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蘑菇行業簡介

一、蘑菇簡介

蘑菇別稱(cheng)食用(yong)菌、食用(yong)蕈菌、食用(yong)真(zhen)(zhen)菌等，指(zhi)具(ju)有食用(yong)價值的子(zi)實體(ti)的大型真(zhen)(zhen)菌的統稱(cheng)，廣(guang)泛分布于地(di)球各處，在森林落葉地(di)帶最為(wei)豐(feng)富，為(wei)理想(xiang)的天然(ran)食品或多功能食品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑菇營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)，富(fu)含磷酸(suan)腺苷、磷酸(suan)尿核苷等(deng)(deng)17種氨(an)基酸(suan)，并(bing)含有(you)己糖(tang)(tang)醇、戊糖(tang)(tang)醇、木(mu)糖(tang)(tang)醇、辛烯醇等(deng)(deng)多糖(tang)(tang)，還含有(you)多種微量元素(su)，其中每100克新鮮蘑菇含有(you)鈉3.7～9毫(hao)(hao)克、鉀486毫(hao)(hao)克、錳(meng)0.08毫(hao)(hao)克、銅1.79毫(hao)(hao)克、鋅0.28毫(hao)(hao)克、氟0.031毫(hao)(hao)克、氯25毫(hao)(hao)克、碘18微克。蘑菇也(ye)含有(you)大量的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)酶與多種維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)，如維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)有(you)A、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su) B1、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B2、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)B6、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)C、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)D、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su)E、維生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)素(su) K、泛(fan)酸(suan)、生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)物(wu)(wu)素(su)和葉酸(suan)等(deng)(deng)；還含有(you)非特異植物(wu)(wu)凝集素(su)等(deng)(deng)物(wu)(wu)質。蘑菇其營(ying)養(yang)成分品種的(de)繁多，含量之豐(feng)富(fu)，是一般蔬(shu)菜、水(shui)果所不及的(de)，這些營(ying)養(yang)物(wu)(wu)質不僅對(dui)人體正常的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)長、 發育和生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理(li)功能具有(you)很高的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)理(li)價值，而且對(dui)防(fang)治疾病都有(you)十分重要的(de)作用。

2、蘑菇(gu)中含有(you)(you)胰蛋白(bai)酶等多種酶類，能分解蛋白(bai)質和消化脂(zhi)肪，具有(you)(you)降(jiang)低(di)血糖的作用。因而，糖尿病患者常食蘑菇(gu)低(di)血糖有(you)(you)良效。

3、蘑菇(gu)富含亞油酸，能降低血中膽固醇(chun)，改善心(xin)、腦及微循環供血，可(ke)以預防(fang)動(dong)脈血管硬化(hua)及肝(gan)硬化(hua)。中老年人(ren)常食蘑菇(gu)還可(ke)增強(qiang)人(ren)體(ti)的抵(di)抗力，預防(fang)人(ren)體(ti)各種皮(pi)膚黏(nian)膜發炎和(he)毛細血管破裂。

4、有關科(ke)學家認為(wei)，蘑菇(gu)中的(de)多糖物質能作用于巨噬細(xi)胞(bao)，增(zeng)加淋巴細(xi)胞(bao)活化因子(zi)，刺激Ｔ淋巴細(xi)胞(bao)，可治療白(bai)(bai)細(xi)胞(bao)減少癥。臨床上用蘑菇(gu)的(de)多糖蛋白(bai)(bai)片(pian)劑(ji)治療白(bai)(bai)細(xi)胞(bao)減少癥，有效(xiao)率為(wei) 76.4%，對(dui)白(bai)(bai)細(xi)胞(bao)減少癥的(de)康復有明顯的(de)療效(xiao)。

5、蘑菇中所含的(de)粗纖(xian)維、半粗纖(xian)維和(he)木質素，很難被人體消化，且可保持腸道(dao)水分(fen)，并能吸(xi)收多(duo)余的(de)糖分(fen)、膽固醇(chun)等，促進腸管蠕動(dong)，及時(shi)將糞便排出體外，這對(dui)預防便秘、腸癌、動(dong)脈硬化有良(liang)好(hao)的(de)效(xiao)果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙(shuang)孢(bao)蘑(mo)菇別稱白蘑(mo)菇、蘑(mo)菇、洋蘑(mo)菇等，歐美各國生產(chan)經營者常(chang)稱之(zhi)(zhi)為(wei)普(pu)通栽(zai)培(pei)蘑(mo)菇或紐扣蘑(mo)菇，為(wei)世界(jie)性栽(zai)培(pei)和消費的(de)菇類，有(you)(you)“世界(jie)菇”之(zhi)(zhi)稱，可鮮銷、罐藏、鹽漬(zi)，菌絲還作為(wei)制(zhi)藥的(de)原(yuan)料。我(wo)國雙(shuang)孢(bao)蘑(mo)菇栽(zai)培(pei)最多的(de)有(you)(you)福(fu)建、山東、河南、浙江等省，栽(zai)培(pei)方式(shi)有(you)(you)菇房栽(zai)培(pei)、大(da)棚(peng)架式(shi)栽(zai)培(pei)和大(da)棚(peng)畦(qi)栽(zai)等。

2、香菇

香(xiang)菇(gu)是一種生長在木材上的真菌，別稱花菇(gu)、香(xiang)蕈、香(xiang)菌等(deng)，為側耳科植物(wu)香(xiang)蕈的子實體，世界(jie)第二大食用菌，也是我國特(te)產之一，在民間(jian)素有(you)“山珍”之稱。味(wei)道鮮(xian)美(mei)，香(xiang)氣沁人，營養豐富(fu)，富(fu)含維(wei)生素B群、鐵(tie)、鉀、維(wei)生素D原(經日曬后轉成(cheng)維(wei)生素D)等(deng)。

3、平菇

平菇(gu)(gu)是種相當常見的(de)灰色食(shi)用菇(gu)(gu)，別稱側(ce)耳、糙皮側(ce)耳、蠔菇(gu)(gu)等，為(wei)擔子(zi)菌門下傘菌目側(ce)耳科一種類，含豐富(fu)的(de)營(ying)養(yang)物質，每百克于品含蛋(dan)(dan)白質20～23克，而且氨基酸成(cheng)分種類齊全，礦物質含量十分豐富(fu)，具(ju)有驅風散(san)寒(han)、舒筋活絡的(de)功效。而且，平菇(gu)(gu)中的(de)蛋(dan)(dan)白多糖體對(dui)癌細(xi)胞有很強(qiang)的(de)抑(yi)制作用，能增強(qiang)機體免疫功能。

4、金針菇

金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇學名毛柄金(jin)(jin)錢菌(jun)(jun)，別稱毛柄小火菇、構菌(jun)(jun)、智力菇等，因其菌(jun)(jun)柄細長(chang)似金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菜而得(de)名，屬傘(san)菌(jun)(jun)目(mu)白(bai)蘑科針(zhen)(zhen)金(jin)(jin)菇屬，具有很高的(de)藥用食(shi)療作用。在自然界(jie)廣為分(fen)布，中國、日本(ben)、俄羅斯、歐(ou)洲(zhou)、北美洲(zhou)、澳大利(li)亞等地均(jun)有分(fen)布。在我國北起黑龍江、南至云南、東起江蘇、西至新疆均(jun)適合金(jin)(jin)針(zhen)(zhen)菇的(de)生(sheng)長(chang)。

5、草菇

草(cao)菇(gu)是世(shi)(shi)界上第(di)三(san)大栽(zai)培食用(yong)菌，別稱(cheng)美味草(cao)菇(gu)、美味苞腳菇(gu)、蘭(lan)花菇(gu)等，因(yin)常常生(sheng)長在(zai)(zai)潮濕腐爛(lan)的(de)稻草(cao)中(zhong)而得名，起(qi)源于廣(guang)東韶(shao)關的(de)南(nan)華寺中(zhong)，300年前我國已開始(shi)人工栽(zai)培，在(zai)(zai)20世(shi)(shi)紀約30年代由華僑(qiao)傳(chuan)入世(shi)(shi)界各國，我國多產于兩廣(guang)、福建、江西、臺(tai)灣(wan)等地(di)，肥大、肉厚、柄(bing)短(duan)、爽(shuang)滑，味道(dao)極(ji)美。

6、雞腿菇

雞腿菇是(shi)近年來人工開(kai)發的(de)(de)具有(you)商業潛力(li)的(de)(de)珍稀菌品，被譽為“菌中新(xin)秀”，別稱(cheng)毛頭鬼傘、雞腿蘑(mo)、刺毛菇等，因其形如雞腿，肉(rou)質似雞絲而得(de)名，并無雞肉(rou)味，營(ying)養豐富(fu)，味道鮮(xian)美，口感極好(hao)，具有(you)很(hen)高的(de)(de)營(ying)養價值，經常食(shi)用有(you)助于增進食(shi)欲、消化、增強(qiang)人體免疫力(li)。

7、猴頭菇

猴(hou)頭(tou)菇是中國傳(chuan)統的(de)名貴菜(cai)(cai)肴，別稱猴(hou)頭(tou)菌、猴(hou)頭(tou)蘑、刺猬菌等，菌肉鮮嫩，香醇可口，有(you)“素中葷”之稱，古(gu)有(you)“山中猴(hou)頭(tou)，海味(wei)燕窩”之說，與魚翅、熊掌、燕窩并譽為(wei)四大名菜(cai)(cai)。我國華北、東北、中南和四川(chuan)、云(yun)南、甘肅、浙江(jiang)等地均有(you)分布，夏秋季(ji)采收。

8、茶樹菇

茶樹(shu)菇(gu)別稱楊(yang)樹(shu)菇(gu)、茶薪(xin)菇(gu)、柳松菇(gu)等(deng)，菌蓋細嫩、柄脆、昧純(chun)香、鮮(xian)美可口，因野生(sheng)于油茶樹(shu)的(de)枯干上而得(de)名，營(ying)養(yang)豐(feng)富(fu)(fu)，蛋(dan)白(bai)質(zhi)含(han)量高，含(han)有多種人體必需氨基酸，并且(qie)含(han)有豐(feng)富(fu)(fu)的(de)B族(zu)維生(sheng)素(su)(su)和鉀(jia)、鈉、鈣(gai)、鎂(mei)、鐵、鋅等(deng)礦質(zhi)元素(su)(su)，具有清熱、平肝、明目、利尿、健(jian)脾的(de)功效。

9、杏鮑菇

杏(xing)鮑(bao)菇(gu)是(shi)生長于歐(ou)洲(zhou)地中海區域、中東和(he)北非、亞洲(zhou)部分地區生長的食用(yong)性菇(gu)類，因其具(ju)有杏(xing)仁的香(xiang)味和(he)菌肉肥厚(hou)如鮑(bao)魚的口(kou)感而(er)得(de)名，肉質肥厚(hou)，口(kou)感鮮嫩，味道清香(xiang)，營(ying)養豐富，具(ju)有降血脂、降膽固醇(chun)、促(cu)進胃腸消化(hua)、增強機(ji)體(ti)免疫能力、防止(zhi)心血管病等功效(xiao)。

10、蟹味菇

蟹味菇(gu)是北溫帶一種(zhong)優良(liang)的(de)食(shi)用菌，別(bie)稱斑玉蕈(xun)、荷葉離(li)褶傘、真姬(ji)菇(gu)等，含有豐富維生(sheng)素和17種(zhong)氨(an)(an)基酸(suan)，其中賴(lai)氨(an)(an)酸(suan)、精氨(an)(an)酸(suan)的(de)含量高(gao)于一般菇(gu)類，有助于青少年益智增(zeng)高(gao)、抗(kang)(kang)(kang)癌、降低膽(dan)固醇。特別(bie)是子實體的(de)提取物具有多(duo)種(zhong)生(sheng)理活性(xing)成(cheng)份(fen)，其中真菌多(duo)糖(tang)、嘌呤、腺苷能增(zeng)強(qiang)免疫力，促進抗(kang)(kang)(kang)體形成(cheng)抗(kang)(kang)(kang)氧(yang)化(hua)成(cheng)分能延緩(huan)衰(shuai)老(lao)、美容等。

11、白玉菇

白(bai)玉(yu)菇是(shi)一(yi)種(zhong)珍稀食(shi)用菌，別(bie)稱白(bai)雪菇，為(wei)傘菌目口(kou)蘑科白(bai)蘑屬(shu)真菌，通體潔白(bai)，晶瑩剔透，給(gei)人(ren)以全新的視覺效(xiao)果，在口(kou)感表現上(shang)更(geng)為(wei)優越，菇體脆嫩(nen)鮮滑(hua)，清甜可口(kou)，有鎮(zhen)(zhen)痛、鎮(zhen)(zhen)靜、止咳(ke)化痰(tan)、通便排(pai)毒、降壓等功效(xiao)。