【香檳酒的原料】香檳酒的主要原料是什么 香檳酒的制作工藝與特點

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香檳酒的制作工藝與特點

香(xiang)檳酒(jiu)(jiu)是(shi)一種被稱(cheng)為發泡(pao)酒(jiu)(jiu)的(de)沸騰性葡萄酒(jiu)(jiu)。因為是(shi)以法國(guo)東(dong)北(bei)部(bu)馬恩河谷名為香(xiang)檳(CHAMPAGNE)地(di)區葡萄釀造而成，所以得名。和葡萄酒(jiu)(jiu)一樣，它也有紅、白二種顏色。

據說在十八世紀初葉，DOMPERIGNON修道院葡萄園的負責人，因為某一年葡萄產量減少，于是就把還沒有完全成熟的葡萄榨汁后裝入瓶中貯藏。其間因為葡萄酒受到不斷發酵中所產生的二氧化碳的壓迫，于是就變成了發泡性的酒。由于瓶中充滿了氣體，所以在拔除栓頭時會發出悅耳的聲響香檳酒也因此成(cheng)為圣誕節等慶宴上所不可或缺的酒類之(zhi)一。

每年十月初，葡萄被采摘下來后(hou)(hou)經過挑選并榨汁，汁液流入(ru)不銹鋼酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)槽中(zhong)(zhong)(zhong)澄清十二小(xiao)時，而后(hou)(hou)裝桶，進行(xing)第(di)(di)一次發酵。第(di)(di)二年春(chun)天(tian)，把(ba)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)裝入(ru)瓶(ping)中(zhong)(zhong)(zhong)，而后(hou)(hou)放置在(zai)恒溫10℃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)里，開(kai)始長達數(shu)月的(de)第(di)(di)二次發酵。翻轉酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)是香(xiang)擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)釀(niang)造過程中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)一個(ge)重要環(huan)節。翻轉機每天(tian)轉動八分之一周，使酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)沉(chen)(chen)淀(dian)物(wu)緩(huan)緩(huan)下沉(chen)(chen)至瓶(ping)口。六周后(hou)(hou)，打開(kai)瓶(ping)塞，瓶(ping)內的(de)壓力將沉(chen)(chen)淀(dian)物(wu)沖出，使香(xiang)擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)純無雜質。為了填(tian)補(bu)沉(chen)(chen)淀(dian)物(wu)流出后(hou)(hou)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶(ping)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)空(kong)缺(que)，需(xu)要加入(ru)含有糖份的(de)填(tian)加劑。填(tian)加劑的(de)多少決定了香(xiang)擯(bin)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)三(san)種類型：原味、酸(suan)味和(he)略(lve)酸(suan)味。而后(hou)(hou)再封瓶(ping)，繼續在(zai)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)窖(jiao)中(zhong)(zhong)(zhong)緩(huan)慢發酵。這(zhe)個(ge)過程一般在(zai)三(san)到五年。

香(xiang)檳酒(jiu)的(de)(de)重要特點之(zhi)一(yi)是由(you)不同年份的(de)(de)多種(zhong)葡萄配制而成，將紫葡汁和白(bai)葡萄汁混合在一(yi)起；將年份不同的(de)(de)同類酒(jiu)摻(chan)雜在一(yi)起。至于混合的(de)(de)方法，配制的(de)(de)比例，則是各家酒(jiu)廠概不外傳的(de)(de)秘訣。

香檳酒的主要原料是什么

釀制香檳(bin)酒的原料以(yi)葡萄為主。葡萄品種絕對(dui)是葡萄酒的靈魂。那香檳(bin)的靈魂是什(shen)么(me)呢？

香檳靈魂之一(yi)——清新奔放的霞多麗葡萄（Chardonnay）。霞(xia)多麗(li)葡萄(tao)是唯(wei)一用來釀(niang)制香(xiang)檳的(de)白(bai)(bai)葡萄(tao)品種(zhong)，在香(xiang)檳產(chan)區只(zhi)有南部有種(zhong)植(zhi)。由于香(xiang)檳產(chan)區的(de)平均氣溫(wen)較(jiao)低，在那里(li)生長的(de)霞(xia)多麗(li)一般(ban)酸度(du)較(jiao)高，這有利于香(xiang)檳在其漫長的(de)“生命”中保持葡萄(tao)酒的(de)架構(gou)。霞(xia)多麗(li)花香(xiang)迷人，礦物味四(si)溢，口(kou)感(gan)清新細膩(ni)，加上(shang)與活潑的(de)小氣泡們(men)相處之后，多了一份年輕的(de)奔放；倘(tang)若(ruo)是以(yi)百分百的(de)霞(xia)多麗(li)釀(niang)制的(de)香(xiang)檳，叫作“白(bai)(bai)中白(bai)(bai)”（Blanc de Blancs）。白中白香檳在中國(guo)市場深受(shou)消費者的喜愛(ai)，他們(men)愛(ai)那100%的(de)純潔(jie)和(he)細致(zhi)，好像歐洲油畫里(li)純真的(de)天使一般。

香檳靈魂(hun)之(zhi)二——成熟內斂的黑皮諾葡萄（Pinot Noir）。黑皮諾堪稱葡萄界中的“林黛玉”，對種植條件要求極高。她果香豐沛，酒質內斂飽滿，賦予香檳一種深沉的基調，屬于樂譜里的低音部，看似并不是很突出，卻能夠微妙地定義整款香檳的基調和底蘊，讓香檳顯得更有深度和厚度。

香檳靈(ling)魂之三——活潑大方的莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）。莫尼(ni)耶皮(pi)諾是(shi)(shi)黑(hei)皮(pi)諾葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)的(de)變種，它似乎就是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)(le)香(xiang)檳而生的(de)，因此，很少(shao)能(neng)見(jian)(jian)到莫尼(ni)耶皮(pi)諾的(de)單(dan)一品種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)酒。法國人(ren)在香(xiang)檳中加入此種葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)，主要是(shi)(shi)為(wei)(wei)了(le)(le)帶出(chu)果味的(de)沖擊力(li)，她為(wei)(wei)香(xiang)檳帶來的(de)是(shi)(shi)更好的(de)親和力(li)，大大提升了(le)(le)香(xiang)檳搭配食物的(de)能(neng)力(li)和親和力(li)。在某種程(cheng)度(du)上(shang)，正是(shi)(shi)由(you)于(yu)這款僅在香(xiang)檳產區才有的(de)葡(pu)(pu)萄(tao)(tao)(tao)，香(xiang)檳才擁有了(le)(le)其獨(du)特的(de)討(tao)喜口感，成為(wei)(wei)在全(quan)球范圍內人(ren)見(jian)(jian)人(ren)愛的(de)高(gao)品質(zhi)酒精(jing)飲料。

對于熱愛香檳的人來說，一瓶香檳就是一件藝術品。因為它不僅有優雅的口感和迷人的視覺質感，與藝術品一樣，它還具有一種感染情緒的力量。