白酒選購注意事項 鑒別白酒真假六步驟

白酒購買注意事項

白酒是(shi)我國的一種(zhong)傳統的特(te)(te)殊飲料，工(gong)藝獨特(te)(te)、歷史悠久(jiu)、源遠流長，從古(gu)至今在人們心(xin)中(zhong)都占有(you)十分重要的位(wei)置，是(shi)社(she)交、喜(xi)慶等活動中(zhong)不可(ke)缺少的飲品(pin)。無(wu)論是(shi)消(xiao)費者還是(shi)采(cai)購商在選擇時都應注意以下(xia)事(shi)項：

1. 低度白(bai)(bai)(bai)(bai)酒絕非越陳越香。由于我國對白(bai)(bai)(bai)(bai)酒產(chan)品從未規定過保(bao)質(zhi)期限(xian)，因(yin)此市場(chang)上流(liu)通(tong)的(de)白(bai)(bai)(bai)(bai)酒生(sheng)產(chan)日期為兩(liang)三年(nian)(nian)前的(de)屢見(jian)不鮮，但實(shi)際上低度白(bai)(bai)(bai)(bai)酒在存放(fang)一(yi)年(nian)(nian)或更久一(yi)些的(de)時(shi)間后，會(hui)出現(xian)酯類物質(zhi)水解，表(biao)現(xian)為口味寡淡的(de)現(xian)象。提(ti)示消費者和采購(gou)商(shang)應該端(duan)正認識，購(gou)買白(bai)(bai)(bai)(bai)酒時(shi)最好選擇兩(liang)年(nian)(nian)以內(nei)生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品飲(yin)用(yong)。

2. 大中型企業產品(pin)比(bi)較(jiao)有保證，小酒(jiu)(jiu)廠(chang)產品(pin)質(zhi)量問題較(jiao)多。面對激烈(lie)的(de)(de)市(shi)場競(jing)爭，一些企業用精美的(de)(de)包裝和有吸(xi)引力的(de)(de)廠(chang)名，稱謂裝飾低質(zhi)量、低價位的(de)(de)產品(pin)，甚至用酒(jiu)(jiu)精加香精，再加入少量固態(tai)法白酒(jiu)(jiu)或酒(jiu)(jiu)尾簡單兌制成白酒(jiu)(jiu)，這種酒(jiu)(jiu)香味單一，口感粗糙，質(zhi)量低劣。

3. 不要購(gou)買無廠名(ming)、廠址、生產日期(qi)的白(bai)酒，這些產品在采購(gou)原料、生產加工(gong)過(guo)程中一般(ban)不符合衛(wei)生要求，甲醇、雜醇油等有害物質會超標(biao)。

4. 生產日期(qi)往(wang)往(wang)只標(biao)(biao)在(zai)酒瓶的標(biao)(biao)簽上(shang)或盒(he)內紙頁上(shang)，而盒(he)子又是“即(ji)開(kai)即(ji)損”的一次性包裝。消費者在(zai)選購時(shi)往(wang)往(wang)從外包裝上(shang)無法看到。這是近年來出現的新問題，請消費者一定當心。

辨別普通白酒和假冒名酒

1. 看包裝(zhuang)：國(guo)家名酒(jiu)除所有的(de)瓶(ping)子用(yong)料考究、制作精致外，有許多名酒(jiu)都采(cai)用(yong)獨(du)特的(de)瓶(ping)型。國(guo)家名酒(jiu)的(de)瓶(ping)蓋(gai)大都使(shi)用(yong)金屬防盜(dao)蓋(gai)，并且瓶(ping)蓋(gai)的(de)材質優(you)良(liang)，制作精湛，形狀(zhuang)一致，一扭(niu)即(ji)斷。國(guo)家名酒(jiu)包裝(zhuang)精致，紙(zhi)(zhi)質優(you)良(liang)，多數使(shi)用(yong)進口紙(zhi)(zhi)；包裝(zhuang)制作和標貼印制規范(fan)精美，凹凸版印刷，圖案文字(zi)清晰(xi)鮮明，套色準確，裁邊整齊(qi)。

感官品評是鑒定名酒真假的一個重(zhong)要步驟。是從酒的色、香、味、風(feng)格諸方面(mian)對酒的好、壞、真、偽作出判斷。

2. 辨(bian)風格：真品名酒(jiu)酒(jiu)液清澈，香(xiang)氣優雅，余香(xiang)悠(you)長；而假(jia)冒名酒(jiu)多數香(xiang)氣淡薄，入(ru)口辛辣，回味較短(duan)。如(ru)果酒(jiu)液渾濁，有漂浮的雜物，酒(jiu)花(hua)密集(ji)上翻，分布不均且很快(kuai)消失，則可能是偽劣酒(jiu)。

3. 聞(wen)(wen)香(xiang)味：飲用白(bai)酒(jiu)前可(ke)以再(zai)做一(yi)做鑒(jian)定，倒一(yi)點酒(jiu)灑(sa)在手(shou)上，用兩手(shou)摩(mo)擦一(yi)會兒，使酒(jiu)生(sheng)熱，然后聞(wen)(wen)其香(xiang)味。如果氣味苦臭，定是偽(wei)劣酒(jiu)。

4. 嘗味道：真酒(jiu)(jiu)芳香(xiang)馥(fu)郁，香(xiang)味協調，口味柔和，不上(shang)頭，不嗆嗓。假酒(jiu)(jiu)則香(xiang)氣(qi)不純，有雜味、辣味，刺喉，上(shang)頭。

白酒質量好壞如何鑒別

1. 觀其形：把酒(jiu)倒入酒(jiu)杯中，輕(qing)輕(qing)晃(huang)動(dong)，觀察(cha)酒(jiu)液游動(dong)后的掛杯情況，有無懸浮(fu)物，有無沉(chen)淀。

2. 辨其色(se)：把酒杯(bei)放在白紙(zhi)或白桌(zhuo)布上，正視(shi)或俯視(shi)觀察其顏色(se)。醬香(xiang)、芝麻香(xiang)、兼(jian)香(xiang)酒都微黃透(tou)(tou)明，其他香(xiang)型無(wu)色(se)透(tou)(tou)明或清(qing)徹透(tou)(tou)明。

3. 觸其(qi)潤(run)：把酒倒一滴在食(shi)指上(shang)，去(qu)感受黏稠度，好酒觸摸如(ru)同(tong)絲綢一般(ban)光(guang)滑。

4. 聞(wen)其香：酒(jiu)杯(bei)倒酒(jiu)三(san)分之二杯(bei)，鼻子與酒(jiu)杯(bei)的距離在1~3cm進行嗅(xiu)聞(wen)，對酒(jiu)杯(bei)只能(neng)吸氣(qi)，不能(neng)呼(hu)氣(qi)。吸氣(qi)量均勻，不能(neng)過猛(meng)。好酒(jiu)香柔(rou)柔(rou)的、淡淡的。

5. 品其味(wei)：每次入(ru)口(kou)量以0.5~2ml為(wei)宜，酒樣布滿舌面，辨別味(wei)道。好酒在口(kou)腔香味(wei)散開，很快滑落入(ru)喉。

6. 享其韻(yun)：酒下咽后(hou)張(zhang)口吸氣(qi)，閉口呼氣(qi)，享受其無窮韻(yun)味。

拒絕購買甲醇勾兌的白酒

對可疑為甲(jia)醇或工業酒精兌制的酒，不(bu)能飲用，要(yao)送食品質量檢(jian)測部門進行理化檢(jian)驗判定。

酒的專(zhuan)業鑒別法是測定其化(hua)指標(biao)和(he)衛(wei)生(sheng)指標(biao)，包(bao)括酒精度、總酸(suan)、總脂、固形物四(si)項(xiang)內(nei)容和(he)包(bao)括甲(jia)(jia)醇、雜醇油(you)、氰化(hua)物、鉛、錳和(he)食品添加劑六(liu)項(xiang)。其中最重要的指標(biao)是甲(jia)(jia)醇含量。