高壓鍋(guo)(guo)又叫壓力(li)鍋(guo)(guo)，壓力(li)煲，是一種廚房的鍋(guo)(guo)具。壓力(li)鍋(guo)(guo)通過液(ye)體在較高氣壓下(xia)沸點(dian)會提升這一物理現象，對水施加(jia)(jia)壓力(li)，使水可以達(da)到較高溫度而(er)不沸騰(teng)，以加(jia)(jia)快燉(dun)煮食(shi)物的效(xiao)率。用(yong)它可以將被蒸(zheng)煮的食(shi)物加(jia)(jia)熱到100℃以上，在(zai)高海拔地區，利(li)用壓力鍋(guo)可避免水沸點降低而不(bu)易煮(zhu)熟食物的問題(ti)。

高壓鍋原理

高(gao)壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)的原(yuan)(yuan)理(li)很簡單，因為(wei)水的沸點(dian)受氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)影響，氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)越(yue)高(gao)，沸點(dian)越(yue)高(gao)。在高(gao)山(shan)、高(gao)原(yuan)(yuan)上(shang)，氣(qi)(qi)(qi)壓(ya)(ya)(ya)不到(dao)1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰(teng)，雞蛋用(yong)普通鍋(guo)具是煮(zhu)不熟的。在氣壓大于1個大(da)氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的(de)高壓(ya)鍋(guo)就(jiu)是利用這個原理設(she)計的(de)。高壓(ya)鍋(guo)把(ba)水相當緊(jin)密(mi)地封閉起來，水受熱蒸發產生的(de)水蒸氣不能擴散(san)到空氣中，只能保(bao)留在高壓(ya)鍋(guo)內，就(jiu)使(shi)高壓(ya)鍋(guo)內部的(de)氣壓(ya)高于1個大氣壓，也(ye)使(shi)水(shui)要(yao)在高于(yu)100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【高壓鍋知識百科】

從能源(yuan)上分：普通(tong)能源(yuan)壓力(li)鍋和電壓力(li)鍋2種。從原材(cai)料(liao)上分：一般分為鋁(lv)合金(jin)的和不(bu)銹(xiu)鋼的2種。鋁(lv)合(he)金較實惠(hui)、表面(mian)氧化層忌(ji)破損、可(ke)用冷水快(kuai)速冷卻；不銹鋼耐腐(fu)蝕。

高壓鍋特點

普通鋁合(he)金壓力鍋的重量輕、傳(chuan)熱快、價(jia)格(ge)便宜、表面有氧(yang)化(hua)鋁層防腐蝕（忌破損）、可(ke)以(yi)用冷水快速冷卻，使用年限按每天使用1小時計算，其使用壽(shou)命為8年，不適合電磁爐。【鋁合金高壓鍋】

不(bu)銹鋼復合(he)底鋁合(he)金(jin)壓(ya)力鍋與不(bu)銹鋼壓(ya)力鍋一樣適(shi)合(he)電磁爐，同時具備普(pu)通鋁合(he)金(jin)壓(ya)力鍋的優(you)點，明火(huo)使用時忌大火(huo)、底部防止快速(su)冷卻防止不(bu)銹鋼復合(he)底變形脫落。

不銹鋼壓(ya)力鍋價格昂貴：耐(nai)熱、美(mei)觀，不易和食物(wu)中的酸、堿(jian)、鹽起反(fan)應，一天(tian)一小(xiao)時使(shi)用(yong)年(nian)限是10年左右。適合電磁爐，在煤氣爐、電爐上容易變色，不可以用冷水快速冷卻、不合適煎熬中藥。【不銹鋼高壓鍋】

電壓力鍋使(shi)用方便價格昂(ang)貴，工(gong)作(zuo)壓力50KPa（150KPa）低、具備(bei)保溫(wen)(wen)功能(neng)(neng)，內鍋(guo)可(ke)以取下(xia)更換。可(ke)以智(zhi)能(neng)(neng)無(wu)水燉魚燉肉，不可(ke)以自動斷電會一直間隔加熱保溫(wen)(wen)。涉及到(dao)線路老化(hua)問題不像高壓(ya)(ya)(ya)鍋(guo)使用年限長。但電壓(ya)(ya)(ya)力鍋(guo)外殼能(neng)(neng)保溫(wen)(wen)，能(neng)(neng)效(xiao)自然比傳統壓(ya)(ya)(ya)力鍋(guo)高。燃(ran)氣價格雖然不貴，但通常1小時以上的烹飪時間明(ming)顯不夠低碳。

要(yao)有(you)(you)選擇地購買壓(ya)力(li)鍋(guo)，一定要(yao)挑有(you)(you)牌(pai)號、有(you)(you)廠(chang)家、有(you)(you)說明書的、質量合格的壓(ya)力(li)鍋(guo)。

壓力鍋只有在正確使用的情況下才顯示出它的優點，并經久耐用，使用該鍋應按照如下方法進行。【詳細>>】

1、擦油

未經使用(yong)的(de)新鍋(guo)，密封圈彈性較高，請按圖箭頭(tou)所(suo)示部(bu)位(wei)，即鍋(guo)身(shen)的(de)上、下面加少(shao)量(liang)食物油，以(yi)利于(yu)初次開合(he)。每次使用(yong)前應將鍋(guo)蓋(gai)、鍋(guo)身(shen)及手柄等清(qing)洗干凈，便(bian)于(yu)合(he)蓋(gai)。

2、放食物

放食物(wu)時，食物(wu)和(he)水(shui)均不(bu)得(de)超過鍋(guo)容量的五分之(zhi)四(si)，水(shui)或湯均不(bu)得(de)少于400毫升（約兩碗）【高壓鍋燉骨頭做法】

3、合蓋

（1）合蓋前應先檢查排氣管是否暢通，防堵(du)罩清潔，安全閥是否完(wan)好，浮子活動(dong)是否上下(xia)自如，并處于落(luo)下(xia)位置(zhi)。

（2）將(jiang)鍋蓋(gai)平放于(yu)鍋身上固定鍋身，讓鍋蓋(gai)按圖(tu)所示(shi)順時(shi)針方向(xiang)旋轉，直至上、下手柄(bing)完全重(zhong)合(he)為止，這時(shi)正好移到工作位(wei)置，浮子閥已完全露出。

4、加溫

合蓋后即(ji)可用(yong)旺火加(jia)溫，見有少量蒸氣從排氣管(guan)徐徐排出時，再將限壓閥扣到排氣管(guan)上，隨后浮子便會升起(qi)，直至排氣管(guan)“嘶嘶”排氣后，可適當降低爐溫，保持排氣至烹調完(wan)畢(bi)。

5、冷卻，放氣

烹(peng)調(diao)完(wan)畢后(hou)，可在室溫(wen)下進行自(zi)然冷卻，如要立即食用，可采用強制冷卻方法(fa)（即用水淋或浸于水中）降壓，冷卻完(wan)畢后(hou)，即可輕提(ti)出限壓閥，將剩余氣(qi)體(ti)放(fang)掉。

6、開蓋

見排(pai)氣(qi)管沒有蒸氣(qi)排(pai)出，浮(fu)子(zi)落(luo)下，即可(ke)按逆時針方向開蓋。若浮(fu)子(zi)未落(luo)下，證明鍋內尚(shang)存壓力，這(zhe)時氣(qi)壓連(lian)鎖裝置將起保險作用(yong)，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用(yong)筷子(zi)將指示閥(fa)往下壓，使(shi)鍋內余氣(qi)排(pai)清，方可(ke)開蓋。

1、用熱水泡就可以了

很容易就可以洗干凈，千(qian)萬不(bu)要(yao)用鋼絲(si)球刷(shua)，會把鍋子刷(shua)壞(huai)，如果是鋁(lv)鍋刷(shua)了(le)以后再用來(lai)(lai)煮飯吃了(le)對(dui)身體很不(bu)好。（如果一定要(yao)刷(shua)的話(hua)，您(nin)可以用粗布來(lai)(lai)代替鋼絲(si)球）

2、山里紅可去糊鍋底

燒(shao)(shao)飯(fan)、炒菜如果鍋(guo)底(di)糊了，可把幾個山里紅放鍋(guo)里，加少(shao)許涼(liang)水燒(shao)(shao)開(kai)(不(bu)要燒干)，鍋的(de)糊底很(hen)快就會(hui)去(qu)掉。

3、西紅柿去糊鍋底

幾(ji)個不(bu)是很好(hao)的(de)西(xi)紅柿(shi)方(fang)在鍋里(li)煮，自(zi)然就會掉了。

4、啤酒和白酒去糊鍋底

如(ru)果做(zuo)飯時不(bu)小(xiao)心糊鍋(guo)了，鍋(guo)底有鍋(guo)巴，如(ru)果不(bu)易刷掉，可(ke)倒入少許白(bai)酒和啤酒與少量清水（比例為(wei)1：1：0.5）混(hun)合，蓋(gai)蓋(gai)放置5分鐘后就很容易刷洗干凈。

5、蘋果皮或梨皮去糊鍋底

用蘋果(guo)皮(pi)或梨(li)皮(pi)加點水煮，然后就很(hen)容易清理了。

6、橙子去糊鍋底

切幾片橙子(zi)放鍋里(li)煮開，悶(men)一晚(wan)上，第(di)二天(tian)糊渣就(jiu)會(hui)翻起來，就(jiu)很容(rong)易清除了。

7、廢舊電話卡、磁卡洗刷糊鍋

問題(ti)說明(ming)：用(yong)(yong)(yong)完的電話卡、購物卡、優惠卡、貴賓卡越積(ji)越多，雖然也有人(ren)愛收藏(zang)這類東西，但大多數人(ren)并(bing)無此雅興，所以，還(huan)是用(yong)(yong)(yong)它來干些實事(shi)吧。做(zuo)飯(fan)時難免糊(hu)鍋(guo)，清理(li)焦垢(gou)時若用(yong)(yong)(yong)堅硬(ying)的鐵鏟，會造(zao)成劃痕，若用(yong)(yong)(yong)木鏟，又難以徹底清除(chu)焦垢(gou)。何不讓那些廢(fei)舊的卡再體現一下使用(yong)(yong)(yong)價(jia)值呢？

操作方法：用(yong)卡沿著鍋邊，逐步將焦垢刮(gua)除(chu)干凈。注意，刮(gua)時(shi)并不需太用(yong)力。如(ru)果卡是(shi)硬質塑料制成(cheng)的(de)，還可用(yong)來刮(gua)煤氣爐上的(de)污垢。

8、食醋去除

加醋少(shao)許，加熱(re)水(shui)燒(shao)一下，就(jiu)好洗掉了。

9、米飯發酵去除

有一(yi)個(ge)絕(jue)招，輕(qing)易不(bu)外傳。夏天，把一(yi)點米飯倒進鍋里，讓其自然發酵。2天后聞(wen)見酸味后，手到灰除。

10、用鹽去除

用小火干(gan)燒片刻，冒(mao)煙的時候撒上鹽，晃動一分鐘后閉火，然(ran)后再擦(ca)拭，就可以除(chu)得(de)很干(gan)凈(jing)，不留底(di)、不留糊味。

11、清潔球加洗衣粉去除

用清(qing)潔球(qiu)加(jia)洗衣粉(fen)就可直接擦去鍋底變(bian)黑的那一(yi)部(bu)分東西。

12、牙膏擦除

涂(tu)上牙膏，用布(bu)灒點水，用力擦(ca)，經濟實惠，又不傷鍋，不過(guo)擦(ca)可能費點力。

13、高濃度氫氧化鈉水溶液

用(yong)高(gao)濃度氫氧化(hua)鈉水溶液泡一下（比如100克水(shui)、50克氫氧化鈉，因為是強腐蝕一(yi)定要(yao)帶耐酸堿(jian)手套，不能用于鋁制品清(qing)潔），再用鋼絲球刮(gua)擦。

如果找得到“過碳(tan)酸(suan)鈉(na)或過硼酸(suan)鈉(na)”，可以直接倒(dao)入開水，再加入過硼或過碳(tan)，泡到(dao)水溫(wen)后再倒(dao)掉(diao)。

以上兩法前者是去(qu)(qu)除燒焦的油脂，后(hou)者是去(qu)(qu)除燒黃后(hou)的顏色(se)。

14、平底鍋焦垢去除

鍋內加水(shui)煮開(kai)，再(zai)加少量洗(xi)潔(jie)精，放一個晚上，再(zai)進行擦(ca)洗(xi)，即可除去。擦(ca)洗(xi)干凈后須一層油。

15、鳳梨皮去除不銹鋼鍋黑垢

不銹鋼鍋(guo)易沾黑垢，難刷洗，現只要將家中較大的鍋(guo)子加清(qing)水，投(tou)入(ru)一些(xie)鳳梨皮，再(zai)把較小號的鍋(guo)子通通放入(ru)，煮(zhu)滾(gun)二十分鐘，待冷拿出，個個光亮如新。

16、金屬器皿生銹處理

金(jin)屬器皿(min)生銹(xiu)，用鹽加(jia)點(dian)檸檬汁洗，即能迅速除(chu)銹(xiu)，又能將器皿(min)擦得光澤耀眼。

17、鋁鍋污垢巧除法

(1)用(yong)(yong)濕水泡上適(shi)量的石堿，然(ran)后用(yong)(yong)蛋(dan)殼(ke)蘸(zhan)上堿水擦(ca)拭，這樣擦(ca)出來的鋁(lv)制品表面光亮、細潔。擦(ca)時最好用(yong)(yong)塊布(bu)蓋(gai)在蛋(dan)殼(ke)上，以防蛋(dan)殼(ke)摩擦(ca)時劃破手指(zhi)。

(2)將(jiang)兩湯匙(chi)的洗(xi)潔劑，用(yong)半杯熱水(shui)稀(xi)釋(shi)，再(zai)用(yong)布蘸(zhan)濕(shi)鋁鍋，然(ran)后(hou)用(yong)水(shui)砂皮邊蘸(zhan)邊擦(ca)。

(3)洗潔劑1匙，洗衣粉(fen)2匙，半鋁(lv)鍋水，放在爐上(shang)煮，三五分鐘后(hou)，手上(shang)戴一只紗手套，用一團打(da)蠟用的鐵線輕輕擦鍋蓋，然后(hou)再擦鋁(lv)鍋。

(4)把鍋放(fang)在熱水(shui)中(zhong)，用家(jia)禽羽毛擦洗。飯煮熱悶鍋時(shi)，用舊報紙或濕布(bu)揩擦鍋的(de)表面，可(ke)保持(chi)鍋的(de)外表明(ming)亮清(qing)潔(jie)。

(5)如果飯燒焦(jiao)了(le)(le)(le)，糊印(yin)“印(yin)”在了(le)(le)(le)鋁鍋(guo)了(le)(le)(le)，可用輕過燃燒并淋濕的木炭來(lai)擦洗(xi)。不管燒焦(jiao)部位有多大(da)、多厚，都(dou)能洗(xi)干凈(jing)。

應(ying)到信(xin)譽良(liang)好的商場選購知名品牌的新(xin)型號、新(xin)出廠的高(gao)壓鍋(guo)；若高(gao)壓鍋(guo)的零部件(jian)損(sun)壞，要(yao)到正規廠家維(wei)修(xiu)或更換(huan)；使用前要(yao)認真閱讀說明書；壓力鍋(guo)使用期間，對“蓋、孔、閥、圈、片”5個(ge)部件要(yao)保養(yang)良好(hao)，使用超過8年的高壓鍋即使看不出任何毛病也不能再用。高壓鍋與其他鍋最大的區別就在于“高壓”二字。由于其具有密閉、高壓的特性，因而加工食物時易熟、易爛、省時，營養和香味損失也比較小。但眾所周知：在密閉的容器里給水加熱是很危險的，由于蒸汽不能外泄，容器內的壓力就會很大，極易引起容器爆炸。為了使高壓鍋內的壓力不至于太高，高壓鍋上均裝有“減壓閥”，以使鍋內壓力在超過規定限度時能及時從這個人為設置的最薄弱的地方泄露出去。【高壓鍋選購攻略】

高(gao)壓鍋是用優質鋁板或不銹鋼板材沖壓而成的，其工作壓力為80～100千帕。挑選壓力鍋時，除要看表面是否光潔，鍋體內外有無堿漬、油漬、水漬外，更重要的是看有無坑、癟、劃傷、毛刺等缺陷，鍋底及鍋邊是否光滑、圓潤、整潔，有無氣孔和夾渣等。【高壓鍋哪種材質好】

從某種意義上說，構成高(gao)壓鍋高(gao)壓的關(guan)鍵(jian)是(shi)高(gao)壓鍋膠圈，而(er)實現(xian)減壓的關(guan)鍵(jian)是(shi)“減壓(ya)閥”和易熔(rong)片。

高壓鍋墊圈是以(yi)橡膠為(wei)主要(yao)原料做成的，而且在(zai)(zai)加工時使用了硫化劑(ji)、防(fang)老化劑(ji)、活性劑(ji)、填充劑(ji)、著(zhu)色(se)劑(ji)等多種(zhong)助劑(ji)。一些不(bu)法廠家(jia)為(wei)降低生產成本，加入了一些非食(shi)品用助劑(ji)，在(zai)(zai)使用過程中，易引起食(shi)品污(wu)染，對人體(ti)造成不(bu)良影響。為(wei)了使高壓鍋能(neng)保持在(zai)(zai)高壓狀態，專(zhuan)家(jia)建議：家(jia)中最好準備兩個橡膠圈，其中一個供烹煮(zhu)油性食(shi)物時專(zhuan)用，這樣可(ke)使另(ling)一個橡膠圈的使用壽(shou)命延長3～5倍。

另外，在高壓鍋的使用期內，一定要注意掌握“蓋、孔、閥、圈、片”5個安全部件的性能。

蓋(gai)：合(he)蓋(gai)時上下(xia)手柄要合(he)實(shi)，降溫冷卻后(hou)再開(kai)蓋(gai)。

孔(kong)：使用(yong)前要檢查排氣孔(kong)是(shi)否通暢，防堵(du)罩(zhao)、止推閥也要及(ji)時清除堵(du)物。

閥(fa)(fa)：限壓(ya)閥(fa)(fa)在(zai)使用中不得(de)加壓(ya)重物，更不可用其他(ta)物品代替。安全閥(fa)(fa)排氣(qi)，說明(ming)鍋內壓(ya)力已超(chao)壓(ya)，應立即關閉火源或改用微(wei)火。

圈：鍋(guo)蓋密封圈每次用(yong)過后(hou)要洗凈(jing)，用(yong)前(qian)要沾濕(shi)，出現老化、漏氣、變形(xing)時要立即更新。

片：這是經過嚴(yan)格測算(suan)的安全、低熔點合金(jin)片，絕不(bu)能用(yong)其他任何金(jin)屬薄片代替；易熔片上也(ye)不(bu)能附著(zhu)食物殘渣，以免影響導熱。