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美食簡介

邵陽米粉最(zui)大(da)的特點：一(yi)是(shi)粉，二是(shi)臊子，三是(shi)臊子湯。

邵(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)用(yong)純米(mi)(mi)制作(zuo)，不(bu)加(jia)任何(he)其他材料，新米(mi)(mi)陳(chen)米(mi)(mi)的(de)(de)配比讓做出來的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)彈性(xing)十足(zu)，雪(xue)白(bai)順滑(hua)容(rong)易夾斷，一(yi)(yi)口(kou)嗦下(xia)去嘴(zui)唇沾上(shang)油(you)湯，嚼起(qi)來滿(man)口(kou)米(mi)(mi)香味！！逢年過節(jie)，吃食米(mi)(mi)粉(fen)，以示往后歲月，一(yi)(yi)家人(ren)有(you)(you)如米(mi)(mi)粉(fen)一(yi)(yi)樣團團圓圓；過日子(zi)，有(you)(you)如米(mi)(mi)粉(fen)一(yi)(yi)樣細水流長。邵(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)粉(fen)夠粗，再加(jia)上(shang)邵(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)的(de)(de)獨有(you)(you)的(de)(de)豆腐木耳臊(sao)子(zi)，真(zhen)是讓人(ren)難(nan)以忘記。

制作方法

正(zheng)宗的(de)(de)邵(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)直徑在1/8-3/16mm之間，原(yuan)料(liao)選(xuan)用(yong)優(you)質(zhi)本地大(da)米(mi)(mi)，用(yong)純過(guo)初戀的(de)(de)資(zi)江水(shui)(shui)(shui)淘洗泡(pao)脹，研磨為漿，待到(dao)(dao)濾(lv)干，揣成(cheng)粉(fen)團(tuan)煮熱，榨(zha)成(cheng)整(zheng)齊(qi)的(de)(de)米(mi)(mi)粉(fen)，就像(xiang)出水(shui)(shui)(shui)白龍，細滑柔韌(ren)，潔(jie)凈(jing)得(de)不(bu)可褻(xie)瀆。于是又返回水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，團(tuan)成(cheng)一團(tuan)，因為筋力極好，整(zheng)個筐(kuang)中(zhong)盤繞著的(de)(de)乃是一根米(mi)(mi)粉(fen)。在翻滾的(de)(de)湯水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，米(mi)(mi)粉(fen)飽吸(xi)水(shui)(shui)(shui)分(fen)，達成(cheng)了從白到(dao)(dao)更白、從韌(ren)到(dao)(dao)更韌(ren)的(de)(de)飛升(sheng)，然后降(jiang)落(luo)到(dao)(dao)醬湯精(jing)料(liao)恭(gong)候大(da)駕的(de)(de)瓷碗中(zhong)，一勺直筒骨湯迎頭淋上，米(mi)(mi)粉(fen)浸飽滋味，靈氣地抖了一抖，其他輔料(liao)趕緊前來作陪。

鹵水首先發起問候。每個門(men)派都有震爍武(wu)林的(de)絕技，在(zai)邵陽米粉(fen)的(de)小(xiao)江(jiang)湖里，各家的(de)鹵水配方(fang)也(ye)是(shi)不傳外姓的(de)秘籍(ji)，就(jiu)如你無(wu)法在(zai)自家廚房復原粉(fen)店(dian)里的(de)滋味，哪(na)怕(pa)(pa)(pa)你也(ye)是(shi)用豆豉(chi)、八(ba)角、桂皮、甘草、草果(guo)、小(xiao)茴香等香料坐鍋，哪(na)怕(pa)(pa)(pa)你也(ye)是(shi)再加入老壯(zhuang)酒、羅漢果(guo)等配料，哪(na)怕(pa)(pa)(pa)你也(ye)是(shi)用武(wu)火煮沸、文(wen)火熬制。

蓋碼接著迎(ying)面(mian)而來。紅椒在(zai)(zai)油鍋里被擠榨出鮮辣(la)的(de)(de)(de)紅油，肉和(he)骨(gu)加入了(le)這(zhe)(zhe)場時間的(de)(de)(de)熬煮，豆腐(fu)和(he)肚腸(chang)為(wei)原汁湯中奉獻了(le)更多的(de)(de)(de)芳(fang)香。在(zai)(zai)如(ru)此(ci)隆重的(de)(de)(de)布置中，臊子(zi)(zi)(zi)(zi)終于(yu)登上(shang)舞(wu)臺。被其(qi)他米(mi)(mi)粉(fen)中為(wei)數不多的(de)(de)(de)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)輕慢對待的(de)(de)(de)食(shi)客，會感激邵(shao)(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)中臊子(zi)(zi)(zi)(zi)分量可觀的(de)(de)(de)恩寵，至于(yu)過橋(qiao)米(mi)(mi)線(xian)中的(de)(de)(de)豐(feng)富(fu)主料，詛咒(zhou)這(zhe)(zhe)些野心勃勃的(de)(de)(de)仆(pu)從，已經上(shang)位(wei)剝奪了(le)米(mi)(mi)線(xian)本身的(de)(de)(de)出鏡機會。而在(zai)(zai)邵(shao)(shao)陽米(mi)(mi)粉(fen)中，覆蓋其(qi)上(shang)的(de)(de)(de)木耳、豆腐(fu)、雞雜、排(pai)骨(gu)、牛肉、牛肚、三鮮、百葉等等，只是盡(jin)責而不越界地完成(cheng)了(le)迎(ying)賓(bin)的(de)(de)(de)戲(xi)份。它們花(hua)枝(zhi)招展，五香俱全，謙恭地引出米(mi)(mi)粉(fen)這(zhe)(zhe)個(ge)當仁不讓(rang)的(de)(de)(de)存在(zai)(zai)。沒有(you)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)，大而無當；只有(you)臊子(zi)(zi)(zi)(zi)，主從不分。最(zui)后，微末的(de)(de)(de)芫荽、油炸花(hua)生或蒜末、蔥花(hua)、辣(la)椒等配料收尾，如(ru)果再加上(shang)一(yi)(yi)點點醋，“味道的(de)(de)(de)豐(feng)富(fu)程度和(he)一(yi)(yi)位(wei)老水手的(de)(de)(de)一(yi)(yi)生相(xiang)差無幾”。