一、豬頭肉是哪個部位的肉
豬頭(tou)肉，是豬的頭(tou)部的肉，將(jiang)豬頭(tou)劈開，割除“耳(er)圈、眼角、淋(lin)巴結(jie)塊、鼻肉軟骨(gu)及雜物”之(zhi)后的部分(fen)。其(qi)美味，于民(min)間早就聲譽(yu)鵲起，據(ju)說淮揚菜系中的“扒燒整豬頭(tou)”火工最(zui)(zui)講究、歷史最(zui)(zui)悠(you)久(jiu)，是道久(jiu)負盛名的淮揚名菜。有(you)著(zhu)豐富的營養(yang)價值，食療作用。豬頭(tou)肉性平(ping)，味甘咸；補虛，滋陰，養(yang)血，潤燥。
二、豬頭肉哪個部位好吃
“一拱(gong)二條(tiao)三順風”是(shi)豬頭肉最好吃的部分(fen)，也是(shi)喝酒(jiu)的人(ren)最喜歡吃的下酒(jiu)菜。
一拱(gong)就是豬(zhu)拱(gong)嘴，也就是豬(zhu)鼻子頭的(de)部位(wei)，適合鹵、醬、熏、白(bai)煮(zhu)等做(zuo)法，如(ru)“鹵拱(gong)鼻”、“醬拱(gong)嘴”、“蔥(cong)絲紅油拌拱(gong)嘴”等等。豬(zhu)鼻熟制(zhi)后，質地挺韌(ren)，而(er)富(fu)彈性，耐咬嚼，富(fu)膠質，滋感獨(du)特，深受人們喜愛，認為是豬(zhu)頭肉中的(de)最佳(jia)部位(wei)。
二(er)條(tiao)就是豬(zhu)(zhu)舌頭(tou)，豬(zhu)(zhu)舌頭(tou)，別名口條(tiao)、招財。有滋陰潤燥(zao)的功效。可以用(yong)來炒、鹵、醬、熏、煲湯等各種(zhong)做(zuo)法，豬(zhu)(zhu)舌比較平滑、柔軟，而且沒有肥肉(rou)。
三順(shun)風就是(shi)豬(zhu)的耳朵，又(you)稱順(shun)風或豬(zhu)順(shun)風，豬(zhu)耳富含(han)膠質(zhi)，適(shi)合(he)燒、鹵(lu)、醬、涼拌等做法(fa)。吃到嘴里(li)是(shi)又(you)柔(rou)韌又(you)脆，味道鮮(xian)香不膩，且富含(han)膠質(zhi)。
三、家常豬頭肉的鹵制方法
做法一：
原料：豬頭1個、蔥段(duan)250克(ke)(ke)(ke)、姜(jiang)片250克(ke)(ke)(ke)、豆蔻5克(ke)(ke)(ke)、沙姜(jiang)10克(ke)(ke)(ke)、甘草5克(ke)(ke)(ke)、花椒10克(ke)(ke)(ke)、陳(chen)皮10克(ke)(ke)(ke)、丁香(xiang)5克(ke)(ke)(ke)、桂(gui)皮10克(ke)(ke)(ke)、精鹽25克(ke)(ke)(ke)、麻油20克(ke)(ke)(ke)、白糖75克(ke)(ke)(ke)、紹酒100克(ke)(ke)(ke)、大料10克(ke)(ke)(ke)、草果10克(ke)(ke)(ke)、小茴香(xiang)10克(ke)(ke)(ke)、醬油100克(ke)(ke)(ke)。
步驟：
1、將豬頭鑷(nie)凈毛茬(cha)，洗(xi)凈，剔(ti)去頭骨，劈成兩半，放入冷水(shui)鍋內煮約30分鐘，取出用冷水(shui)洗(xi)凈。
2、鍋內放(fang)(fang)上竹墊(dian)，注入清(qing)水，加入精鹽、醬油(you)、白糖、紹酒(jiu)、蔥段、姜(jiang)片，用潔凈紗布袋把花椒(jiao)、大(da)料、桂皮、草果(guo)、沙姜(jiang)、丁香(xiang)、豆莞(guan)、甘草、小(xiao)茴香(xiang)裝起(qi)，扎好口，放(fang)(fang)入鍋內燒沸(fei)，改(gai)(gai)用小(xiao)火熬約40分鐘(zhong)。待各種香(xiang)料充分出味(wei)后，放(fang)(fang)入煮過、洗凈的豬頭肉，燒沸(fei)，改(gai)(gai)用小(xiao)火煮約3小(xiao)時，待豬頭肉熟爛(lan)，撈起(qi)冷卻。
3、將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油(you)，以保持油(you)潤，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成(cheng)。
特色：肉色紅(hong)潤，質地軟嫩，鹵味(wei)濃郁(yu)，醉(zui)香(xiang)味(wei)美。
做法二：
原料：雄性豬頭1個（約4000克）、常用調料適量。
步驟：
1、將(jiang)豬頭洗凈后劈開，割除耳圈、眼角、淋巴結塊、鼻肉(rou)軟骨及(ji)雜(za)物。豬腦另作它用(yong)。將(jiang)剔去(qu)(qu)骨的豬頭肉(rou)切成5塊，放入清水中，反復刮洗，去(qu)(qu)盡雜(za)污(wu)血污(wu)后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈。
2、將焯水洗凈的(de)豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開，撇去浮(fu)沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋(qi)子塊，湯(tang)倒入盆內澄清待用。
3、另取凈鍋(guo)上火(huo)，加(jia)白糖(tang)炒成糖(tang)色，盛(sheng)入碗內待用。接著(zhu)將澄清的原湯放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，放(fang)入豬頭(tou)肉，加(jia)糖(tang)色、醬油、白糖(tang)、精鹽、紹酒調好色。用紗布袋裝入八角、花椒(jiao)、小(xiao)(xiao)茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎(zha)好放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，小(xiao)(xiao)火(huo)將豬頭(tou)肉燜至酥爛(lan)，除去浮油，然后大火(huo)稠濃湯汁即成。
特色：色澤紅潤，香糯濃醇，咸甜適度，肥而不(bu)膩。
四、哪些人不能吃豬頭肉
豬頭肉一(yi)般人(ren)(ren)均可食用，尤其適(shi)合體(ti)質瘦弱的人(ren)(ren)食用，但以下幾(ji)類(lei)人(ren)(ren)群應禁食豬頭肉：
1、患(huan)有(you)(you)高(gao)血壓、高(gao)血脂(zhi)、高(gao)血糖病的(de)(de)慢性疾病的(de)(de)患(huan)者是不宜食用豬(zhu)頭肉的(de)(de)，特別是三高(gao)的(de)(de)人(ren)群(qun)，要注意對豬(zhu)頭肉的(de)(de)攝入量的(de)(de)控制，最好不要食用豬(zhu)頭肉，這些人(ren)本(ben)來(lai)就有(you)(you)高(gao)密度，脂(zhi)肪偏(pian)高(gao)的(de)(de)癥狀，特別是濕熱(re)痰在(zai)人(ren)體內的(de)(de)患(huan)者，應當注意不要吃豬(zhu)頭肉。
2、對于肥胖的人群(qun)和正在(zai)減肥的人群(qun)不宜食用(yong)豬頭肉(rou)。
3、豬(zhu)頭肉為動風發疾之物，凡有風邪偏盛之人忌(ji)食豬(zhu)頭肉。
