富(fu)縣油(you)糕(gao)(gao)作(zuo)為(wei)中國地理標志證明商(shang)標、延安市(shi)非物質文化遺(yi)產(chan)(chan)保護產(chan)(chan)品(pin)、陜(shan)西省首屆金牌旅游(you)小(xiao)吃,不(bu)僅是富(fu)縣人隨時可以(yi)享用的(de)日常美食,還(huan)成了(le)有名的(de)特(te)產(chan)(chan)。富(fu)縣油(you)糕(gao)(gao)和其他地方不(bu)同,富(fu)縣的(de)油(you)糕(gao)(gao)是起(qi)面糕(gao)(gao)、要發酵三四天(tian)才可以(yi)制作(zuo),而咱們平(ping)時吃的(de)大部分都是死面糕(gao)(gao)。因為(wei)它選用陜(shan)北特(te)有的(de)優質黃軟糜子為(wei)原料,經過(guo)多(duo)道復雜工(gong)序精(jing)心制作(zuo)而成。
1、用(yong)木棍將軟(ruan)糜子捶成茸泥狀,加面(mian)粉和化豬油揉(rou)勻成餡;
2、沸水中慢慢加(jia)入面粉(fen),充分攪制成熟(shu)為熱水面團,起鍋晾冷,加(jia)適量面粉(fen)揉勻,扯(che)成50克一個的劑子;
3、劑子壓(ya)成面皮,包入紅糖餡(xian)心(xin),搓成長8厘(li)米(mi)、寬5厘(li)米(mi)的條,壓(ya)成牛舌形,入油鍋炸至(zhi)金黃色時起鍋。
富(fu)縣(xian)(xian)地處渭北(bei)黃土高原,地理環(huan)境因素(su)獨(du)(du)特,出(chu)產的優質(zhi)軟(ruan)糜子品質(zhi)優良,富(fu)縣(xian)(xian)油糕采(cai)用富(fu)縣(xian)(xian)獨(du)(du)有的軟(ruan)糜子為原材料,運(yun)用世代相傳(chuan)的傳(chuan)統(tong)工藝釀(niang)制(zhi)而成(cheng),口感(gan)軟(ruan)滑、香甜、富(fu)含維生素(su)和氨基(ji)酸等營養物質(zhi)。
富縣油(you)糕(gao)歷史悠(you)久,享譽四方。相傳(chuan)詩(shi)圣(sheng)杜甫于安圣(sheng)之亂期間(jian)(jian)來到鄜州(zhou),寫下了羌村(cun)3首(shou)等十(shi)余(yu)首(shou)光輝詩(shi)篇,也(ye)有(you)傳(chuan)聞(wen)說康熙年間(jian)(jian),鄜州(zhou)油(you)糕(gao)曾作(zuo)為貢品奉(feng)獻朝廷,后遂被(bei)列入(ru)宮廷御膳。更有(you)毛(mao)澤東、周恩來等老一輩革命(ming)家(jia)在延安生活了十(shi)三個春秋,為這一傳(chuan)統(tong)美食增添了濃郁的革命(ming)文化韻味。