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蘑菇行業簡介

一、蘑菇簡介

蘑菇(gu)別稱(cheng)食(shi)用(yong)菌(jun)、食(shi)用(yong)蕈菌(jun)、食(shi)用(yong)真菌(jun)等，指具有食(shi)用(yong)價(jia)值(zhi)的(de)子(zi)實體的(de)大型(xing)真菌(jun)的(de)統稱(cheng)，廣泛分布于地球各處，在森林落葉(xie)地帶最(zui)為(wei)豐富，為(wei)理(li)想的(de)天然(ran)食(shi)品或多功(gong)能食(shi)品。

二、蘑菇的營養價值及功效

1、蘑(mo)菇(gu)營養(yang)豐(feng)(feng)富(fu)，富(fu)含(han)磷酸腺苷、磷酸尿核苷等(deng)17種(zhong)氨基酸，并含(han)有(you)己糖醇、戊糖醇、木(mu)糖醇、辛烯醇等(deng)多(duo)糖，還(huan)含(han)有(you)多(duo)種(zhong)微(wei)(wei)量元(yuan)素(su)，其中每100克(ke)(ke)新鮮(xian)蘑(mo)菇(gu)含(han)有(you)鈉3.7～9毫(hao)克(ke)(ke)、鉀486毫(hao)克(ke)(ke)、錳(meng)0.08毫(hao)克(ke)(ke)、銅(tong)1.79毫(hao)克(ke)(ke)、鋅0.28毫(hao)克(ke)(ke)、氟0.031毫(hao)克(ke)(ke)、氯(lv)25毫(hao)克(ke)(ke)、碘(dian)18微(wei)(wei)克(ke)(ke)。蘑(mo)菇(gu)也(ye)含(han)有(you)大量的生(sheng)物(wu)酶(mei)與多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生(sheng)素(su)，如維(wei)(wei)生(sheng)素(su)有(you)A、維(wei)(wei)生(sheng)素(su) B1、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B2、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)B6、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)C、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)D、維(wei)(wei)生(sheng)素(su)E、維(wei)(wei)生(sheng)素(su) K、泛酸、生(sheng)物(wu)素(su)和葉酸等(deng)；還(huan)含(han)有(you)非(fei)特異植物(wu)凝集素(su)等(deng)物(wu)質。蘑(mo)菇(gu)其營養(yang)成分品種(zhong)的繁多(duo)，含(han)量之豐(feng)(feng)富(fu)，是一般蔬菜、水(shui)果所不及的，這(zhe)些(xie)營養(yang)物(wu)質不僅(jin)對人體正(zheng)常的生(sheng)長(chang)、 發育(yu)和生(sheng)理功能具有(you)很高的生(sheng)理價值，而(er)且對防(fang)治疾病都有(you)十分重要的作用。

2、蘑(mo)菇中含有(you)(you)胰蛋白酶等(deng)多種酶類，能分(fen)解蛋白質和消化脂肪(fang)，具有(you)(you)降低血(xue)糖的作用。因而，糖尿病患者常(chang)食蘑(mo)菇低血(xue)糖有(you)(you)良效。

3、蘑菇(gu)富含亞(ya)油(you)酸，能降低血(xue)中膽固(gu)醇，改善心(xin)、腦及(ji)微(wei)循(xun)環供血(xue)，可以預(yu)防動脈血(xue)管硬(ying)化及(ji)肝硬(ying)化。中老年人(ren)常(chang)食蘑菇(gu)還可增強人(ren)體(ti)(ti)的抵抗力，預(yu)防人(ren)體(ti)(ti)各種皮(pi)膚黏膜發炎和(he)毛細血(xue)管破裂。

4、有關科學家認為，蘑(mo)菇中(zhong)的(de)多糖物質能作(zuo)用(yong)于巨噬細(xi)胞，增加(jia)淋(lin)巴細(xi)胞活化因(yin)子，刺激(ji)Ｔ淋(lin)巴細(xi)胞，可治療(liao)白細(xi)胞減少癥。臨床上用(yong)蘑(mo)菇的(de)多糖蛋白片劑治療(liao)白細(xi)胞減少癥，有效率(lv)為 76.4%，對白細(xi)胞減少癥的(de)康(kang)復有明顯的(de)療(liao)效。

5、蘑菇中所含(han)的粗(cu)纖(xian)維、半(ban)粗(cu)纖(xian)維和木質素，很難被人(ren)體(ti)消化(hua)，且可保持腸(chang)道(dao)水分，并能(neng)吸收(shou)多余的糖分、膽(dan)固醇等，促進腸(chang)管蠕(ru)動(dong)，及時將糞便(bian)排(pai)出體(ti)外(wai)，這(zhe)對預防(fang)便(bian)秘(mi)、腸(chang)癌、動(dong)脈硬化(hua)有良好(hao)的效果。

三、蘑菇種類大全

1、雙孢蘑菇

雙孢蘑(mo)(mo)菇別稱白蘑(mo)(mo)菇、蘑(mo)(mo)菇、洋(yang)蘑(mo)(mo)菇等，歐美各國生產經營者常稱之為(wei)普通栽(zai)(zai)培(pei)蘑(mo)(mo)菇或紐扣蘑(mo)(mo)菇，為(wei)世界性栽(zai)(zai)培(pei)和(he)消費的(de)菇類，有(you)“世界菇”之稱，可鮮(xian)銷、罐(guan)藏、鹽漬，菌(jun)絲還(huan)作為(wei)制(zhi)藥的(de)原料。我(wo)國雙孢蘑(mo)(mo)菇栽(zai)(zai)培(pei)最多的(de)有(you)福建、山東、河南、浙江等省，栽(zai)(zai)培(pei)方式有(you)菇房(fang)栽(zai)(zai)培(pei)、大棚架式栽(zai)(zai)培(pei)和(he)大棚畦栽(zai)(zai)等。

2、香菇

香菇是(shi)一種生(sheng)長在木材上(shang)的(de)真菌，別稱花菇、香蕈、香菌等，為側耳科植物香蕈的(de)子實體，世界(jie)第二大食用菌，也是(shi)我國特產(chan)之一，在民間素有“山珍”之稱。味道鮮美(mei)，香氣(qi)沁人，營養豐富，富含維(wei)生(sheng)素B群、鐵(tie)、鉀(jia)、維(wei)生(sheng)素D原(經(jing)日曬(shai)后轉成(cheng)維(wei)生(sheng)素D)等。

3、平菇

平菇(gu)(gu)是種相當(dang)常見的灰色食用菇(gu)(gu)，別稱(cheng)側耳、糙皮側耳、蠔菇(gu)(gu)等(deng)，為擔子菌門下傘菌目側耳科(ke)一種類(lei)(lei)，含(han)豐(feng)富的營養(yang)物質(zhi)，每百克于品含(han)蛋白質(zhi)20～23克，而且(qie)氨(an)基酸成分(fen)種類(lei)(lei)齊全，礦物質(zhi)含(han)量十(shi)分(fen)豐(feng)富，具有(you)驅風散寒、舒(shu)筋活絡的功效。而且(qie)，平菇(gu)(gu)中的蛋白多糖體(ti)對癌細胞有(you)很強的抑制作(zuo)用，能(neng)增強機體(ti)免疫功能(neng)。

4、金針菇

金針(zhen)菇(gu)(gu)學名(ming)毛柄金錢菌，別稱(cheng)毛柄小(xiao)火(huo)菇(gu)(gu)、構菌、智力菇(gu)(gu)等，因其菌柄細(xi)長似(si)金針(zhen)菜(cai)而得名(ming)，屬(shu)傘菌目白(bai)蘑科針(zhen)金菇(gu)(gu)屬(shu)，具有很高的(de)藥用(yong)食療(liao)作用(yong)。在自然界(jie)廣為分(fen)布，中(zhong)國、日本、俄羅斯、歐洲、北美洲、澳(ao)大利亞等地均有分(fen)布。在我國北起黑龍江、南至云南、東(dong)起江蘇、西(xi)至新疆(jiang)均適(shi)合金針(zhen)菇(gu)(gu)的(de)生長。

5、草菇

草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)是世(shi)界(jie)上第三大栽培食用菌，別稱(cheng)美(mei)(mei)(mei)味(wei)草(cao)(cao)菇(gu)(gu)(gu)、美(mei)(mei)(mei)味(wei)苞腳菇(gu)(gu)(gu)、蘭花菇(gu)(gu)(gu)等，因(yin)常常生長在(zai)(zai)潮濕腐(fu)爛的稻草(cao)(cao)中(zhong)而得名，起源于(yu)(yu)廣東韶關的南華寺中(zhong)，300年(nian)(nian)前我國(guo)(guo)已開始人工栽培，在(zai)(zai)20世(shi)紀約(yue)30年(nian)(nian)代由(you)華僑傳入(ru)世(shi)界(jie)各(ge)國(guo)(guo)，我國(guo)(guo)多(duo)產(chan)于(yu)(yu)兩廣、福建(jian)、江(jiang)西、臺灣等地，肥大、肉厚(hou)、柄(bing)短(duan)、爽滑，味(wei)道極(ji)美(mei)(mei)(mei)。

6、雞腿菇

雞(ji)(ji)腿(tui)菇(gu)是(shi)近年(nian)來(lai)人(ren)工開發的具(ju)有(you)(you)商業潛力的珍稀菌品，被譽(yu)為“菌中新(xin)秀”，別稱毛頭(tou)鬼傘(san)、雞(ji)(ji)腿(tui)蘑、刺毛菇(gu)等，因其(qi)形如雞(ji)(ji)腿(tui)，肉(rou)質似雞(ji)(ji)絲而得名，并無雞(ji)(ji)肉(rou)味，營養豐(feng)富，味道(dao)鮮美，口感極(ji)好，具(ju)有(you)(you)很高的營養價值，經常食(shi)用有(you)(you)助于增(zeng)進食(shi)欲、消(xiao)化、增(zeng)強人(ren)體(ti)免疫力。

7、猴頭菇

猴(hou)頭(tou)(tou)菇是中(zhong)國(guo)傳統的(de)名貴菜肴，別稱猴(hou)頭(tou)(tou)菌、猴(hou)頭(tou)(tou)蘑(mo)、刺猬菌等，菌肉鮮嫩(nen)，香醇可(ke)口，有“素中(zhong)葷”之稱，古(gu)有“山(shan)中(zhong)猴(hou)頭(tou)(tou)，海(hai)味燕(yan)窩(wo)(wo)”之說，與魚翅、熊掌、燕(yan)窩(wo)(wo)并譽為四(si)大名菜。我國(guo)華北(bei)、東北(bei)、中(zhong)南(nan)和(he)四(si)川、云南(nan)、甘肅、浙江等地均有分布，夏秋(qiu)季采收。

8、茶樹菇

茶樹(shu)菇(gu)別稱楊(yang)樹(shu)菇(gu)、茶薪菇(gu)、柳松(song)菇(gu)等，菌蓋細嫩、柄脆、昧純香、鮮美可口，因野生于油茶樹(shu)的(de)枯干上(shang)而得名，營(ying)養豐富，蛋白質含量(liang)高，含有(you)多(duo)種(zhong)人體(ti)必需氨基酸(suan)，并且含有(you)豐富的(de)B族維生素(su)和(he)鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、鋅等礦質元(yuan)素(su)，具(ju)有(you)清(qing)熱、平肝、明目、利尿、健脾的(de)功效。

9、杏鮑菇

杏鮑(bao)菇是生(sheng)(sheng)長于歐洲地中海區域(yu)、中東和北非、亞洲部分地區生(sheng)(sheng)長的食用(yong)性(xing)菇類，因其具有(you)杏仁的香味和菌肉肥厚(hou)如鮑(bao)魚的口(kou)感而得名，肉質(zhi)肥厚(hou)，口(kou)感鮮嫩，味道清(qing)香，營養豐富，具有(you)降血脂、降膽固醇、促進(jin)胃(wei)腸(chang)消化、增強機體免疫能力(li)、防止(zhi)心(xin)血管(guan)病等功效。

10、蟹味菇

蟹味(wei)菇是北溫帶一種優(you)良的(de)食用菌(jun)，別稱斑玉(yu)蕈、荷(he)葉離褶傘(san)、真姬菇等，含有(you)豐富維生(sheng)素(su)和17種氨(an)基酸，其中(zhong)賴氨(an)酸、精氨(an)酸的(de)含量高于一般菇類，有(you)助于青少年益智增高、抗(kang)癌、降低膽固醇。特別是子實體的(de)提(ti)取物具有(you)多(duo)種生(sheng)理活性成份，其中(zhong)真菌(jun)多(duo)糖、嘌呤、腺苷能(neng)增強免疫(yi)力，促進抗(kang)體形成抗(kang)氧化成分能(neng)延緩衰老(lao)、美(mei)容(rong)等。

11、白玉菇

白玉(yu)菇(gu)是一種珍稀食用(yong)菌，別稱白雪菇(gu)，為(wei)傘菌目口(kou)蘑(mo)科(ke)白蘑(mo)屬(shu)真菌，通(tong)體(ti)潔白，晶瑩剔透，給人以全新(xin)的(de)視覺(jue)效(xiao)果，在口(kou)感表現上更為(wei)優越(yue)，菇(gu)體(ti)脆嫩鮮滑，清甜可口(kou)，有鎮痛、鎮靜、止咳化痰、通(tong)便排毒、降壓等功效(xiao)。