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披薩，又稱比薩、匹薩、批薩，是由特殊醬汁與餡料做成的一種面食，在各個國家頗受歡迎。

披薩有意大利(li)式與美國式兩種風味，

一般是(shi)在(zai)發(fa)酵好的圓面(mian)餅上覆蓋番茄醬，奶酪和其他配料，并用烤(kao)爐烤(kao)制而(er)成。

市面(mian)上的披(pi)薩種(zhong)類繁多，做法不同，口(kou)味也很多，

有甜味的、辣味的、酸味的等(deng)，還(huan)有蔬菜水果類的、肉(rou)類的披薩等(deng)等(deng)。

本期小編給大家分享披薩的做法菜譜與披薩(sa)餅的(de)做(zuo)法(fa)竅門，喜歡吃披薩(sa)的(de)小(xiao)伙伴一定不要錯過哦！

┦ 香甜水果(guo)披薩做法 ┞

┦ 美味(wei)肉類披薩做法(fa) ┞

┦ 創意(yi)披薩更多(duo)做法 ┞

◢-披薩餅的(de)做(zuo)法竅門-◣

1>面(mian)粉：采用最普通的(de)面(mian)(mian)粉制作，因(yin)為中(zhong)(zhong)筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉的(de)蛋(dan)白質(zhi)(zhi)含(han)量適中(zhong)(zhong)，揉(rou)合出來(lai)的(de)面(mian)(mian)團(tuan)就會(hui)只含(han)較(jiao)少的(de)麩質(zhi)(zhi)，餅(bing)底更加柔軟。高筋(jin)(jin)面(mian)(mian)粉制作出來(lai)的(de)餅(bing)底韌性太強，口感有(you)點硬，味(wei)道會(hui)大打折扣。

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2>發酵：用速發(fa)干酵(jiao)母(mu)制(zhi)作餅底(di)時，將其直接加(jia)入面粉即(ji)可，不需要將酵(jiao)母(mu)溶(rong)于水(shui)(shui)中。但是酵(jiao)母(mu)與(yu)鹽(yan)(yan)應該分開置于面粉的兩側，因(yin)為若將鹽(yan)(yan)與(yu)酵(jiao)母(mu)放在一(yi)起，加(jia)水(shui)(shui)攪拌的話，鹽(yan)(yan)會(hui)殺死酵(jiao)母(mu)，影響面團發(fa)酵(jiao)。也要注意(yi)水(shui)(shui)溫(wen)，太熱或冰水(shui)(shui)都(dou)會(hui)殺死酵(jiao)母(mu)。

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3>清水和(he)牛(niu)奶(nai)：用牛(niu)奶制作餅(bing)(bing)底(di)(di)，會增強面團的(de)(de)麩質，麩質過多會導(dao)(dao)致餅(bing)(bing)底(di)(di)口(kou)感稍硬，而(er)且未加(jia)熱的(de)(de)牛(niu)奶含(han)蛋白酶(mei)物質，會導(dao)(dao)致餅(bing)(bing)底(di)(di)面團過軟過黏。所(suo)以大多選擇用清水制作餅(bing)(bing)底(di)(di)。另外再制作餅(bing)(bing)底(di)(di)時，不(bu)要加(jia)乳糖，乳糖不(bu)能被酵母分解，再烤制過程中容易(yi)導(dao)(dao)致餅(bing)(bing)底(di)(di)焦(jiao)糊，影響披(pi)薩(sa)餅(bing)(bing)底(di)(di)的(de)(de)味(wei)道于色澤。

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