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基本介紹

武岡米(mi)花是湖南武岡經典的傳統小吃之一，屬于湘菜系。

武岡(gang)米(mi)花(hua)(hua)用糯(nuo)米(mi)飯制成(cheng)，其(qi)制作方(fang)法是將糯(nuo)米(mi)淘洗(xi)數(shu)次，放(fang)置清水中浸泡(pao)發脹(zhang)后，分(fen)成(cheng)兩半，其(qi)中一(yi)(yi)半拌(ban)上食(shi)品紅(hong)，一(yi)(yi)并置于甑內(nei)（中間用隔板間開）蒸熟。然后取出(chu)攤在一(yi)(yi)個(ge)碗口大小的篾箍內(nei)，使(shi)之(zhi)粘(zhan)合平整均勻(yun)。每個(ge)米(mi)花(hua)(hua)約1cm厚(hou)，由紅(hong)、白兩層(ceng)組成(cheng)，上層(ceng)為紅(hong)米(mi)飯。將做好(hao)的米(mi)花(hua)(hua)擺(bai)在篾墊或木板上，放(fang)在陽光下曬(shai)干。白色(se)底層(ceng)若碎玉鋪就，紅(hong)色(se)面層(ceng)如瑪瑙嵌成(cheng)，遠遠看去，像艷(yan)麗的花(hua)(hua)朵，故稱(cheng)之(zhi)為“米(mi)花(hua)(hua)”。

食用價值

武岡有逢年過節制作米花(hua)的(de)風(feng)俗，米花(hua)在民間象征"吉(ji)祥喜慶(qing)"，因(yin)它形(xing)如"滿月(yue)"有花(hua)，即"圓(yuan)滿發達"之意。又俗稱"發（花(hua)）物"。它寓意寄托(tuo)人們的(de)良好祝愿。因(yin)而年年除夕，家家戶戶都炸制米花(hua)，喜迎(ying)新(xin)春。

武(wu)岡米花(hua)意味著團圓、吉祥(xiang)(xiang)、幸福和友誼，因此(ci)，武(wu)岡人逢(feng)年(nian)過節或結婚(hun)、生日(ri)壽慶時，都要炸制米花(hua)。客(ke)人離(li)去時，主人也總要饋贈兩個(ge)或四個(ge)等偶(ou)數(shu)量的米花(hua)，祝愿客(ke)人吉祥(xiang)(xiang)如(ru)意、一路順風，也表(biao)示(shi)對客(ke)人的重視。

米(mi)花(hua)既是武岡(gang)(gang)的(de)(de)飲食文化(hua)，又(you)是武岡(gang)(gang)的(de)(de)民俗文化(hua)，是武岡(gang)(gang)人(ren)過年(nian)和喜事(shi)臨門(men)時(shi)必不(bu)可少的(de)(de)吉祥食物，象征吉祥喜慶(qing)。它圓(yuan)(yuan)圓(yuan)(yuan)的(de)(de)形狀(zhuang)如同“滿(man)月”，寓(yu)意(yi)日子圓(yuan)(yuan)滿(man)事(shi)業圓(yuan)(yuan)滿(man)樣(yang)樣(yang)圓(yuan)(yuan)滿(man)；通過油炸(zha)膨脹、發(fa)(fa)達，又(you)有了(le)人(ren)發(fa)(fa)財發(fa)(fa)萬事(shi)發(fa)(fa)達之(zhi)意(yi)。所以武岡(gang)(gang)人(ren)每次爆(bao)米(mi)花(hua)之(zhi)際，望著漸漸在鍋里(li)膨脹的(de)(de)米(mi)花(hua)，最喜歡問守(shou)在旁邊好(hao)奇觀望的(de)(de)孩童，發(fa)(fa)了(le)嗎。孩童常(chang)常(chang)是揀了(le)長輩的(de)(de)話快嘴快舌(she)：發(fa)(fa)了(le)、發(fa)(fa)了(le)、就(jiu)這(zhe)樣(yang)兩句震耳欲聾的(de)(de)“發(fa)(fa)了(le)”，滿(man)屋的(de)(de)喜慶(qing)氣氛便濃烈得如同煙霧，驅(qu)也驅(qu)散不(bu)了(le)了(le)。

制作方法

一種是油(you)(you)炸米花(hua)，即將米花(hua)炸至膨大、脆(cui)松即可(ke)，趁熱(re)吃(chi)起來，香(xiang)噴噴、脆(cui)酥(su)酥(su)，其味鮮美；炸米花(hua)要把握好度，油(you)(you)炸時間估(gu)計不足則不香(xiang)，還磕(ke)牙；過(guo)了，則有焦糊(hu)味。吃(chi)米花(hua)要趁熱(re)，剛從(cong)油(you)(you)鍋撈出來的(de)(de)米花(hua)是最香(xiang)脆(cui)的(de)(de)，但要等到(dao)米花(hua)上“滋(zi)滋(zi)”的(de)(de)油(you)(you)聲消失，否則會(hui)連舌頭也燙起泡。潮潤后的(de)(de)米花(hua)是沒有香(xiang)脆(cui)的(de)(de)口感；

另(ling)一種是泡米花(hua)油茶(cha)，即用油炸好(hao)的米花(hua)配上食糖、茶(cha)葉、芝麻，用開水沖(chong)成(cheng)，喝起來甜津津、油滋滋，芳香可口，回味無窮；

還有一種是米花丸子，即將米花回鍋蒸軟，拌上瘦(shou)肉泥、胡(hu)椒粉(fen)，做成米花丸子蒸熟，再配上肉湯、蔥花，更(geng)是柔糯鮮嫩、清(qing)香爽(shuang)口，令人大(da)快朵頤。