一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆芽600克(ke)、紅(hong)椒(jiao)絲(si)少許、青椒(jiao)絲(si)少許、干辣椒(jiao)1個、大蒜2瓣、香醋10克(ke)、食(shi)用油100ml、十三香5克(ke)、食(shi)鹽(yan)15克(ke)

2、步驟

（1）綠(lv)豆芽(ya)用清水洗凈(jing)，洗凈(jing)的(de)綠(lv)豆芽(ya)控(kong)干水分。

（2）拍(pai)兩瓣大蒜，切少許青椒(jiao)絲，紅椒(jiao)絲，備一個干辣(la)椒(jiao)。

（3）熱鍋放油放干辣(la)椒，放大蒜炒出香味(wei)。

（4）放綠豆芽(ya)，放香醋(cu)用(yong)快子翻炒(chao)均勻！

（5）綠豆芽(ya)斷(duan)生(sheng)，放(fang)青椒絲(si)，紅椒絲(si)，食鹽，十三香，翻(fan)炒均(jun)勻，關火出鍋裝盤。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠豆芽300克，干紅辣椒絲(si)、香菜段各(ge)少(shao)許。油1大(da)匙，醬油醋(cu)各(ge)1小勺，精鹽、味精各(ge)1/2小勺，花椒10粒，香油、蔥(cong)絲(si)各(ge)少(shao)許。

2、步驟

（1）綠豆芽(ya)擇洗凈，下沸水中焯燙(tang)片刻即(ji)撈出，瀝凈水分。

（2）炒(chao)鍋上(shang)火燒熱，加少許底油，下(xia)入花椒粒炸(zha)出香味，撈出不要(yao)，放蔥絲熗鍋，烹醋，下(xia)入綠豆(dou)芽(ya)、干紅辣(la)椒絲煸(bian)炒(chao)片(pian)刻。

（3）加(jia)精鹽(yan)、醬油(you)(you)、味(wei)精翻炒(chao)均勻，淋香(xiang)油(you)(you)，撒香(xiang)菜段(duan)，出鍋裝盤即可(ke)。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆芽(ya)250g、鮮中蝦150g、韭菜8根、姜絲1茶匙(chi)(5g)、油100ml(實耗15ml)、料酒2茶匙(chi)(10ml)、雞精1/2茶匙(chi)(3g)、蛋(dan)清(qing)1只、鹽1茶匙(chi)(5g)、水淀粉1湯匙(chi)(15ml)。

2、步驟

（1）將(jiang)綠豆(dou)芽沖凈(jing)瀝干水分。韭(jiu)菜(cai)洗凈(jing)，去根(gen)切成(cheng)4cm長段。

（2）接(jie)著(zhu)將新(xin)鮮的蝦去殼并挑(tiao)去蝦線后清(qing)洗干凈(jing)，用(yong)廚房紙巾吸(xi)干表面的水分，然后再(zai)調(diao)入(ru)料酒、蛋清(qing)、鹽(yan)和雞精抓勻，腌制2分鐘備用(yong)。

（3）中(zhong)火加熱炸鍋中(zhong)的油，燒至五成熱時，將蝦(xia)(xia)仁放(fang)入，待蝦(xia)(xia)身成型(xing)、表面稍變(bian)色，即撈出瀝干油分。

（4）鍋中留底油改大火(huo)，先爆香姜絲，再(zai)下(xia)韭菜段和(he)綠豆芽(ya)翻(fan)炒(chao)1分(fen)鐘。接著放入(ru)蝦仁，烹(peng)入(ru)料酒(jiu)，翻(fan)炒(chao)3分(fen)鐘，最后淋入(ru)水(shui)淀(dian)粉即可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠(lv)豆芽(ya)、瘦肉、蔥、食用油(you)、料酒(jiu)、白砂糖、鹽、雞精、醬油(you)。

2、步驟

（1）將綠豆芽摘去(qu)根，洗凈，控(kong)去(qu)水(shui)分(fen)備(bei)用。把豬肉(rou)切(qie)成絲備(bei)用。

（3）鍋內放油燒熱，下入肉(rou)絲煸炒，放入醬油、料酒、白砂糖翻炒均(jun)勻。待(dai)肉(rou)絲微(wei)卷(juan)，即可盛(sheng)出。另外將部(bu)分蔥花(hua)爆(bao)香。

（4）另起鍋，鍋內放油燒熱，先放入(ru)鹽，隨(sui)即把綠豆芽倒(dao)入(ru)。待豆芽炒至半(ban)熟時，將肉絲倒(dao)入(ru)，炒到豆芽熟了，加入(ru)蔥花即可出鍋。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠(lv)豆芽200克、黃(huang)瓜半根、鹽少許(xu)、醬(jiang)油(you)(you)適(shi)量、食用油(you)(you)適(shi)量、味精少許(xu)、胡椒粉少許(xu)。

2、步驟

（1）綠豆芽洗凈，黃瓜(gua)洗凈切成片。

（2）鍋內加(jia)入適量的食油，開中(zhong)火。

（3）鍋熱后倒(dao)綠(lv)豆芽及黃瓜一起翻炒。

（4）加入適量的(de)鹽繼續(xu)炒。

（5）菜熟加入適(shi)量的(de)味(wei)精、胡椒(jiao)粉拌勻即(ji)可。