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基本介紹

子(zi)(zi)(zi)龍(long)郡(jun)壇子(zi)(zi)(zi)肉(rou)是(shi)湖南郴州的(de)傳(chuan)統名(ming)(ming)菜(cai)，屬于湘菜(cai)系。 相傳(chuan)三國名(ming)(ming)將(jiang)趙(zhao)子(zi)(zi)(zi)龍(long)將(jiang)軍計取(qu)桂(gui)(gui)陽郡(jun)，駐守桂(gui)(gui)陽郡(jun)期間(jian)治軍撫(fu)民有(you)方，軍不擾民、受到老(lao)百姓擁戴，老(lao)百姓同呼桂(gui)(gui)陽郡(jun)為子(zi)(zi)(zi)龍(long)郡(jun)。為表達對(dui)趙(zhao)子(zi)(zi)(zi)龍(long)將(jiang)軍的(de)愛戴之情(qing)，當地老(lao)百姓用豬肉(rou)皮和五花肉(rou)放入方園(yuan)五爪辣(la)椒醬壇子(zi)(zi)(zi)里，采用民間(jian)傳(chuan)統工藝腌制(zhi)數(shu)月后(hou)，贈送給(gei)子(zi)(zi)(zi)龍(long)將(jiang)軍下酒(jiu)送飯，其味道又(you)香又(you)辣(la)，回(hui)味悠長(chang)。子(zi)(zi)(zi)龍(long)將(jiang)軍不舍獨享(xiang)便贈予主公(gong)劉(liu)備(bei)享(xiang)用，劉(liu)備(bei)食后(hou)食欲大開(kai)，贊(zan)口(kou)不絕、隨(sui)即賜名(ming)(ming)"子(zi)(zi)(zi)龍(long)郡(jun)壇子(zi)(zi)(zi)肉(rou)"。子(zi)(zi)(zi)龍(long)郡(jun)壇子(zi)(zi)(zi)肉(rou)由(you)此而得名(ming)(ming)，乃流傳(chuan)至今。

菜品特色

子龍郡(jun)壇子肉(rou)又(you)叫”憶龍郡(jun)檀子肉(rou)”，是(shi)用(yong)優質(zhi)新(xin)鮮豬肉(rou)加入本地特(te)(te)產(chan)(chan)方圓五爪辣椒為(wei)主要原料(liao),經過燒炸(zha)、腌、蒸等特(te)(te)殊工藝并(bing)結合民間傳統配方精(jing)(jing)制而成。味道又(you)香又(you)辣，回味悠長。產(chan)(chan)品營養(yang)豐富，是(shi)您開胃、增強食欲之首選佳肴(yao)。是(shi)賓(bin)館酒樓中菜肴(yao)之精(jing)(jing)品，更適合居(ju)家旅游(you)，亦是(shi)您饋贈親朋(peng)好友的(de)一份(fen)溫(wen)馨補品，堪稱桂陽一絕。產(chan)(chan)品所需原材料(liao)均(jun)采用(yong)太和(he)原保護地生產(chan)(chan)的(de)五爪辣，其(qi)因地理土質(zhi)氣候特(te)(te)別而獨(du)具(ju)香辣口感(gan)， 于明朝被選為(wei)宮廷貢品而名揚(yang)天下(xia)，素有“太和(he)貢辣”之美名。

制作方法

1.豬(zhu)(zhu)肉、雞(ji)肉、豬(zhu)(zhu)骨入沸水鍋(guo)中煮幾分鐘撈(lao)出(chu)，豬(zhu)(zhu)肉切(qie)成(cheng)7厘米(mi)見方(fang)的塊，雞(ji)肉切(qie)塊。雞(ji)蛋(dan)煮熟(shu)，去(qu)殼， 裹上細于豆粉，入豬(zhu)(zhu)油鍋(guo)炸成(cheng)黃(huang)色撈(lao)出(chu)。冬筍切(qie)成(cheng)滾刀塊。火腿切(qie)粗條(tiao)，金鉤、墨魚精水漲發后洗凈。

2.在陶質小壇(tan)內(nei)墊放豬(zhu)骨，將豬(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)、墨魚、金(jin)鉤、火(huo)腿、冬筍、雞蛋、豬(zhu)肉(rou)丸等放入(ru)壇(tan)內(nei)，加(jia)精(jing)鹽、醬油、醪(lao)糟汁、冰糖汁和(he)紗(sha)布袋裝好(hao)的姜（拍(pai)破）、蔥（挽結(jie)））胡(hu)椒(jiao)（拍(pai)碎）、口蘑(mo)（漲(zhang)發），并摻(chan)入(ru)鮮湯(tang)，然后(hou)用紙（潤濕(shi)）封嚴壇(tan)口，將壇(tan)置谷糠(kang)殼火(huo)上煨約五六小時(shi)后(hou)揭去封紙，取出裝姜、蔥、口蘑(mo)的紗(sha)布袋，裝入(ru)盤中即成。