子(zi)(zi)龍(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)肉(rou)是湖南郴州的傳(chuan)統(tong)名(ming)菜(cai)，屬(shu)于湘菜(cai)系(xi)。 相傳(chuan)三國名(ming)將(jiang)(jiang)趙(zhao)子(zi)(zi)龍(long)將(jiang)(jiang)軍計取(qu)桂陽(yang)郡(jun)，駐守(shou)桂陽(yang)郡(jun)期間(jian)治軍撫民(min)(min)有(you)方(fang)，軍不擾(rao)民(min)(min)、受到老(lao)(lao)百姓擁(yong)戴(dai)，老(lao)(lao)百姓同呼(hu)桂陽(yang)郡(jun)為子(zi)(zi)龍(long)郡(jun)。為表達對趙(zhao)子(zi)(zi)龍(long)將(jiang)(jiang)軍的愛戴(dai)之情，當地(di)老(lao)(lao)百姓用(yong)豬肉(rou)皮和五(wu)花肉(rou)放入方(fang)園五(wu)爪辣椒醬壇(tan)(tan)子(zi)(zi)里(li)，采(cai)用(yong)民(min)(min)間(jian)傳(chuan)統(tong)工藝腌制(zhi)數(shu)月(yue)后，贈送給子(zi)(zi)龍(long)將(jiang)(jiang)軍下(xia)酒送飯，其味道又(you)香又(you)辣，回(hui)味悠長。子(zi)(zi)龍(long)將(jiang)(jiang)軍不舍獨享便贈予主(zhu)公劉備享用(yong)，劉備食(shi)后食(shi)欲大(da)開，贊口不絕、隨即(ji)賜名(ming)"子(zi)(zi)龍(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)肉(rou)"。子(zi)(zi)龍(long)郡(jun)壇(tan)(tan)子(zi)(zi)肉(rou)由此而得(de)名(ming)，乃流(liu)傳(chuan)至今。
子龍(long)郡壇子肉(rou)又(you)叫(jiao)”憶(yi)龍(long)郡檀子肉(rou)”，是用(yong)優質新鮮豬肉(rou)加入本地(di)特(te)(te)產(chan)方圓五爪辣(la)椒為主要原(yuan)料,經過燒炸、腌、蒸等特(te)(te)殊工藝并結合民(min)間傳統配方精制而成。味道(dao)又(you)香又(you)辣(la)，回味悠(you)長。產(chan)品(pin)營養豐富(fu)，是您開胃、增強(qiang)食欲之首(shou)選(xuan)佳肴。是賓館酒(jiu)樓中菜(cai)肴之精品(pin)，更適合居(ju)家旅游，亦是您饋贈親朋好(hao)友(you)的一(yi)份(fen)溫馨補品(pin)，堪稱桂陽一(yi)絕(jue)。產(chan)品(pin)所需原(yuan)材料均采用(yong)太和原(yuan)保護地(di)生產(chan)的五爪辣(la)，其因(yin)地(di)理土(tu)質氣(qi)候特(te)(te)別而獨具香辣(la)口感， 于(yu)明朝被(bei)選(xuan)為宮廷貢(gong)品(pin)而名揚天下，素有“太和貢(gong)辣(la)”之美名。
1.豬(zhu)(zhu)肉(rou)、雞肉(rou)、豬(zhu)(zhu)骨入沸水鍋中煮幾分鐘撈(lao)出，豬(zhu)(zhu)肉(rou)切(qie)成7厘米見(jian)方(fang)的塊(kuai)，雞肉(rou)切(qie)塊(kuai)。雞蛋煮熟(shu)，去殼， 裹(guo)上(shang)細于豆粉(fen)，入豬(zhu)(zhu)油(you)鍋炸成黃色撈(lao)出。冬筍(sun)切(qie)成滾刀塊(kuai)。火腿切(qie)粗(cu)條，金鉤、墨魚精(jing)水漲發后洗凈。
2.在陶質小(xiao)(xiao)壇內墊放豬(zhu)(zhu)骨，將豬(zhu)(zhu)肉、雞肉、墨魚、金(jin)鉤、火(huo)腿(tui)、冬(dong)筍、雞蛋、豬(zhu)(zhu)肉丸(wan)等放入(ru)(ru)壇內，加精(jing)鹽、醬(jiang)油、醪糟汁、冰糖汁和紗布袋(dai)裝(zhuang)好的姜（拍(pai)破）、蔥（挽結））胡椒（拍(pai)碎）、口(kou)蘑（漲發），并摻入(ru)(ru)鮮湯，然后(hou)用紙（潤(run)濕）封(feng)嚴壇口(kou)，將壇置谷糠殼火(huo)上煨約五六小(xiao)(xiao)時后(hou)揭去封(feng)紙，取(qu)出裝(zhuang)姜、蔥、口(kou)蘑的紗布袋(dai)，裝(zhuang)入(ru)(ru)盤中即成。
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