黃酒的(de)分類及其(qi)產區分布(bu)
有著(zhu)三千年悠(you)久(jiu)歷(li)史的黃(huang)酒(jiu)是我國所特有的，因為(wei)他的酒(jiu)色呈黃(huang)色而得名為(wei)黃(huang)酒(jiu)。黃(huang)酒(jiu)以糯米、大米或黍米為(wei)主要原(yuan)料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃(huang)酒(jiu)為(wei)低度原(yuan)汁(zhi)酒(jiu)，營養價(jia)值高(gao)，成品黃(huang)酒(jiu)用煎煮法滅(mie)菌后用陶壇盛裝封口。
隨(sui)著人(ren)們日漸(jian)對養生保健要求的(de)逐漸(jian)提(ti)(ti)高，黃(huang)(huang)(huang)酒的(de)高營(ying)養價值被(bei)黃(huang)(huang)(huang)酒企業加倍重視(shi)。各黃(huang)(huang)(huang)酒生產制造商(shang)研(yan)發(fa)高科技(ji)技(ji)術，改良黃(huang)(huang)(huang)酒口味的(de)同時，將(jiang)其含有的(de)營(ying)養價值數倍提(ti)(ti)升。這其中(zhong)，勝景山(shan)河黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)國好酒招商(shang)網(wang)堪為(wei)(wei)典范(fan)。為(wei)(wei)了(le)(le)令人(ren)們更清晰的(de)認識和了(le)(le)解黃(huang)(huang)(huang)中(zhong)國好酒招商(shang)網(wang)，勝景山(shan)河教您(nin)如何給黃(huang)(huang)(huang)酒分類。
黃酒之分類：
黃酒品(pin)種繁多(duo)，制法和風味都各有特(te)式， 主要生產于中國長江下游一帶(dai)，以浙(zhe)江紹興的(de)產品(pin)最為著名(ming)
黃酒大致可分為：
1、按原料和酒曲分：
糯米黃酒以中國(guo)好酒招商(shang)網(wang)藥(yao)和麥曲為糖(tang)化(hua)、發酵劑。主要生產(chan)于(yu)中國(guo)南方地區。
黍米黃(huang)酒以米曲霉制(zhi)成的麩(fu)曲為糖化、發(fa)酵劑。主要(yao)生(sheng)產于中(zhong)國北(bei)方地區。
大米黃酒為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化(hua)、發酵劑。主要(yao)生產于中國吉林及山東。
紅(hong)曲黃酒以糯米為原(yuan)料，紅(hong)曲為糖化、發酵劑。主要生產于中國福建(jian)及浙江兩地。
2、按生產方法分：
淋(lin)飯法黃酒將(jiang)糯米用清(qing)水(shui)浸(jin)發(fa)兩日兩夜(ye)，然后蒸熟成飯，再通(tong)過冷(leng)水(shui)噴淋(lin)達到糖化(hua)和(he)發(fa)酵的(de)最佳溫(wen)度。拌加酒藥、特制麥曲(qu)及(ji)清(qing)水(shui)，經糖化(hua)和(he)發(fa)酵45天就可做(zuo)成。此(ci)法主要(yao)用于甜型黃酒生產。
攤飯(fan)法黃酒(jiu)將糯米用清水浸發(fa)(fa)16至20天，取出米粒，分(fen)出漿水。9998.TV米粒蒸熟成(cheng)飯(fan)，然后(hou)將飯(fan)攤于竹席上，經空(kong)氣(qi)冷卻達到預(yu)定(ding)(ding)的發(fa)(fa)酵溫度。配加一定(ding)(ding)分(fen)量(liang)的酒(jiu)母、麥曲(qu)、清水及浸米漿水后(hou)，經糖化和發(fa)(fa)酵60至80天做成(cheng)。用此法生產之酒(jiu)質量(liang)一般比淋飯(fan)法黃酒(jiu)較好。
喂飯(fan)法(fa)黃(huang)酒(jiu)將糯(nuo)米(mi)原(yuan)料分(fen)成幾(ji)批。9998.TV第一(yi)批以淋飯(fan)法(fa)做(zuo)成酒(jiu)母，然(ran)后再分(fen)批加入(ru)新原(yuan)料，使(shi)發(fa)酵(jiao)繼續(xu)進行。用此法(fa)生(sheng)產之黃(huang)酒(jiu)與(yu)淋飯(fan)法(fa)及攤(tan)飯(fan)法(fa)黃(huang)酒(jiu)相(xiang)比，發(fa)酵(jiao)更深(shen)透，原(yuan)料利用率較高。這是中(zhong)國(guo)古(gu)老的(de)釀造方(fang)法(fa)之一(yi)。早在(zai)東漢時期就已(yi)盛行。現(xian)在(zai)中(zhong)國(guo)各地仍有許多地方(fang)沿用這一(yi)傳統工(gong)藝(yi)。V著名的(de)紹(shao)興加飯(fan)酒(jiu)便是其典型代表。
