一、醋溜綠豆芽

1、材料

綠豆芽(ya)600克、紅椒絲少許、青椒絲少許、干辣椒1個、大蒜2瓣(ban)、香醋10克、食用油100ml、十三香5克、食鹽(yan)15克

2、步驟

（1）綠豆(dou)芽用清水洗凈，洗凈的綠豆(dou)芽控干水分。

（2）拍兩瓣大蒜，切少(shao)許青椒(jiao)絲(si)，紅椒(jiao)絲(si)，備一個干辣椒(jiao)。

（3）熱鍋放(fang)(fang)油放(fang)(fang)干辣(la)椒，放(fang)(fang)大(da)蒜炒出(chu)香味。

（4）放綠豆芽，放香醋用快子翻炒均勻！

（5）綠豆芽(ya)斷生，放(fang)青椒絲(si)，紅椒絲(si)，食鹽(yan)，十(shi)三香，翻炒均勻，關火出鍋裝盤。

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二、香辣綠豆芽

1、材料

綠(lv)豆芽300克，干紅辣椒(jiao)絲、香菜段各少許(xu)。油(you)1大匙，醬油(you)醋各1小勺，精(jing)鹽、味精(jing)各1/2小勺，花椒(jiao)10粒，香油(you)、蔥(cong)絲各少許(xu)。

2、步驟

（1）綠豆芽(ya)擇洗(xi)凈，下沸水中焯燙(tang)片刻即撈(lao)出，瀝凈水分(fen)。

（2）炒鍋(guo)上火燒熱，加少許底油(you)，下入花(hua)椒(jiao)粒炸出香味(wei)，撈出不要，放蔥絲(si)熗(qiang)鍋(guo)，烹醋(cu)，下入綠豆芽、干紅(hong)辣椒(jiao)絲(si)煸炒片刻。

（3）加精鹽、醬油(you)、味精翻炒均勻(yun)，淋香(xiang)油(you)，撒香(xiang)菜(cai)段，出鍋裝盤即可(ke)。

三、銀芽炒蝦仁

1、材料

綠豆(dou)芽250g、鮮中(zhong)蝦(xia)150g、韭菜8根、姜絲1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(5g)、油100ml(實耗15ml)、料酒2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(10ml)、雞精1/2茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(3g)、蛋(dan)清1只(zhi)、鹽1茶(cha)(cha)匙(chi)(chi)(5g)、水(shui)淀粉1湯(tang)匙(chi)(chi)(15ml)。

2、步驟

（1）將綠豆芽沖凈瀝干水分。韭菜(cai)洗凈，去根切成4cm長段。

（2）接(jie)著(zhu)將新鮮的蝦(xia)去(qu)殼并挑去(qu)蝦(xia)線后(hou)清洗干凈，用(yong)(yong)廚房紙巾吸(xi)干表面的水分，然后(hou)再調入料酒、蛋清、鹽和(he)雞精抓勻，腌(a)制2分鐘備(bei)用(yong)(yong)。

（3）中火加熱炸鍋中的油，燒至五成(cheng)熱時(shi)，將(jiang)蝦仁放入，待(dai)蝦身成(cheng)型(xing)、表面稍變(bian)色，即撈出瀝干油分。

（4）鍋中留底(di)油改大火，先(xian)爆香(xiang)姜絲，再(zai)下韭(jiu)菜段(duan)和綠豆芽翻炒(chao)1分鐘。接著放入(ru)蝦仁，烹入(ru)料(liao)酒，翻炒(chao)3分鐘，最后淋入(ru)水淀粉即可。

四、綠豆芽炒肉絲

1、材料

綠豆芽、瘦肉、蔥(cong)、食用(yong)油、料酒、白砂(sha)糖、鹽、雞精、醬油。

2、步驟

（1）將(jiang)綠豆芽摘去根(gen)，洗(xi)凈，控去水分(fen)備(bei)用(yong)。把豬(zhu)肉切成絲備(bei)用(yong)。

（3）鍋內放油燒熱，下(xia)入肉(rou)絲煸炒，放入醬油、料酒、白砂(sha)糖翻(fan)炒均勻。待(dai)肉(rou)絲微卷，即可盛出。另(ling)外將(jiang)部分蔥花爆香。

（4）另起鍋(guo)，鍋(guo)內放(fang)油(you)燒熱，先放(fang)入鹽(yan)，隨即(ji)把(ba)綠豆芽(ya)倒(dao)入。待豆芽(ya)炒至半熟時，將肉絲倒(dao)入，炒到豆芽(ya)熟了，加(jia)入蔥花即(ji)可(ke)出鍋(guo)。

五、綠豆芽炒黃瓜片

1、材料

綠豆芽200克、黃瓜半(ban)根(gen)、鹽少(shao)許(xu)、醬油(you)適量、食用(yong)油(you)適量、味(wei)精少(shao)許(xu)、胡椒粉(fen)少(shao)許(xu)。

2、步驟

（1）綠豆芽洗凈，黃瓜(gua)洗凈切成片。

（2）鍋內加入適量的食(shi)油(you)，開中火。

（3）鍋(guo)熱后(hou)倒綠(lv)豆芽及黃瓜(gua)一(yi)起翻炒。

（4）加(jia)入適(shi)量的鹽繼續炒。

（5）菜熟加(jia)入(ru)適量的味(wei)精、胡椒粉拌(ban)勻即可(ke)。