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蛋卷行業簡介

一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多朋友自己在家做蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)的(de)時候(hou)發現，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)不酥脆，味道沒(mei)有買的(de)那么好，可(ke)能是配(pei)方不對造成的(de)，常用(yong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)配(pei)方有：1、面(mian)(mian)(mian)粉100克、水120克、雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)2個(ge)、白(bai)糖(tang)50克、玉米油50克、黑(hei)色熟(shu)芝麻(ma)適量。2、200克雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)打(da)散、2克鹽(yan)、90克糖(tang)、135克食(shi)用(yong)油，篩入130克面(mian)(mian)(mian)粉，攪拌(ban)成細膩的(de)流水狀面(mian)(mian)(mian)糊(hu)，再放入適量黑(hei)芝麻(ma)攪拌(ban)一會，放平(ping)底鍋煎熟(shu)后卷(juan)起來就(jiu)能吃了(le)。3、蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃液(ye)2個(ge)、全蛋(dan)(dan)(dan)(dan)液(ye)3個(ge)、鹽(yan)2克、黃油140克、面(mian)(mian)(mian)粉130克、細砂(sha)糖(tang)95克、黑(hei)芝麻(ma)少量。4、2個(ge)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)、30克白(bai)糖(tang)、40克食(shi)用(yong)油、50克面(mian)(mian)(mian)粉、黑(hei)芝麻(ma)少許。5、蕾絲雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)：雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)2個(ge)、白(bai)糖(tang)40克、黃油35克、面(mian)(mian)(mian)粉45克，混合后充分攪拌(ban)均(jun)勻，放入裱(biao)花袋中，像擠奶油一樣將(jiang)面(mian)(mian)(mian)糊(hu)通過擠壓滴到(dao)到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)卷(juan)機(ji)或者平(ping)底鍋里，弄(nong)熟(shu)后再卷(juan)一下即可(ke)。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要想在家做(zuo)出酥(su)脆(cui)好(hao)(hao)吃的(de)(de)蛋(dan)卷(juan)，需要掌(zhang)(zhang)握(wo)一(yi)(yi)些(xie)烹飪技巧(qiao)，比如：1、選擇合適的(de)(de)原材(cai)料，挑(tiao)選新鮮(xian)的(de)(de)雞(ji)蛋(dan)，面(mian)粉(fen)(fen)、牛奶(nai)、黃(huang)(huang)油、砂糖(tang)等輔料的(de)(de)選擇也要注(zhu)意選用合適的(de)(de)材(cai)料。2、制作(zuo)時，黃(huang)(huang)油的(de)(de)量可以多一(yi)(yi)點，黃(huang)(huang)油量足夠的(de)(de)話不需要再加(jia)發酵粉(fen)(fen)進行發酵，做(zuo)出的(de)(de)蛋(dan)卷(juan)也會(hui)更(geng)酥(su)脆(cui)好(hao)(hao)吃。3、在倒(dao)入(ru)蛋(dan)液煎制過程中，蛋(dan)液的(de)(de)粘(zhan)稠(chou)度不能太高(gao)，如果蛋(dan)液在平底鍋(guo)中不能流動的(de)(de)話，做(zuo)出的(de)(de)蛋(dan)卷(juan)就會(hui)變得(de)很(hen)厚(hou)，口感(gan)會(hui)變得(de)很(hen)差。4、煎雞(ji)蛋(dan)液的(de)(de)時候，要把(ba)蛋(dan)液倒(dao)入(ru)到(dao)(dao)平底鍋(guo)中才開(kai)火(huo)(huo)，而且火(huo)(huo)候不能大，一(yi)(yi)定(ding)要掌(zhang)(zhang)握(wo)好(hao)(hao)火(huo)(huo)候。5、要想做(zuo)的(de)(de)蛋(dan)卷(juan)酥(su)脆(cui)好(hao)(hao)吃，關火(huo)(huo)的(de)(de)時間控制也很(hen)重要，一(yi)(yi)般要兩邊(bian)煎到(dao)(dao)金黃(huang)(huang)變硬，蛋(dan)液充分煎干后才關火(huo)(huo)。6、卷(juan)蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)時候要一(yi)(yi)氣呵成(cheng)，可以用手或筷子輔助(zhu)。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)卷(juan)的標準(zhun)熱(re)量(liang)為每100克(ke)348大卡(ka)左右，此外，還含(han)有18克(ke)脂肪、41克(ke)碳(tan)水化合(he)物和(he)5.5克(ke)蛋(dan)白質(zhi)，總體熱(re)量(liang)還是(shi)比(bi)較(jiao)高(gao)的，蛋(dan)卷(juan)的熱(re)量(liang)來(lai)源主要是(shi)它的食材，制作蛋(dan)卷(juan)需要用到新(xin)鮮(xian)的雞(ji)蛋(dan)、小麥粉、精煉植(zhi)(zhi)物油(you)(you)（或黃(huang)油(you)(you)）、白糖等(deng)，像植(zhi)(zhi)物油(you)(you)、白糖本身的熱(re)量(liang)就比(bi)較(jiao)高(gao)了，有的還會根據口感偏好加入肉松、紫(zi)菜、海苔等(deng)配料，自然會具有比(bi)較(jiao)高(gao)的熱(re)量(liang)。因此吃的時候要注意控制食用量(liang)。