① 預防心血管病：少量飲用白酒，能夠增加人體血(xue)液內的(de)高密(mi)度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)，而(er)高密(mi)度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)又能將可導(dao)致心血(xue)管病的(de)低密(mi)度(du)(du)脂(zhi)(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)等(deng)，從(cong)血(xue)管和(he)冠狀(zhuang)動脈(mo)中轉移，從(cong)而(er)便可有(you)效的(de)減少冠狀(zhuang)動脈(mo)內膽固醇(chun)沉(chen)積(ji)，預(yu)防心血(xue)管病的作用。

② 消除疲勞和緊張：少量飲用(yong)(yong)白酒(jiu)，能夠(gou)通過酒(jiu)精(jing)對大腦和中樞(shu)神經(jing)的作用(yong)(yong)，起到消除疲(pi)勞，松弛神經(jing)的功(gong)效。

③ 開胃消食：在進餐的同時，飲(yin)用(yong)少量的白酒(jiu)，能(neng)夠(gou)增(zeng)進(jin)食欲(yu)，促(cu)進(jin)食物的消化，當然過多飲(yin)用(yong)會導致腸(chang)胃不適。

④ 驅除寒冷：白酒含有大量(liang)的熱量(liang)，飲入人(ren)體(ti)后，這些熱量(liang)會迅(xun)速被(bei)人(ren)體(ti)吸收。

⑤ 促進新陳代謝：白酒對于含有較多的酒(jiu)精成分，且(qie)熱量較高(gao)，因而(er)能夠促進人體(ti)的血液循環，對全身皮(pi)膚(fu)起到(dao)一定良性的刺激作用，從(cong)而(er)還可以達到(dao)促進人體(ti)新陳(chen)代謝的作用。這種良性(xing)的(de)刺激作(zuo)(zuo)用還能歐作(zuo)(zuo)用于(yu)神經傳導(dao)，從而(er)對于(yu)全身(shen)血液都能有一定良好的(de)貫通(tong)作(zuo)(zuo)用。

⑥ 舒筋活血：白酒具有舒筋通絡、活血化淤的功效。這一(yi)功效早已在我(wo)國民間得到了普遍(bian)的應用。

白酒(jiu)香味(wei)成分種類有：醇類、酯類、酸類、醛酮類(lei)化(hua)合(he)(he)物(wu)、縮(suo)醛類(lei)、芳香族(zu)化(hua)合(he)(he)物(wu)、含氮化(hua)合(he)(he)物(wu)和呋(fu)喃(nan)化(hua)合(he)(he)物(wu)等。

醇類除乙醇外，最主要的(de)(de)(de)(de)是異戊醇(chun)、異丁醇(chun)和正(zheng)丙(bing)醇(chun)，在濃香(xiang)型和醬香(xiang)型白酒中還含有一定量的(de)(de)(de)(de)正(zheng)丁醇(chun)，屬(shu)于醇(chun)甜和助香(xiang)劑的(de)(de)(de)(de)主要物質(zhi)來源，對形成酒的(de)(de)(de)(de)風味(wei)和促(cu)使酒體豐(feng)滿、濃厚起著重(zhong)要的(de)(de)(de)(de)作用；醇(chun)類也是酯類的(de)(de)(de)(de)前驅物質(zhi)。

酯類是具有芳香的化合物，在各種香(xiang)型(xing)白酒(jiu)(jiu)中起(qi)著重要作用，是(shi)形成酒(jiu)(jiu)體香(xiang)氣濃郁的主要因素，己酸(suan)乙(yi)酯(zhi)、乳酸(suan)乙(yi)酯(zhi)和乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)是(shi)白酒(jiu)(jiu)的重要香(xiang)味成分(fen)。

酸類主要是乳酸、乙酸、丁酸和己酸等(deng)有機酸類，影(ying)響白酒(jiu)的口感和(he)后味(wei)。是影(ying)響口味(wei)的主(zhu)要因素。

醛酮類化合物包括乙醛、2，3-丁二酮和3-羥基(ji)丁酮等(deng)。縮(suo)醛(quan)類 乙(yi)縮(suo)醛(quan)含量最多(duo)。4-乙(yi)基(ji)愈創木酚、苯(ben)甲(jia)醛(quan)。香草醛(quan)和(he)酪(lao)醇等(deng)芳(fang)香族化臺物是醬香型白(bai)(bai)酒的(de)重要(yao)香味成分，β-苯(ben)乙(yi)醇在豉(chi)香型白(bai)(bai)酒中(zhong)含(han)量最高，而在米(mi)香型酒中(zhong)次之(zhi)。

含氮化合物主要是四甲基吡嗪、三甲基吡嗪和2，6-二(er)甲基吡嗪。呋喃(nan)化合物中以呋喃(nan)甲醛較為突出，是醬(jiang)香型白酒的特征成(cheng)分之(zhi)一。

酒(jiu)的釀造過程分為發酵(jiao)，蒸(zheng)餾兩大部分(fen)(fen)。發(fa)酵(jiao)(jiao)指的(de)是發(fa)酵(jiao)(jiao)過程，發(fa)酵(jiao)(jiao)需要糖(tang)(tang)分(fen)(fen)和(he)酶。糖(tang)(tang)分(fen)(fen)包括葡萄糖(tang)(tang)和(he)麥芽糖(tang)(tang)，果汁中(zhong)通(tong)常含有大量的(de)葡萄糖(tang)(tang)，可以直接發(fa)酵(jiao)(jiao)。谷物中(zhong)含有大量的(de)淀粉(fen)，淀(dian)粉(fen)進行(xing)工藝處理(li)可以生成麥芽糖。糖分與酶發生化學(xue)反應，在一定(ding)的溫度下(xia)，生成乙醇和(he)二氧(yang)(yang)化碳，這個反應過程(cheng)稱為酒精發酵(jiao)。酒精發酵(jiao)不需氧(yang)(yang)氣(qi)也可以進(jin)行(xing)，大約每100克的糖分可產生(sheng)51克酒(jiu)精(jing)。酒(jiu)精(jing)發酵的方法(fa)很(hen)多(duo)，但大多(duo)數都(dou)是在(zai)特制的容器中進(jin)行(xing)的，例如缸，壇，桶等。

白(bai)酒(jiu)釀酒(jiu)基本原理和過程主要包括：酒(jiu)精發酵(jiao)、淀粉糖化(hua)、制曲、原料處理、蒸餾取酒(jiu)、老熟陳(chen)釀、勾兌調味(wei)等。【詳細>>】

高(gao)度白酒

這是(shi)我國傳統(tong)生產方法(fa)所形成的白酒，酒度在41度以上，多(duo)在55度以下，一般不(bu)超過65度。

低度白酒

采用了降度工藝，酒度一(yi)般(ban)在38度。也有的(de)20多度。

我國白(bai)酒在(zai)酒類(lei)當中是一(yi)大類(lei)，而且品種繁多。在這一(yi)大類(lei)中，還能(neng)分若干類(lei)別，主要有(you)以下(xia)幾(ji)種：

1、按使用(yong)的(de)主(zhu)要原(yuan)料可分為：①糧食酒(jiu)。如：高(gao)粱(liang)酒(jiu)、玉米酒(jiu)、大米酒(jiu)等。②瓜干酒(jiu)（有的地(di)區稱紅薯酒(jiu)、白薯酒(jiu)）。③代用原(yuan)料酒(jiu)。如：粉渣酒(jiu)、豆腐渣酒(jiu)、高(gao)粱(liang)糠(kang)(kang)酒(jiu)、米糠(kang)(kang)酒(jiu)等。

2、按生產工藝(yi)可(ke)分為：①固(gu)態(tai)法白(bai)酒(jiu)。原料經固(gu)態(tai)發酵(jiao)，又(you)經固(gu)態(tai)蒸餾(liu)而(er)成。為我國(guo)傳統蒸餾(liu)工藝(yi)。②液(ye)(ye)態(tai)法白(bai)酒(jiu)。原料經過液(ye)(ye)態(tai)發酵(jiao)，又(you)經過液(ye)(ye)態(tai)蒸餾(liu)而(er)成。其(qi)產(chan)品為酒(jiu)(jiu)精，酒(jiu)(jiu)精再經(jing)過加(jia)工如串香(xiang)、調(diao)配(pei)后(hou)為普通白酒(jiu)(jiu)，俗稱大路(lu)貨白酒(jiu)(jiu)。③調(diao)香(xiang)白酒(jiu)(jiu)。用(yong)固態法生(sheng)產(chan)的白酒(jiu)(jiu)或用(yong)液態法生(sheng)產(chan)的酒(jiu)(jiu)精經(jing)過加(jia)香(xiang)調(diao)配(pei)而成(cheng)。④串香白(bai)酒。液態法生產的白(bai)酒或用液態法生產的酒精經過加(jia)香調配而成(cheng)。

3、按糖(tang)化發(fa)酵(jiao)劑(ji)可(ke)分為：①大曲酒(jiu)。用大曲（指曲的形狀）釀制的白酒(jiu)。②小曲酒(jiu)。用小曲釀制的固態(tai)或半固態(tai)發酵(jiao)白酒(jiu)。因氣(qi)候關系，它適宜于(yu)我(wo)國南方較(jiao)熱地帶生(sheng)產。用小曲(qu)制(zhi)成的酒(jiu)(jiu)統稱為(wei)米香(xiang)型酒(jiu)(jiu)。③快(kuai)曲(qu)酒(jiu)(jiu)。

4、按(an)香型可分為：①濃香型(xing)(xing)（亦(yi)稱瀘香型(xing)(xing)、五糧液香型(xing)(xing)和窖香型(xing)(xing)）白(bai)酒。②清香型(xing)(xing)（亦(yi)稱汾香型(xing)(xing)、醇香型(xing)(xing)）白(bai)酒。③醬香型(xing)(xing)（亦(yi)稱茅香型(xing)(xing)）白(bai)酒。④米香型(xing)(xing)（小曲米香型）白(bai)酒。⑤其他香(xiang)(xiang)型（亦稱兼(jian)香(xiang)(xiang)型、復香(xiang)(xiang)型、混合香(xiang)(xiang)型）白(bai)酒。 【詳細>>】

① 白酒為什么不標保質期？

微生物即使在10%的酒精溶液(ye)里,也不(bu)(bu)能(neng)生長繁(fan)殖，不(bu)(bu)能(neng)產生有害物質(zhi)；白酒(jiu)度(du)數高且化學變(bian)化非常小，所以可以不(bu)(bu)用(yong)標(biao)示保(bao)質(zhi)期，但度(du)數低的酒(jiu)就(jiu)未必了。酒(jiu)中(zhong)的微(wei)生物容易生長繁(fan)殖，使酒(jiu)變質產生酸味。因此，低度酒(jiu)不宜(yi)久存(cun)。

② 白酒為什么“越放越香”？

白酒中能散發芳香氣味的功臣(chen)是乙(yi)酸乙(yi)酯，新酒(jiu)里它的含量微乎其微，酒(jiu)中(zhong)的醛、酸不僅沒有(you)香味，還會刺激喉嚨。所以(yi)新釀(niang)的酒(jiu)喝(he)起來生(sheng)、苦、澀，而自(zi)然窖藏陳釀(niang)后酒(jiu)(jiu)里的(de)醛不斷的(de)氧化(hua)為羧酸(suan)，羧酸(suan)再(zai)和酒(jiu)(jiu)精酯(zhi)化(hua)，生成具(ju)有(you)芳(fang)香氣味的(de)乙(yi)酸(suan)乙(yi)酯(zhi)，使酒(jiu)(jiu)質醇厚，產生酒(jiu)(jiu)香。但變化(hua)的(de)速度慢，耗時長，有(you)的(de)名(ming)酒(jiu)(jiu)陳(chen)化(hua)往往需要幾十(shi)年(nian)的(de)時間。現在(zai)大部分白酒，在(zai)生(sheng)(sheng)產過程(cheng)中，都會添加香料。所(suo)以可能會在(zai)您長時間儲存后，香料發生(sheng)(sheng)變化(hua)，最后酒的(de)味(wei)道也發生(sheng)(sheng)了(le)變化(hua)。

③ 白酒如何保存？

有人說“放到一個角落少見光就行”。也不完全(quan)正確，相對(dui)(dui)濕(shi)(shi)度以及溫(wen)度也很重要(yao)。一般(ban)來(lai)說，相對(dui)(dui)濕(shi)(shi)度在70％左右為宜，濕(shi)(shi)度太(tai)高瓶蓋易霉爛；溫(wen)度也不得超過30℃，嚴(yan)(yan)禁煙火(huo)。容器封(feng)口(kou)要(yao)嚴(yan)(yan)，防(fang)止(zhi)漏酒和“跑度”。

①看(kan)包(bao)裝(zhuang)：國家名(ming)酒(jiu)除所有的(de)瓶(ping)子用料考(kao)究(jiu)、制作精(jing)致外，有許(xu)多名(ming)酒(jiu)都(dou)采用獨特的(de)瓶(ping)型。國家名(ming)酒(jiu)的(de)瓶(ping)蓋大都(dou)使(shi)用金屬(shu)防盜蓋，并且瓶(ping)蓋的(de)材質優良，制作精(jing)湛，形狀一致(zhi)，一扭即(ji)斷。國家(jia)名酒包(bao)裝精(jing)致(zhi)，紙質優良，多數(shu)使用(yong)進口紙；包(bao)裝制作和標貼印制規范精(jing)美，凹凸版(ban)印刷，圖案文字清(qing)晰鮮明(ming)，套色準確，裁邊整齊(qi)。

感(gan)官品評是(shi)鑒定(ding)名(ming)酒(jiu)真假的一個重要步(bu)驟(zou)。是從酒(jiu)的色、香、味、風格(ge)諸方面對酒(jiu)的好(hao)、壞、真、偽作出判斷(duan)。

②辨風格：真品(pin)名酒酒液(ye)清澈，香(xiang)氣優雅，余香(xiang)悠長；而假(jia)冒名酒多數香(xiang)氣淡薄，入口辛辣，回(hui)味較短。如果酒液(ye)渾(hun)濁，有漂浮的雜物，酒花密集上翻(fan)，分布不均且很快消(xiao)失，則可能(neng)是偽(wei)劣(lie)酒。

③聞香味(wei)：飲(yin)用白酒(jiu)前可(ke)以再(zai)做一(yi)做鑒定，倒一(yi)點酒(jiu)(jiu)灑在手上，用兩(liang)手摩擦一(yi)會兒，使酒(jiu)(jiu)生熱，然(ran)后聞其香味。如(ru)果(guo)氣味苦臭，定是偽劣酒(jiu)(jiu)。

④嘗(chang)味道：真酒芳香馥郁，香(xiang)味協(xie)調，口味柔和，不上頭(tou)(tou)，不嗆嗓。假(jia)酒香(xiang)氣不純，有(you)雜味、辣(la)味，刺喉，上頭(tou)(tou)。【詳細>>】