一、五仁月餅是哪五仁
杏仁、核桃仁、橄欖仁、芝(zhi)麻(ma)仁和瓜子(zi)仁。
五(wu)(wu)仁月餅是中國傳統糕(gao)點之(zhi)一(yi)，相較于(yu)其他(ta)餡(xian)(xian)(xian)料(liao)的月餅，五(wu)(wu)仁月餅皮薄餡(xian)(xian)(xian)多、不(bu)易破碎(sui)、便于(yu)攜(xie)帶，一(yi)般餡(xian)(xian)(xian)料(liao)是由五(wu)(wu)種果仁組成，這(zhe)五(wu)(wu)種果仁分別是杏(xing)仁、核桃仁、橄(gan)欖仁、芝麻仁和瓜子仁等(deng)等(deng)，不(bu)過后來慢(man)慢(man)也(ye)會加入其他(ta)的果仁，甚至數量也(ye)不(bu)會限制只加五(wu)(wu)種。
二、五仁月餅是廣式還是蘇式
五(wu)仁月(yue)(yue)餅屬于(yu)廣式(shi)月(yue)(yue)餅。廣式(shi)月(yue)(yue)餅主要的特點(dian)是重(zhong)油、皮薄餡(xian)多(duo)(duo)、花色多(duo)(duo)樣、不(bu)易破(po)碎，便于(yu)攜帶和保存，而(er)廣式(shi)月(yue)(yue)餅的品名，也多(duo)(duo)和餅餡(xian)的主要成分(fen)而(er)定，例如常見的五(wu)仁、豆沙、蓮蓉、椰蓉、蛋黃(huang)等等，原料極為廣泛，可作(zuo)為餡(xian)料的材(cai)料較多(duo)(duo)。
三、五仁月餅里的青紅絲是什么
五仁月餅(bing)里(li)的(de)(de)青(qing)(qing)紅絲(si)(si)是(shi)一種特殊的(de)(de)食物調料。五仁月餅(bing)中的(de)(de)青(qing)(qing)紅絲(si)(si)是(shi)由橘子皮(pi)、木瓜絲(si)(si)、胡蘿卜絲(si)(si)、西瓜絲(si)(si)等多(duo)種有(you)(you)顏色的(de)(de)食物加(jia)(jia)石(shi)(shi)灰石(shi)(shi)浸泡而成的(de)(de)，這種食物中的(de)(de)天(tian)然色素(su)可(ke)以(yi)使月餅(bing)餡料更(geng)加(jia)(jia)好看，有(you)(you)視覺沖擊感，并且可(ke)以(yi)調節口(kou)味，讓月餅(bing)的(de)(de)口(kou)味增加(jia)(jia)了(le)很多(duo)層次，吃(chi)起來(lai)不(bu)那(nei)么膩(ni)，但是(shi)質地偏硬，有(you)(you)的(de)(de)人會不(bu)喜(xi)歡吃(chi)。
四、五仁月餅的做法及配方
餡料：白芝麻50克(ke)(ke)，黑芝麻50克(ke)(ke)，葵花(hua)籽(zi)仁50克(ke)(ke)，南瓜仁50克(ke)(ke)，核桃仁150克(ke)(ke)，花(hua)生仁150克(ke)(ke)，月餅(bing)專(zhuan)用糖(tang)漿150克(ke)(ke)，玉(yu)米油70克(ke)(ke)，白糖(tang)30克(ke)(ke)，面粉200克(ke)(ke)，水20克(ke)(ke)，高度白酒5克(ke)(ke)，堿(jian)水2克(ke)(ke)。
油(you)皮：低筋面粉340克(ke)(ke)，月餅糖漿240克(ke)(ke)，玉米油(you)90克(ke)(ke)，堿水(shui)2克(ke)(ke)。
詳細做法：
1、準備好所有食(shi)材，烤(kao)盤里(li)放(fang)入(ru)白芝麻(ma)，黑芝麻(ma)，葵花(hua)籽(zi)仁(ren)(ren)，南(nan)瓜仁(ren)(ren)，核桃仁(ren)(ren)，放(fang)在烤(kao)箱(xiang)中(zhong)層(ceng)上下火180度烤(kao)熟。
2、花生(sheng)仁(ren)放在鍋里炒熟，炒的(de)時候用小火不停的(de)滑動，聽到清脆(cui)的(de)響聲花生(sheng)仁(ren)就熟了，盛出晾涼。
3、然后把(ba)花生(sheng)仁的(de)皮去掉(diao)，再(zai)用搟面杖(zhang)壓(ya)(ya)碎，不(bu)要壓(ya)(ya)的(de)太(tai)碎，大顆粒吃著(zhu)口(kou)感好。
4、碗里加(jia)入(ru)240克轉化糖漿，再加(jia)入(ru)90克玉米油，攪拌混(hun)合，再加(jia)入(ru)2克堿水(shui)繼續攪拌至顏色變淺。
5、分次(ci)加入340克低(di)筋面(mian)粉，邊倒邊攪拌(ban)，攪拌(ban)成面(mian)絮狀。
6、下手揉(rou)成面(mian)團，蓋上保鮮袋揉(rou)成光滑的面(mian)團，醒(xing)30分鐘。
7、把(ba)烤(kao)熟的核桃仁(ren)掰(bai)碎放(fang)在盆里(li)混合在一(yi)起(qi)。
8、老式(shi)五(wu)仁月餅(bing)一定少(shao)不了青(qing)紅絲(si)，分(fen)別放(fang)入25克(ke)青(qing)絲(si)，25克(ke)紅絲(si)，和所有(you)的果(guo)仁攪拌勻。好多朋友吃不了青(qing)紅絲(si)的味(wei)，可以用果(guo)脯切成絲(si)代替。
9、接(jie)下(xia)來是重點，怎么給它調料(liao)，果(guo)仁里放入200克炒熟的面粉，再(zai)加入30克白糖，攪(jiao)拌均勻(yun)。
10、盆里倒入150克(ke)轉化糖漿，70克(ke)玉米油，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)均(jun)勻，加入2克(ke)堿水(shui)、5克(ke)高度白(bai)酒攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)至(zhi)(zhi)顏色(se)變淺(qian)，最后加20克(ke)純凈水(shui)接著攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)，攪(jiao)(jiao)(jiao)拌(ban)(ban)至(zhi)(zhi)所有的材料(liao)融合。
11、然(ran)后(hou)把調好的(de)材料倒入果仁當中，用這個配料做出來的(de)老(lao)式五仁月餅(bing)才好吃。
12、不斷的攪拌餡(xian)料(liao)(liao)，直至攪拌至餡(xian)料(liao)(liao)看上去非常(chang)松散，用(yong)手(shou)一攥，可以攥成一個團，這(zhe)個時候(hou)我(wo)們的月(yue)餅餡(xian)料(liao)(liao)就做好(hao)了(le)。
13、接下來(lai)稱出餡料，這(zhe)里(li)用的(de)是(shi)125克(ke)(ke)月餅模(mo)具，餡料80克(ke)(ke)一個，月餅皮是(shi)45克(ke)(ke)一個，這(zhe)樣做出來(lai)的(de)月餅皮非(fei)常的(de)薄(bo)，全部分好后放一邊備用。
14、接下里我(wo)們分月餅的(de)皮(pi)，醒(xing)好(hao)的(de)面分出12個小(xiao)(xiao)面團，每個大約45克，也可以根據自己的(de)模(mo)具大小(xiao)(xiao)按(an)比例分。
15、把面團用(yong)手掌按扁，再把五仁餡放(fang)在面皮(pi)中間，捏合收攏。如果包的時候破皮(pi)可以把面劑子稍(shao)微下大一點。
16、用(yong)虎(hu)口處收(shou)攏(long)封口，包好的月(yue)餅劑子裹上干面粉，放在模具里按壓緊(jin)實。
17、月餅的模具(ju)一扣，月餅的坯子就做好了，烤箱(xiang)提(ti)前預熱，上下(xia)火200度，然后在(zai)(zai)月餅表面噴點水霧，防止烤的時候干裂(lie)，把烤盤放(fang)在(zai)(zai)烤箱(xiang)上層。
18、月餅(bing)烤(kao)至微微變黃，大約12分(fen)鐘左(zuo)右，我們(men)把烤(kao)盤取出(chu)，月餅(bing)溫度降(jiang)下(xia)來(lai)，刷上薄薄一層蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)，如果蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)太(tai)稠烤(kao)出(chu)來(lai)的月餅(bing)顏色不均(jun)勻，蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)里少(shao)加一點鹽(yan)，這樣刷上的蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)比(bi)較均(jun)勻。
19、再(zai)把烤盤放進烤箱(xiang)里烤10分鐘(zhong)，顏色(se)(se)滿意為止，廣式月餅烤的顏色(se)(se)不要太深，全程大約20分鐘(zhong)左右即可。
這樣老式五仁月餅就做好(hao)(hao)了(le)，烤(kao)好(hao)(hao)的月餅放在(zai)陰涼處需要回油(you)3天左右，這樣再(zai)吃(chi)月餅口感(gan)會更好(hao)(hao)。也可以放在(zai)密封罐(guan)里冰箱里冷藏，吃(chi)的時候拿出來醒一會，口感(gan)會更軟。
小貼士：
1、月(yue)餅中加(jia)入(ru)堿水烤出來的(de)皮酥脆(cui)，顏色好看，如果沒(mei)有可以不加(jia)。
2、月餅放的(de)油(you)味道淡一點，也可以(yi)放調和油(you)。
3、想要餡料好吃，要用炒熟的(de)面(mian)粉，面(mian)粉炒至(zhi)微黃(huang)即(ji)可(ke)。
4、月餅的(de)紋(wen)路清晰，刷蛋液(ye)時輕輕地刷，不(bu)要(yao)大(da)面(mian)積地涂，那樣烤出來只會(hui)模(mo)糊一(yi)片。
