一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠豆(dou)(dou)淀粉(fen)具有(you)抗菌(jun)(jun)抑菌(jun)(jun)作(zuo)用(yong)、降血脂作(zuo)用(yong)、抗腫瘤作(zuo)用(yong)、解毒作(zuo)用(yong)等(deng)。綠豆(dou)(dou)淀粉(fen)中含有(you)相(xiang)當數(shu)量的低(di)聚(ju)(ju)糖(tang) (戊聚(ju)(ju)糖(tang)、半(ban)乳聚(ju)(ju)糖(tang)等(deng) )。這些低(di)聚(ju)(ju)糖(tang)因人(ren)體胃腸道沒有(you)相(xiang)應的水解酶系統而很難被消化吸收，所以綠豆(dou)(dou)淀粉(fen)提(ti)供的能量值比其他谷物(wu)低(di)，對于肥胖者(zhe)和糖(tang)尿病(bing)患(huan)者(zhe)有(you)輔(fu)助治(zhi)療的作(zuo)用(yong)。而且低(di)聚(ju)(ju)糖(tang)是(shi)人(ren)體腸道內有(you)益菌(jun)(jun)--雙歧桿菌(jun)(jun)的增殖因子，經(jing)常(chang)食(shi)用(yong)綠豆(dou)(dou)淀粉(fen)可改善(shan)腸道菌(jun)(jun)群，減(jian)少有(you)害物(wu)質吸收，預防某些癌癥。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后把半透明的半凝固體(ti)倒入其中(zhong)等待冷卻。

冷卻后，把(ba)容器翻過來，因為涂過油的(de)關系，一(yi)般都(dou)能自己脫(tuo)模。然后可以用(yong)(yong)刮(gua)涼粉(fen)的(de)工具把(ba)它(ta)刮(gua)絲(si)，也可以直接用(yong)(yong)刀切。

黃瓜切絲后(hou)用鹽(yan)捏一(yi)下，去除水份，花生(sheng)醬+水和鹽(yan)調和后(hou)加入(ru)，另外可以(yi)加花生(sheng)碎(sui)，醋，糖，香菜，蝦(xia)皮等攪(jiao)拌，喜(xi)(xi)歡辣(la)的(de)同(tong)學(xue)可以(yi)加老干媽辣(la)醬等各種自己喜(xi)(xi)歡的(de)醬料，就跟以(yi)前路邊攤買的(de)一(yi)元(yuan)一(yi)盒的(de)涼粉一(yi)樣，自己做的(de)干凈衛生(sheng)。

2、綠豆糕

配料：450克綠豆淀粉(fen)，245克綿白糖(tang)，45克糯米粉(fen)，45克食用油(you)，5克芝麻油(you)。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿(mian)白糖、糯(nuo)米粉混合攪拌均(jun)勻；

2）加(jia)入食用(yong)油和芝麻油攪(jiao)拌(ban)，并用(yong)手搓(cuo)散油粉團，攪(jiao)拌(ban)均勻；

3）過篩(shai)，把沒搓(cuo)透(tou)的油粉團(tuan)搓(cuo)開攪拌，倒入已經鋪(pu)好(hao)紗布的蒸籠，表面整平(ping)，用筷子劃交叉斜線；

4）水開后(hou)上鍋大火蒸25分鐘左(zuo)右即可！