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寧夏回族自治(zhi)區(qu)(qu)位于黃(huang)河(he)河(he)套的(de)西(xi)(xi)(xi)(xi)南(nan)(nan)部(bu)，靠近(jin)黃(huang)土高原和(he)河(he)西(xi)(xi)(xi)(xi)走廊(lang)。自治(zhi)區(qu)(qu)西(xi)(xi)(xi)(xi)北方(fang)有賀(he)蘭(lan)山(shan)脈(mo)，阻擋了騰格(ge)里沙漠東(dong)進和(he)西(xi)(xi)(xi)(xi)北寒流的(de)侵襲(xi)。黃(huang)河(he)自西(xi)(xi)(xi)(xi)南(nan)(nan)向東(dong)北貫穿(chuan)而過(guo)，綿延400公里，灌溉(gai)著(zhu)銀(yin)川平原400萬畝(mu)良田(tian)。當地一(yi)(yi)首(shou)歌(ge)謠唱(chang)道(dao)：“寧夏川，兩(liang)頭尖，東(dong)踩黃(huang)河(he)西(xi)(xi)(xi)(xi)枕賀(he)蘭(lan)山(shan)，南(nan)(nan)邊站著(zhu)六盤(pan)山(shan)，年種(zhong)年收水澆田(tian)，金山(shan)銀(yin)川米糧灘(tan)。”寧夏中部(bu)為丘陵和(he)河(he)谷盆地；南(nan)(nan)部(bu)為黃(huang)土高原的(de)一(yi)(yi)部(bu)分，因流水的(de)切割，溝(gou)壑縱橫(heng)，地形地貌異常復雜。六盤(pan)山(shan)山(shan)區(qu)(qu)高寒陰濕，冬長夏短，晝(zhou)夜溫差大。
總的(de)來看，寧夏地勢南(nan)高北低，氣(qi)候南(nan)濕北干，南(nan)涼北暖；山川間隔(ge)，有林有牧，農業(ye)發達。平原灌溉區(qu)小麥畝產平均350公(gong)(gong)斤(jin)，水(shui)稻平均宙(zhou)產500公(gong)(gong)斤(jin)以上。所產之米(mi)，俗(su)稱“珍珠米(mi)”，年出口額(e)在(zai)萬噸左(zuo)右。此外，這里還盛產各類(lei)、蔬菜、瓜(gua)果、魚(yu)蝦、甜菜等(deng)。被稱為黑(hei)、紅、黃三寶的(de)發菜、枸杞、甘草更名聞遐(xia)邇。
寧夏(xia)(xia)也是我國(guo)文化發祥地之一。歷史上很(hen)多(duo)少數民族在(zai)這里生息(xi)繁(fan)衍(yan)(yan)。如公元前(qian)8世紀起(qi)到戰國(guo)晚期的(de)(de)烏氏、朐衍(yan)(yan)、義渠(qu)等戎族，西(xi)漢(han)末年的(de)(de)羌族，三(san)國(guo)時(shi)的(de)(de)鮮卑、匈奴，唐時(shi)的(de)(de)突厥、回紇(he)等，宋時(shi)的(de)(de)黨項及后來(lai)的(de)(de)蒙、滿等民族。黨項族建立的(de)(de)大夏(xia)(xia)、西(xi)夏(xia)(xia)王(wang)朝對寧夏(xia)(xia)的(de)(de)發展都起(qi)過重大作用。
漢族對寧夏地區的(de)開發和貢獻，始終居于重要地位(wei)。歷(li)代統治者都曾從陜(shan)、甘(gan)、豫及江南(nan)(nan)等(deng)地遷來大批漢族移(yi)民。移(yi)民不但(dan)將先進的(de)農(nong)業(ye)、手工業(ye)技術(shu)帶到寧夏，而且還(huan)帶來了中原和江南(nan)(nan)的(de)文化與風俗(su)。秦、漢、唐(tang)(tang)時在這里屯墾開掘的(de)秦渠(qu)、漢渠(qu)、唐(tang)(tang)來渠(qu)等(deng)水(shui)利工程蔭澤(ze)至
由(you)于(yu)寧(ning)夏地理位(wei)置十(shi)分重要(yao)，秦(qin)、漢、隋、宋、明(ming)等(deng)朝(chao)代部曾在這里修筑長城。首(shou)府(fu)(fu)銀(yin)川(chuan)始建于(yu)唐高宗儀鳳(feng)三年（公元(yuan)678年），時稱懷遠縣。公元(yuan)1038年，西夏國即定(ding)都于(yu)銀(yin)川(chuan)，當時稱興慶府(fu)(fu)。
一千(qian)年(nian)(nian)前的(de)唐宋時(shi)代，這(zhe)里(li)的(de)少數民(min)族還(huan)很少吃五谷，而以(yi)(yi)(yi)(yi)肉(rou)乳和野生植物為(wei)食。《朔方道志(zhi)》記載(zai)：“寧夏地(di)(di)廣(guang)人(ren)稀，逐水(shui)草畜牧。”《遼(liao)史》記載(zai)，西夏建國前，“其(qi)民(min)春食鼓子(zi)蔓、堿(jian)蓬(peng)(peng)子(zi)，夏食蓯(cong)蓉苗、小(xiao)蕪荑，秋食席雞子(zi)、地(di)(di)黃葉、登(deng)廂草，冬(dong)則(ze)(ze)(ze)蓄沙(sha)(sha)蔥、野韭、拒霜、灰條、白蒿、堿(jian)松(song)子(zi)以(yi)(yi)(yi)(yi)為(wei)歲計(ji)”。以(yi)(yi)(yi)(yi)后才逐漸發展成(cheng)為(wei)以(yi)(yi)(yi)(yi)牧為(wei)主(zhu)的(de)半農半牧經(jing)濟。居民(min)除放(fang)牧外，還(huan)墾地(di)(di)種(zhong)糧。糧食有糜谷、養(yang)麥等旱地(di)(di)作物，旱年(nian)(nian)無收時(shi)，人(ren)們往往流高失所，逃荒要飯，甚至以(yi)(yi)(yi)(yi)草籽野菜(cai)為(wei)食。“香山三蓬(peng)(peng)”（綿蓬(peng)(peng)即(ji)蠅(ying)蟲實(shi)，水(shui)蓬(peng)(peng)即(ji)星狀刺果藜(li)，沙(sha)(sha)蓬(peng)(peng)即(ji)豬毛菜(cai)，亦稱沙(sha)(sha)米）就是(shi)荒年(nian)(nian)饑民(min)用以(yi)(yi)(yi)(yi)充饑的(de)食物。有收之年(nian)(nian)，則(ze)(ze)(ze)以(yi)(yi)(yi)(yi)嫩(nen)綿蓬(peng)(peng)葉作菜(cai)，以(yi)(yi)(yi)(yi)綿蓬(peng)(peng)子(zi)釀酒(jiu)。當時(shi)的(de)官僚大戶(hu)日常(chang)生活(huo)則(ze)(ze)(ze)是(shi)另一種(zhong)景象，有詩(shi)曰：“午(wu)飯腥膻雙(shuang)兔臛，客商顛倒(dao)一皮裘。”“銀絲(si)碎(sui)剪羊毛白，金(jin)粟新春黍粒黃。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東(dong)麓的沖積平(ping)原(yuan)(yuan)(yuan)上(shang)，盛(sheng)產(chan)瓜(gua)果(guo)和譽(yu)滿西北的“五朵(duo)金花(hua)(hua)”（即紅花(hua)(hua)、黃(huang)花(hua)(hua)菜(cai)、葵花(hua)(hua)、玫瑰花(hua)(hua)和啤酒花(hua)(hua)）；平(ping)原(yuan)(yuan)(yuan)上(shang)的大片水(shui)田(tian)，則稻麥(mai)(mai)輪作(zuo)；寧夏南(nan)部黃(huang)土(tu)高原(yuan)(yuan)(yuan)丘(qiu)陵地區(qu)是(shi)(shi)油料作(zuo)物(wu)集中產(chan)區(qu)；六盤山區(qu)，多種(zhong)養麥(mai)(mai)、土(tu)豆、胡麻、豌豆等，蜜源植(zhi)物(wu)也很(hen)豐富，是(shi)(shi)發展養蜂業的好地方(fang)。
寧(ning)夏民族(zu)(zu)眾(zhong)多(duo)，有回、漢、滿(man)、蒙(meng)等20多(duo)個(ge)民族(zu)(zu)。在465萬人口(kou)中(zhong)，回族(zu)(zu)占140多(duo)萬人。民族(zu)(zu)多(duo)呈大分散小集中(zhong)方式居住，加(jia)上(shang)各(ge)地(di)區主要(yao)農作物不(bu)同(tong)，日常飲食習(xi)俗復雜，各(ge)有自己的特點。
在口(kou)味(wei)上(shang)，漢(han)(han)(han)族(zu)素喜(xi)(xi)食咸辣(la)，冬季(ji)喜(xi)(xi)食酸辣(la)，特別是(shi)在豪飲(yin)之后，多以(yi)酸菜解酒解膩；回(hui)(hui)族(zu)偏喜(xi)(xi)濃甜厚味(wei)。各(ge)民(min)(min)(min)族(zu)間雖信(xin)仰不(bu)同(tong)，風(feng)俗各(ge)異，但仍和(he)睦相處。例(li)如回(hui)(hui)族(zu)以(yi)“清(qing)真”為本(ben)，飲(yin)食上(shang)有禁(jin)忌，但對漢(han)(han)(han)族(zu)等民(min)(min)(min)族(zu)的(de)食俗，又(you)表現得(de)很(hen)豁達。常聽(ting)得(de)回(hui)(hui)族(zu)人調侃(kan)著說：“漢(han)(han)(han)民(min)(min)(min)過年(nian)，老回(hui)(hui)回(hui)(hui)跟上(shang)攬(lan)閑椽。”另一(yi)方面又(you)熱(re)情地幫(bang)助(zhu)漢(han)(han)(han)民(min)(min)(min)置辦(ban)中(zhong)羊肉一(yi)類的(de)年(nian)貨，幫(bang)助(zhu)撈（炸）油香。逢到回(hui)(hui)族(zu)人過自己的(de)民(min)(min)(min)族(zu)節日時，漢(han)(han)(han)族(zu)和(he)其他民(min)(min)(min)族(zu)的(de)人也(ye)給以(yi)熱(re)情的(de)問候和(he)幫(bang)助(zhu)。回(hui)(hui)民(min)(min)(min)餐具不(bu)外借，也(ye)不(bu)借用漢(han)(han)(han)民(min)(min)(min)的(de)；食用井水也(ye)不(bu)與(yu)漢(han)(han)(han)民(min)(min)(min)混雜。與(yu)回(hui)(hui)民(min)(min)(min)雜居的(de)漢(han)(han)(han)民(min)(min)(min)也(ye)十分注意并尊重這(zhe)些回(hui)(hui)族(zu)的(de)習俗。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧(ning)夏(xia)回族(zu)人民的(de)(de)日常(chang)飲食(shi)(shi)有規(gui)律，少變(bian)化。飲食(shi)(shi)習慣(guan)與漢族(zu)差別較大。喜(xi)歡吃(chi)(chi)牛、羊、駱駝等反芻的(de)(de)偶蹄類(lei)食(shi)(shi)草動物的(de)(de)肉(rou)，也吃(chi)(chi)雞、鴨(ya)、魚，但不(bu)(bu)吃(chi)(chi)馬、驢、騾、狗的(de)(de)肉(rou)，也不(bu)(bu)吃(chi)(chi)牲畜(chu)(chu)的(de)(de)血液和自死的(de)(de)禽(qin)畜(chu)(chu)，尤(you)其禁(jin)食(shi)(shi)豬肉(rou)。虔(qian)誠的(de)(de)教徒食(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)禽(qin)畜(chu)(chu)，還必須由阿訇或有經(jing)學知識的(de)(de)人念“臺(tai)思米”經(jing)代宰（忌說(shuo)“殺”字(zi)）。一般不(bu)(bu)抽煙(yan)，不(bu)(bu)喝酒。
回族(zu)人民一般一日三餐，隨各(ge)地(di)區(qu)主(zhu)要(yao)農(nong)產(chan)(chan)品不(bu)同(tong)而(er)略有(you)變化。北部賀(he)蘭(lan)山(shan)麓和銀川平(ping)原盛產(chan)(chan)水(shui)稻和小(xiao)麥(mai)(mai)，主(zhu)食(shi)就是(shi)米食(shi)和面(mian)食(shi)，米食(shi)有(you)干飯、稀(xi)飯；面(mian)食(shi)有(you)干拌（撈）面(mian)（條）、連(lian)鍋（湯(tang)(tang)）面(mian)、揪面(mian)片（不(bu)帶湯(tang)(tang)）、澆湯(tang)(tang)的(de)磨菇面(mian)、羊肉(rou)臊子面(mian)、饅頭、烙餅子等。南部山(shan)區(qu)盛產(chan)(chan)土豆、小(xiao)麥(mai)(mai)、蕎麥(mai)(mai)、糜子、莜麥(mai)(mai)和豌豆等雜糧，主(zhu)食(shi)也就以這些物產(chan)(chan)為主(zhu)。近(jin)年來(lai)，北部和平(ping)川區(qu)的(de)大米也時常進入山(shan)區(qu)農(nong)戶的(de)飯鍋了。
在(zai)副(fu)食(shi)方(fang)面，冬春兩(liang)季主(zhu)(zhu)要(yao)吃(chi)土豆(dou)，夏秋(qiu)兩(liang)季里(li)有(you)一(yi)(yi)些(xie)(xie)新鮮蔬菜。酸漿(jiang)水一(yi)(yi)年(nian)四季不(bu)斷，做(zuo)法是在(zai)下過面食(shi)的(de)湯水里(li)，加進一(yi)(yi)些(xie)(xie)洗凈的(de)菜葉，置陽光下曝(pu)曬或是放在(zai)灶臺上(shang)熱置發酵(jiao)。中(zhong)部(bu)的(de)丘(qiu)陵(ling)和河谷盆(pen)地則接近于(yu)平川區，變(bian)化不(bu)太大。北部(bu)和平川區的(de)副(fu)食(shi)比較豐富。春夏秋(qiu)三季里(li)，隨(sui)節氣的(de)不(bu)同而有(you)不(bu)同的(de)時鮮蔬菜。到了冬季，牛肥(fei)羊(yang)壯(zhuang)，因而副(fu)食(shi)以肉(rou)食(shi)為主(zhu)(zhu)，再配一(yi)(yi)些(xie)(xie)家庭(ting)自(zi)制(zhi)的(de)腌酸菜、醬(jiang)咸(xian)菜、粉條(tiao)、豆(dou)腐等佐餐。平日一(yi)(yi)般不(bu)擺酒，只在(zai)喜慶場(chang)合才很有(you)節制(zhi)地擺些(xie)(xie)果酒。
平日里，有(you)些家庭也做(zuo)一些丸子、夾板（雞蛋皮夾肉餡攤成大餅，再(zai)切成菱形方塊）等精美(mei)食品，若再(zai)加上(shang)金(jin)針、木(mu)耳(er)、枸杞和三鮮湯（牛、羊(yang)、雞肉汁(zhi)）燴制后(hou)，色(se)、香、味懼佳，用來款(kuan)待遠路而來的客人。
2、歲時食俗
每年(nian)伊斯(si)蘭教歷十月一(yi)日的(de)(de)(de)開齋節(jie)(jie)，以(yi)及開齋節(jie)(jie)后70天的(de)(de)(de)宰牲節(jie)(jie)、阿(a)述拉(la)節(jie)(jie)、法蒂瑪節(jie)(jie)、圣紀節(jie)(jie)以(yi)及一(yi)些其它的(de)(de)(de)喜慶(qing)日子，只要(yao)經(jing)濟(ji)條件許可，幾(ji)乎家家都要(yao)請阿(a)訇念頌宰牲經(jing)文——“嘟(du)哇”、“臺思(si)米(mi)”，表示被(bei)宰物(wu)已歸真主(zhu)。宰羊(yang)、宰牛、宰駱駝，制(zhi)做一(yi)些富(fu)有特色的(de)(de)(de)民族傳統食品，用(yong)來招待賓客或饋贈親友，以(yi)示隆重慶(qing)祝。在齋月里，有的(de)(de)(de)穆斯(si)林回民白天不進飲食，通(tong)過齋戒(jie)嘗到饑餓和干渴的(de)(de)(de)痛苦，使(shi)自己的(de)(de)(de)意(yi)志得到鍛煉。
在(zai)節日或(huo)喜慶日子(zi)(zi)里(li)，家(jia)家(jia)都要(yao)制(zhi)做股細(xi)條(tiao)(tiao)勻、焦酥香(xiang)(xiang)脆(cui)的(de)(de)馓(san)子(zi)(zi)，還有油(you)(you)香(xiang)(xiang)。油(you)(you)香(xiang)(xiang)樣(yang)子(zi)(zi)猶如(ru)運(yun)動(dong)場上的(de)(de)鐵(tie)餅，又(you)圓又(you)厚，吃起來外焦里(li)嫩。油(you)(you)香(xiang)(xiang)一(yi)般(ban)分為普(pu)通油(you)(you)香(xiang)(xiang)、糖油(you)(you)香(xiang)(xiang)和(he)(he)肉油(you)(you)香(xiang)(xiang)三種(zhong)。炸油(you)(you)香(xiang)(xiang)或(huo)馓(san)子(zi)(zi)，一(yi)般(ban)都要(yao)請(qing)年老(lao)富有經驗(yan)的(de)(de)婦女掌勺，她們在(zai)炸油(you)(you)香(xiang)(xiang)的(de)(de)時(shi)候很(hen)慎重，必定要(yao)先“大(da)凈”，淋浴凈身，以保持(chi)“清真”。在(zai)和(he)(he)油(you)(you)香(xiang)(xiang)面(mian)時(shi)，一(yi)般(ban)都摻入(ru)少(shao)量薄荷葉(xie)粉，炸出的(de)(de)油(you)(you)香(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)爽(shuang)口。炸馓(san)子(zi)(zi)又(you)稱(cheng)“擺(bai)馓(san)子(zi)(zi)”，和(he)(he)面(mian)前先熬一(yi)鍋花椒紅糖水或(huo)紅棗水晾涼(liang)，再加一(yi)些(xie)油(you)(you)或(huo)牛羊奶，然后將面(mian)和(he)(he)成(cheng)團，由兩個青年男子(zi)(zi)用木杠在(zai)案板上反復揉壓成(cheng)又(you)白又(you)軟的(de)(de)面(mian)團，切成(cheng)小塊(kuai)，搓(cuo)成(cheng)拇指粗細(xi)的(de)(de)面(mian)條(tiao)(tiao)放(fang)盆中(zhong)餳一(yi)會兒(er)。待(dai)鍋中(zhong)油(you)(you)煙冒掉后，掌勺人將條(tiao)(tiao)條(tiao)(tiao)扯(che)成(cheng)圓形或(huo)橢圓形馓(san)子(zi)(zi)坯，套在(zai)筷子(zi)(zi)上放(fang)入(ru)鍋中(zhong)，邊擺(bai)邊扯(che)，待(dai)面(mian)條(tiao)(tiao)發硬時(shi)，抽出筷子(zi)(zi)，炸成(cheng)棕黃色(se)即(ji)成(cheng)。
關于油香(xiang)、馓(san)子，還有這樣一個傳說(shuo)：當(dang)年伊斯(si)(si)蘭教圣人(ren)穆(mu)罕默德(de)(de)(de)從麥(mai)加來到(dao)麥(mai)地那，麥(mai)地那城(cheng)穆(mu)斯(si)(si)林聞訊后(hou)，家(jia)家(jia)都準備了豐盛(sheng)的(de)(de)(de)(de)飯(fan)(fan)菜(cai)迎接穆(mu)罕默德(de)(de)(de)。穆(mu)罕默德(de)(de)(de)拿不定主意究(jiu)竟去誰家(jia)，最后(hou)急中生智，讓自己(ji)騎的(de)(de)(de)(de)駱駝走在(zai)前面，駱駝停(ting)在(zai)誰家(jia)，就到(dao)誰家(jia)吃飯(fan)(fan)。結果(guo)，駱駝停(ting)在(zai)一戶只有老(lao)兩(liang)(liang)口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)貧苦人(ren)家(jia)門口(kou)(kou)。老(lao)兩(liang)(liang)口(kou)(kou)見風塵仆(pu)仆(pu)的(de)(de)(de)(de)穆(mu)罕默德(de)(de)(de)進(jin)了自己(ji)的(de)(de)(de)(de)家(jia)門，異常高興，忙端(duan)出熱騰騰的(de)(de)(de)(de)油香(xiang)、馓(san)子款待。穆(mu)罕默德(de)(de)(de)吃罷(ba)很滿意，連夸老(lao)兩(liang)(liang)口(kou)(kou)的(de)(de)(de)(de)手藝(yi)高。從此這兩(liang)(liang)種食(shi)品就流傳下來，延續至今。現在(zai)，油香(xiang)、馓(san)子已(yi)成為(wei)回(hui)族人(ren)民(min)傳統的(de)(de)(de)(de)和(he)一切(qie)慶典忌日(ri)都不可缺(que)少的(de)(de)(de)(de)食(shi)品。
另外(wai)(wai)，還(huan)有(you)一(yi)些(xie)食品(pin)也是回族人民節日喜(xi)食的(de)(de)。如(ru)各種(zhong)面粉類(lei)制(zhi)品(pin)、素(su)食。有(you)一(yi)種(zhong)食品(pin)叫“蜜馃子(zi)(zi)”，別(bie)具(ju)風(feng)(feng)味(wei)。再(zai)如(ru)用面粉制(zhi)做的(de)(de)餛饃(mo)、鍋盔，用糯米加牛奶(nai)制(zhi)做的(de)(de)牛奶(nai)陰米酥。此外(wai)(wai)，還(huan)有(you)熟而(er)(er)不爛(lan)的(de)(de)香酥雞(ji)、皮脆肉(rou)爛(lan)的(de)(de)白斬雞(ji)、甘(gan)而(er)(er)不濃的(de)(de)素(su)雞(ji)、肥而(er)(er)不膩的(de)(de)手抓羊(yang)肉(rou)、黃燜羊(yang)羔肉(rou)、炸羊(yang)尾(wei)、燒羊(yang)蹄(ti)筋、翡翠(cui)蹄(ti)筋等。各地區普遍食用的(de)(de)風(feng)(feng)味(wei)小吃有(you)：燴羊(yang)雜碎、炒糊餑、羊(yang)肉(rou)臊子(zi)(zi)饹(le)饹(le)面等。
每逢節(jie)日，家(jia)家(jia)宰(zai)牛(niu)、羊或駱駝，煎炸油香(xiang)、馓(san)子互相饋贈(zeng)，散“乜貼”，（指施舍財物、食(shi)(shi)物），聚餐，誦(song)經(jing)。對(dui)于左鄰右舍的其他民族(zu)兄弟（回族(zu)稱“多斯弟”）也要分贈(zeng)肉(rou)食(shi)(shi)、油香(xiang)等食(shi)(shi)品(pin)。這種“一家(jia)牛(niu)羊叫，眾人齊沾香(xiang)”的習(xi)俗沿襲(xi)至今，依然如故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川區的(de)(de)漢族(zu)及其他回(hui)(hui)族(zu)以外各(ge)族(zu)人(ren)民冬季(ji)一(yi)(yi)般(ban)一(yi)(yi)日兩(liang)餐，春夏(xia)秋三季(ji)里(li)通常是(shi)(shi)(shi)三餐。早(zao)(zao)(zao)晨和中午飯(fan)(fan)大多是(shi)(shi)(shi)吃稠粘飯(fan)(fan)、干飯(fan)(fan)。晚飯(fan)(fan)稍稀軟一(yi)(yi)些，認為吃干的(de)(de)“壓(ya)炕”。寧夏(xia)日夜(ye)溫差大，“早(zao)(zao)(zao)穿皮襖午穿紗(sha)，抱著(zhu)火(huo)爐吃西(xi)瓜(gua)”的(de)(de)民諺(yan)說的(de)(de)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)這種情(qing)況。因而早(zao)(zao)(zao)晨天(tian)一(yi)(yi)亮，男(nan)女(nv)(nv)均不(bu)梳洗，趁天(tian)氣涼(liang)(liang)爽(shuang)趕往(wang)農(nong)田(tian)勞動，待紅日躍起，氣溫升高，約九點鐘時，女(nv)(nv)人(ren)們(men)回(hui)(hui)家(jia)做飯(fan)(fan)。男(nan)人(ren)們(men)再干一(yi)(yi)會兒農(nong)活(huo)后也(ye)返家(jia)，洗漱完畢，打掃一(yi)(yi)下院舍衛生，就(jiu)開始(shi)吃早(zao)(zao)(zao)飯(fan)(fan)。早(zao)(zao)(zao)飯(fan)(fan)有稠粘飯(fan)(fan)（大多是(shi)(shi)(shi)黃谷(gu)米(mi)(mi)或大米(mi)(mi)做成）、二(er)混子(zi)米(mi)(mi)（大米(mi)(mi)和小米(mi)(mi)）干飯(fan)(fan)，也(ye)有吃連鍋面(mian)、干拌(ban)撈面(mian)的(de)(de)。飯(fan)(fan)后即又(you)趕往(wang)農(nong)田(tian)。中午太陽(yang)升到(dao)當頭，約1點鐘時結束手里(li)的(de)(de)農(nong)活(huo)，還是(shi)(shi)(shi)婦女(nv)(nv)先走一(yi)(yi)步，回(hui)(hui)家(jia)做飯(fan)(fan)。午飯(fan)(fan)也(ye)多是(shi)(shi)(shi)吃二(er)米(mi)(mi)（大米(mi)(mi)、 黃谷(gu)米(mi)(mi)）混雜(za)蒸制的(de)(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)。寧夏(xia)人(ren)認為這種飯(fan)(fan)油潤香口又(you)耐(nai)飽(bao)。也(ye)吃用揪(jiu)、切、搟、拉等(deng)各(ge)種方法制做的(de)(de)干拌(ban)面(mian)。吃過午飯(fan)(fan)后，全家(jia)老少便各(ge)自找個(ge)通風涼(liang)(liang)爽(shuang)的(de)(de)地方休息，稱“歇涼(liang)(liang)”。待烈日偏斜(xie)，酷暑稍退(tui)再回(hui)(hui)到(dao)農(nong)田(tian)干活(huo)。傍晚收工。婦女(nv)(nv)到(dao)廚中淘米(mi)(mi)、和面(mian)，男(nan)人(ren)兒童(tong)則摘瓜(gua)、揪(jiu)棗、撿菜(cai)。
佐(zuo)餐(can)的(de)菜蔬(shu)常是韭菜。俗語說(shuo)：“春吃(chi)葉(xie)(xie)，夏吃(chi)苔，秋花冬黃吃(chi)不(bu)衰。”一(yi)年四季都可吃(chi)到韭菜。另外還(huan)有水(shui)蘿卜、大(da)蘿卜、土豆、黃瓜、番茄、大(da)白菜及沙漠里不(bu)怕風(feng)沙干(gan)旱的(de)沙蔥(cong)等(deng)(deng)。每年春暖花開時節，苦(ku)苦(ku)菜、艾葉(xie)(xie)、榆樹(shu)錢(qian)（花）、槐樹(shu)花、柳樹(shu)的(de)嫩(nen)葉(xie)(xie)等(deng)(deng)都可以(yi)佐(zuo)餐(can)。如苦(ku)苦(ku)菜，用水(shui)煮熟，放(fang)醋、鹽、香油一(yi)拌(ban)，清香爽口(kou)，很好吃(chi)。其他的(de)像榆樹(shu)錢(qian)、槐樹(shu)花等(deng)(deng)，洗凈后用面(mian)粉一(yi)拌(ban)，入籠蒸熟，加入辣(la)椒油、香醋等(deng)(deng)調料(liao)，也別有風(feng)味。
寧夏漢(han)族人(ren)(ren)有每頓(dun)飯(fan)的第一碗先(xian)盛(sheng)給當家(jia)主事的漢(han)子吃(chi)的習慣，俗稱“人(ren)(ren)頭飯(fan)”。親(qin)人(ren)(ren)外出時，要(yao)吃(chi)餃子送行，取(qu)“圓圓滿滿往回(hui)返(fan)”之(zhi)意(yi)，親(qin)人(ren)(ren)從外地回(hui)家(jia)時要(yao)搟長(chang)面條吃(chi)，取(qu)“長(chang)長(chang)久久家(jia)門轉”之(zhi)意(yi)。
南部山區(qu)貧困些，多一日(ri)兩餐(can)。夏(xia)秋(qiu)季節飲食變化不太大，主要圖個吃飽。在冬季和(he)早春季節農閑日(ri)子(zi)里，一般家庭都(dou)注意(yi)飲食的豐富多樣化了(le)。意(yi)思(si)是利用閑時養(yang)好(hao)身子(zi)，到農忙時好(hao)用力。例(li)如他(ta)們喜(xi)歡(huan)用蕓(yun)豆(dou)、扁豆(dou)、紅豆(dou)等豆(dou)類加上胡蘿(luo)卜、土(tu)豆(dou)、菠菜(cai)(cai)、大米和(he)柳樹葉、面(mian)片(pian)等煮成(cheng)調(diao)和(he)飯，做好(hao)后再(zai)烹入熱蔥花(hua)油，風味獨(du)特，色(se)香味俱全。還有羊肉臊子(zi)調(diao)和(he)飯、八豆(dou)調(diao)和(he)飯、羊肉揪面(mian)片(pian)、連鍋面(mian)、油辣的干拌(ban)面(mian)。菜(cai)(cai)肴(yao)方面(mian)，像羊肉粉(fen)條炒酸(suan)菜(cai)(cai)、土(tu)豆(dou)粉(fen)條紅燒(shao)肉、雪里蕻炒肉片(pian)、醬(jiang)黃瓜(gua)、腌蘿(luo)卜、腌韭菜(cai)(cai)、腌辣椒(jiao)、腌大白菜(cai)(cai)、蓮花(hua)菜(cai)(cai)等都(dou)是他(ta)們喜(xi)食的菜(cai)(cai)肴(yao)。
這(zhe)一(yi)帶人(ren)民(min)尤(you)喜食酸白(bai)菜。很多(duo)家(jia)庭都要備一(yi)口半(ban)人(ren)多(duo)高(gao)的(de)大缸供腌酸菜用。平時，當有(you)人(ren)胸悶(men)氣促(cu)頭痛時，甚(shen)至會專門(men)敲開鄰(lin)家(jia)的(de)門(men)討一(yi)碗酸菜湯喝，據(ju)說這(zhe)種湯可以抑制胃腸寄生(sheng)蟲的(de)生(sheng)長，有(you)解(jie)熱、排脹(zhang)、清腦、舒心、順氣的(de)作(zuo)用。年青的(de)婦(fu)女和(he)尕娃(wa)（孩(hai)子(zi)），尤(you)其愛吃酸白(bai)菜心。
青(qing)黃不接之際，人(ren)們愛(ai)用未成熟(shu)的(de)(de)(de)青(qing)稞粒兒(er)上鍋炒熟(shu)，然后用石碾子磨碎，稱作“碾轉兒(er)”，很好吃。可(ke)作副(fu)食的(de)(de)(de)青(qing)蠶豆角、豌(wan)豆角、黃瓜、杏子之類的(de)(de)(de)“青(qing)貨”，也很青(qing)嫩(nen)爽口。
在街頭巷尾的(de)集市上還有一(yi)些(xie)物美價廉的(de)小吃，如素煎豆腐(fu)、干烙(luo)子(zi)饃、粉湯餃子(zi)、釀皮(pi)子(zi)、羊奶泡(pao)棗(zao)糕、牛奶陰(yin)米(mi)(mi)酥、皮(pi)條拉石頭、黃酒泡(pao)雜碎(sui)、牛雜、車雜、米(mi)(mi)黃子(zi)等，極富地方特色。
2、歲時食俗
春節(jie)：過春節(jie)要(yao)(yao)殺豬、宰(zai)羊(yang)、打酒，置(zhi)辦(ban)各種“年貨”。要(yao)(yao)做各種小吃(chi)：炸(zha)油餅、丸子、油花花、油顆子，用(yong)于(yu)紅辣(la)椒磨制(zhi)辣(la)面子，泡制(zhi)茄(qie)子干、梅豆、蒜苔等干菜。用(yong)當地特產(chan)的軟糜(mi)子碾米，磨成粉再蒸成糕（吃(chi)時(shi)用(yong)香油煎(jian)(jian)(jian)一(yi)下，蘸糖或(huo)蜂蜜吃(chi)）。或(huo)用(yong)糜(mi)子面包上糖，做成“糖角角”（也(ye)是用(yong)油煎(jian)(jian)(jian)著吃(chi)），也(ye)有包入大麻(ma)籽餡的（將大麻(ma)籽磨碎(sui)拌制(zhi)成的餡），用(yong)油一(yi)煎(jian)(jian)(jian)，做成“麻(ma)腐角角”。還要(yao)(yao)搬(ban)出秋(qiu)天里就(jiu)做好(hao)的酒棗(zao)(zao)（又稱(cheng)“醉棗(zao)(zao)”，是用(yong)鮮棗(zao)(zao)加蜜汁、白酒密封制(zhi)成）。總之(zhi)，年前(qian)就(jiu)準備(bei)好(hao)了整(zheng)個春節(jie)期間(jian)的食物，并(bing)盡可能做成熟食品(pin)或(huo)半成品(pin)，以備(bei)從正月初(chu)一(yi)到十五期間(jian)盡情地吃(chi)喝玩樂、走親訪友。
到(dao)了大年三十，也包餃子、“熬(ao)年”、”守(shou)歲”。初一早(zao)晨起來后要肅衣(yi)冠，燃香燭(zhu)，拜天地先祖，年幼拜尊長。
拜畢(bi)，出門賀親友，互相“拜年”。還要吃粉湯(tang)團圓餃子，稱為(wei)“填窮(qiong)坑(keng)”。
正月初七晚上吃(chi)(chi)長(chang)面條(tiao)，叫吃(chi)(chi)”拉魂面”。
農歷五月初五端陽節：蒸粽糕、包紅棗粽子吃(chi)。
八月(yue)十(shi)五中秋節，家家戶(hu)戶(hu)自制實心無(wu)餡的大(da)月(yue)餅，上(shang)面用鋼針(zhen)刺繪出(chu)圖案花紋，點綴上(shang)紅色。晚(wan)上(shang)要在庭(ting)院(yuan)中擺上(shang)切成月(yue)牙(ya)形的月(yue)餅和西瓜，稱(cheng)為“獻月(yue)”。
臘八：臘月(yue)初八(ba)要(yao)吃(chi)(chi)(chi)(chi)“臘八(ba)飯”。“臘八(ba)飯”一般用扁豆(dou)(dou)、黃豆(dou)(dou)、紅豆(dou)(dou)、蠶豆(dou)(dou)、黑豆(dou)(dou)、大(da)米、土豆(dou)(dou)等煮成(cheng)粥，再加上用麥面(mian)或(huo)養(yang)面(mian)切成(cheng)棱形柳葉片的“麥穗子”（或(huo)做(zuo)成(cheng)小(xiao)圓蛋的“雀兒(er)頭”），臨端鍋前再熗入蔥花油。此日吃(chi)(chi)(chi)(chi)飯不吃(chi)(chi)(chi)(chi)菜(cai)(cai)，據說吃(chi)(chi)(chi)(chi)了菜(cai)(cai)，莊稼地里雜草多。
臘月二十三：吃(chi)養麥面(mian)“攪團”。以攪團代替麥芽糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)瓜，其意(yi)與吃(chi)麥芽糖(tang)(tang)糖(tang)(tang)瓜同。
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