奶(nai)酪是一種發(fa)酵的牛奶(nai)制品，其性(xing)質與常見的酸牛(niu)奶有相似(si)之處，都是通過發酵過程(cheng)來制作的(de)，也都(dou)含有可以保健的(de)乳酸(suan)菌(jun)，但是奶(nai)酪的(de)濃度比酸(suan)奶(nai)更高，近似固體食(shi)物，營養價值也因(yin)此更加豐富。每公(gong)斤奶(nai)酪制品都(dou)是由(you)10公(gong)斤的(de)牛奶(nai)濃縮而成(cheng)，含(han)有(you)豐(feng)富的(de)蛋白質、鈣、脂(zhi)肪(fang)、磷和維(wei)生素等營養成(cheng)分，是純(chun)天然的(de)食品。就工藝而言，奶(nai)酪是發酵(jiao)的(de)牛奶(nai)；就營養(yang)而言，奶酪是濃縮的牛(niu)奶。

奶酪的英文是(shi)Cheese， 所以“芝(zhi)士”是(shi)其音譯，而奶(nai)酪是(shi)意譯。另外，法國(guo)人(ren)稱(cheng)它(ta)為(wei)“fromage”，德(de)國(guo)人(ren)稱(cheng)它(ta)為(wei)“kaese"，意大利人(ren)稱(cheng)它(ta)為(wei)“formaggio”。所以，奶(nai)酪就是(shi)芝(zhi)士，芝士(shi)就是奶(nai)酪。【詳細>>】

1.想要抹面包、拌沙拉新鮮(xian)(xian)奶(nai)酪是不(bu)錯的(de)選(xuan)擇，比如菲達奶(nai)酪（Feta）、波(bo)爾(er)斯因(yin)奶(nai)酪（Boursin）。新鮮(xian)(xian)奶(nai)酪的(de)水分充足，口感(gan)嫩滑，吃(chi)起(qi)來有點像豆腐(fu)。混入果醬或者蜂蜜直接吃(chi)也非常清爽(shuang)。不(bu)過新鮮(xian)(xian)奶(nai)酪一定要現買現吃(chi)，放冰箱(xiang)儲(chu)存最多不(bu)要超過一星期(qi)。

2.DIY芝(zhi)士蛋糕你(ni)要選的是(shi)奶油奶酪(lao)（creamcheese），也是新鮮奶酪(lao)的一種，只經過了短時間的發酵(jiao)，質地柔軟，有(you)點像(xiang)奶油。

3.烤披薩一定要選(xuan)用馬(ma)蘇里(li)拉奶酪（Mozzarella），只有這種奶酪才(cai)能(neng)讓你的(de)(de)披薩拉出(chu)長(chang)長(chang)的(de)(de)絲來。

4.DIY提拉米蘇馬斯卡普尼奶酪(Mascarpone)是唯(wei)一的(de)選擇，至(zhi)今沒有理想的(de)替代品。

5.直(zhi)接吃如果你(ni)喜歡(huan)味(wei)(wei)(wei)道不那(nei)(nei)么(me)濃(nong)烈的(de)，超市中常見(jian)的(de)那(nei)(nei)些(xie)表(biao)面覆蓋著(zhu)一層白色真菌絨毛的(de)白霉(mei)奶(nai)酪(lao)是(shi)(shi)不錯的(de)選(xuan)擇，口感柔軟(ruan)，奶(nai)香濃(nong)郁，關鍵是(shi)(shi)沒有(you)什么(me)怪味(wei)(wei)(wei)，比(bi)如布里奶(nai)酪(lao)（Brie）、卡蒙(meng)貝(bei)爾奶(nai)酪(lao)（Camembert）。如果你(ni)對(dui)自(zi)己很(hen)有(you)信心，敢于挑戰(zhan)“重口味(wei)(wei)(wei)”，那(nei)(nei)么(me)就嘗試一下藍紋奶(nai)酪(lao)吧，雖然一開始你(ni)可(ke)能(neng)會忍不住想(xiang)掩鼻逃跑，但細(xi)細(xi)品味(wei)(wei)(wei)之后(hou)，很(hen)多(duo)人都會被它那(nei)(nei)獨(du)特的(de)香味(wei)(wei)(wei)所吸(xi)引。

6.制作三明治和漢堡(bao)包購買超市中(zhong)帶包裝的(de)片狀奶酪即可(ke)，這種(zhong)奶酪是(shi)將一種(zhong)或多種(zhong)奶酪加熱混合，經過(guo)高溫消毒，再(zai)加入其他乳類產品和佐(zuo)料，比如蔬(shu)菜、火(huo)腿、香料等(deng)制成(cheng)的(de)。食用方便，口味也更易被大眾(zhong)所接受。

7.入菜比如做(zuo)湯、拌意大利面、做奶(nai)酪火鍋(guo)，硬(ying)質奶(nai)酪都非(fei)常合適，埃(ai)曼塔(ta)奶(nai)酪（Emmental）和(he)帕爾瑪奶(nai)酪（Parmesan）都屬于這種，磨(mo)碎或者融化即可。

8.給孩子吃現在超市中(zhong)都有(you)專門給兒童吃的奶酪，比如百(bai)吉富的奶酪寶寶，購(gou)買時一定要(yao)注(zhu)意營養(yang)成分(fen)表(biao)中(zhong)蛋(dan)白質和鈉的含量，蛋(dan)白質含量越(yue)高越(yue)好(hao)，鈉當然是(shi)越(yue)低越(yue)好(hao)，最好(hao)買原味的。

食材主料:

2000g全脂純牛奶(nai)；配料：120g濃縮(suo)檸(ning)檬汁 10g鹽

步驟:

1.把2000g全脂純牛奶微波(bo)加熱到30度

2.加入120g濃縮檸檬汁，保持這(zhe)樣的(de)溫度8個小時(shi)

3.用勺子(zi)挑一下，分解(jie)成半清(qing)澈的乳清(qing)和凝狀物(wu)就(jiu)可以(yi)了，加10g鹽輕拌勻

4.用干凈的沸水煮過(guo)的紗(sha)布過(guo)濾，并(bing)壓(ya)緊(jin)壓(ya)實、冷(leng)藏儲藏8個(ge)小(xiao)時

5.去掉邊角，就有一枚高高胖胖新鮮的圓餅奶酪咯【詳細>>】

1.當早餐吃：補充大量蛋白質將松軟(ruan)芝士進行攪(jiao)拌(ban)后加(jia)入早餐，能(neng)持續幾小時的提供能(neng)量，你會感到(dao)眼清目明，一整天都激情滿(man)滿(man)。

2.當零食吃：低熱量的美味取(qu)4盎司(si)1%的(de)芝士(shi)，混合一(yi)匙新鮮(xian)檸檬汁，一(yi)茶(cha)勺碾碎(sui)的新鮮(xian)小(xiao)茴香，一(yi)點(dian)細碎(sui)的新鮮(xian)蒜(suan)，加上鹽(yan)和胡椒攪拌。

3.當餐后甜點：絲滑、甜蜜、低卡路里一(yi)茶杯低脂肪(fang)的芝士，一(yi)只(zhi)香蕉，六個(ge)洗(xi)凈的草(cao)莓，半杯(bei)壓碎了的菠蘿或者(zhe)梨子(zi)，一茶勺的香草(cao)加入攪(jiao)(jiao)拌(ban)機，攪(jiao)(jiao)拌(ban)至順滑后，倒進準備好的冰(bing)棒模中，插上冰棍，放進冷(leng)凍(dong)室里。4小(xiao)時左右(you)就(jiu)好啦。來暢享你的減肥又美味的甜點吧！

4.睡前減肥組合：紅酒加奶酪睡(shui)覺前喝一小杯(bei)紅酒，是小茶杯(bei)的(de)(de)量。再配上一片止兩片的(de)(de)奶(nai)酪(lao)，能夠(gou)促進身體(ti)的(de)(de)新陳(chen)代(dai)謝，有利于燃燒(shao)脂(zhi)肪，是減肥的(de)(de)最(zui)好搭(da)檔(dang)！當(dang)然你還需要選(xuan)擇的(de)(de)就(jiu)是低(di)卡低(di)脂(zhi)的(de)(de)奶(nai)酪(lao)。