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基本介紹

江(jiang)永瑤(yao)山(shan)(shan)油(you)(you)(you)茶(cha)是江(jiang)永瑤(yao)族人民(min)最喜愛的(de)(de)(de)美食(shi),也是瑤(yao)民(min)熱(re)情待客的(de)(de)(de)上(shang)品。制作油(you)(you)(you)茶(cha)，先(xian)將從高山(shan)(shan)采摘的(de)(de)(de)茶(cha)葉經過翻炒烘制，再(zai)配(pei)合(he)適宜的(de)(de)(de)豬油(you)(you)(you)、生(sheng)姜絲、大蒜瓣等混合(he)在茶(cha)鍋里熱(re)炒，用茶(cha)杵(chu)反(fan)復錘(chui)打至爛，味道(dao)、精華盡(jin)出，再(zai)加入(ru)清洌甘甜(tian)的(de)(de)(de)山(shan)(shan)泉(quan)水熬(ao)煮成茶(cha)，盛入(ru)撒上(shang)蔥花、炒米(mi)(mi)、花生(sheng)米(mi)(mi)、油(you)(you)(you)茶(cha)果的(de)(de)(de)碗(wan)，配(pei)上(shang)好(hao)吃的(de)(de)(de)點心，便成味道(dao)、香(xiang)氣(qi)獨(du)特的(de)(de)(de)油(you)(you)(you)茶(cha)，有驅(qu)濕避瘴、消食(shi)醒胃之功能。

制作方法

一、工具的準備

想(xiang)要(yao)做出(chu)美味、正宗(zong)的江(jiang)永瑤山油茶，你必(bi)須要(yao)有這幾樣東(dong)西(xi)。（油茶鍋、油茶杵、竹制茶斗）

二、食材的準備

主材：茶葉

輔材(cai)：老姜、大蒜、豬油、花生米、炒米、蔥花、食鹽

三、打油(you)茶的步驟

01先將冷水于鍋中(zhong)(zhong)燒開，把(ba)干(gan)茶(cha)葉(xie)放入水中(zhong)(zhong)泡開，不(bu)要(yao)泡太久(jiu)，干(gan)茶(cha)葉(xie)由(you)脆(cui)變(bian)軟(ruan)即可，泡太久(jiu)會流失茶(cha)色。撈出(chu)茶(cha)葉(xie)，將水倒掉

02干鍋燒(shao)熱(re)將(jiang)準備好(hao)的(de)茶(cha)(cha)葉放入，用(yong)7字形(xing)油茶(cha)(cha)杵敲打，放入生(sheng)姜一(yi)小(xiao)塊，蒜(suan)米(mi)一(yi)瓣，豬油一(yi)湯匙(chi)，繼續敲打，第一(yi)鍋茶(cha)(cha)不宜敲太久(jiu)，以茶(cha)(cha)葉稍(shao)碎(sui)為宜，不然會非常(chang)非常(chang)的(de)苦和(he)澀(se)。

03加入(ru)開(kai)水(shui)，冷水(shui)煮出(chu)來的茶會失去口(kou)感(gan)。不能蓋(gai)蓋(gai)子，待(dai)它(ta)翻(fan)滾，依個人口(kou)味咸淡放(fang)入(ru)鹽。輕輕攪動(dong)，讓茶色均勻(yun)。

04將碗(wan)擺放(fang)好(hao)，每個碗(wan)放(fang)入蔥花、炒(chao)米(mi)、炒(chao)花生米(mi)等。然后將翻滾的油茶(cha)用(yong)大勺子(zi)連茶(cha)帶(dai)葉(xie)撈起(qi)，用(yong)竹制的茶(cha)斗(dou)過濾(lv)，倒入碗(wan)中。