高(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋又叫壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)鍋，壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)煲(bao)，是一(yi)種廚(chu)房的鍋具(ju)。壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)鍋通過(guo)液(ye)體在較高(gao)氣(qi)壓(ya)(ya)(ya)下沸點會提升(sheng)這一(yi)物理(li)現(xian)象(xiang)，對水施(shi)加(jia)壓(ya)(ya)(ya)力(li)(li)，使水可(ke)以(yi)(yi)達到較高(gao)溫度(du)而不沸騰，以(yi)(yi)加(jia)快燉(dun)煮食(shi)物的效(xiao)率。用它(ta)可(ke)以(yi)(yi)將被(bei)蒸煮的食(shi)物加(jia)熱到100℃以上，在高(gao)海(hai)拔地區，利用壓力鍋可(ke)避免水沸點(dian)降(jiang)低而不易煮熟食物的問題。

高壓鍋原理

高(gao)壓鍋的(de)原理(li)很簡單，因為水(shui)的(de)沸點受氣(qi)壓影響，氣(qi)壓越高(gao)，沸點越高(gao)。在高(gao)山、高(gao)原上，氣(qi)壓不到1個大(da)氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋用普通鍋具是(shi)煮不熟的。在(zai)氣壓大于(yu)1個大氣壓時，水(shui)就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用(yong)的高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)就(jiu)是利用(yong)這個原理設(she)計(ji)的。高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)把水(shui)相當緊密(mi)地封(feng)閉起來，水(shui)受(shou)熱蒸發產生的水(shui)蒸氣不能擴散到(dao)空氣中，只能保留在高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)，就(jiu)使(shi)高(gao)壓(ya)鍋(guo)(guo)內(nei)部的氣壓(ya)高(gao)于1個大氣壓，也使水要在(zai)高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能源上分：普通(tong)能源壓力鍋和電壓力鍋2種。從原材料上(shang)分(fen)：一般分(fen)為鋁(lv)合金的(de)和(he)不銹鋼的(de)2種(zhong)。鋁(lv)合金較(jiao)實惠、表(biao)面氧化層忌破(po)損、可用冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐(fu)蝕。

高壓鍋特點

普通鋁(lv)合金壓力鍋的重量(liang)輕(qing)、傳熱快、價格便宜(yi)、表面有(you)氧化(hua)鋁(lv)層(ceng)防腐蝕（忌破損）、可以用冷水快速冷卻，使(shi)用年限按每天使(shi)用1小時(shi)計算(suan)，其使(shi)用壽命為(wei)8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不(bu)銹鋼(gang)復合(he)底(di)鋁合(he)金壓(ya)(ya)力鍋與不(bu)銹鋼(gang)壓(ya)(ya)力鍋一樣適(shi)合(he)電(dian)磁爐，同時(shi)具備普通(tong)鋁合(he)金壓(ya)(ya)力鍋的(de)優點，明火使用(yong)時(shi)忌大火、底(di)部防(fang)止(zhi)快速(su)冷卻防(fang)止(zhi)不(bu)銹鋼(gang)復合(he)底(di)變形脫落。

不銹鋼壓力鍋(guo)價格昂貴：耐熱、美觀，不易和食(shi)物中的酸、堿、鹽起(qi)反應，一天一小時(shi)使(shi)用年限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓(ya)力鍋使用方便價格昂貴，工作(zuo)壓(ya)力50KPa（150KPa）低、具(ju)備保溫功能(neng)，內鍋(guo)(guo)可以取下更換。可以智能(neng)無水燉魚燉肉，不(bu)可以自動斷電會一直間隔加熱保溫。涉及到線路老化問題不(bu)像高(gao)壓鍋(guo)(guo)使用(yong)年(nian)限長。但電壓力(li)鍋(guo)(guo)外殼(ke)能(neng)保溫，能(neng)效自然比傳統(tong)壓力(li)鍋(guo)(guo)高(gao)。燃氣價(jia)格雖然不(bu)貴，但通(tong)常1小(xiao)時以上(shang)的烹飪時間明顯不夠低碳。

要有(you)(you)選(xuan)擇地購買壓力(li)鍋，一定(ding)要挑有(you)(you)牌(pai)號、有(you)(you)廠(chang)家、有(you)(you)說明書的(de)、質量(liang)合格的(de)壓力(li)鍋。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經使(shi)用(yong)的(de)新(xin)鍋(guo)，密封圈(quan)彈性較(jiao)高，請按圖箭頭所示(shi)部位(wei)，即鍋(guo)身(shen)(shen)的(de)上、下(xia)面加(jia)少量食物油，以(yi)利于(yu)初次開合。每次使(shi)用(yong)前應將鍋(guo)蓋、鍋(guo)身(shen)(shen)及手柄等清洗干凈(jing)，便于(yu)合蓋。

2、放食物

放食物時，食物和水均(jun)不得超過鍋容量的五分之四，水或湯(tang)均(jun)不得少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋(gai)前應先(xian)檢查排氣管是否(fou)暢通，防堵(du)罩清(qing)潔，安全閥是否(fou)完好，浮(fu)子(zi)活(huo)動(dong)是否(fou)上下(xia)(xia)自如(ru)，并處于(yu)落下(xia)(xia)位置。

（2）將鍋蓋(gai)平放(fang)于鍋身(shen)上固定鍋身(shen)，讓鍋蓋(gai)按圖所示順時針方向旋轉(zhuan)，直至上、下手柄完(wan)全(quan)重合為止(zhi)，這時正(zheng)好移到工(gong)作位(wei)置，浮子(zi)閥已完(wan)全(quan)露出。

4、加溫

合蓋(gai)后即(ji)可用(yong)旺火加(jia)溫(wen)，見有少(shao)量蒸氣(qi)從排氣(qi)管徐徐排出時，再將限壓閥扣到排氣(qi)管上，隨后浮子便會升起，直至排氣(qi)管“嘶嘶”排(pai)氣后，可適(shi)當降低爐溫，保持(chi)排(pai)氣至烹調完畢。

5、冷卻，放氣

烹調完畢后，可在室溫下進行(xing)自然冷卻，如要(yao)立即食用(yong)(yong)，可采用(yong)(yong)強制冷卻方法（即用(yong)(yong)水淋或浸于水中）降壓(ya)，冷卻完畢后，即可輕提出限壓(ya)閥，將剩余氣體放掉。

6、開蓋

見排(pai)氣(qi)(qi)(qi)管沒有蒸氣(qi)(qi)(qi)排(pai)出，浮子落下(xia)(xia)，即可(ke)按(an)逆時針方向(xiang)開蓋。若浮子未落下(xia)(xia)，證明鍋內尚存(cun)壓(ya)力，這(zhe)時氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)連鎖裝置將起保險作用，是(shi)無(wu)法(fa)打(da)開鍋蓋的，切勿強硬(ying)開蓋。應用筷子將指示閥往(wang)下(xia)(xia)壓(ya)，使鍋內余氣(qi)(qi)(qi)排(pai)清，方可(ke)開蓋。

1、用熱水泡就可以了

很(hen)容易(yi)就可(ke)以洗干凈，千(qian)萬不要用(yong)鋼(gang)(gang)絲(si)球刷(shua)(shua)，會把鍋(guo)(guo)子刷(shua)(shua)壞，如果是鋁鍋(guo)(guo)刷(shua)(shua)了以后再(zai)用(yong)來(lai)煮飯吃了對身(shen)體很(hen)不好。（如果一定要刷(shua)(shua)的話，您(nin)可(ke)以用(yong)粗布來(lai)代替鋼(gang)(gang)絲(si)球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒飯、炒菜如果鍋底糊了，可把幾個山里紅放鍋里，加(jia)少許涼水燒開(不要燒(shao)干)，鍋的糊(hu)底很快就會去掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾個不是很(hen)好的西紅柿方在(zai)鍋里煮，自然(ran)就會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如果做飯(fan)時不小心(xin)糊鍋了，鍋底有(you)鍋巴，如果不易刷掉(diao)，可倒(dao)入少許白酒(jiu)(jiu)和(he)啤酒(jiu)(jiu)與少量清水（比例為(wei)1：1：0.5）混合(he)，蓋(gai)蓋(gai)放(fang)置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用(yong)蘋果皮或梨皮加點水煮，然后就很容易清理了(le)。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子放鍋里煮開，悶一晚上，第(di)二(er)天糊(hu)渣就(jiu)會(hui)翻起(qi)來，就(jiu)很容(rong)易清除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題說明(ming)：用(yong)(yong)完(wan)的電話(hua)卡(ka)、購物卡(ka)、優(you)惠(hui)卡(ka)、貴賓卡(ka)越積越多(duo)，雖然也(ye)有人愛(ai)收藏這類東(dong)西(xi)，但大多(duo)數人并無此(ci)雅興，所以，還是用(yong)(yong)它來干(gan)些(xie)實事(shi)吧(ba)。做飯(fan)時(shi)難免(mian)糊鍋，清理焦垢(gou)時(shi)若(ruo)(ruo)用(yong)(yong)堅硬(ying)的鐵鏟(chan)，會造成劃痕，若(ruo)(ruo)用(yong)(yong)木鏟(chan)，又(you)難以徹底清除焦垢(gou)。何(he)不讓那些(xie)廢(fei)舊的卡(ka)再體現一下使(shi)用(yong)(yong)價值(zhi)呢？

操作(zuo)方法：用(yong)(yong)(yong)卡沿(yan)著鍋邊，逐步(bu)將焦垢刮(gua)除(chu)干凈。注意，刮(gua)時并不需太(tai)用(yong)(yong)(yong)力。如果卡是硬質塑料制成的(de)，還可用(yong)(yong)(yong)來刮(gua)煤(mei)氣爐上的(de)污垢。

8、食醋去除

加醋少許(xu)，加熱水燒一下，就好洗掉(diao)了。

9、米飯發酵去除

有一個絕招，輕易不外傳。夏天，把一點米(mi)飯倒進鍋里，讓其自(zi)然發酵(jiao)。2天后聞(wen)見(jian)酸味后，手到灰除(chu)。

10、用鹽去除

用小(xiao)火(huo)干燒片刻(ke)，冒煙(yan)的時候(hou)撒上(shang)鹽，晃動(dong)一分(fen)鐘后(hou)閉火(huo)，然后(hou)再(zai)擦(ca)拭，就可(ke)以除得很干凈，不(bu)留(liu)底、不(bu)留(liu)糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清潔球(qiu)加(jia)洗衣粉(fen)就可直接擦去鍋底變黑的那一部分東西。

12、牙膏擦除

涂(tu)上牙(ya)膏，用布灒點水，用力(li)擦(ca)，經(jing)濟實惠，又(you)不傷鍋，不過(guo)擦(ca)可能費點力(li)。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用高濃(nong)度氫氧化鈉水(shui)溶(rong)液泡一下（比如100克水、50克氫氧化鈉，因為是強(qiang)腐蝕一(yi)定要(yao)帶(dai)耐(nai)酸堿手套(tao)，不能(neng)用于鋁制品(pin)清潔），再(zai)用鋼絲球(qiu)刮擦。

如果找得到“過碳酸(suan)鈉或過硼酸(suan)鈉”，可(ke)以直接倒入(ru)開水(shui)，再(zai)加入(ru)過硼或過碳，泡到(dao)水(shui)溫后再(zai)倒掉(diao)。

以上兩(liang)法前者是(shi)去除燒焦的油(you)脂，后者是(shi)去除燒黃后的顏色(se)。

14、平底鍋焦垢去除

鍋(guo)內加水煮開(kai)，再加少量洗潔精，放(fang)一個(ge)晚上，再進行擦(ca)洗，即可除去。擦(ca)洗干(gan)凈后須一層油(you)。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋易沾(zhan)黑垢(gou)，難刷洗，現只要將家(jia)中較大的(de)鍋子加(jia)清水(shui)，投入(ru)(ru)一些鳳梨皮，再把較小號的(de)鍋子通通放入(ru)(ru)，煮滾(gun)二十(shi)分鐘，待(dai)冷拿出，個個光亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金屬(shu)器皿生(sheng)銹(xiu)，用鹽加點檸檬汁(zhi)洗，即能迅速(su)除(chu)銹(xiu)，又(you)能將器皿擦得光澤耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用濕水泡上適量(liang)的(de)(de)石堿，然后用蛋(dan)殼蘸(zhan)上堿水擦拭，這樣擦出來的(de)(de)鋁制品表面光亮、細潔(jie)。擦時(shi)最好用塊布(bu)蓋在蛋(dan)殼上，以防蛋(dan)殼摩擦時(shi)劃(hua)破手指。

(2)將兩(liang)湯匙的洗潔劑，用(yong)(yong)半杯(bei)熱水(shui)稀釋，再用(yong)(yong)布蘸(zhan)(zhan)濕鋁鍋(guo)，然(ran)后用(yong)(yong)水(shui)砂皮邊蘸(zhan)(zhan)邊擦。

(3)洗(xi)潔劑1匙，洗衣(yi)粉2匙，半鋁(lv)鍋水，放在(zai)爐上(shang)煮，三五分(fen)鐘后，手上(shang)戴(dai)一只紗手套，用一團打蠟用的鐵線(xian)輕(qing)輕(qing)擦鍋蓋，然后再擦鋁(lv)鍋。

(4)把鍋(guo)(guo)放(fang)在熱水中，用家禽(qin)羽毛擦(ca)(ca)洗。飯煮熱悶鍋(guo)(guo)時，用舊報紙或濕布揩擦(ca)(ca)鍋(guo)(guo)的表(biao)面，可保持鍋(guo)(guo)的外表(biao)明亮清(qing)潔。

(5)如果(guo)飯燒(shao)(shao)焦了，糊(hu)印(yin)“印(yin)”在了鋁鍋了，可用輕過燃燒(shao)(shao)并淋濕的木炭來擦(ca)洗(xi)。不管燒(shao)(shao)焦部位有多大、多厚(hou)，都能洗(xi)干凈。

應到(dao)信譽(yu)良(liang)好的(de)(de)商場選購知名(ming)品牌的(de)(de)新型(xing)號(hao)、新出(chu)廠(chang)的(de)(de)高(gao)壓(ya)(ya)鍋；若(ruo)高(gao)壓(ya)(ya)鍋的(de)(de)零部件損壞，要到(dao)正規廠(chang)家維修(xiu)或更換；使用(yong)前要認真閱讀說明書；壓(ya)(ya)力鍋使用(yong)期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個部(bu)件(jian)要保(bao)養良好，使用超(chao)過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高壓(ya)鍋是(shi)用優質鋁板(ban)或不銹鋼板(ban)材沖壓(ya)而成的，其工作(zuo)壓(ya)力為(wei)80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某(mou)種意義上說，構成(cheng)高(gao)(gao)壓鍋高(gao)(gao)壓的關鍵是高(gao)(gao)壓鍋膠(jiao)圈(quan)，而實現(xian)減壓的關鍵是“減(jian)壓閥(fa)”和易熔片。

高壓(ya)鍋(guo)墊圈是以(yi)橡(xiang)膠為(wei)主要原料做成(cheng)的(de)，而且(qie)在加工時(shi)使用(yong)了(le)硫化劑(ji)、防(fang)老化劑(ji)、活性劑(ji)、填(tian)充劑(ji)、著(zhu)色劑(ji)等多種助劑(ji)。一(yi)(yi)些(xie)不(bu)法廠家(jia)為(wei)降低生(sheng)產成(cheng)本，加入了(le)一(yi)(yi)些(xie)非(fei)食品(pin)用(yong)助劑(ji)，在使用(yong)過程中(zhong)(zhong)，易(yi)引起食品(pin)污染(ran)，對人體造成(cheng)不(bu)良影響。為(wei)了(le)使高壓(ya)鍋(guo)能(neng)保持在高壓(ya)狀態，專(zhuan)家(jia)建議：家(jia)中(zhong)(zhong)最好(hao)準備兩個(ge)(ge)(ge)橡(xiang)膠圈，其中(zhong)(zhong)一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)供(gong)烹煮油(you)性食物時(shi)專(zhuan)用(yong)，這樣可使另一(yi)(yi)個(ge)(ge)(ge)橡(xiang)膠圈的(de)使用(yong)壽命延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋：合蓋時(shi)上(shang)下手柄要合實，降溫冷(leng)卻后再開蓋。

孔(kong)：使(shi)用前要檢查(cha)排氣(qi)孔(kong)是否通暢，防堵罩、止推閥也要及時清除(chu)堵物。

閥(fa)：限壓(ya)閥(fa)在使用中(zhong)不(bu)(bu)得(de)加(jia)壓(ya)重物(wu)，更不(bu)(bu)可用其(qi)他物(wu)品(pin)代替。安全閥(fa)排氣，說明鍋內壓(ya)力(li)已超壓(ya)，應立即關閉火源或改用微火。

圈：鍋蓋密封(feng)圈每次(ci)用(yong)過(guo)后要洗凈，用(yong)前要沾濕，出(chu)現老化、漏氣(qi)、變形時要立(li)即更新。

片(pian)：這是經過(guo)嚴格測算的安全(quan)、低熔點合(he)金片(pian)，絕不能用其他任何金屬薄(bo)片(pian)代替(ti)；易(yi)熔片(pian)上也不能附著食物殘渣(zha)，以(yi)免影響導熱。