一、輕乳酪蛋糕的做法

原料：

奶油(you)奶酪125克(ke)、低筋面粉33克(ke)、雞(ji)蛋(dan)2個(ge)、動(dong)物性淡奶油(you)50克(ke)、酸奶75克(ke)、細(xi)砂糖50克(ke)。

做法：

1、制作輕乳酪蛋糕可以(yi)使用固底(di)模，也可以(yi)使用活(huo)底(di)模。如果(guo)是(shi)活(huo)底(di)模，可以(yi)將活(huo)底(di)取出，用錫紙包上，便于將蛋糕整個脫模。如果(guo)是(shi)固底(di)模，可以(yi)在底(di)部墊一(yi)張(zhang)大小合適(shi)的油紙或(huo)錫紙輕乳。

2、在(zai)蛋糕模壁上(shang)抹上(shang)一(yi)層軟化的黃(huang)油(you)。

3、奶(nai)油奶(nai)酪、淡奶(nai)油、酸(suan)奶(nai)從冰箱拿出來后(hou)，直(zhi)接稱重并(bing)放(fang)(fang)進食(shi)品料(liao)理機里(li)，打到順滑(hua)無顆粒的狀(zhuang)(zhuang)態，倒進大碗里(li)。也可(ke)以將奶(nai)油奶(nai)酪室溫放(fang)(fang)置直(zhi)到比較(jiao)軟(ruan)的狀(zhuang)(zhuang)態，再加入淡奶(nai)油和酸(suan)奶(nai)用打蛋器攪打至順滑(hua)，不過耗時較(jiao)長，之后(hou)也需要花較(jiao)長時間冷藏。

4、向奶酪糊里加(jia)入(ru)兩個(ge)蛋黃，并用打(da)蛋器攪打(da)均勻。

5、把(ba)低筋面粉篩入奶酪(lao)(lao)(lao)糊里，用橡皮刮刀拌勻，一直攪(jiao)拌到面粉和奶酪(lao)(lao)(lao)糊完(wan)全混合，把(ba)攪(jiao)拌好(hao)的(de)奶酪(lao)(lao)(lao)糊放(fang)進冰箱冷藏。（如果是(shi)采用室溫軟化奶油奶酪(lao)(lao)(lao)再攪(jiao)打到順滑的(de)方法，做到這(zhe)步(bu)的(de)時候奶酪(lao)(lao)(lao)糊可(ke)能會比較(jiao)(jiao)稀，需要冷藏較(jiao)(jiao)長時間直到重新變得濃稠才能繼續做下一步(bu)。）

6、用打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器把蛋(dan)(dan)(dan)白打(da)發到(dao)呈魚(yu)眼(yan)泡(pao)形狀時，加入1/3的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)并繼續攪打(da)；等(deng)到(dao)蛋(dan)(dan)(dan)白打(da)到(dao)比較濃稠的(de)(de)(de)狀態，加入1/3糖(tang)(tang)；再打(da)到(dao)表面(mian)開始(shi)出(chu)現(xian)紋路的(de)(de)(de)時候，加入剩下的(de)(de)(de)1/3糖(tang)(tang)，直到(dao)把蛋(dan)(dan)(dan)白打(da)發到(dao)接近硬(ying)性發泡(pao)的(de)(de)(de)程度即(ji)可。打(da)發好的(de)(de)(de)蛋(dan)(dan)(dan)白，提起打(da)蛋(dan)(dan)(dan)器以后，拉(la)出(chu)一個尖(jian)尖(jian)的(de)(de)(de)角，角的(de)(de)(de)頂端(duan)有稍微的(de)(de)(de)彎曲(qu)。

7、把乳(ru)酪(lao)糊(hu)從(cong)冰(bing)箱拿出來，這時候乳(ru)酪(lao)糊(hu)應該是比(bi)較濃稠的(de)狀態，挖1/3蛋(dan)白(bai)到乳(ru)酪(lao)糊(hu)里，用橡皮刮(gua)刀把蛋(dan)白(bai)和乳(ru)酪(lao)糊(hu)拌勻。注意(yi)要從(cong)底部向(xiang)上(shang)翻拌，不能打(da)圈攪拌，否則打(da)發好的(de)雞蛋(dan)會(hui)嚴重消(xiao)泡，直接導致蛋(dan)糕的(de)回縮或者(zhe)塌陷，甚至無法膨發。

8、將蛋(dan)白(bai)和乳酪(lao)糊(hu)拌勻以(yi)后(hou)，全部倒(dao)回(hui)蛋(dan)白(bai)碗里(li)，繼續用橡(xiang)皮刮刀(dao)把蛋(dan)白(bai)和乳酪(lao)糊(hu)拌勻，拌至(zhi)濃稠細膩的狀態。

9、如果(guo)是(shi)活底的蛋糕模，需(xu)要把底部用錫紙包起(qi)來，防止(zhi)下一步水浴烤的時候底部進水。如果(guo)是(shi)固(gu)定模，可(ke)以(yi)省略這步。

10、把拌好的(de)蛋(dan)糕糊倒入蛋(dan)糕模(mo)里，在烤(kao)盤里注水(shui)，大概3cm的(de)高度。把蛋(dan)糕模(mo)放(fang)入烤(kao)盤里（直接放(fang)在水(shui)里），把烤(kao)盤放(fang)進預熱好的(de)烤(kao)箱下層，160℃，烤(kao)60-70分鐘，直到表皮均勻上色，蛋(dan)糕徹底凝固(gu)，用手壓上去沒有(you)流動的(de)感覺時，即可出爐(lu)。

11、剛出爐的(de)輕乳酪蛋(dan)糕較脆(cui)弱，不要(yao)立即(ji)脫(tuo)模，待(dai)其自然(ran)冷(leng)卻后再脫(tuo)模，放入冰箱，冷(leng)藏4個小時以上即(ji)可切塊(kuai)食用。

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二、輕乳酪蛋糕制作技巧

1、做輕(qing)乳(ru)酪(lao)(lao)(lao)蛋糕，關鍵是奶酪(lao)(lao)(lao)糊必(bi)須具有一(yi)定的(de)(de)(de)稠(chou)度(du)，這(zhe)樣才(cai)容易與(yu)蛋白(bai)拌勻，否(fou)則拌的(de)(de)(de)時候蛋白(bai)容易消泡，奶酪(lao)(lao)(lao)也容易沉在(zai)底部。而奶酪(lao)(lao)(lao)糊只有在(zai)冷藏的(de)(de)(de)溫度(du)下才(cai)會表(biao)現出稠(chou)度(du)，所以，如果你是將奶油奶酪(lao)(lao)(lao)放到(dao)室溫軟化后再(zai)攪打成奶酪(lao)(lao)(lao)糊的(de)(de)(de)，就必(bi)須冷藏較(jiao)長時間才(cai)能讓奶酪(lao)(lao)(lao)糊變得(de)濃稠(chou)。

2、有很多(duo)輕乳酪蛋糕的配方都放(fang)了檸檬汁，不(bu)過奶(nai)油奶(nai)酪本身就是一種具有酸(suan)味(wei)的奶(nai)酪，配料里的酸(suan)奶(nai)也具有一定的酸(suan)度，因(yin)此這款蛋糕里可以不(bu)再(zai)添加檸檬汁。

3、因為(wei)輕乳酪蛋(dan)糕(gao)的(de)面粉(fen)含量(liang)很少，全(quan)靠雞(ji)蛋(dan)凝固后(hou)的(de)支撐力，所(suo)以冷卻后(hou)的(de)蛋(dan)糕(gao)有些許(xu)回縮是正常現(xian)象，只(zhi)要不開裂、不出現(xian)布丁層和大氣孔，不嚴重影響美(mei)觀(guan)，都無(wu)傷(shang)大雅。

4、輕乳酪(lao)蛋糕需要(yao)用水浴法來(lai)烤，否則容易開裂、表皮干硬。蛋糕一定要(yao)完(wan)全烤熟，否則內部過于濕軟(ruan)，連切(qie)起(qi)來(lai)都(dou)會困難，判斷蛋糕是(shi)否烤好(hao)的(de)方法，用手(shou)輕壓蛋糕表面，沒有流動的(de)感覺了(le)，一般就差(cha)不多(duo)了(le)。

5、剛出爐的蛋糕很嫩很軟，請冷藏至(zhi)少4小時(shi)以(yi)后(hou)再食用，口感更佳(jia)。

6、能不(bu)(bu)能用其他的奶(nai)酪(lao)代替奶(nai)油奶(nai)酪(lao)？理論上是可以的。比如(ru)最常見的切達芝(zhi)士也(ye)是可以用來(lai)制作奶(nai)酪(lao)蛋糕的。但不(bu)(bu)同的芝(zhi)士軟(ruan)硬程度不(bu)(bu)一樣，有(you)些芝(zhi)士可能需要(yao)隔水(shui)加熱(re)并攪拌(ban)較長(chang)時間才(cai)能軟(ruan)化，而且稍不(bu)(bu)注意就會凝結(jie)成塊，難以操作。奶(nai)油奶(nai)酪(lao)較軟(ruan)而且細膩，所以才(cai)能成為制作輕乳(ru)酪(lao)蛋糕的不(bu)(bu)二(er)之選(xuan)。

三、重乳酪蛋糕的制作方法

原料：

消(xiao)化餅(bing)干(gan)100g、無鹽黃油(you)50g、奶油(you)奶酪313g、酸奶油(you)47g、白砂糖115g、雞蛋3個、玉米淀粉22g、檸檬汁(zhi)22g、牛奶115g。

做法：

1、取一個保鮮袋(dai)(dai)，把消化餅(bing)干放進保鮮袋(dai)(dai)里，扎緊保鮮袋(dai)(dai)口，用搟面杖把消化餅(bing)干壓成碎末狀。

2、黃油隔水融化(hua)(hua)，倒入消化(hua)(hua)餅(bing)干碎沫里(li)，用手(shou)揉均勻。

3、把抓勻(yun)(yun)的(de)消化餅干碎末倒進6寸的(de)蛋(dan)(dan)糕模(mo)(mo)，均勻(yun)(yun)的(de)鋪(pu)在(zai)蛋(dan)(dan)糕模(mo)(mo)底部，拿(na)小勺(shao)壓平壓緊，鋪(pu)好(hao)餅干底后，把蛋(dan)(dan)糕模(mo)(mo)放進冰箱冷藏備用。

4、奶(nai)(nai)油奶(nai)(nai)酪和酸奶(nai)(nai)油室溫軟化，加(jia)入(ru)細砂糖(tang)，用(yong)打蛋(dan)器打至順滑無顆粒的狀態；再加(jia)入(ru)雞(ji)蛋(dan)，用(yong)打蛋(dan)器攪打均勻，三個(ge)(ge)雞(ji)蛋(dan)要(yao)一個(ge)(ge)一個(ge)(ge)的加(jia)入(ru)，先加(jia)入(ru)第一個(ge)(ge)并用(yong)打蛋(dan)器打到和奶(nai)(nai)酪完全混合(he)后，再加(jia)下(xia)一個(ge)(ge)。

5、依次(ci)往(wang)奶酪糊里(li)加(jia)入檸檬汁、玉米淀粉(fen)、牛奶，攪(jiao)打均勻。

6、把蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模里，放入烤盤，在烤盤里倒入熱水（熱水高度沒過蛋糕糊高度的一半），把烤盤放入預熱好160度的烤箱，烤1個小時，烤到乳酪蛋糕表(biao)面呈金(jin)黃色即可。