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黃豆醬行業簡介

一、怎么做黃豆醬

【用(yong)料】：黃豆(dou) 1000g；辣椒 1000g；油 500g；姜(jiang) 80g；豆(dou)鼓 200g；冰糖 30g；鹽 少(shao)許(xu)；生抽 1勺；醬(jiang)油 1勺；洋(yang)蔥 1個(ge)。

步驟：

1、黃(huang)豆(dou)洗凈(jing)提前一晚泡(pao)上，第二天早上淘一遍放入電飯鍋煮三個(ge)小(xiao)時左右(you)調(diao)到保溫一直(zhi)悶個(ge)五六個(ge)小(xiao)時這(zhe)樣黃(huang)豆(dou)會變得軟爛，煮醬的時候(hou)好入味。

2、準備(bei)好(hao)食(shi)材。

3、辣椒(jiao)洋蔥切小(xiao)丁，姜切末。

4、鍋里倒油，放入姜末爆香，隨后放入洋蔥丁。

5、翻(fan)炒透明后倒(dao)入辣椒(jiao)炒至軟爛。

6、到(dao)入豆(dou)豉和黃豆(dou)翻炒均勻，把(ba)煮黃豆(dou)的(de)黃豆(dou)水到(dao)入鍋中，快蓋著黃豆(dou)就行。

7、小火翻炒(chao)加醬油、生抽、冰糖悶20分鐘左右，大火收汁注意翻鍋(guo)防止糊底，出鍋(guo)可(ke)以(yi)嘗(chang)嘗(chang)味道不咸可(ke)以(yi)放點鹽(yan)，因為豆鼓很(hen)咸的。

8、這(zhe)樣黃豆醬就(jiu)完(wan)成(cheng)了，放涼以后(hou)裝入密封(feng)容器里，冰(bing)箱冷藏能(neng)保(bao)存一兩個月(yue)，開蓋了就(jiu)趕緊(jin)吃，切忌不要沾到生水(shui)(shui)（因(yin)為生水(shui)(shui)有細菌容易壞掉(diao)）。

小貼士：

全程容(rong)器記(ji)得(de)不能有生水，做好以后(hou)最好先別盛出(chu)來，最好在鍋里(li)用余溫(wen)燜個半天更入(ru)味一(yi)點，做好的醬裝在密封容(rong)器里(li)，冰箱冷藏保(bao)存，吃多少倒出(chu)來多少。

二、辣椒黃豆醬的做法

【主料】干黃豆500g、鮮(xian)紅辣椒350g。

【輔(fu)料】鹽100g、白糖(tang)150g、白酒100ml、香(xiang)油(you)適量、雞(ji)精適量。

步驟：

1、準備好(hao)所有的食(shi)材。

2、黃豆提前浸泡(pao)一夜至脹發。

3、然(ran)后把黃豆煮熟(shu)。

4、瀝干水分(fen)冷涼備用。

5、紅辣(la)椒(jiao)洗凈去籽(zi)瀝干(gan)水分切碎。

6、把切好的辣椒放入大(da)碗中，再加入煮熟(shu)冷涼的黃豆。

7、加(jia)入(ru)白糖和鹽(yan)。

8、加(jia)入白(bai)酒(jiu)，雞精。

9、然后把食材拌(ban)均勻(yun)。

10、再加入香油。

11、把辣椒黃豆放入(ru)保鮮盒中。

12、加(jia)蓋(gai)密封(feng)避光腌(a)制1天即可食用。

三、黃豆醬怎么吃

黃豆(dou)醬是一種比較百搭的調味料，一般蒸、炒、蘸(zhan)、拌、燜都(dou)可(ke)以。

1、蒸：黃豆醬(jiang)蒸(zheng)魚(yu)絕(jue)對是最(zui)經典的(de)菜式，在(zai)魚(yu)弄(nong)好(hao)后倒上一些黃豆醬(jiang)一起蒸(zheng)，不僅有祛腥的(de)功能，而且魚(yu)還有一股醬(jiang)香，融合魚(yu)的(de)鮮味(wei)，特別(bie)美味(wei)。

2、炒：尤其(qi)適合于炒(chao)青(qing)菜(cai)，最經典的是黃(huang)豆醬肉末茄子，茄子炒(chao)到(dao)半熟(shu)時入黃(huang)豆醬，簡直是色香味(wei)俱全。

3、蘸：特別適合(he)于涼菜和蘸(zhan)一些(xie)時(shi)蔬，最經典的(de)是(shi)蘸(zhan)黃瓜，簡直是(shi)夏(xia)天小編(bian)的(de)最愛，冰涼的(de)黃瓜蘸(zhan)上濃(nong)郁醬(jiang)(jiang)香的(de)黃豆醬(jiang)(jiang)，還可以蘸(zhan)蘿卜等各種時(shi)蔬。

4、拌：拌面(mian)，最經典的用(yong)法。不過拌面(mian)小編還是最喜歡用(yong)老干(gan)媽(ma)、海天(tian)拌飯(fan)醬，更有油香(xiang)。黃(huang)豆醬就是沒有油香(xiang)味，但好處是黃(huang)豆醬不上(shang)火。

四、如何挑選黃豆醬

1、看標簽

消費者在購買黃豆醬時可先查看產品QS/SC標識、生產日期、生產廠家、保質期、配料表、生產許可證編號等。另外，也可挑牌子，一般而言，知名品牌黃豆醬質量相對有保障(zhang)，進口黃豆(dou)醬，還會(hui)標(biao)有進出口批號、原產地等信息。

2、看包裝

優質的(de)黃豆醬包(bao)裝整齊平滑(hua)，標簽(qian)字體(ti)清晰。劣質的(de)黃豆醬包(bao)裝較為(wei)粗糙，生產(chan)日期(qi)等印刷模(mo)糊，有的(de)有重影(ying)現象。

3、看配料表

購(gou)買時還可查看配料表(biao)，配料表(biao)越簡單的黃(huang)豆醬越好，選(xuan)擇產品中添(tian)加劑、香精(jing)、色素、防(fang)腐劑含量較少的。

4、看生產日期和保質期

應注意包裝袋(dai)上是否標簽標志(zhi)齊全，生產日(ri)期(qi)盡量選(xuan)擇(ze)與購買日(ri)期(qi)相近的產品(pin)。

5、看外觀

優質(zhi)的黃豆醬(jiang)(jiang)質(zhi)地均(jun)勻(yun)，粘稠適度，顏色(se)呈紅褐色(se)或棕褐色(se)，色(se)澤自然(ran)均(jun)勻(yun)，有特(te)有的香氣(qi)，口(kou)感醇正，無(wu)肉眼可(ke)見雜(za)質(zhi)。劣質(zhi)的黃豆醬(jiang)(jiang)過干或過稀，顏色(se)不均(jun)勻(yun)，暗淡無(wu)光，香味(wei)刺鼻，口(kou)感苦澀(se)，有酸味(wei)、焦糊味(wei)、腐霉味(wei)或其(qi)他(ta)異(yi)味(wei)，并帶有雜(za)質(zhi)。