高壓鍋(guo)(guo)又叫壓力(li)鍋(guo)(guo)，壓力(li)煲，是一種廚(chu)房的(de)(de)鍋(guo)(guo)具(ju)。壓力(li)鍋(guo)(guo)通過液(ye)體在較(jiao)(jiao)高氣壓下沸點會提(ti)升這(zhe)一物理現象，對水(shui)施加(jia)壓力(li)，使水(shui)可以達到較(jiao)(jiao)高溫度(du)而不沸騰(teng)，以加(jia)快(kuai)燉煮食(shi)物的(de)(de)效率。用它可以將被(bei)蒸煮的(de)(de)食(shi)物加(jia)熱到100℃以上，在(zai)高海拔地區(qu)，利用(yong)壓(ya)力鍋(guo)可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋原理

高壓鍋的(de)原理很簡單，因為水的(de)沸點受(shou)氣(qi)壓影響，氣(qi)壓越(yue)高，沸點越(yue)高。在(zai)高山、高原上，氣(qi)壓不到(dao)1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通(tong)鍋具是(shi)煮不(bu)熟的(de)。在氣壓大于1個大氣壓(ya)時，水就要(yao)在高(gao)于(yu)100℃時才會沸騰。人們常用的高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)就是利用這個原理(li)設計的。高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)把(ba)水相當緊(jin)密地封閉起來，水受熱蒸發產(chan)生的水蒸氣(qi)不能擴散(san)到空氣(qi)中，只能保留在高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內，就使高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內部的氣(qi)壓(ya)(ya)高(gao)于1個大氣壓(ya)，也使水要在(zai)高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從(cong)能源上分：普通(tong)能源壓(ya)力(li)(li)鍋(guo)和電壓(ya)力(li)(li)鍋(guo)2種。從原材料上分：一般分為鋁(lv)合金的和不(bu)銹鋼的2種。鋁合金(jin)較實惠、表面氧化層(ceng)忌破損、可用冷水快速(su)冷卻；不銹鋼(gang)耐(nai)腐蝕。

高壓鍋特點

普通鋁(lv)合金(jin)壓力(li)鍋的(de)重量(liang)輕、傳(chuan)熱快(kuai)、價(jia)格便宜、表面有氧化(hua)鋁(lv)層防(fang)腐蝕(shi)（忌破損）、可(ke)以(yi)用(yong)冷水(shui)快(kuai)速冷卻，使(shi)用(yong)年限按(an)每(mei)天使(shi)用(yong)1小時計算，其使用壽命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不銹鋼復合(he)底(di)鋁合(he)金壓力鍋(guo)與(yu)不銹鋼壓力鍋(guo)一樣適合(he)電(dian)磁(ci)爐，同時(shi)具備普通鋁合(he)金壓力鍋(guo)的(de)優點，明(ming)火使用時(shi)忌大火、底(di)部(bu)防止快速冷卻防止不銹鋼復合(he)底(di)變形脫(tuo)落。

不銹鋼(gang)壓力鍋價格昂(ang)貴：耐(nai)熱、美觀，不易和(he)食物中(zhong)的酸、堿、鹽起反應(ying)，一(yi)天一(yi)小時使用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使(shi)用方(fang)便價格(ge)昂貴，工作壓力50KPa（150KPa）低、具備保(bao)溫功能，內鍋(guo)可以取下更換。可以智能無(wu)水(shui)燉魚燉肉，不(bu)可以自(zi)動斷電會一直間(jian)隔加熱(re)保(bao)溫。涉及到線路老(lao)化(hua)問題不(bu)像高壓鍋(guo)使用年限(xian)長。但(dan)(dan)電壓力(li)鍋(guo)外殼能保(bao)溫，能效自(zi)然比傳統壓力(li)鍋(guo)高。燃氣價格雖然不(bu)貴(gui)，但(dan)(dan)通常(chang)1小時(shi)以(yi)上的(de)烹飪時(shi)間明(ming)顯不夠低碳。

要有(you)(you)選擇地購買壓(ya)力鍋，一定(ding)要挑有(you)(you)牌(pai)號、有(you)(you)廠家(jia)、有(you)(you)說明書的、質(zhi)量合(he)格的壓(ya)力鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經使用的新鍋(guo)，密封(feng)圈(quan)彈性(xing)較高(gao)，請按圖(tu)箭頭所示(shi)部位(wei)，即鍋(guo)身(shen)的上(shang)、下面加(jia)少(shao)量食(shi)物油，以(yi)利于初次開合(he)。每次使用前(qian)應(ying)將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身(shen)及手柄等清洗(xi)干凈，便于合(he)蓋。

2、放食物

放(fang)食物時(shi)，食物和水均(jun)不得超過鍋(guo)容(rong)量的五分之(zhi)四，水或湯均(jun)不得少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋前應(ying)先檢(jian)查排氣管(guan)是(shi)否暢通，防堵(du)罩(zhao)清(qing)潔，安全閥是(shi)否完好(hao)，浮子活(huo)動(dong)是(shi)否上下自如，并處于(yu)落下位(wei)置(zhi)。

（2）將鍋(guo)蓋平放于鍋(guo)身(shen)上固定(ding)鍋(guo)身(shen)，讓鍋(guo)蓋按圖所示(shi)順時(shi)(shi)針(zhen)方向旋轉，直至上、下手(shou)柄(bing)完全(quan)重(zhong)合為(wei)止，這時(shi)(shi)正好移(yi)到工作位置，浮子閥(fa)已完全(quan)露出(chu)。

4、加溫

合蓋后即可用旺火加溫，見(jian)有少量蒸(zheng)氣(qi)(qi)從(cong)排(pai)(pai)氣(qi)(qi)管徐(xu)徐(xu)排(pai)(pai)出時，再將限壓閥扣到排(pai)(pai)氣(qi)(qi)管上，隨(sui)后浮(fu)子(zi)便會升起，直至排(pai)(pai)氣(qi)(qi)管“嘶(si)嘶(si)”排氣后(hou)，可適(shi)當降低爐(lu)溫，保(bao)持排氣至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可(ke)(ke)在室溫下進行自(zi)然(ran)冷(leng)卻(que)(que)，如要立即食用(yong)，可(ke)(ke)采用(yong)強制(zhi)冷(leng)卻(que)(que)方法（即用(yong)水淋或浸于(yu)水中）降壓，冷(leng)卻(que)(que)完畢后，即可(ke)(ke)輕提出限壓閥(fa)，將剩(sheng)余氣(qi)體(ti)放掉。

6、開蓋

見排氣管沒有蒸氣排出，浮子落下(xia)，即可按(an)逆時針方(fang)向開蓋(gai)(gai)。若浮子未落下(xia)，證明鍋(guo)內(nei)尚存壓(ya)力，這時氣壓(ya)連(lian)鎖裝(zhuang)置將起(qi)保險作用，是無法打開鍋(guo)蓋(gai)(gai)的，切勿強硬開蓋(gai)(gai)。應用筷子將指示閥往下(xia)壓(ya)，使(shi)鍋(guo)內(nei)余氣排清(qing)，方(fang)可開蓋(gai)(gai)。

1、用熱水泡就可以了

很容易就(jiu)可以洗干(gan)凈(jing)，千萬(wan)不要(yao)用(yong)(yong)鋼絲(si)球刷(shua)，會把鍋子刷(shua)壞，如(ru)果是鋁鍋刷(shua)了以后再用(yong)(yong)來煮飯(fan)吃了對身體(ti)很不好。（如(ru)果一定要(yao)刷(shua)的話(hua)，您可以用(yong)(yong)粗布來代替鋼絲(si)球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒(shao)飯、炒菜(cai)如(ru)果鍋(guo)底糊了，可把幾個山里紅放鍋(guo)里，加少許涼水(shui)燒(shao)開(不要燒干(gan))，鍋的糊(hu)底很(hen)快就會去(qu)掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個(ge)不是很好(hao)的西紅柿(shi)方在鍋(guo)里煮，自然就會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如(ru)果(guo)(guo)做飯時不小(xiao)心糊(hu)鍋(guo)了，鍋(guo)底有鍋(guo)巴，如(ru)果(guo)(guo)不易刷掉，可(ke)倒入(ru)少許白酒和啤酒與少量清水（比(bi)例為1：1：0.5）混合(he)，蓋(gai)蓋(gai)放置5分鐘后就很容易刷洗干凈(jing)。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果皮(pi)或梨皮(pi)加(jia)點水煮，然后(hou)就很容易(yi)清(qing)理了。

6、橙子去糊鍋底

切(qie)幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第二天糊渣就會翻起來(lai)，就很容易(yi)清除(chu)了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明：用完的電(dian)話卡、購物(wu)卡、優(you)惠(hui)卡、貴賓卡越積越多(duo)，雖然也有(you)人愛(ai)收(shou)藏這類東西(xi)，但(dan)大多(duo)數人并無此(ci)雅興(xing)，所以，還是用它來干(gan)些(xie)實事吧。做飯時(shi)難免糊(hu)鍋，清(qing)理焦垢時(shi)若(ruo)用堅硬的鐵(tie)鏟，會造成劃痕，若(ruo)用木(mu)鏟，又(you)難以徹(che)底清(qing)除焦垢。何不讓那些(xie)廢舊的卡再體現(xian)一(yi)下使用價值呢？

操作方法(fa)：用卡(ka)沿(yan)著(zhu)鍋邊(bian)，逐步(bu)將焦垢刮除干凈(jing)。注意(yi)，刮時并不需太用力。如果卡(ka)是硬質塑料制成的(de)，還可用來刮煤(mei)氣(qi)爐上的(de)污垢。

8、食醋去除

加醋少許，加熱水(shui)燒(shao)一下，就好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一個絕(jue)招，輕(qing)易不(bu)外傳。夏天，把一點米飯倒進鍋里，讓其自(zi)然發酵。2天后聞見酸味(wei)后，手到灰除。

10、用鹽去除

用小火干燒(shao)片刻，冒(mao)煙的(de)時候撒上鹽，晃動一分鐘后(hou)閉火，然后(hou)再擦拭，就可以除得很干凈，不留(liu)底(di)、不留(liu)糊(hu)味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用(yong)清潔球加洗衣粉就可直接擦去(qu)鍋底變黑的那一(yi)部分東(dong)西。

12、牙膏擦除

涂上牙(ya)膏，用布灒(zan)點水(shui)，用力擦(ca)，經濟實惠，又不傷鍋，不過(guo)擦(ca)可能費點力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用(yong)高(gao)濃(nong)度氫氧化(hua)鈉水溶液泡一下（比如(ru)100克水、50克氫氧化(hua)鈉，因為是強腐蝕一(yi)定要帶(dai)耐(nai)酸堿手(shou)套，不能用(yong)于鋁(lv)制品清潔），再用(yong)鋼絲(si)球刮擦。

如(ru)果(guo)找得到“過(guo)碳(tan)酸鈉(na)或過(guo)硼(peng)酸鈉(na)”，可以直接倒(dao)入開水，再(zai)加入過(guo)硼(peng)或過(guo)碳(tan)，泡到水溫后再(zai)倒(dao)掉。

以上(shang)兩法前者是去(qu)除(chu)燒焦的(de)油(you)脂，后者是去(qu)除(chu)燒黃后的(de)顏色。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加(jia)水煮(zhu)開，再加(jia)少量洗(xi)潔(jie)精，放一個晚上，再進行(xing)擦(ca)洗(xi)，即可除去(qu)。擦(ca)洗(xi)干凈后須一層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋易(yi)沾黑垢，難刷洗(xi)，現只要將家(jia)中較(jiao)大的鍋子加(jia)清水，投入一些鳳梨皮，再把較(jiao)小號的鍋子通通放(fang)入，煮滾二十分鐘，待冷(leng)拿(na)出，個(ge)個(ge)光亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬(shu)器(qi)皿生銹，用鹽(yan)加點檸檬汁洗，即能(neng)迅速除銹，又能(neng)將器(qi)皿擦得光(guang)澤耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用(yong)濕水(shui)泡上適量(liang)的(de)石堿，然后(hou)用(yong)蛋(dan)殼(ke)蘸上堿水(shui)擦拭，這樣擦出來(lai)的(de)鋁制品(pin)表面光亮、細(xi)潔。擦時(shi)最好用(yong)塊(kuai)布蓋在蛋(dan)殼(ke)上，以防(fang)蛋(dan)殼(ke)摩擦時(shi)劃破手指。

(2)將兩湯匙的洗潔劑，用(yong)半杯熱水稀釋，再用(yong)布蘸濕鋁鍋(guo)，然后用(yong)水砂(sha)皮(pi)邊蘸邊擦。

(3)洗(xi)潔劑1匙，洗(xi)衣粉2匙(chi)，半鋁鍋水，放(fang)在(zai)爐上(shang)煮，三五分鐘后(hou)，手(shou)上(shang)戴(dai)一(yi)只紗手(shou)套，用一(yi)團(tuan)打蠟用的(de)鐵線輕輕擦(ca)鍋蓋(gai)，然(ran)后(hou)再(zai)擦(ca)鋁鍋。

(4)把鍋放在熱水(shui)中，用(yong)家禽(qin)羽毛擦(ca)洗(xi)。飯(fan)煮熱悶鍋時(shi)，用(yong)舊報紙或濕布揩(kai)擦(ca)鍋的(de)表面，可保持鍋的(de)外表明(ming)亮清潔。

(5)如果飯燒(shao)(shao)焦(jiao)了，糊印“印”在了鋁(lv)鍋(guo)了，可用輕過燃燒(shao)(shao)并(bing)淋濕的木炭來擦洗。不管(guan)燒(shao)(shao)焦(jiao)部(bu)位(wei)有多大、多厚，都能洗干凈(jing)。

應到信譽(yu)良好(hao)的商(shang)場選購(gou)知(zhi)名品牌的新(xin)型號、新(xin)出(chu)廠的高壓(ya)(ya)鍋；若高壓(ya)(ya)鍋的零部件損壞，要到正規廠家維修或更換(huan)；使(shi)用(yong)前要認(ren)真(zhen)閱讀說明書；壓(ya)(ya)力鍋使(shi)用(yong)期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部件要保養良(liang)好(hao)，使用超過(guo)8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓(ya)鍋是用優(you)質鋁板(ban)或不(bu)銹(xiu)鋼板(ban)材沖(chong)壓(ya)而成的，其工作壓(ya)力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某種(zhong)意(yi)義上(shang)說，構成高壓鍋(guo)高壓的關鍵是高壓鍋(guo)膠圈(quan)，而實現減壓的關鍵是“減壓閥(fa)”和(he)易熔片(pian)。

高(gao)壓鍋墊(dian)圈(quan)(quan)是以橡膠(jiao)為主要原料做成(cheng)的(de)，而且(qie)在(zai)加工時使用了(le)(le)(le)硫化(hua)劑(ji)、防老化(hua)劑(ji)、活性劑(ji)、填充劑(ji)、著色劑(ji)等(deng)多種助劑(ji)。一些不法廠家(jia)為降(jiang)低生產成(cheng)本，加入(ru)了(le)(le)(le)一些非食品用助劑(ji)，在(zai)使用過程中，易(yi)引(yin)起食品污染，對人體造成(cheng)不良影響。為了(le)(le)(le)使高(gao)壓鍋能(neng)保持在(zai)高(gao)壓狀態，專(zhuan)家(jia)建議：家(jia)中最好準(zhun)備兩個橡膠(jiao)圈(quan)(quan)，其中一個供(gong)烹煮油(you)性食物時專(zhuan)用，這樣可(ke)使另(ling)一個橡膠(jiao)圈(quan)(quan)的(de)使用壽(shou)命延長3～5倍(bei)。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋(gai)：合蓋(gai)時(shi)上下手柄要合實，降(jiang)溫冷卻后再開蓋(gai)。

孔(kong)：使(shi)用(yong)前要(yao)檢查排氣孔(kong)是(shi)否(fou)通暢，防堵罩、止推閥也要(yao)及時(shi)清除(chu)堵物(wu)。

閥：限壓閥在使(shi)用中(zhong)不得加壓重物(wu)，更不可用其(qi)他(ta)物(wu)品代替(ti)。安全閥排氣，說明鍋內壓力已超(chao)壓，應立即關閉火源或(huo)改(gai)用微火。

圈：鍋(guo)蓋(gai)密封圈每次用過后要(yao)(yao)洗凈，用前要(yao)(yao)沾濕，出(chu)現老(lao)化、漏氣、變形(xing)時要(yao)(yao)立(li)即更新。

片(pian)：這是經過嚴格(ge)測算的安全、低熔點合(he)金片(pian)，絕不(bu)能用其他任何金屬薄片(pian)代替；易(yi)熔片(pian)上也(ye)不(bu)能附著食(shi)物殘渣，以免(mian)影響導熱。