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蛋卷行業簡介

一、自制蛋卷的做法

蛋卷是用面粉、雞蛋液、白糖制成的美食，色澤金黃偏紅，質松軟，呈海綿狀，蛋糖香味濃郁，自己在家就能制作蛋卷，方法很簡單：1、準備原料：蛋糕粉80克、純牛奶50毫升、雞蛋3個、泡打粉3克、白砂糖5克、黃油30克。2、將雞蛋打入事先準備好的容器內，加入5克白砂糖，將雞蛋與混合好的白砂糖均勻打發，電動打蛋器要勻速進行，不斷變換檔位。3、在打好的蛋液中加入預先準備好的面粉約80克及泡打粉，均勻地打成糊狀。4、將融化好的黃油加入混合液體中，繼續打勻，在平底鍋中均勻地涂抹上薄薄的一層黃油，用小火煎熟蛋液，再進行卷制，美味蛋卷就制作完成了。如果覺得自己制作麻煩的話，市面上也有現成的蛋卷購買，如果您想買的話，可以先來了解一下蛋卷十大品牌。

二、蛋卷的配方有哪些

很多朋友自己(ji)在家做蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)(juan)(juan)的(de)時(shi)候(hou)發現，蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)(juan)(juan)不(bu)酥脆，味道沒有買(mai)的(de)那么好，可能是配方不(bu)對造成的(de)，常用(yong)的(de)蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)(juan)(juan)配方有：1、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)100克(ke)(ke)、水(shui)120克(ke)(ke)、雞蛋(dan)(dan)(dan)2個、白糖(tang)50克(ke)(ke)、玉米油50克(ke)(ke)、黑(hei)(hei)(hei)色(se)熟芝麻(ma)適(shi)量(liang)。2、200克(ke)(ke)雞蛋(dan)(dan)(dan)打散、2克(ke)(ke)鹽、90克(ke)(ke)糖(tang)、135克(ke)(ke)食用(yong)油，篩入(ru)130克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)，攪(jiao)拌(ban)成細膩的(de)流水(shui)狀面(mian)(mian)(mian)糊(hu)，再放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)黑(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)攪(jiao)拌(ban)一(yi)會(hui)，放(fang)平底鍋煎熟后卷(juan)(juan)(juan)(juan)起來(lai)就能吃了。3、蛋(dan)(dan)(dan)黃液2個、全(quan)蛋(dan)(dan)(dan)液3個、鹽2克(ke)(ke)、黃油140克(ke)(ke)、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)130克(ke)(ke)、細砂糖(tang)95克(ke)(ke)、黑(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)少量(liang)。4、2個雞蛋(dan)(dan)(dan)、30克(ke)(ke)白糖(tang)、40克(ke)(ke)食用(yong)油、50克(ke)(ke)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)、黑(hei)(hei)(hei)芝麻(ma)少許。5、蕾絲雞蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)(juan)(juan)：雞蛋(dan)(dan)(dan)2個、白糖(tang)40克(ke)(ke)、黃油35克(ke)(ke)、面(mian)(mian)(mian)粉(fen)45克(ke)(ke)，混(hun)合后充分攪(jiao)拌(ban)均勻，放(fang)入(ru)裱花袋中，像擠奶油一(yi)樣將面(mian)(mian)(mian)糊(hu)通過擠壓滴到到蛋(dan)(dan)(dan)卷(juan)(juan)(juan)(juan)機或者(zhe)平底鍋里，弄熟后再卷(juan)(juan)(juan)(juan)一(yi)下即可。

三、蛋卷怎么做才能酥脆好吃

要(yao)(yao)想(xiang)在(zai)(zai)家做出(chu)酥脆(cui)好吃的(de)(de)(de)蛋(dan)卷(juan)，需(xu)要(yao)(yao)掌握一些(xie)烹飪技巧，比(bi)如(ru)：1、選擇(ze)合適(shi)的(de)(de)(de)原材料(liao)(liao)，挑選新鮮的(de)(de)(de)雞(ji)蛋(dan)，面粉、牛奶(nai)、黃(huang)油、砂糖等輔料(liao)(liao)的(de)(de)(de)選擇(ze)也要(yao)(yao)注意選用合適(shi)的(de)(de)(de)材料(liao)(liao)。2、制(zhi)作時，黃(huang)油的(de)(de)(de)量可(ke)以多一點(dian)，黃(huang)油量足夠的(de)(de)(de)話(hua)不(bu)(bu)需(xu)要(yao)(yao)再加(jia)發酵(jiao)粉進行發酵(jiao)，做出(chu)的(de)(de)(de)蛋(dan)卷(juan)也會(hui)更酥脆(cui)好吃。3、在(zai)(zai)倒(dao)入(ru)蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)煎制(zhi)過程中，蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)粘稠度不(bu)(bu)能太高，如(ru)果蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)在(zai)(zai)平底鍋中不(bu)(bu)能流動(dong)的(de)(de)(de)話(hua)，做出(chu)的(de)(de)(de)蛋(dan)卷(juan)就會(hui)變得很(hen)厚，口感會(hui)變得很(hen)差。4、煎雞(ji)蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)的(de)(de)(de)時候，要(yao)(yao)把蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)倒(dao)入(ru)到(dao)平底鍋中才開火(huo)，而且火(huo)候不(bu)(bu)能大，一定要(yao)(yao)掌握好火(huo)候。5、要(yao)(yao)想(xiang)做的(de)(de)(de)蛋(dan)卷(juan)酥脆(cui)好吃，關火(huo)的(de)(de)(de)時間(jian)控制(zhi)也很(hen)重(zhong)要(yao)(yao)，一般要(yao)(yao)兩(liang)邊煎到(dao)金黃(huang)變硬(ying)，蛋(dan)液(ye)(ye)(ye)充(chong)分(fen)煎干后才關火(huo)。6、卷(juan)蛋(dan)卷(juan)的(de)(de)(de)時候要(yao)(yao)一氣呵成，可(ke)以用手(shou)或筷(kuai)子輔助。

四、蛋卷的熱量高嗎

蛋(dan)卷(juan)的(de)標準熱(re)(re)量為每100克348大(da)卡左右(you)，此外，還含有18克脂肪(fang)、41克碳(tan)水化合物(wu)(wu)和(he)5.5克蛋(dan)白質(zhi)，總體熱(re)(re)量還是(shi)比較高(gao)的(de)，蛋(dan)卷(juan)的(de)熱(re)(re)量來源主要是(shi)它(ta)的(de)食材(cai)，制(zhi)作蛋(dan)卷(juan)需要用(yong)到新鮮(xian)的(de)雞蛋(dan)、小(xiao)麥粉、精煉植物(wu)(wu)油(you)（或黃(huang)油(you)）、白糖(tang)等(deng)，像植物(wu)(wu)油(you)、白糖(tang)本身的(de)熱(re)(re)量就比較高(gao)了(le)，有的(de)還會根據口感偏好加入肉松、紫(zi)菜、海(hai)苔等(deng)配(pei)料，自(zi)然會具有比較高(gao)的(de)熱(re)(re)量。因此吃的(de)時(shi)候要注意控制(zhi)食用(yong)量。