志丹(dan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)肉,盛名已(yi)久,自古有“山(shan)保(bao)安,牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)山(shan)”之(zhi)說。早(zao)在春秋戰國時期(qi),志丹(dan)就是(shi)狄戎等(deng)少數(shu)民族的游牧區,到北宋,牧業已(yi)很發(fa)達。宋廷曾令保(bao)安軍(jun)榷場每年(nian)(nian)貢羊(yang)(yang)(yang)(yang)2萬(wan)(wan)只。清代縣訓導武東旭(xu)《山(shan)城四時詩》云:“山(shan)中(zhong)夏日(ri)好(hao)風光,火傘(san)凌空亦不(bu)(bu)妨。款(kuan)客何(he)愁人帶熱(re),當窗詎東草迎涼(liang)。雖無竹(zhu)簟眠能穩,即少荷筒飲(yin)自香。惟有癡蠅(ying)揮不(bu)(bu)盡(jin),腥膻易惹是(shi)牛羊(yang)(yang)(yang)(yang)。”《保(bao)安縣志略》載,清同(tong)治后(hou)期(qi),“羊(yang)(yang)(yang)(yang)子(zi)為最多,牛驢次之(zhi),騾(luo)馬很少”。1949年(nian)(nian),全縣羊(yang)(yang)(yang)(yang)子(zi)約(yue)7萬(wan)(wan)只,其中(zhong)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)近(jin)5萬(wan)(wan)只。1955年(nian)(nian)達14萬(wan)(wan)只,其中(zhong)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)10余萬(wan)(wan)只。1965年(nian)(nian)達20萬(wan)(wan)只,其中(zhong)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)近(jin)17萬(wan)(wan)只。至1997年(nian)(nian)羊(yang)(yang)(yang)(yang)子(zi)共計(ji)25萬(wan)(wan)只,其中(zhong)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)23萬(wan)(wan)只,當年(nian)(nian)出(chu)欄羊(yang)(yang)(yang)(yang)子(zi)9萬(wan)(wan)只,其中(zhong)山(shan)羊(yang)(yang)(yang)(yang)8.3萬(wan)(wan)只。
志丹(dan)縣(xian)位(wei)(wei)于延安(an)市西北部,屬黃(huang)土(tu)高(gao)原丘陵溝壑區(qu)。從全國山羊分布(bu)區(qu)域劃分,位(wei)(wei)于農(nong)牧交錯區(qu),也是子午嶺山羊繁衍適(shi)生區(qu)。境內土(tu)地(di)廣闊(kuo),牧草資(zi)源豐(feng)富,養羊業歷(li)史悠久,處于全縣(xian)主導(dao)產業第(di)一位(wei)(wei)。
全縣現(xian)有牧(mu)草(cao)(cao)228萬(wan)畝,其(qi)中人工種草(cao)(cao)6.5萬(wan)畝,大部分處于海拔1093一1600米(mi)左右,以多年生禾(he)本科(ke)的草(cao)(cao)本植物為主(zhu),其(qi)次(ci)為菊科(ke)、豆科(ke)等(deng)。有針茅、冰草(cao)(cao)、芨芨草(cao)(cao)、蒿類、虎榛、黃薔薇、百里香、檸條、狼(lang)牙刺等(deng)優良牧(mu)草(cao)(cao)。
志(zhi)丹羊(yang)(yang)(yang)子有(you)山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)、綿(mian)羊(yang)(yang)(yang)兩種(zhong)。食(shi)用以山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)為(wei)主,山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)有(you)陜北黑山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)、奶山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)和(he)遼寧白絨山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)及其(qi)雜交改良后代等。羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)年(nian)產(chan)量均在千噸以上。1997年(nian)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)產(chan)量為(wei)1160噸,其(qi)中山(shan)(shan)羊(yang)(yang)(yang)肉(rou)達1080噸,居全市第二。
志丹羊肉(rou)(rou)的吃法有很(hen)多,其中紅燒羊肉(rou)(rou)、羊雜湯(tang)、羊肉(rou)(rou)出(chu)鍋(guo)等是(shi)當地(di)尤其受歡迎的特(te)色做法。