高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)的原理很簡單，因為水的沸點受氣(qi)壓(ya)(ya)影響，氣(qi)壓(ya)(ya)越高(gao)，沸點越高(gao)。高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)把(ba)水相(xiang)當緊(jin)密地封閉起來，水受熱蒸(zheng)發產生的水蒸(zheng)氣(qi)不(bu)能擴(kuo)散到空氣(qi)中(zhong)，只能保(bao)留(liu)在高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內，就使高(gao)壓(ya)(ya)鍋(guo)內部的氣(qi)壓(ya)(ya)高于1個(ge)大氣壓(ya)，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了，并且相當酥爛。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就會爆炸的。【詳細>>】

從能(neng)(neng)源上分：普通(tong)能(neng)(neng)源壓(ya)(ya)力鍋和(he)電壓(ya)(ya)力鍋2種。

從原材(cai)料(liao)上分(fen)：一般(ban)分(fen)為鋁合金的和不銹鋼的2種。鋁合(he)金(jin)較(jiao)實惠、表面(mian)氧化層忌破損、可用冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。

容量規格上分：一般有18、20、22、24、26厘(li)米幾種型號。但要是從(cong)熱效率考(kao)慮，寧可挑大(da)一點兒(er)的(de)為宜。

產生(sheng)壓強分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）。工作壓力大的對營養的破壞也比較大。

1．擦油

未經使用的新鍋，密封圈(quan)彈性較高，鍋身的上(shang)、下面加少(shao)量食物油，以利(li)于初次(ci)(ci)開合(he)。每次(ci)(ci)使用前應(ying)將鍋蓋、鍋身及(ji)手柄等清洗(xi)干(gan)凈，便于合(he)蓋。

2．放食物

放食(shi)物時(shi)，食(shi)物和水均不得(de)超過鍋容量的(de)五(wu)分之(zhi)四，水或湯均不(bu)得少于400毫升(sheng)（約兩碗）

3．合蓋

（1）合(he)蓋前應(ying)先檢查排氣管是(shi)否暢通，防堵罩清潔，安全閥是(shi)否完(wan)好(hao)，浮子活(huo)動是(shi)否上(shang)下自如，并(bing)處于落下位(wei)置。

（2）將鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)平放于鍋(guo)(guo)身上固定鍋(guo)(guo)身，讓鍋(guo)(guo)蓋(gai)(gai)按圖所(suo)示順(shun)時針方向旋轉，直至上、下手柄完全重合(he)為止，這時正(zheng)好移(yi)到工作位置，浮子(zi)閥已(yi)完全露出(chu)。

4．加溫

合(he)蓋后即可用旺火加(jia)溫，見有少(shao)量蒸(zheng)氣從排氣管(guan)徐徐排出時，再將(jiang)限壓(ya)閥扣到(dao)排氣管(guan)上，隨(sui)后浮子便會升(sheng)起，直至排氣管(guan)“嘶嘶”排(pai)氣后，可適當降低爐溫，保持排(pai)氣至烹調完(wan)畢。

5．冷卻，放氣

烹調完畢(bi)后，可在室溫(wen)下進行(xing)自然冷卻，如要立(li)即食用，可采用強制冷卻方法（即(ji)用水(shui)淋或浸于水(shui)中(zhong)）降壓(ya)，冷卻完畢(bi)后(hou)，即(ji)可輕(qing)提出限壓(ya)閥(fa)，將剩余氣體放掉。

6．開蓋

見(jian)排(pai)氣管(guan)沒有蒸氣排(pai)出，浮(fu)子(zi)落(luo)下(xia)，即可按逆時針方向開蓋。若浮(fu)子(zi)未(wei)落(luo)下(xia)，證(zheng)明鍋(guo)內(nei)尚(shang)存壓力(li)，這時氣壓連鎖裝置將起保險作用，是無法打開鍋蓋的，切勿強硬開蓋。應用筷子將指示閥往下壓，使鍋內余氣排清，方可開蓋。【詳細>>】

1.根據家庭需要確定種類與規格

對高壓鍋規格的(de)挑選(xuan)，要根據(ju)家庭人口(kou)的(de)多少，經常烹(peng)調食物的種類(lei)和數量來(lai)決定(ding)。如4口之(zhi)家規格以24厘(li)(li)米(mi)的(de)為(wei)宜(yi)(yi)；兩口或3口之(zhi)家，以20厘(li)(li)米(mi)或22厘(li)(li)米(mi)的(de)為(wei)宜(yi)(yi)；5口或6口之(zhi)家，購買26厘(li)米的為宜。若(ruo)單從熱(re)效率考慮，規格寧可挑選大一些的為好。

2.要注意壓力與調壓裝置

根據烹調食(shi)物種類等挑選高壓鍋規定的工作壓力。如經(jing)常烹調肉食的，高壓鍋規(gui)定的工(gong)作壓力(li)(li)要挑(tiao)(tiao)(tiao)選(xuan)高的。以煮飯為主要用(yong)途(tu)的，挑(tiao)(tiao)(tiao)選(xuan)工(gong)作壓力(li)(li)要適(shi)中。而烹調蔬菜(cai)為主要用(yong)途(tu)的，工(gong)作壓力(li)(li)要挑(tiao)(tiao)(tiao)選(xuan)低些的(de)(de)。通用的(de)(de)壓力(li)選0.078～0.088微帕，相對溫度116～118℃較為(wei)適宜(yi)。

3..要重視安全裝置

高壓鍋在烹調過程中，必須確保安全。國產高壓鍋大(da)多有調壓裝置與安(an)(an)全裝置的雙重安(an)(an)全構造，經過多年實踐證明，只要(yao)使用(yong)得當基本安(an)(an)全可靠。

4.要注意其它方面的檢查

選(xuan)購高壓鍋時，要(yao)檢(jian)查是否有商(shang)標、銘牌及有關安全、規格(ge)等(deng)標(biao)志，并查對是否有使用(yong)說明書、質量保(bao)證書、保(bao)修單、使用(yong)常識小冊子等(deng)。最重要的是檢查一下鍋(guo)體(ti)鍋(guo)蓋有無損傷，各種配件是否齊全、完好。【詳細>>】

1.準備好低筋面粉、雞(ji)蛋、白(bai)砂(sha)糖。

2.將雞蛋打到攪(jiao)拌盆里(li)，慢(man)慢(man)攪(jiao)開，加入白砂糖攪打。

3.直到劃出的圈不易消(xiao)失(shi)，牙簽立(li)著也不會倒。

4.將(jiang)過篩兩(liang)邊的低筋(jin)面粉(fen)分兩(liang)至三次加入，用刮刀畫(hua)圓(yuan)般舀(yao)起面糊，再(zai)倒回去混(hun)合，同時將(jiang)攪拌盆以(yi)逆(ni)時針方向每次轉動1/6圈，每次加入都要(yao)等到差不多混(hun)合好。

5.將融化的黃油順(shun)著刮刀倒入，繼續攪拌勻。把混合好的面糊(hu)倒入高(gao)壓鍋中。

6.選擇(ze)蛋糕鍵，等到高壓(ya)鍋報(bao)警完成工作(zuo)，即可出鍋。

8.倒扣到架子上晾涼即可。【詳細>>】

1.營養價值

電(dian)(dian)壓力鍋(guo)擁有了電(dian)(dian)飯煲(bao)的優點，煮飯的時(shi)候是完全密封的，營(ying)養不易流失(shi)。

高壓鍋設計了排氣設置，在(zai)排氣的(de)過(guo)程中，營養隨著水蒸(zheng)氣一起(qi)被排走了，不容易保存原本(ben)食物的(de)營養價值。

2.節能

電壓力鍋是利用(yong)時間控(kong)制(zhi)并(bing)帶有壓力的，其能源消(xiao)耗與其(qi)它鍋類相比更少，效率更高，是(shi)個名副其(qi)實的節能(neng)產品。

高壓(ya)鍋的(de)邊(bian)加熱邊(bian)排熱氣壓(ya)的(de)設置使得(de)烹(peng)飪時間(jian)周(zhou)期延長了，相對損耗(hao)的能源要多

3.安全

高壓鍋沒(mei)有(you)智(zhi)能控制(zhi)技術，比如溫度到一定程度不會自動停止(zhi)加熱(re)。

電壓(ya)(ya)力鍋是采(cai)用內鍋與鍋蓋分離(li)的浮動(dong)密封結(jie)構，當碰到壓(ya)(ya)力過大時能自動(dong)卸壓(ya)(ya)，在控制方面采(cai)用溫控與壓(ya)(ya)控雙重(zhong)控制技(ji)術，這個是高壓(ya)(ya)鍋無法比擬的。

4.方便快捷

電壓力鍋能根據用戶所放食物的不同，不同的時間自動智能的實現烹飪程序，無需人看管，高壓鍋必須由人現場看管，費時費力。【詳細>>】