食物相克性飲食搭配禁忌

糯米雞肉同煮可致胃腸不適

分(fen)享核心(xin)提(ti)示(shi):一部叫《雙食(shi)記》的(de)(de)電影，用夸張的(de)(de)表演和聳人的(de)(de)效果，向世(shi)人展示(shi)了(le)食(shi)物搭(da)配(pei)如何慢(man)性殺人的(de)(de)可(ke)怕后果。但影片同時也提(ti)醒了(le)廣大觀眾，注意食(shi)物的(de)(de)相克性，切忌(ji)在美食(shi)中不(bu)知不(bu)覺地(di)傷害自(zi)己及(ji)家人。在此(ci)筆者收集了(le)一些 ...

一(yi)(yi)部叫(jiao)《雙食(shi)(shi)記》的電影，用夸(kua)張的表演和(he)聳(song)人的效果，向世人展示了食(shi)(shi)物搭(da)配如(ru)何慢性殺人的可怕后果。但影片同時也提醒了廣大觀眾，注(zhu)(zhu)意食(shi)(shi)物的相克性，切忌在(zai)美食(shi)(shi)中不知不覺地傷(shang)害自(zi)己(ji)及家人。在(zai)此筆者(zhe)收集了一(yi)(yi)些飲食(shi)(shi)搭(da)配上需要注(zhu)(zhu)意的小知識(shi)，約請南(nan)京(jing)(jing)市中醫院(yuan)消(xiao)化科主任、南(nan)京(jing)(jing)市名中醫金小晶教(jiao)授一(yi)(yi)一(yi)(yi)做了解(jie)讀，可供讀者(zhe)參考。

專(zhuan)家表示，在我國東(dong)漢(han)時代(dai)的大(da)醫學家張仲景的《金(jin)匱要略》一(yi)(yi)書中(zhong)，提到有48對食(shi)(shi)物(wu)不能放(fang)在一(yi)(yi)起吃。而所謂食(shi)(shi)物(wu)相(xiang)克，其實是由于混食(shi)(shi)兩(liang)種或兩(liang)種以上性(xing)狀相(xiang)畏、相(xiang)反的食(shi)(shi)物(wu)所產生的一(yi)(yi)種腸(chang)胃道(dao)不良反應癥狀。用現代(dai)營養(yang)知識和中(zhong)醫食(shi)(shi)療理論的觀點來(lai)看(kan)，盡管一(yi)(yi)些食(shi)(shi)物(wu)的搭配(pei)存在著某些缺陷，但一(yi)(yi)般不會造成嚴重(zhong)的后果，大(da)可不必造成恐慌。

南瓜與羊肉

相克理由：南瓜(gua)與(yu)羊肉(rou)同食難(nan)以消化。

科學剖析： 上述說法來自(zi)《本草綱目》：“南瓜(gua)不(bu)可與羊肉同食，令人(ren)氣(qi)壅。”理由(you)是(shi)南瓜(gua)可補(bu)中益氣(qi)，羊肉大熱補(bu)虛，兩補(bu)同進，會導致胸悶、腹脹等癥狀。

但(dan)是(shi)根據現代營養(yang)學的(de)觀點，南瓜(gua)(gua)加羊肉(rou)(rou)倒是(shi)一個不(bu)錯(cuo)的(de)搭(da)配。羊肉(rou)(rou)蛋白質含量高(gao)，并含有豐富的(de)礦(kuang)物(wu)質、維生素。南瓜(gua)(gua)的(de)營養(yang)成分比較(jiao)全，尤其是(shi)胡蘿卜(bu)素、糖(tang)類含量較(jiao)高(gao)，蛋白質和脂肪含量較(jiao)低，常吃(chi)可有效防(fang)治高(gao)血(xue)壓、糖(tang)尿(niao)病(bing)及肝臟病(bing)變，提高(gao)人體(ti)免(mian)疫能力。在此(ci)，特(te)別向不(bu)愛吃(chi)羊肉(rou)(rou)餡餃子(zi)的(de)朋友(you)推薦羊肉(rou)(rou)南瓜(gua)(gua)餡餃子(zi)。如此(ci)搭(da)配后，餃子(zi)餡里(li)羊肉(rou)(rou)的(de)膻氣全被(bei)吸收在南瓜(gua)(gua)特(te)殊的(de)清香氣味里(li)，有一種異常鮮(xian)美(mei)的(de)味道，對身體(ti)虛弱的(de)老人、小孩和慢性病(bing)患者都很適(shi)宜。

狗肉和大蒜

相克理由：狗肉和大蒜同食可引起(qi)中毒。

科學剖析：在《本草綱目》里有“狗(gou)肉與(yu)蒜(suan)食，損人”的(de)說法。其理由(you)是狗(gou)肉性熱，大蒜(suan)辛溫刺激(ji)，兩(liang)者同食可(ke)助(zhu)火，但蒜(suan)茸狗(gou)肉是一道很常見(jian)的(de)朝鮮(xian)菜(cai)，也常被貴州(zhou)、廣西、湖南、廣東(dong)等(deng)地的(de)居民搭配，吃者甚眾。

中醫認為，狗肉(rou)屬熱性食物，具有補中益氣(qi)、溫腎助陽、壯(zhuang)力(li)氣(qi)、補血脈的功效，可(ke)(ke)用于老年人(ren)的虛弱癥候，比如冬天(tian)吃狗肉(rou)，可(ke)(ke)增強老年人(ren)的抗寒(han)能力(li)。現代(dai)營(ying)養學認為，狗肉(rou)所含蛋(dan)白(bai)質(zhi)質(zhi)量(liang)極佳，球(qiu)蛋(dan)白(bai)比例較(jiao)大(da)，可(ke)(ke)增強人(ren)體(ti)(ti)抗病能力(li)和(he)細(xi)胞活力(li)，還能增強人(ren)的體(ti)(ti)魄，促進血液循環，改善(shan)性功能。

新(xin)鮮大(da)(da)蒜(suan)(suan)中含有大(da)(da)蒜(suan)(suan)氨酸。這種大(da)(da)蒜(suan)(suan)氨酸為含硫氨基(ji)酸，經大(da)(da)蒜(suan)(suan)酶分解(jie)后(hou)可轉(zhuan)變為大(da)(da)蒜(suan)(suan)素，而大(da)(da)蒜(suan)(suan)素具(ju)有殺菌(jun)等多種生(sheng)理功效(xiao)，但(dan)若攝取過量(liang)，會對(dui)身體造成不(bu)良影響(xiang)，如胃部不(bu)適或腹瀉。一(yi)般(ban)人新(xin)鮮大(da)(da)蒜(suan)(suan)的(de)每(mei)日建議食用量(liang)為3～5克，如果(guo)大(da)(da)量(liang)食用，會對(dui)胃腸(chang)黏膜(mo)產生(sheng)刺激，使胃腸(chang)黏膜(mo)血管(guan)充血、水腫。

由于大蒜(suan)(suan)的(de)(de)揮發性物質可抑制胃液分泌(mi)，而狗(gou)(gou)肉性熱，所(suo)以吃(chi)狗(gou)(gou)肉時若(ruo)大量(liang)食(shi)用(yong)新(xin)(xin)鮮大蒜(suan)(suan)，可能會引起胃腸不(bu)適，也不(bu)利于狗(gou)(gou)肉的(de)(de)消(xiao)化吸收，因此吃(chi)狗(gou)(gou)肉時不(bu)應大量(liang)食(shi)用(yong)新(xin)(xin)鮮大蒜(suan)(suan)，但若(ruo)是(shi)狗(gou)(gou)肉炒(chao)大蒜(suan)(suan)、青蒜(suan)(suan)或蒜(suan)(suan)苗則無(wu)需顧忌。

紅蘿卜和白蘿卜

相克理(li)由：白蘿卜(bu)中的(de)維(wei)生(sheng)素C含量極高(gao)，但紅蘿卜(bu)中含有一種能大大破壞(huai)維(wei)生(sheng)素C的(de)酶。

科學(xue)剖析(xi)：其實大(da)多數食物(wu)都含有各種各樣的(de)(de)酶(mei)，它們(men)是發生生物(wu)化學(xue)反應的(de)(de)催化劑，但是酶(mei)非(fei)常怕(pa)熱(re)，在烹調的(de)(de)加熱(re)過程中很容易被(bei)破(po)壞。所(suo)以(yi)，說(shuo)紅蘿卜(bu)中的(de)(de)酶(mei)會(hui)破(po)壞白蘿卜(bu)中的(de)(de)維生素(su)C，或是說(shuo)黃瓜(gua)中的(de)(de)酶(mei)會(hui)破(po)壞西紅柿(shi)、辣椒(jiao)、柑橘(ju)中的(de)(de)維生素(su)C，都是沒有道理的(de)(de)。　

糯米與雞肉

相克理由：糯(nuo)米的主要功能是溫補脾(pi)胃，所以一些脾(pi)胃虧虛、經常腹(fu)瀉的人吃(chi)了能起到很好(hao)的食(shi)療效果，但與(yu)雞肉同食(shi)會引起身(shen)體(ti)不適(shi)。

科(ke)學剖(pou)析：糯米雞(ji)是一(yi)道(dao)蒸菜(cai)。其加工溫度為100℃，因此不(bu)(bu)(bu)會產(chan)生任(ren)何(he)新(xin)的(de)有(you)害物(wu)質(zhi)。糯米雞(ji)還有(you)蛋白質(zhi)互補(bu)作用，所以，只要不(bu)(bu)(bu)是過量食用或(huo)存放后不(bu)(bu)(bu)潔食用，一(yi)般不(bu)(bu)(bu)會產(chan)生身體上的(de)不(bu)(bu)(bu)適，但應注(zhu)意(yi)糯米不(bu)(bu)(bu)易(yi)消化，在(zai)吃了(le)過于(yu)油(you)膩的(de)菜(cai)肴后，應避(bi)免吃大量的(de)糯米。

相比之下(xia)，如果吃加熱多次(ci)的油炸食品和水煮魚等，倒(dao)容易產生胃腸不(bu)適。因(yin)為這樣的食物能產生對人體有(you)害的過氧化物。

茶葉煮雞蛋

相克理由：茶葉(xie)中的酸性物質能(neng)與雞蛋中的鐵結(jie)合，進而對胃黏(nian)膜產生刺(ci)激(ji)，而且(qie)不利于(yu)雞蛋中鐵的吸收。

科學(xue)剖析：這種(zhong)說(shuo)法是(shi)對(dui)(dui)營(ying)養學(xue)一(yi)知(zhi)半(ban)解(jie)的(de)(de)表現，雖(sui)然茶葉(xie)中的(de)(de)單寧類物(wu)(wu)質(zhi)可與(yu)鐵(tie)等(deng)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)及(ji)蛋(dan)白質(zhi)結合，在一(yi)定(ding)程度上有礙于(yu)微量元(yuan)素和(he)蛋(dan)白質(zhi)的(de)(de)吸收，但吃茶葉(xie)蛋(dan)不會造成人體對(dui)(dui)礦(kuang)物(wu)(wu)質(zhi)的(de)(de)利用，因(yin)為(wei)雞(ji)蛋(dan)本來就不是(shi)適合補(bu)鐵(tie)的(de)(de)食物(wu)(wu)，瘦肉和(he)動物(wu)(wu)肝臟才(cai)是(shi)。雞(ji)蛋(dan)中的(de)(de)鐵(tie)吸收率只有3%，是(shi)因(yin)為(wei)蛋(dan)黃中的(de)(de)高(gao)磷蛋(dan)白妨礙了鐵(tie)的(de)(de)吸收，與(yu)茶葉(xie)無關。

腌臘制品與乳酸飲料

相克理由：常用(yong)三明治搭配優(you)酪乳當早(zao)餐容易致癌(ai)，因為食品制造商(shang)會在(zai)火(huo)腿(tui)、培根、臘(la)肉等加(jia)工肉制品中添加(jia)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)，以防止食物(wu)(wu)腐敗(bai)及肉毒桿菌生長(chang)。當硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)碰(peng)上有機酸(suan)(如乳酸(suan)、檸(ning)檬酸(suan)、酒石(shi)酸(suan)、蘋果酸(suan)等)時，會轉變成(cheng)致癌(ai)物(wu)(wu)亞硝(xiao)胺。

科學剖析：只要(yao)是正規合格產品，在(zai)肉(rou)(rou)類制品、罐頭食品中添加(jia)防腐劑亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)含(han)量都是在(zai)安全范圍內的(de)，其中所含(han)的(de)亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)量，要(yao)比(bi)(bi)一碗隔夜的(de)炒菜(cai)還少，而(er)含(han)有機(ji)酸(suan)性的(de)食物比(bi)(bi)比(bi)(bi)皆是，如橘子、柚子、檸(ning)檬、楊梅(mei)、蘋果等。人們不可(ke)能因為吃(chi)了添加(jia)了亞硝(xiao)酸(suan)鹽(yan)的(de)肉(rou)(rou)類制品、罐頭食品，就放(fang)棄(qi)吃(chi)水(shui)果和飲用酸(suan)奶。

當然(ran)，腌、臘制品除(chu)了含(han)亞(ya)硝(xiao)酸鹽(yan)外，還(huan)含(han)有超量(liang)的鹽(yan)等其他對身體不利的物質，所以最好少(shao)吃或不吃。（朱(zhu)曉慧）