一、綠豆淀粉的營養價值

綠豆淀粉的營養價值非常高，用途也非常廣。綠(lv)(lv)豆(dou)淀粉(fen)(fen)具有(you)(you)抗菌抑(yi)菌作用(yong)(yong)、降血(xue)脂作用(yong)(yong)、抗腫(zhong)瘤作用(yong)(yong)、解(jie)毒作用(yong)(yong)等(deng)。綠(lv)(lv)豆(dou)淀粉(fen)(fen)中(zhong)含有(you)(you)相當(dang)數量(liang)的(de)低聚糖(tang) (戊聚糖(tang)、半乳(ru)聚糖(tang)等(deng) )。這些(xie)低聚糖(tang)因(yin)人(ren)體胃腸(chang)道(dao)沒有(you)(you)相應的(de)水解(jie)酶系(xi)統而(er)很難被消化(hua)吸收，所以綠(lv)(lv)豆(dou)淀粉(fen)(fen)提(ti)供的(de)能(neng)量(liang)值(zhi)比其(qi)他谷(gu)物低，對(dui)于(yu)肥胖者和(he)糖(tang)尿病患(huan)者有(you)(you)輔(fu)助治療(liao)的(de)作用(yong)(yong)。而(er)且低聚糖(tang)是人(ren)體腸(chang)道(dao)內(nei)有(you)(you)益菌--雙歧桿菌的(de)增殖(zhi)因(yin)子(zi)，經常食(shi)用(yong)(yong)綠(lv)(lv)豆(dou)淀粉(fen)(fen)可改(gai)善腸(chang)道(dao)菌群，減少有(you)(you)害物質吸收，預(yu)防某些(xie)癌癥。

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二、綠豆淀粉能做什么美食

1、涼粉

綠豆淀粉：水按比例1：7／1：8混合，也可以用豌豆淀粉。攪拌均勻后放火上燒開，注意攪拌，尤其后面出現半透明凝固物的時候記得把火關小，繼續攪拌直至所有液體都成半透明狀半凝固體。準備個容器，表面最好涂層食用油，然后(hou)把半透明的半凝固體倒入(ru)其中等(deng)待冷卻(que)。

冷卻(que)后，把(ba)容器翻過(guo)來，因為涂(tu)過(guo)油(you)的關(guan)系，一般都能自己脫(tuo)模。然后可(ke)(ke)以用刮涼粉(fen)的工(gong)具把(ba)它刮絲，也可(ke)(ke)以直接(jie)用刀切(qie)。

黃瓜(gua)切絲(si)后用鹽捏一下，去除水份，花(hua)生(sheng)醬(jiang)+水和(he)鹽調(diao)和(he)后加(jia)入，另外可以加(jia)花(hua)生(sheng)碎，醋，糖，香菜(cai)，蝦(xia)皮等攪拌，喜歡(huan)辣的(de)同學可以加(jia)老干媽辣醬(jiang)等各種自己(ji)喜歡(huan)的(de)醬(jiang)料(liao)，就跟以前路(lu)邊(bian)攤買的(de)一元一盒的(de)涼粉一樣，自己(ji)做的(de)干凈衛生(sheng)。

2、綠豆糕

配料：450克(ke)(ke)綠豆(dou)淀粉，245克(ke)(ke)綿白糖，45克(ke)(ke)糯米粉，45克(ke)(ke)食用油，5克(ke)(ke)芝(zhi)麻(ma)油。

做法：

1）將綠豆淀粉、綿白糖、糯米粉混合攪拌均勻；

2）加入食用(yong)(yong)油(you)和(he)芝麻(ma)油(you)攪拌，并用(yong)(yong)手搓散油(you)粉團，攪拌均勻；

3）過篩，把沒(mei)搓透的油粉團搓開(kai)攪拌，倒入已經鋪好紗布的蒸籠，表面整平，用筷子劃交叉斜線；

4）水(shui)開后上鍋大火(huo)蒸25分(fen)鐘左右即可！