【寧夏(xia)美(mei)食(shi)攻略】寧夏(xia)特色(se)美(mei)食(shi)有哪些 寧夏(xia)小吃大全
寧夏特色美食小吃
【羊雜碎】
銀川最出(chu)名的(de)民間(jian)美食應該就是(shi)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)了吧，這(zhe)是(shi)一(yi)(yi)代(dai)一(yi)(yi)代(dai)銀川人最最鐘(zhong)愛的(de)早(zao)餐之(zhi)一(yi)(yi)。一(yi)(yi)大早(zao)每個(ge)有點名氣的(de)羊(yang)(yang)(yang)雜(za)碎(sui)店都能看到(dao)，一(yi)(yi)個(ge)個(ge)就著茴香餅(bing)，喝著羊(yang)(yang)(yang)雜(za)湯(tang)，大口吃著羊(yang)(yang)(yang)肚羊(yang)(yang)(yang)腸、面肺子、羊(yang)(yang)(yang)心羊(yang)(yang)(yang)肝。火熱的(de)場面讓(rang)人回(hui)味！
推薦去處(chu)：銀川南門老張家、勉記羊雜(za)(za)碎、西門橋(qiao)頭小寧、阿葉羊雜(za)(za)、楊四雜(za)(za)碎、吳忠杜優(you)素、馬胖(pang)子(zi)羊雜(za)(za)碎燴(hui)肉館。
【羊肉泡饃】
陜西羊肉泡饃(mo)很有名，但是(shi)寧(ning)夏的(de)羊肉泡饃(mo)味(wei)道更適合咱寧(ning)夏人的(de)口味(wei)。寧(ning)夏的(de)泡饃(mo)比起陜西的(de)泡饃(mo)，湯更多、更濃，饃(mo)是(shi)死面餅子韌性較足，是(shi)由店(dian)家用(yong)刀(dao)切好，直接放入羊湯中，久(jiu)泡也不(bu)會(hui)散，泡在羊湯里面，連湯帶水(shui)的(de)吃(chi)起來是(shi)非常的(de)過癮。羊肉泡饃(mo)也是(shi)寧(ning)夏本地人最(zui)最(zui)鐘愛的(de)早餐之一(yi)。
推薦去(qu)處：秦(qin)味齋、秦(qin)味源、陳義(yi)羊肉泡(pao)饃(mo)、袁(yuan)志偉泡(pao)饃(mo)、銀杏泡(pao)饃(mo)、保(bao)記泡(pao)饃(mo)。
【羊肉臊子面】
羊肉臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)(mian)是寧(ning)夏本地(di)面(mian)(mian)(mian)食(shi)最具(ju)代表性的(de)(de)產品，凡(fan)是寧(ning)夏本地(di)人沒有(you)不喜(xi)歡羊肉臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)(mian)的(de)(de)，是很多(duo)(duo)面(mian)(mian)(mian)館(guan)主打的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)食(shi)之一(yi)，最具(ju)代表的(de)(de)就是玉蓮面(mian)(mian)(mian)館(guan)、紅(hong)元帥面(mian)(mian)(mian)館(guan)、華彪面(mian)(mian)(mian)館(guan)、富(fu)仁面(mian)(mian)(mian)館(guan)做的(de)(de)的(de)(de)羊肉臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)(mian)，很多(duo)(duo)家(jia)庭也會(hui)經常自己制作羊肉臊(sao)(sao)子面(mian)(mian)(mian)。
所謂羊肉(rou)(rou)臊(sao)子，就是(shi)將(jiang)羊肉(rou)(rou)、豆腐、西紅柿和(he)青(qing)蘿卜切成塊，現將(jiang)羊肉(rou)(rou)用油炒(chao)制，加(jia)入(ru)蔥姜蒜、辣椒面(mian)、料(liao)(liao)酒、醬油、花椒、大(da)料(liao)(liao)等多種調料(liao)(liao)，在羊肉(rou)(rou)快熟時再加(jia)入(ru)豆腐、蘿卜塊，最終炒(chao)制成羊肉(rou)(rou)臊(sao)子湯。羊肉(rou)(rou)臊(sao)子不(bu)膩不(bu)膻(shan)，香(xiang)味濃郁，可以用來做菜，但是(shi)最好的吃法還是(shi)做成臊(sao)子面(mian)。臊(sao)子面(mian)的配(pei)料(liao)(liao)各有不(bu)同，但是(shi)，基本上都必須有豆腐、青(qing)蘿卜、土(tu)豆、西紅柿及蔥花香(xiang)菜等。
推薦去處(chu)：幾乎所有(you)的寧夏(xia)地方面(mian)館都會有(you)羊(yang)肉臊子(zi)面(mian)，玉蓮面(mian)館、紅元帥(shuai)面(mian)館、華彪面(mian)館、富仁(ren)面(mian)館！
【生汆面】
氽是一種烹飪(ren)方(fang)法，把食(shi)物(wu)放到(dao)沸水(shui)中煮一下，隨即取出，以防食(shi)物(wu)養分因高溫烹調而流失。生汆(cuan)面(mian)其實就是牛(niu)肉丸(wan)子燴小揪(jiu)面(mian)，以固原三營地區(qu)的(de)生汆(cuan)面(mian)最為有名，湯(tang)味濃厚，丸(wan)子鮮香，后味很足。當(dang)然在寧夏(xia)全區(qu)，基本上都能(neng)吃上，尤其在首府銀(yin)川，專門的(de)生汆(cuan)面(mian)的(de)館子還(huan)是不少的(de)。
推(tui)薦去處：固原三營(ying)馬登元(yuan)、銀川六盤紅、同心春。
【辣爆羊羔肉】
辣爆羊羔肉應該是硬菜里的超級典范了，寧夏的辣爆羊羔肉最有名的莫過于平羅黃渠橋的，在這個小鎮上布滿了大大小小的主營爆炒羊羔肉的餐館，聲名遠揚的黃渠橋爆炒羊羔肉已飄香了近百年。羊肉一般選擇不超過20斤的小(xiao)羊羔(gao)，烹制黃渠橋(qiao)羊羔(gao)肉，主要是在“爆”的基礎上(shang)，兼用“燜(men)”和(he)“燴(hui)”的手(shou)法(fa)。大火爆炒，讓香(xiang)味(wei)進入肉中(zhong)，使菜肴鮮嫩(nen)可口，香(xiang)味(wei)四溢，具有(you)地方特色和(he)民族風味(wei)。2007年，在我區申報的第一(yi)批自(zi)治區級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺產代表(biao)名錄中(zhong)，平羅縣的黃渠橋(qiao)羊羔(gao)肉制作技術(shu)被列(lie)于自(zi)治區級(ji)非物質(zhi)文(wen)化遺產。
推(tui)薦去處：寧夏平羅黃(huang)渠(qu)橋鎮、清(qing)河街和文化街交叉口黃(huang)渠(qu)橋羊(yang)羔肉(rou)、體育巷黃(huang)渠(qu)橋羊(yang)羔肉(rou)。
【肉夾饃】
肉(rou)夾(jia)(jia)饃有(you)兩種，一種羊(yang)(yang)肉(rou)夾(jia)(jia)饃，一種是牛(niu)肉(rou)夾(jia)(jia)饃。寧夏鹽池羊(yang)(yang)肉(rou)聞名(ming)天下，肉(rou)質細膩鮮(xian)(xian)美(mei)，沒有(you)膻味。羊(yang)(yang)肉(rou)夾(jia)(jia)饃的(de)(de)味道最為鮮(xian)(xian)美(mei)了，清燉(dun)的(de)(de)大塊羊(yang)(yang)肉(rou)剔骨剁碎，夾(jia)(jia)到(dao)茴香餅中，澆上蒜蓉醋水調制的(de)(de)湯(tang)汁，再來一碗羊(yang)(yang)肉(rou)湯(tang)。哎呀，受不(bu)了了，口水已(yi)經在嘴里泛濫了！牛(niu)肉(rou)夾(jia)(jia)饃多(duo)在晚上繁華的(de)(de)街頭(tou)出現(xian)，用(yong)新鮮(xian)(xian)牛(niu)肉(rou)粒、蒜薹、青椒和洋蔥(cong)一起現(xian)炒(chao)而成。
推薦去處(chu)：秦(qin)味(wei)齋、陳義羊肉(rou)泡(pao)饃館、銀杏泡(pao)饃、保記(ji)泡(pao)饃、袁(yuan)志偉泡(pao)饃、新華(hua)東(dong)街夜市老謝肉(rou)夾饃。
【燴小吃】
燴小(xiao)吃是一道(dao)傳統著名(ming)小(xiao)吃，寧(ning)夏各(ge)地均有制作。濃濃的羊肉湯里燴上(shang)羊肉丸、夾板(ban)子(zi)、粉(fen)條、涼粉(fen)等，尤其喜歡吃湯里的夾板(ban)，是用面皮夾著肉餡(xian)油炸出來的一種小(xiao)吃，味道(dao)美(mei)極(ji)了(le)！再就著熱(re)氣騰騰的花卷(juan)或者酥軟香甜(tian)的米(mi)飯，餓(e)肚子(zi)的情況下能(neng)吃兩碗(wan)！
推薦(jian)去(qu)處：中衛一帶、鹽池老(lao)張清(qing)燉羊肉館(guan)、老(lao)毛(mao)手抓(zhua)、國(guo)強手抓(zhua)、伊盛手抓(zhua)、袁志偉泡饃(mo)。
【羊肉搓面】
羊肉(rou)搓面(mian)(mian)(mian)就是羊肉(rou)臊子(zi)面(mian)(mian)(mian)的(de)升級版本，將面(mian)(mian)(mian)搓成長條(tiao)型，煮熟后加入羊肉(rou)塊、蘿(luo)卜丁燴成的(de)臊子(zi)湯(tang)即(ji)成。羊肉(rou)搓面(mian)(mian)(mian)中的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)，是手工搓出(chu)來的(de)，非常的(de)粗，很有嚼勁(jing)。配上羊肉(rou)臊子(zi)湯(tang)，就是寧夏(xia)人吃的(de)最多的(de)一種面(mian)(mian)(mian)食(shi)。這道小吃面(mian)(mian)(mian)勁(jing)道肉(rou)鮮(xian)，口味獨特。
推薦去處：一品(pin)搓面(mian)、老木瓜(gua)搓面(mian)、唐徠搓面(mian)館。
【羊排小揪面】
羊(yang)排(pai)(pai)小(xiao)(xiao)(xiao)揪(jiu)面湯(tang)汁鮮香(xiang)，面片筋道(dao)，舀一(yi)勺送入(ru)口(kou)中，濃(nong)香(xiang)、嚼勁(jing)十足，別提有(you)多(duo)美了(le)。湯(tang)面中的羊(yang)排(pai)(pai)不僅增(zeng)加(jia)了(le)湯(tang)的鮮美，而且吃(chi)起來肉香(xiang)濃(nong)郁，是(shi)一(yi)碗面中的精華。去(qu)吃(chi)羊(yang)排(pai)(pai)小(xiao)(xiao)(xiao)揪(jiu)面，要是(shi)再來一(yi)份羊(yang)脖子，這樣(yang)吃(chi)才更過癮，是(shi)一(yi)種很隆重的吃(chi)法(fa)。有(you)些(xie)小(xiao)(xiao)(xiao)店用砂鍋來煮羊(yang)排(pai)(pai)小(xiao)(xiao)(xiao)揪(jiu)面，則是(shi)另(ling)外一(yi)種風(feng)味。
推薦去處：銀川富(fu)源面(mian)館、富(fu)仁面(mian)館、吳忠彩霞(xia)面(mian)館、同(tong)心馬(ma)林面(mian)館、眾口樂羊(yang)排小揪(jiu)面(mian)。
【炒糊餑】
炒糊(hu)(hu)餑是一(yi)(yi)(yi)道寧夏地方(fang)著名小吃(chi)(chi)，流行于寧夏銀川、吳忠等地。“糊(hu)(hu)餑”是一(yi)(yi)(yi)種用(yong)烙餅切成餅條的(de)俗(su)稱，又(you)稱“糊(hu)(hu)餑子(zi)”。而所(suo)謂炒糊(hu)(hu)餑，就是將這種烙餅切成條狀，加以(yi)配(pei)料炒制而成的(de)一(yi)(yi)(yi)道主食。可(ke)(ke)別(bie)小看這樣簡(jian)單地一(yi)(yi)(yi)道面食，吃(chi)(chi)起(qi)(qi)來味道可(ke)(ke)是沒那么簡(jian)單，香味濃(nong)郁的(de)能(neng)讓(rang)你吃(chi)(chi)上癮，過幾天想(xiang)(xiang)起(qi)(qi)那個(ge)味還想(xiang)(xiang)去去吃(chi)(chi)一(yi)(yi)(yi)碗。不(bu)過，腸胃(wei)不(bu)好的(de)人(ren)一(yi)(yi)(yi)次可(ke)(ke)不(bu)能(neng)吃(chi)(chi)得太(tai)多，因為是死(si)面的(de)餅子(zi)，那可(ke)(ke)是不(bu)太(tai)好消化的(de)。每次吃(chi)(chi)完炒糊(hu)(hu)餑和里面的(de)肉(rou)臊(sao)子(zi)，我(wo)總有種想(xiang)(xiang)把盤子(zi)舔一(yi)(yi)(yi)遍(bian)的(de)沖動(dong)。
推薦(jian)去處：三益(yi)軒(xuan)、慶(qing)豐街回鄉餐(can)廳。
【雞血面】
雞血面作為寧夏中寧一帶民間的傳統面食有著悠久的歷史，是農家逢年過節或款待親朋好友時才做得美味佳肴。雞血面是將雞血與面混合和面，手工切成面條，燴到選用生長一年以上的土雞入湯。烹制時土雞原湯微火燉制，中藥入味，再輔以10多種佐料，湯汁鮮香，妙不可(ke)言。吃雞血(xue)面(mian)再配上(shang)爽口的特色(se)小菜，一(yi)頓飯就可(ke)以吃得盡善盡美了。
推薦去處：銀川“中寧石(shi)空何德(de)祥特色(se)雞血面(mian)”、中衛何氏、中寧石(shi)空一帶。
【蒿子面】
蒿子面作為一種民間小吃，在中寧流行了近300多(duo)年。蒿(hao)(hao)籽是(shi)一(yi)種野生植(zhi)物(wu)的果實，有促消(xiao)化、健(jian)胃、清(qing)熱等功效，采集曬干磨(mo)成粉，和在面(mian)里就成了蒿(hao)(hao)子面(mian)。中寧蒿(hao)(hao)子面(mian)以(yi)高筋面(mian)粉、蒿(hao)(hao)面(mian)為原料，加以(yi)精鹽、香油以(yi)及枸杞，經過一(yi)系列程序(xu)細加工，端(duan)上桌來(lai)，香氣(qi)撲鼻，令(ling)人食欲大增(zeng)。
2007年，中寧(ning)(ning)蒿子面(mian)(mian)被命名為首(shou)批自治區級非(fei)物質(zhi)文化遺產代(dai)表作項目。數(shu)百年來(lai)，中寧(ning)(ning)流傳(chuan)一首(shou)童謠：“長脖子雁，扯紅線，一扯扯到中寧(ning)(ning)縣。中寧(ning)(ning)丫(ya)頭搟的好(hao)長面(mian)(mian)，搟得薄(bo)，切得細，提起來(lai)，一根線，下到鍋里(li)骨(gu)碌碌轉，撈(lao)到碗(wan)里(li)賽絲(si)線。爹(die)一碗(wan)，媽一碗(wan)，女婿子不在(zai)留一碗(wan)……”
推薦去(qu)處：銀川老一職門口蒿子面館、中寧地區。
【玻璃碗拌面】
說(shuo)起(qi)玻璃(li)碗拌(ban)面(mian)那(nei)可是很講究的(de)面(mian)食，呵呵，一碗面(mian)要配上七八個小菜盤子，有炒(chao)雞(ji)蛋、燙韭菜、黃瓜絲、西(xi)紅(hong)柿(shi)醬(jiang)、辣椒醬(jiang)、香醋(cu)汁等等，還可以加醬(jiang)牛肉絲，再配上手撕(si)土雞(ji)一起(qi)吃那(nei)就(jiu)更(geng)美了(le)！簡單的(de)拌(ban)面(mian)不(bu)一樣的(de)追求，這就(jiu)是清真面(mian)食的(de)精髓！
推薦(jian)去處(chu)：銀川(chuan)新華東街百斯特賓館西側(ce)巷(xiang)子吳(wu)忠玻璃碗拌面(mian)、永康(kang)巷(xiang)和解放(fang)街交叉口工行旁邊面(mian)館、吳(wu)忠清(qing)真(zhen)飲食(shi)一條街。
【牛肉小炒面】
小炒面(mian)(mian)其實是(shi)炒揪(jiu)面(mian)(mian)的(de)(de)一種(zhong)，但是(shi)專(zhuan)門叫小炒面(mian)(mian)是(shi)因為他用的(de)(de)配料很簡單，就只有牛肉、土豆(dou)片和粉條段，調料用的(de)(de)很濃。在銀(yin)川的(de)(de)六盤紅飯店，每天中午吃小炒面(mian)(mian)的(de)(de)人能擠破(po)頭，量大味(wei)濃有肉有菜還有面(mian)(mian)，吃的(de)(de)飽吃得好(hao)是(shi)這(zhe)道面(mian)(mian)食(shi)的(de)(de)終極(ji)賣點。
推薦(jian)去處：銀川六盤(pan)紅(hong)飯(fan)店、同心春、固原地區面(mian)館(guan)。
【雞爪骨】
私房雞爪骨是(shi)一(yi)道流(liu)行(xing)在(zai)靈武等(deng)地的民間菜(cai)(cai)，選料講究，更重要的是(shi)制作時，需遵循一(yi)整套傳(chuan)統制作技(ji)巧(qiao)，掌握好火候，秘制老醬湯(tang)也是(shi)成功的關鍵所(suo)在(zai)。讓燉透的雞爪酥爛，排骨鮮(xian)香，實為絕妙搭配。不僅食之(zhi)有(you)醒胃、通竅之(zhi)感，就算只是(shi)深(shen)深(shen)地聞上(shang)(shang)一(yi)口，都(dou)很令(ling)人滿足，也是(shi)具有(you)西北風格的無上(shang)(shang)菜(cai)(cai)品。
推薦(jian)去處：靈武地區、銀川和順萬家精(jing)品漢餐(can)。
【涼皮】
涼(liang)皮子(zi)(zi)西北(bei)各省區都(dou)(dou)有，但個人認為，還是我們(men)寧夏的(de)(de)(de)(de)涼(liang)皮子(zi)(zi)品(pin)種(zhong)最(zui)豐富最(zui)好吃(chi)，全區各地市都(dou)(dou)有自己出(chu)名的(de)(de)(de)(de)涼(liang)皮子(zi)(zi)，但是都(dou)(dou)有共同(tong)的(de)(de)(de)(de)特點(dian)，就(jiu)是微酸(suan)、香(xiang)辣、軟(ruan)糯誘人。大(da)武(wu)口(kou)的(de)(de)(de)(de)卷涼(liang)皮，里面夾著(zhu)胡蘿卜絲等，可(ke)直接卷起來(lai)用手拿著(zhu)吃(chi)，也可(ke)以(yi)切成(cheng)一段(duan)一段(duan)用筷子(zi)(zi)夾著(zhu)吃(chi)；寧夏鹽池的(de)(de)(de)(de)羊肝子(zi)(zi)涼(liang)皮，薄而寬的(de)(de)(de)(de)涼(liang)皮，加入了炒制的(de)(de)(de)(de)羊肝子(zi)(zi)，腌制的(de)(de)(de)(de)韭菜葉兒，味道更加的(de)(de)(de)(de)厚重。固原地區的(de)(de)(de)(de)涼(liang)皮加了芝麻醬那可(ke)是更加獨特了
推薦去處：銀川中心巷怪味涼皮，景墨家園劉紅梅卷涼皮，大武口三住宅、三棵樹，溫州商城鹽池肝涼皮，寧大217，寧(ning)大附中(zhong)唐老鴨涼皮(pi)，老二中(zhong)惠民巷孟(meng)記小(xiao)吃高(gao)擔(dan)涼皮(pi)，懷遠(yuan)市場北(bei)側(ce)高(gao)擔(dan)涼皮(pi)。
【清燉土雞】
清(qing)(qing)燉(dun)土雞(ji)各地都(dou)有，寧夏最出名的(de)清(qing)(qing)燉(dun)土雞(ji)要數中(zhong)寧棗園(yuan)的(de)清(qing)(qing)燉(dun)土雞(ji)了。土雞(ji)選擇棗園(yuan)放(fang)養的(de)土雞(ji)，好幾只放(fang)在鍋(guo)中(zhong)清(qing)(qing)燉(dun)，快熟時(shi)加(jia)入面筋、粉條和平菇，一盆(pen)清(qing)(qing)燉(dun)土雞(ji)端上來濃(nong)香四溢。土雞(ji)肉(rou)質細膩(ni)、香味(wei)(wei)濃(nong)郁，雞(ji)湯更是美味(wei)(wei)可口。吃(chi)時(shi)再配(pei)上腌(a)制的(de)小韭菜，味(wei)(wei)道(dao)真是美不勝收啊。
推薦去處：寧夏中寧109國道(dao)一帶、銀川長久一品清(qing)燉土雞(ji)。
【紅燒黃河鯰魚】
黃(huang)(huang)河鯰(nian)魚(yu)是寧夏(xia)的特產(chan)，“天下黃(huang)(huang)河富寧夏(xia)”，黃(huang)(huang)河水(shui)在寧夏(xia)境(jing)內平穩緩慢，形成(cheng)獨特的水(shui)產(chan)資源(yuan)，黃(huang)(huang)河鯰(nian)魚(yu)就是其中最(zui)有名的一(yi)種(zhong)魚(yu)類。西北(bei)人(ren)最(zui)淳(chun)樸的烹(peng)飪手法(fa)，將大塊的黃(huang)(huang)河鯰(nian)魚(yu)燉的湯(tang)濃味美、肉質細嫩。一(yi)碗魚(yu)湯(tang)輕松就能讓你(ni)吃下一(yi)大碗米飯！豈能一(yi)個爽字(zi)了得。
推薦(jian)去處：寧(ning)夏(xia)吳(wu)忠、牛三閣黃河鯰魚美食樓(lou)、巨力(li)六盤紅飯(fan)店、國強手抓(zhua)。
【手撕土雞】
手撕土(tu)雞其實是清(qing)(qing)燉土(tu)雞衍生出來(lai)的一道寧(ning)夏名(ming)菜，將燉的軟爛的整只(zhi)土(tu)雞放(fang)涼，用手撕成小塊或(huo)絲狀，澆上調制好的醋(cu)汁，配(pei)上香(xiang)菜青(qing)椒拌均(jun)勻。和清(qing)(qing)燉土(tu)雞的味道完全不同(tong)，但是，依舊是酸香(xiang)可口，回味無(wu)窮。
推(tui)薦去(qu)處：吳忠地區(qu)、老毛手(shou)抓、國(guo)強手(shou)抓、伊盛(sheng)手(shou)抓、老賀(he)手(shou)撕(si)土雞(ji)美(mei)食樓、小葉涼(liang)手(shou)抓、新月樓。
【炒燴肉】
在寧夏(xia)的(de)(de)大街小巷，都能(neng)看到炒(chao)燴肉(rou)的(de)(de)清真飯館。口味和辣爆羊羔(gao)肉(rou)相似，是用(yong)清燉好(hao)的(de)(de)羊肉(rou)切片配上粉條青椒(jiao)炒(chao)制(zhi)的(de)(de)。炒(chao)燴肉(rou)和辣爆羊羔(gao)肉(rou)一樣，一定(ding)要(yao)辣味十足才(cai)夠好(hao)吃，一定(ding)要(yao)配平羅產的(de)(de)線椒(jiao)，所以炒(chao)燴肉(rou)的(de)(de)特點是色澤紅(hong)亮，肉(rou)質細嫩，超級下(xia)飯。每次吃完炒(chao)燴肉(rou)總(zong)能(neng)讓人走不動路(lu)，哈哈哈。
推薦去處：新昌(chang)西(xi)路馬偉手抓、南門燈具市場清清家常菜、老(lao)毛手抓。
【燕面揉揉】
燕面揉揉是一道民間小吃，開始時僅在固原地區行，現在寧夏各地都有制作和供應。燕面是莜麥面，燕面揉揉吃的時候，柔軟而且勁道，莜麥面營養價值高，它富含蛋白質和脂肪，而且還含有人體必需的8種氨基酸，維(wei)生(sheng)素。由于莜麥面(mian)營養豐富，耐饑抗寒，在自治區西北被(bei)譽為(wei)一寶。
推薦去處：固原福苑飯莊、銀(yin)川(chuan)寧味樓(lou)、瑞豐小酒樓(lou)、眉山川(chuan)菜、利民南街過(guo)長城路谷味香。
【烤全羊】
烤全羊是(shi)(shi)少數民族(zu)膳食(shi)的(de)一種傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)地方風味(wei)肉制(zhi)品(pin)，一道最(zui)富有民族(zu)特色(se)的(de)大菜(cai)，是(shi)(shi)千百年(nian)來(lai)游牧生活中形成的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)佳肴，是(shi)(shi)少數民族(zu)招待外賓(bin)和貴客的(de)傳(chuan)(chuan)統(tong)(tong)名肴，也是(shi)(shi)當下非常(chang)受喜食(shi)的(de)肉制(zhi)品(pin)了。
推薦去處：仙鶴樓、昊御軒、西(xi)北(bei)烙饃村、六盤(pan)紅、老村長鐵鍋燉羊肉(rou)、步云天、全羊館。
【羊肉餃子】
羊肉(rou)餃(jiao)子是(shi)(shi)一道傳(chuan)統小(xiao)吃，寧(ning)夏(xia)的(de)(de)羊肉(rou)好吃有味(wei)(wei)道，用寧(ning)夏(xia)羊肉(rou)包的(de)(de)餃(jiao)子也是(shi)(shi)別有風味(wei)(wei)。有干餃(jiao)子，還有粉(fen)湯(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)餃(jiao)。粉(fen)湯(tang)(tang)(tang)(tang)水(shui)餃(jiao)是(shi)(shi)將(jiang)自制的(de)(de)涼粉(fen)切小(xiao)塊，配以羊肉(rou)湯(tang)(tang)(tang)(tang)、涼粉(fen)、木(mu)耳、黃花(hua)、西紅柿、炸土豆(dou)片、菠菜、香菜等燴(hui)成(cheng)湯(tang)(tang)(tang)(tang)，再將(jiang)煮至七八成(cheng)熟的(de)(de)餃(jiao)子燴(hui)到(dao)湯(tang)(tang)(tang)(tang)里(li)即成(cheng)。
推薦去處：德隆(long)樓、仙鶴樓、山東老餃子、景一絕餃子館。
【啃牛骨頭】
這是一道特別具有民族(zu)各(ge)色(se)的(de)(de)地方風味菜(cai)，主(zhu)要流行于(yu)吳忠、靈武(wu)一帶(dai)，選(xuan)用帶(dai)肉(rou)帶(dai)筋的(de)(de)牛(niu)骨(gu)頭(tou)(tou)煮制而成。如今許多小店(dian)的(de)(de)啃(ken)牛(niu)骨(gu)頭(tou)(tou)仍保留(liu)著它江湖(hu)菜(cai)的(de)(de)本色(se)。吃(chi)牛(niu)骨(gu)頭(tou)(tou)不能講(jiang)斯文(wen)，進店(dian)吃(chi)飯的(de)(de)顧客，服務員會(hui)給每人發一雙一次(ci)性手套，因(yin)為(wei)牛(niu)骨(gu)頭(tou)(tou)只能用兩手抓著才啃(ken)得干凈，誰要是用筷子夾(jia)著一個(ge)個(ge)碩大的(de)(de)牛(niu)骨(gu)頭(tou)(tou)吃(chi)，反倒會(hui)讓人笑話(hua)。
推薦(jian)去(qu)處：銀川開發區(qu)寧(ning)安西(xi)巷(xiang)建龍特色啃牛骨(gu)(gu)、銀川牛街同心齋(zhai)特色啃牛骨(gu)(gu)頭、望遠(yuan)慶豐苑北門口、靈武市、吳忠市。
【九碗十三花】
九(jiu)碗(wan)(wan)十(shi)三(san)花是指宴(yan)席上的(de)菜(cai)(cai)全用九(jiu)只(zhi)大(da)小一(yi)樣的(de)碗(wan)(wan)來(lai)盛，把(ba)九(jiu)碗(wan)(wan)擺成每邊三(san)碗(wan)(wan)的(de)正方(fang)(fang)形(xing)。這樣，不管(guan)從(cong)哪(na)個方(fang)(fang)向看(kan)，都是三(san)行。再在正方(fang)(fang)形(xing)的(de)四邊擺放四碟素(su)菜(cai)(cai)或兩葷兩素(su)。九(jiu)碗(wan)(wan)十(shi)三(san)花是回(hui)族群眾的(de)宴(yan)請(qing)菜(cai)(cai)肴(yao)，用來(lai)招待最尊(zun)貴的(de)客(ke)人，是廣泛流(liu)傳于寧夏及甘(gan)肅、青海、新疆等地(di)的(de)回(hui)族聚(ju)居區的(de)傳統菜(cai)(cai)肴(yao)。一(yi)般最尊(zun)貴的(de)客(ke)人才能吃到“十(shi)三(san)花”，一(yi)般的(de)客(ke)人只(zhi)能吃到“九(jiu)碗(wan)(wan)”。享用九(jiu)碗(wan)(wan)十(shi)三(san)花不僅是享口福，還(huan)是一(yi)種身份(fen)的(de)象征。
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