一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶(nai)油奶(nai)酪(lao)125克(ke)(ke)(ke)、低筋(jin)面粉33克(ke)(ke)(ke)、雞蛋2個、動物性(xing)淡奶(nai)油50克(ke)(ke)(ke)、酸奶(nai)75克(ke)(ke)(ke)、細砂(sha)糖50克(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以使用固底模，也(ye)可以使用活底模。如果(guo)是(shi)(shi)活底模，可以將(jiang)活底取出，用錫(xi)紙包(bao)上，便于將(jiang)蛋糕(gao)整個(ge)脫模。如果(guo)是(shi)(shi)固底模，可以在底部墊(dian)一張大小合適(shi)的油紙或(huo)錫(xi)紙輕乳。

2、在蛋糕模壁上抹上一層軟化(hua)的黃(huang)油。

3、奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪、淡奶(nai)(nai)(nai)油、酸奶(nai)(nai)(nai)從冰箱拿(na)出(chu)來后(hou)，直(zhi)接稱重并放進(jin)食品料(liao)理機里，打(da)到(dao)順滑無(wu)顆粒的狀(zhuang)(zhuang)態，倒進(jin)大碗里。也可(ke)以將奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪室溫放置直(zhi)到(dao)比較(jiao)軟的狀(zhuang)(zhuang)態，再加入淡奶(nai)(nai)(nai)油和酸奶(nai)(nai)(nai)用打(da)蛋器攪打(da)至(zhi)順滑，不過耗時較(jiao)長，之(zhi)后(hou)也需(xu)要花較(jiao)長時間(jian)冷藏。

4、向奶(nai)酪糊里加入兩個蛋黃，并用打(da)(da)蛋器攪打(da)(da)均勻。

5、把低筋面(mian)粉(fen)篩入奶(nai)酪(lao)糊里(li)，用橡(xiang)皮刮刀拌勻，一直攪拌到(dao)面(mian)粉(fen)和奶(nai)酪(lao)糊完(wan)全混(hun)合(he)，把攪拌好的(de)奶(nai)酪(lao)糊放進冰箱冷(leng)藏。（如果是采用室溫軟化奶(nai)油奶(nai)酪(lao)再攪打到(dao)順(shun)滑的(de)方(fang)法，做(zuo)到(dao)這步(bu)的(de)時候奶(nai)酪(lao)糊可能(neng)會比較(jiao)稀，需要冷(leng)藏較(jiao)長時間直到(dao)重新變得濃稠才能(neng)繼(ji)續做(zuo)下一步(bu)。）

6、用打蛋器(qi)把(ba)蛋白打發到(dao)(dao)呈(cheng)魚眼泡形(xing)狀時(shi)，加(jia)入(ru)1/3的(de)(de)(de)糖(tang)并繼(ji)續攪(jiao)打；等到(dao)(dao)蛋白打到(dao)(dao)比較濃稠的(de)(de)(de)狀態，加(jia)入(ru)1/3糖(tang)；再打到(dao)(dao)表面(mian)開始(shi)出(chu)現紋路的(de)(de)(de)時(shi)候(hou)，加(jia)入(ru)剩下的(de)(de)(de)1/3糖(tang)，直到(dao)(dao)把(ba)蛋白打發到(dao)(dao)接(jie)近硬性(xing)發泡的(de)(de)(de)程度即可。打發好的(de)(de)(de)蛋白，提起打蛋器(qi)以后，拉出(chu)一(yi)個尖尖的(de)(de)(de)角(jiao)，角(jiao)的(de)(de)(de)頂端有稍微的(de)(de)(de)彎(wan)曲。

7、把乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)糊(hu)(hu)從(cong)冰箱拿出來，這時候乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)糊(hu)(hu)應(ying)該是比較濃稠的(de)狀態，挖1/3蛋(dan)白到乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)糊(hu)(hu)里，用橡皮刮(gua)刀(dao)把蛋(dan)白和(he)乳(ru)(ru)酪(lao)(lao)糊(hu)(hu)拌(ban)勻。注(zhu)意要從(cong)底部向上翻(fan)拌(ban)，不能打(da)圈攪拌(ban)，否則打(da)發好(hao)的(de)雞蛋(dan)會(hui)嚴重消(xiao)泡，直接(jie)導(dao)致蛋(dan)糕的(de)回(hui)縮或者塌(ta)陷，甚至無法膨發。

8、將蛋(dan)白(bai)和乳酪糊(hu)拌(ban)勻以(yi)后，全部倒回蛋(dan)白(bai)碗里，繼續用橡皮刮刀把蛋(dan)白(bai)和乳酪糊(hu)拌(ban)勻，拌(ban)至(zhi)濃稠細(xi)膩的狀態。

9、如(ru)果是活底(di)的蛋糕模(mo)，需要把(ba)底(di)部用錫紙包起(qi)來，防止下一步水浴烤(kao)的時候底(di)部進水。如(ru)果是固(gu)定模(mo)，可(ke)以(yi)省略這步。

10、把(ba)(ba)拌好的(de)蛋糕糊倒(dao)入(ru)蛋糕模里，在烤盤里注水(shui)，大概3cm的(de)高度。把(ba)(ba)蛋糕模放(fang)入(ru)烤盤里（直接放(fang)在水(shui)里），把(ba)(ba)烤盤放(fang)進(jin)預熱好的(de)烤箱下層，160℃，烤60-70分鐘，直到(dao)表皮均勻(yun)上(shang)(shang)色，蛋糕徹底凝固，用手壓(ya)上(shang)(shang)去沒(mei)有流動的(de)感覺時(shi)，即(ji)可出爐。

11、剛出爐的輕(qing)乳(ru)酪蛋糕較(jiao)脆弱，不要立即脫模(mo)，待其自然冷卻后再脫模(mo)，放(fang)入(ru)冰(bing)箱，冷藏4個小時以上即可切塊食(shi)用。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做(zuo)輕(qing)乳酪(lao)蛋(dan)糕，關鍵(jian)是奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)糊必(bi)須(xu)具有(you)一定的稠(chou)(chou)度，這樣(yang)才容易與蛋(dan)白拌勻，否則拌的時候(hou)蛋(dan)白容易消泡，奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)也容易沉(chen)在底部。而奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)糊只有(you)在冷(leng)藏的溫(wen)度下才會(hui)表(biao)現出稠(chou)(chou)度，所以，如果你是將奶(nai)(nai)(nai)油奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)放到室溫(wen)軟化后再攪(jiao)打成奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)糊的，就必(bi)須(xu)冷(leng)藏較長(chang)時間才能讓奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)糊變得(de)濃稠(chou)(chou)。

2、有(you)很(hen)多輕乳酪(lao)蛋(dan)糕(gao)的(de)配方都放(fang)了檸(ning)檬(meng)汁(zhi)，不過奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪(lao)本身就(jiu)是一種具有(you)酸(suan)味的(de)奶(nai)(nai)酪(lao)，配料里的(de)酸(suan)奶(nai)(nai)也(ye)具有(you)一定的(de)酸(suan)度(du)，因此這款蛋(dan)糕(gao)里可以不再添加檸(ning)檬(meng)汁(zhi)。

3、因為輕乳(ru)酪蛋糕(gao)的面粉含量(liang)很少，全靠雞蛋凝固后的支撐力，所(suo)以冷卻后的蛋糕(gao)有些許回縮是正常(chang)現(xian)象，只要(yao)不開裂、不出現(xian)布(bu)丁層和大氣孔(kong)，不嚴重影響(xiang)美觀，都無(wu)傷(shang)大雅。

4、輕乳(ru)酪蛋(dan)(dan)糕需要(yao)用(yong)水浴法(fa)來烤(kao)，否(fou)(fou)則容易開裂、表(biao)皮干硬(ying)。蛋(dan)(dan)糕一(yi)定要(yao)完全烤(kao)熟，否(fou)(fou)則內(nei)部過(guo)于濕軟，連切起來都會困難，判斷蛋(dan)(dan)糕是否(fou)(fou)烤(kao)好的(de)方法(fa)，用(yong)手(shou)輕壓蛋(dan)(dan)糕表(biao)面，沒有流動的(de)感覺了，一(yi)般就差不多(duo)了。

5、剛出爐的蛋糕(gao)很(hen)嫩很(hen)軟(ruan)，請冷(leng)藏至少4小(xiao)時以后再食(shi)用，口感(gan)更(geng)佳。

6、能不能用其他的奶(nai)酪代替奶(nai)油奶(nai)酪？理(li)論上(shang)是可(ke)以(yi)的。比如最(zui)常見的切達芝(zhi)士(shi)也是可(ke)以(yi)用來(lai)制作(zuo)奶(nai)酪蛋糕的。但不同(tong)的芝(zhi)士(shi)軟(ruan)硬程度不一樣，有些芝(zhi)士(shi)可(ke)能需要隔水加熱并(bing)攪拌(ban)較長(chang)時間(jian)才(cai)能軟(ruan)化，而且稍不注意就(jiu)會凝結成塊，難以(yi)操作(zuo)。奶(nai)油奶(nai)酪較軟(ruan)而且細膩，所(suo)以(yi)才(cai)能成為制作(zuo)輕乳酪蛋糕的不二之(zhi)選(xuan)。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消化(hua)餅(bing)干100g、無鹽黃油(you)50g、奶(nai)(nai)(nai)油(you)奶(nai)(nai)(nai)酪313g、酸奶(nai)(nai)(nai)油(you)47g、白砂糖115g、雞蛋3個、玉米(mi)淀粉22g、檸檬汁(zhi)22g、牛奶(nai)(nai)(nai)115g。

做法：

1、取一個(ge)保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)，把消化餅干放進保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)里，扎(zha)緊(jin)保(bao)鮮(xian)(xian)袋(dai)口，用搟面杖把消化餅干壓成碎末狀。

2、黃油隔水融化(hua)，倒入消(xiao)化(hua)餅干碎沫里，用(yong)手揉(rou)均勻。

3、把抓勻的消化餅(bing)干碎末倒進6寸(cun)的蛋(dan)糕(gao)模，均勻的鋪在蛋(dan)糕(gao)模底部，拿(na)小勺壓平壓緊，鋪好餅(bing)干底后，把蛋(dan)糕(gao)模放(fang)進冰箱冷藏備用。

4、奶油(you)奶酪和酸奶油(you)室溫軟化，加(jia)(jia)入(ru)細砂糖(tang)，用(yong)打(da)蛋器打(da)至順滑無顆粒的狀態；再加(jia)(jia)入(ru)雞蛋，用(yong)打(da)蛋器攪打(da)均勻，三個雞蛋要一(yi)(yi)個一(yi)(yi)個的加(jia)(jia)入(ru)，先(xian)加(jia)(jia)入(ru)第一(yi)(yi)個并用(yong)打(da)蛋器打(da)到和奶酪完全混合(he)后，再加(jia)(jia)下(xia)一(yi)(yi)個。

5、依次往(wang)奶酪糊里(li)加入(ru)檸檬汁、玉米淀粉、牛奶，攪打(da)均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表(biao)面呈金黃色即(ji)可。