維(wei)生素又名(ming)維(wei)他命，通俗來(lai)講，即維(wei)持(chi)生命的物質，是維持(chi)人體(ti)生命活(huo)動必須的一類(lei)有機物(wu)質，也是保持(chi)人體(ti)健康的重要活(huo)性物(wu)質。維生素(su)在體(ti)內的含(han)量很少，但不可或缺。維生素(su)是人和動物(wu)為維持(chi)正常的(de)生理功能而必須從食物中(zhong)(zhong)獲得(de)的(de)一類微量有(you)機物質(zhi)，在人(ren)體生長(chang)、代謝、發(fa)育過(guo)程中(zhong)(zhong)發(fa)揮著重(zhong)要(yao)的(de)作(zuo)用(yong)。它既(ji)不參與構成人(ren)體細胞，也不為人(ren)體提供能量。人(ren)體猶如(ru)一座(zuo)極為復雜的化(hua)工廠，不斷地進行著各(ge)種生化(hua)反應。其反應與(yu)酶的催化(hua)作用有(you)密切關系。酶要產(chan)生活性，必須有(you)輔酶參(can)加。已知許多(duo)維生素(su)是(shi)酶的(de)輔(fu)酶或者是(shi)輔(fu)酶的(de)組成分子。因此，維(wei)生素(su)是(shi)維(wei)持和調節(jie)機體正常代謝的(de)重要物質(zhi)。可(ke)以認為(wei)，最好的(de)維(wei)生素(su)是(shi)以“生物活性物質(zhi)”的(de)形(xing)式，存(cun)在于(yu)人體組織(zhi)中。

維生素C是一種極其嬌嫩的水溶性維生素，它的性質非常不(bu)(bu)穩定(ding)，一不(bu)(bu)注意很容易因(yin)為氧化而被破壞掉。維生素C在人(ren)體內不(bu)(bu)能自我合成，必須靠進食供給，所以日常食用(yong)烹飪(ren)時一定(ding)要謹(jin)慎(shen)。維生(sheng)素C怕遇(yu)水、熱、光、氧和煙(yan)等(deng)物質(zhi)，所(suo)以浸水、加熱烹調處理(li)或(huo)者(zhe)擺在店頭讓太陽(yang)直照(zhao)，都會大幅度破壞維生(sheng)素C。在這里(li)小(xiao)編要特(te)別提醒大家，在適當(dang)的補充維生素C時，一(yi)定要注(zhu)意(yi)防(fang)破(po)壞，因為(wei)你每抽一(yi)根(gen)煙會(hui)消耗體內25毫(hao)克的維生素C，并且(qie)吃上(shang)100mg的油(you)炸食物也會(hui)消耗25mg的(de)(de)Vc，要想(xiang)真正的(de)(de)補(bu)充到Vc，那么就從(cong)正常健康(kang)的(de)(de)生活習慣(guan)和飲食開始吧！