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寧夏回族(zu)自(zi)治(zhi)區位于黃(huang)(huang)河(he)(he)河(he)(he)套的西(xi)(xi)(xi)南(nan)部(bu)，靠近黃(huang)(huang)土高原和河(he)(he)西(xi)(xi)(xi)走廊。自(zi)治(zhi)區西(xi)(xi)(xi)北方有賀蘭山脈，阻擋了騰(teng)格里沙漠(mo)東(dong)進和西(xi)(xi)(xi)北寒流的侵襲。黃(huang)(huang)河(he)(he)自(zi)西(xi)(xi)(xi)南(nan)向東(dong)北貫穿而過，綿延(yan)400公里，灌(guan)溉(gai)著(zhu)銀川平原400萬畝(mu)良田。當地(di)(di)一首歌謠唱道：“寧夏川，兩頭(tou)尖，東(dong)踩黃(huang)(huang)河(he)(he)西(xi)(xi)(xi)枕賀蘭山，南(nan)邊(bian)站著(zhu)六(liu)(liu)盤(pan)山，年(nian)種(zhong)年(nian)收(shou)水澆田，金(jin)山銀川米糧(liang)灘(tan)。”寧夏中部(bu)為(wei)丘陵和河(he)(he)谷盆地(di)(di)；南(nan)部(bu)為(wei)黃(huang)(huang)土高原的一部(bu)分，因(yin)流水的切割，溝壑(he)縱橫，地(di)(di)形地(di)(di)貌異常復雜。六(liu)(liu)盤(pan)山山區高寒陰濕，冬長夏短，晝夜溫差大。
總的(de)來(lai)看，寧夏(xia)地勢南高北低，氣(qi)候南濕北干，南涼北暖；山川間(jian)隔，有(you)林有(you)牧，農業發達。平(ping)原灌溉(gai)區小麥(mai)畝產(chan)平(ping)均350公(gong)斤，水(shui)稻(dao)平(ping)均宙產(chan)500公(gong)斤以上。所(suo)產(chan)之米(mi)，俗(su)稱“珍珠(zhu)米(mi)”，年(nian)出口額在萬噸左右。此外，這里還盛產(chan)各類(lei)、蔬菜、瓜果(guo)、魚蝦、甜菜等。被稱為(wei)黑、紅、黃三寶(bao)的(de)發菜、枸杞(qi)、甘草更名聞遐邇。
寧夏(xia)也是我國(guo)文化發(fa)祥(xiang)地之一。歷(li)史上很多少數民(min)族(zu)(zu)在這里生息繁(fan)衍。如(ru)公元(yuan)前(qian)8世紀起(qi)到戰國(guo)晚期的(de)(de)(de)烏氏、朐衍、義渠等(deng)(deng)戎族(zu)(zu)，西(xi)漢(han)末(mo)年的(de)(de)(de)羌(qiang)族(zu)(zu)，三國(guo)時(shi)的(de)(de)(de)鮮卑、匈奴，唐時(shi)的(de)(de)(de)突(tu)厥(jue)、回紇等(deng)(deng)，宋時(shi)的(de)(de)(de)黨項及后來的(de)(de)(de)蒙、滿等(deng)(deng)民(min)族(zu)(zu)。黨項族(zu)(zu)建立(li)的(de)(de)(de)大(da)(da)夏(xia)、西(xi)夏(xia)王朝(chao)對寧夏(xia)的(de)(de)(de)發(fa)展都起(qi)過重大(da)(da)作用。
漢族對(dui)寧夏(xia)(xia)地(di)區的(de)開發和貢獻，始終(zhong)居于(yu)重要地(di)位。歷代統(tong)治者都(dou)曾(ceng)從陜、甘(gan)、豫及江南等地(di)遷來(lai)(lai)(lai)大批漢族移民。移民不但將先進的(de)農業(ye)、手(shou)工業(ye)技術帶(dai)到寧夏(xia)(xia)，而且還(huan)帶(dai)來(lai)(lai)(lai)了(le)中原和江南的(de)文化與(yu)風俗。秦、漢、唐時(shi)在這(zhe)里(li)屯墾開掘(jue)的(de)秦渠(qu)、漢渠(qu)、唐來(lai)(lai)(lai)渠(qu)等水(shui)利工程蔭澤至
由(you)于寧夏(xia)地理位(wei)置十(shi)分重(zhong)要，秦、漢(han)、隋、宋、明等朝代部(bu)曾在這里修(xiu)筑長城。首府(fu)銀川始建于唐高宗儀鳳三(san)年（公(gong)元678年），時稱懷(huai)遠縣。公(gong)元1038年，西(xi)夏(xia)國即定都于銀川，當時稱興(xing)慶(qing)府(fu)。
一(yi)千年(nian)前(qian)的唐宋(song)時代，這里(li)的少數民(min)族(zu)還很少吃五(wu)谷，而(er)以(yi)肉乳和野生植物(wu)(wu)為(wei)食(shi)(shi)。《朔方道志(zhi)》記載：“寧夏(xia)地廣人稀，逐水(shui)草(cao)畜牧。”《遼史(shi)》記載，西夏(xia)建國前(qian)，“其民(min)春食(shi)(shi)鼓子(zi)蔓、堿蓬子(zi)，夏(xia)食(shi)(shi)蓯蓉苗(miao)、小蕪荑(ti)，秋(qiu)食(shi)(shi)席雞子(zi)、地黃(huang)葉、登廂草(cao)，冬則(ze)蓄沙(sha)蔥、野韭、拒霜、灰條、白蒿(hao)、堿松(song)子(zi)以(yi)為(wei)歲計”。以(yi)后才逐漸發展成為(wei)以(yi)牧為(wei)主(zhu)的半農(nong)半牧經濟。居民(min)除放牧外，還墾地種(zhong)糧(liang)。糧(liang)食(shi)(shi)有(you)(you)糜(mi)谷、養麥等旱地作物(wu)(wu)，旱年(nian)無收(shou)時，人們往往流高失所，逃(tao)荒要飯(fan)，甚(shen)至以(yi)草(cao)籽野菜(cai)為(wei)食(shi)(shi)。“香山三蓬”（綿蓬即蠅蟲(chong)實(shi)，水(shui)蓬即星狀(zhuang)刺果(guo)藜，沙(sha)蓬即豬毛(mao)菜(cai)，亦(yi)稱沙(sha)米(mi)）就是荒年(nian)饑民(min)用以(yi)充饑的食(shi)(shi)物(wu)(wu)。有(you)(you)收(shou)之(zhi)年(nian)，則(ze)以(yi)嫩綿蓬葉作菜(cai)，以(yi)綿蓬子(zi)釀酒。當時的官僚大戶日常生活則(ze)是另一(yi)種(zhong)景象，有(you)(you)詩曰(yue)：“午(wu)飯(fan)腥膻雙兔(tu)臛，客商顛(dian)倒一(yi)皮裘(qiu)。”“銀絲碎剪羊毛(mao)白，金(jin)粟新春黍粒黃(huang)。”
發展至今，銀川平原北邊以出產春小麥及玉米、大豆、糜子等秋雜糧為主；賀蘭山東麓(lu)的(de)沖積平原(yuan)上(shang)，盛產瓜果和譽滿西北的(de)“五朵金花(hua)”（即紅花(hua)、黃花(hua)菜(cai)、葵花(hua)、玫瑰花(hua)和啤酒花(hua)）；平原(yuan)上(shang)的(de)大片(pian)水田，則稻麥輪作；寧夏(xia)南部黃土(tu)高原(yuan)丘(qiu)陵地區(qu)是油料作物(wu)集中產區(qu)；六盤山區(qu)，多種養(yang)麥、土(tu)豆(dou)、胡麻、豌(wan)豆(dou)等，蜜源植物(wu)也很豐富，是發展養(yang)蜂業的(de)好地方。
寧夏民族眾多，有回、漢、滿(man)、蒙等20多個民族。在465萬(wan)(wan)人口中(zhong)(zhong)，回族占140多萬(wan)(wan)人。民族多呈大分(fen)散小集中(zhong)(zhong)方式居住，加上各地區主要(yao)農作物不同，日常飲食(shi)習(xi)俗(su)復(fu)雜，各有自己的特(te)點(dian)。
在口味上，漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)素喜(xi)食(shi)(shi)咸(xian)辣，冬(dong)季喜(xi)食(shi)(shi)酸辣，特(te)別是在豪(hao)飲之(zhi)后，多以酸菜解酒解膩；回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)偏喜(xi)濃甜厚味。各民(min)(min)(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)間雖信仰不同，風俗各異，但(dan)(dan)仍和睦相處。例如回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)以“清真”為本，飲食(shi)(shi)上有(you)禁忌(ji)，但(dan)(dan)對漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)等民(min)(min)(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)俗，又(you)表現得很豁達。常聽得回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)人調侃著說：“漢(han)民(min)(min)(min)(min)(min)過(guo)年，老回(hui)(hui)回(hui)(hui)跟(gen)上攬閑椽。”另(ling)一方面又(you)熱(re)情(qing)地幫(bang)助(zhu)(zhu)漢(han)民(min)(min)(min)(min)(min)置辦中羊肉一類的(de)(de)(de)年貨，幫(bang)助(zhu)(zhu)撈（炸）油香。逢(feng)到回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)人過(guo)自己的(de)(de)(de)民(min)(min)(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)節日(ri)時，漢(han)族(zu)(zu)(zu)(zu)和其他(ta)民(min)(min)(min)(min)(min)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)人也給(gei)以熱(re)情(qing)的(de)(de)(de)問候(hou)和幫(bang)助(zhu)(zhu)。回(hui)(hui)民(min)(min)(min)(min)(min)餐具(ju)不外(wai)借，也不借用(yong)漢(han)民(min)(min)(min)(min)(min)的(de)(de)(de)；食(shi)(shi)用(yong)井(jing)水也不與(yu)漢(han)民(min)(min)(min)(min)(min)混雜。與(yu)回(hui)(hui)民(min)(min)(min)(min)(min)雜居的(de)(de)(de)漢(han)民(min)(min)(min)(min)(min)也十分注意并尊(zun)重這些回(hui)(hui)族(zu)(zu)(zu)(zu)的(de)(de)(de)習俗。
一.回族的食俗
1、日常食俗
寧(ning)夏(xia)回族(zu)人民的(de)日常飲(yin)食有規律，少變化。飲(yin)食習慣與漢族(zu)差(cha)別較大(da)。喜(xi)歡吃(chi)牛、羊、駱(luo)駝(tuo)等反芻的(de)偶蹄類(lei)食草動物(wu)的(de)肉(rou)(rou)，也(ye)吃(chi)雞、鴨、魚，但不(bu)(bu)吃(chi)馬、驢、騾、狗(gou)的(de)肉(rou)(rou)，也(ye)不(bu)(bu)吃(chi)牲畜(chu)的(de)血液(ye)和自死的(de)禽(qin)畜(chu)，尤其(qi)禁食豬(zhu)肉(rou)(rou)。虔(qian)誠的(de)教徒食用的(de)禽(qin)畜(chu)，還(huan)必須由阿訇或(huo)有經(jing)(jing)學(xue)知識(shi)的(de)人念“臺(tai)思米”經(jing)(jing)代宰（忌說“殺”字(zi)）。一般不(bu)(bu)抽(chou)煙，不(bu)(bu)喝酒。
回族人(ren)民一般一日(ri)三(san)餐，隨(sui)各地(di)區主要農產品(pin)不同而略有變化。北(bei)(bei)部(bu)賀(he)蘭山麓和銀(yin)川平原盛(sheng)產水稻和小(xiao)麥，主食(shi)(shi)就是(shi)米(mi)食(shi)(shi)和面(mian)(mian)食(shi)(shi)，米(mi)食(shi)(shi)有干飯、稀飯；面(mian)(mian)食(shi)(shi)有干拌（撈）面(mian)(mian)（條(tiao)）、連鍋(guo)（湯）面(mian)(mian)、揪面(mian)(mian)片（不帶湯）、澆湯的磨(mo)菇面(mian)(mian)、羊肉臊(sao)子(zi)(zi)面(mian)(mian)、饅頭、烙(luo)餅(bing)子(zi)(zi)等。南(nan)部(bu)山區盛(sheng)產土豆、小(xiao)麥、蕎麥、糜子(zi)(zi)、莜麥和豌豆等雜(za)糧，主食(shi)(shi)也(ye)就以這(zhe)些物產為主。近年來，北(bei)(bei)部(bu)和平川區的大米(mi)也(ye)時常進入山區農戶的飯鍋(guo)了。
在副(fu)食方面(mian)(mian)，冬(dong)春(chun)兩(liang)季主要(yao)吃土豆(dou)，夏(xia)秋兩(liang)季里有一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)新(xin)鮮蔬菜(cai)。酸漿水(shui)一(yi)(yi)(yi)年四(si)季不(bu)斷，做(zuo)法是在下過面(mian)(mian)食的(de)湯水(shui)里，加進(jin)一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)洗凈的(de)菜(cai)葉，置陽光下曝曬(shai)或是放(fang)在灶臺上熱置發(fa)酵。中部的(de)丘陵和(he)河谷盆地則接(jie)近于(yu)平川區，變化不(bu)太(tai)大。北部和(he)平川區的(de)副(fu)食比較豐富。春(chun)夏(xia)秋三季里，隨節氣的(de)不(bu)同而有不(bu)同的(de)時鮮蔬菜(cai)。到了冬(dong)季，牛肥羊壯，因而副(fu)食以肉食為主，再配一(yi)(yi)(yi)些(xie)(xie)(xie)家庭(ting)自(zi)制的(de)腌(a)酸菜(cai)、醬咸菜(cai)、粉條、豆(dou)腐等佐餐(can)。平日一(yi)(yi)(yi)般不(bu)擺(bai)酒，只在喜慶(qing)場合才很有節制地擺(bai)些(xie)(xie)(xie)果酒。
平日里，有些家庭也做(zuo)一些丸子、夾(jia)板（雞蛋(dan)皮(pi)夾(jia)肉餡攤成(cheng)大(da)餅，再切成(cheng)菱形方(fang)塊）等精美食品，若再加上金針、木耳(er)、枸杞和(he)三(san)鮮湯（牛、羊、雞肉汁）燴(hui)制后，色、香(xiang)、味懼佳，用來款(kuan)待遠(yuan)路而來的客人。
2、歲時食俗
每年伊斯蘭(lan)教歷十月一日的開齋(zhai)節(jie)(jie)，以(yi)及開齋(zhai)節(jie)(jie)后70天(tian)的宰(zai)牲節(jie)(jie)、阿(a)述拉(la)節(jie)(jie)、法(fa)蒂瑪節(jie)(jie)、圣紀節(jie)(jie)以(yi)及一些其它的喜慶(qing)日子，只要經(jing)濟條(tiao)件許(xu)可，幾乎家家都要請(qing)阿(a)訇念頌宰(zai)牲經(jing)文——“嘟哇”、“臺思米”，表示被宰(zai)物已(yi)歸真主。宰(zai)羊、宰(zai)牛、宰(zai)駱駝(tuo)，制(zhi)做一些富有特色的民族傳統(tong)食品，用來招待(dai)賓客或饋贈親友，以(yi)示隆(long)重(zhong)慶(qing)祝。在齋(zhai)月里，有的穆斯林(lin)回(hui)民白天(tian)不進飲食，通過齋(zhai)戒嘗到饑餓和干渴的痛苦，使自己的意志得到鍛煉。
在節日或(huo)喜慶日子(zi)(zi)(zi)里(li)，家家都要制做股細條(tiao)勻、焦酥香(xiang)(xiang)脆的(de)馓(san)(san)子(zi)(zi)(zi)，還有油(you)香(xiang)(xiang)。油(you)香(xiang)(xiang)樣子(zi)(zi)(zi)猶(you)如運動場(chang)上的(de)鐵(tie)餅，又(you)圓又(you)厚，吃起來外焦里(li)嫩。油(you)香(xiang)(xiang)一(yi)(yi)般分為普通油(you)香(xiang)(xiang)、糖油(you)香(xiang)(xiang)和(he)(he)肉油(you)香(xiang)(xiang)三種(zhong)。炸(zha)油(you)香(xiang)(xiang)或(huo)馓(san)(san)子(zi)(zi)(zi)，一(yi)(yi)般都要請年老(lao)富(fu)有經驗的(de)婦女掌勺(shao)，她們在炸(zha)油(you)香(xiang)(xiang)的(de)時候很慎重，必(bi)定要先“大凈”，淋浴(yu)凈身，以(yi)保(bao)持“清真”。在和(he)(he)油(you)香(xiang)(xiang)面(mian)時，一(yi)(yi)般都摻入少量薄荷葉(xie)粉，炸(zha)出的(de)油(you)香(xiang)(xiang)清香(xiang)(xiang)爽口。炸(zha)馓(san)(san)子(zi)(zi)(zi)又(you)稱“擺馓(san)(san)子(zi)(zi)(zi)”，和(he)(he)面(mian)前(qian)先熬一(yi)(yi)鍋花椒紅糖水或(huo)紅棗水晾涼(liang)，再加一(yi)(yi)些油(you)或(huo)牛羊奶，然(ran)后將(jiang)面(mian)和(he)(he)成(cheng)(cheng)團(tuan)，由兩個(ge)青年男(nan)子(zi)(zi)(zi)用木杠在案(an)板上反復揉壓成(cheng)(cheng)又(you)白又(you)軟的(de)面(mian)團(tuan)，切成(cheng)(cheng)小塊，搓成(cheng)(cheng)拇(mu)指粗(cu)細的(de)面(mian)條(tiao)放盆中(zhong)餳一(yi)(yi)會兒。待(dai)鍋中(zhong)油(you)煙冒(mao)掉后，掌勺(shao)人將(jiang)條(tiao)條(tiao)扯(che)成(cheng)(cheng)圓形(xing)或(huo)橢圓形(xing)馓(san)(san)子(zi)(zi)(zi)坯，套在筷子(zi)(zi)(zi)上放入鍋中(zhong)，邊擺邊扯(che)，待(dai)面(mian)條(tiao)發硬時，抽出筷子(zi)(zi)(zi)，炸(zha)成(cheng)(cheng)棕黃色即成(cheng)(cheng)。
關(guan)于(yu)油(you)香、馓(san)子，還有這(zhe)樣(yang)一個(ge)傳說：當年伊斯(si)蘭教圣人穆罕(han)默德從麥加來(lai)到(dao)麥地那，麥地那城穆斯(si)林聞訊后(hou)，家(jia)家(jia)都準(zhun)備(bei)了豐盛(sheng)的(de)(de)飯菜迎接穆罕(han)默德。穆罕(han)默德拿不(bu)定主意究竟去誰(shui)家(jia)，最后(hou)急(ji)中生智(zhi)，讓自己騎的(de)(de)駱(luo)駝(tuo)走在前面，駱(luo)駝(tuo)停(ting)在誰(shui)家(jia)，就(jiu)到(dao)誰(shui)家(jia)吃飯。結果(guo)，駱(luo)駝(tuo)停(ting)在一戶(hu)只有老(lao)(lao)兩(liang)口(kou)的(de)(de)貧苦人家(jia)門(men)口(kou)。老(lao)(lao)兩(liang)口(kou)見風塵仆仆的(de)(de)穆罕(han)默德進(jin)了自己的(de)(de)家(jia)門(men)，異常高興(xing)，忙端出(chu)熱騰(teng)騰(teng)的(de)(de)油(you)香、馓(san)子款(kuan)待。穆罕(han)默德吃罷很滿意，連夸老(lao)(lao)兩(liang)口(kou)的(de)(de)手藝高。從此這(zhe)兩(liang)種食品就(jiu)流傳下來(lai)，延續至今。現(xian)在，油(you)香、馓(san)子已成(cheng)為(wei)回族人民傳統的(de)(de)和一切慶典忌日都不(bu)可缺少的(de)(de)食品。
另外，還有(you)(you)一些食品也是回族(zu)人民節日喜食的(de)(de)(de)。如各種(zhong)面粉類制品、素食。有(you)(you)一種(zhong)食品叫(jiao)“蜜馃子”，別具(ju)風味。再如用(yong)面粉制做的(de)(de)(de)餛饃(mo)、鍋(guo)盔，用(yong)糯米加(jia)牛奶(nai)制做的(de)(de)(de)牛奶(nai)陰米酥。此(ci)外，還有(you)(you)熟而不爛的(de)(de)(de)香酥雞、皮脆肉爛的(de)(de)(de)白斬雞、甘而不濃的(de)(de)(de)素雞、肥而不膩的(de)(de)(de)手抓(zhua)羊(yang)(yang)肉、黃燜羊(yang)(yang)羔肉、炸羊(yang)(yang)尾、燒羊(yang)(yang)蹄(ti)筋(jin)、翡翠(cui)蹄(ti)筋(jin)等。各地區普遍食用(yong)的(de)(de)(de)風味小吃有(you)(you)：燴羊(yang)(yang)雜碎、炒糊餑、羊(yang)(yang)肉臊子饹饹面等。
每逢節日，家家宰牛(niu)、羊或駱(luo)駝，煎炸(zha)油(you)香、馓子互相饋(kui)贈(zeng)(zeng)，散(san)“乜貼(tie)”，（指施舍(she)財物(wu)、食物(wu)），聚餐，誦經。對于(yu)左鄰(lin)右(you)舍(she)的其他民族(zu)兄弟(di)（回(hui)族(zu)稱“多斯弟(di)”）也要分(fen)贈(zeng)(zeng)肉食、油(you)香等食品。這種“一家牛(niu)羊叫(jiao)，眾(zhong)人(ren)齊沾香”的習俗沿襲至(zhi)今(jin)，依(yi)然如(ru)故。
二.漢族及其他民族食俗
1、日常食俗
川區的(de)(de)漢族(zu)及其他回族(zu)以外各族(zu)人民(min)冬季一(yi)(yi)般一(yi)(yi)日(ri)(ri)兩餐，春夏(xia)(xia)(xia)秋三(san)季里(li)通常是(shi)三(san)餐。早(zao)晨(chen)和中午飯(fan)大多(duo)是(shi)吃(chi)(chi)(chi)稠(chou)粘(zhan)(zhan)飯(fan)、干(gan)飯(fan)。晚飯(fan)稍稀軟一(yi)(yi)些，認為(wei)吃(chi)(chi)(chi)干(gan)的(de)(de)“壓(ya)炕”。寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)日(ri)(ri)夜溫(wen)差(cha)大，“早(zao)穿皮襖(ao)午穿紗(sha)，抱著火(huo)爐吃(chi)(chi)(chi)西瓜”的(de)(de)民(min)諺說的(de)(de)就是(shi)這種情(qing)況。因而早(zao)晨(chen)天一(yi)(yi)亮，男女(nv)均不梳(shu)洗，趁天氣(qi)涼爽趕(gan)往農田勞(lao)動，待紅日(ri)(ri)躍起(qi)，氣(qi)溫(wen)升高，約九點鐘時，女(nv)人們(men)回家做(zuo)飯(fan)。男人們(men)再干(gan)一(yi)(yi)會兒農活后(hou)也返家，洗漱(shu)完畢，打掃一(yi)(yi)下院舍衛生，就開始吃(chi)(chi)(chi)早(zao)飯(fan)。早(zao)飯(fan)有(you)稠(chou)粘(zhan)(zhan)飯(fan)（大多(duo)是(shi)黃谷(gu)米(mi)(mi)(mi)(mi)或大米(mi)(mi)(mi)(mi)做(zuo)成）、二混(hun)子米(mi)(mi)(mi)(mi)（大米(mi)(mi)(mi)(mi)和小米(mi)(mi)(mi)(mi)）干(gan)飯(fan)，也有(you)吃(chi)(chi)(chi)連鍋(guo)面、干(gan)拌(ban)撈面的(de)(de)。飯(fan)后(hou)即又(you)趕(gan)往農田。中午太陽升到(dao)當頭，約1點鐘時結束手(shou)里(li)的(de)(de)農活，還是(shi)婦(fu)(fu)女(nv)先走一(yi)(yi)步，回家做(zuo)飯(fan)。午飯(fan)也多(duo)是(shi)吃(chi)(chi)(chi)二米(mi)(mi)(mi)(mi)（大米(mi)(mi)(mi)(mi)、 黃谷(gu)米(mi)(mi)(mi)(mi)）混(hun)雜蒸制的(de)(de)米(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)。寧(ning)夏(xia)(xia)(xia)人認為(wei)這種飯(fan)油潤香口(kou)又(you)耐(nai)飽。也吃(chi)(chi)(chi)用揪、切、搟、拉等各種方法制做(zuo)的(de)(de)干(gan)拌(ban)面。吃(chi)(chi)(chi)過午飯(fan)后(hou)，全家老(lao)少(shao)便各自找個(ge)通風涼爽的(de)(de)地方休息，稱“歇(xie)涼”。待烈(lie)日(ri)(ri)偏斜，酷暑稍退再回到(dao)農田干(gan)活。傍晚收工(gong)。婦(fu)(fu)女(nv)到(dao)廚中淘米(mi)(mi)(mi)(mi)、和面，男人兒童則摘瓜、揪棗、撿(jian)菜(cai)。
佐(zuo)餐(can)的(de)菜蔬常(chang)是韭菜。俗語(yu)說(shuo)：“春(chun)吃(chi)(chi)葉，夏吃(chi)(chi)苔，秋花(hua)(hua)冬黃(huang)吃(chi)(chi)不(bu)衰。”一年(nian)(nian)四季都(dou)可(ke)吃(chi)(chi)到韭菜。另外還(huan)有(you)水蘿卜、大蘿卜、土豆、黃(huang)瓜(gua)、番(fan)茄、大白菜及沙漠(mo)里不(bu)怕(pa)風(feng)沙干旱的(de)沙蔥等(deng)。每(mei)年(nian)(nian)春(chun)暖花(hua)(hua)開時(shi)節(jie)，苦(ku)(ku)苦(ku)(ku)菜、艾葉、榆樹(shu)(shu)錢（花(hua)(hua)）、槐(huai)樹(shu)(shu)花(hua)(hua)、柳樹(shu)(shu)的(de)嫩葉等(deng)都(dou)可(ke)以佐(zuo)餐(can)。如苦(ku)(ku)苦(ku)(ku)菜，用水煮(zhu)熟，放醋、鹽、香(xiang)(xiang)油一拌(ban)，清香(xiang)(xiang)爽口(kou)，很好吃(chi)(chi)。其他的(de)像(xiang)榆樹(shu)(shu)錢、槐(huai)樹(shu)(shu)花(hua)(hua)等(deng)，洗凈后用面粉一拌(ban)，入籠蒸熟，加入辣(la)椒油、香(xiang)(xiang)醋等(deng)調料，也別有(you)風(feng)味。
寧夏漢族人有每頓飯的第一碗(wan)先(xian)盛給當家主事的漢子吃的習慣(guan)，俗稱“人頭飯”。親(qin)人外出(chu)時，要(yao)(yao)吃餃子送(song)行，取“圓(yuan)圓(yuan)滿滿往回返”之(zhi)(zhi)意，親(qin)人從外地(di)回家時要(yao)(yao)搟長面條吃，取“長長久久家門轉”之(zhi)(zhi)意。
南部山區貧困些，多一日(ri)兩餐。夏秋季節飲食變化不太(tai)大(da)，主要圖(tu)個吃飽。在冬季和早春季節農(nong)閑(xian)日(ri)子里，一般(ban)家庭都注意(yi)飲食的(de)豐富多樣(yang)化了。意(yi)思是利用閑(xian)時養好(hao)身子，到農(nong)忙時好(hao)用力。例如他們喜(xi)歡用蕓豆(dou)、扁豆(dou)、紅豆(dou)等(deng)豆(dou)類加(jia)上胡蘿(luo)卜、土(tu)豆(dou)、菠(bo)菜、大(da)米(mi)和柳樹葉(xie)、面(mian)(mian)片等(deng)煮成調(diao)和飯(fan)，做好(hao)后再烹(peng)入熱蔥花(hua)油，風味獨特，色香味俱全。還(huan)有(you)羊(yang)肉(rou)臊子調(diao)和飯(fan)、八豆(dou)調(diao)和飯(fan)、羊(yang)肉(rou)揪面(mian)(mian)片、連鍋(guo)面(mian)(mian)、油辣(la)(la)的(de)干拌面(mian)(mian)。菜肴方面(mian)(mian)，像羊(yang)肉(rou)粉條炒(chao)酸菜、土(tu)豆(dou)粉條紅燒肉(rou)、雪里蕻炒(chao)肉(rou)片、醬黃瓜、腌(a)蘿(luo)卜、腌(a)韭菜、腌(a)辣(la)(la)椒、腌(a)大(da)白菜、蓮花(hua)菜等(deng)都是他們喜(xi)食的(de)菜肴。
這(zhe)一(yi)(yi)(yi)帶(dai)人(ren)民尤喜食酸白菜(cai)。很多(duo)家庭(ting)都要備一(yi)(yi)(yi)口半(ban)人(ren)多(duo)高(gao)的(de)大(da)缸供腌(a)酸菜(cai)用(yong)。平時(shi)，當有人(ren)胸(xiong)悶氣(qi)促頭(tou)痛時(shi)，甚至會專(zhuan)門(men)敲開鄰(lin)家的(de)門(men)討一(yi)(yi)(yi)碗酸菜(cai)湯(tang)喝，據說(shuo)這(zhe)種(zhong)湯(tang)可(ke)以抑(yi)制胃腸寄生(sheng)蟲(chong)的(de)生(sheng)長，有解熱、排脹、清腦(nao)、舒心(xin)、順氣(qi)的(de)作(zuo)用(yong)。年(nian)青的(de)婦女和尕娃（孩子），尤其愛吃(chi)酸白菜(cai)心(xin)。
青(qing)(qing)(qing)黃不接之際，人們(men)愛用未成熟(shu)的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)稞粒兒上鍋炒熟(shu)，然后(hou)用石碾子磨(mo)碎(sui)，稱作“碾轉兒”，很好吃。可作副(fu)食的(de)(de)青(qing)(qing)(qing)蠶(can)豆(dou)角(jiao)、豌豆(dou)角(jiao)、黃瓜、杏子之類(lei)的(de)(de)“青(qing)(qing)(qing)貨”，也很青(qing)(qing)(qing)嫩(nen)爽口。
在街(jie)頭巷尾的集市上還有一些物美價廉(lian)的小吃，如素煎豆腐、干烙子饃、粉湯餃子、釀(niang)皮(pi)子、羊奶泡(pao)棗糕、牛(niu)(niu)奶陰米酥(su)、皮(pi)條拉石頭、黃酒泡(pao)雜(za)碎、牛(niu)(niu)雜(za)、車雜(za)、米黃子等，極富地方特色。
2、歲時食俗
春(chun)節：過(guo)春(chun)節要(yao)(yao)殺豬、宰羊、打酒(jiu)，置辦各種(zhong)(zhong)“年(nian)貨(huo)”。要(yao)(yao)做(zuo)(zuo)各種(zhong)(zhong)小吃(chi)：炸油餅、丸子(zi)(zi)、油花花、油顆(ke)子(zi)(zi)，用于紅(hong)辣椒(jiao)磨制辣面子(zi)(zi)，泡制茄子(zi)(zi)干(gan)、梅豆、蒜苔等干(gan)菜。用當地特產的(de)軟(ruan)糜子(zi)(zi)碾米，磨成(cheng)(cheng)(cheng)粉再蒸成(cheng)(cheng)(cheng)糕（吃(chi)時用香油煎(jian)一(yi)(yi)下，蘸(zhan)糖(tang)或(huo)蜂蜜(mi)吃(chi)）。或(huo)用糜子(zi)(zi)面包(bao)上糖(tang)，做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)“糖(tang)角(jiao)角(jiao)”（也是用油煎(jian)著吃(chi)），也有包(bao)入大麻(ma)(ma)籽餡的(de)（將大麻(ma)(ma)籽磨碎(sui)拌(ban)制成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)餡），用油一(yi)(yi)煎(jian)，做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)“麻(ma)(ma)腐(fu)角(jiao)角(jiao)”。還(huan)要(yao)(yao)搬出秋天里就做(zuo)(zuo)好(hao)的(de)酒(jiu)棗（又稱“醉棗”，是用鮮棗加蜜(mi)汁、白酒(jiu)密封制成(cheng)(cheng)(cheng)）。總之，年(nian)前就準備(bei)好(hao)了整個春(chun)節期(qi)間的(de)食物，并盡(jin)可能做(zuo)(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)熟食品或(huo)半成(cheng)(cheng)(cheng)品，以備(bei)從(cong)正(zheng)月初(chu)一(yi)(yi)到十(shi)五期(qi)間盡(jin)情地吃(chi)喝玩樂、走親訪友。
到了大年三十，也包餃子、“熬年”、”守(shou)歲”。初(chu)一早晨起來后(hou)要肅衣冠，燃(ran)香燭，拜(bai)天地先祖，年幼拜(bai)尊長。
拜畢，出(chu)門賀(he)親友，互相“拜年”。還要吃(chi)粉(fen)湯團圓餃子，稱為(wei)“填窮(qiong)坑”。
正(zheng)月初七晚上吃長面(mian)(mian)條(tiao)，叫吃”拉魂面(mian)(mian)”。
農歷五(wu)月初五(wu)端陽節：蒸粽糕、包紅棗粽子(zi)吃(chi)。
八月(yue)(yue)十五中秋節，家家戶戶自制實心(xin)無餡的(de)大月(yue)(yue)餅，上面用(yong)鋼針刺(ci)繪(hui)出圖案花紋，點綴上紅色。晚(wan)上要在庭(ting)院中擺(bai)上切成月(yue)(yue)牙(ya)形的(de)月(yue)(yue)餅和西瓜，稱(cheng)為“獻月(yue)(yue)”。
臘八：臘(la)月初八(ba)要吃“臘(la)八(ba)飯”。“臘(la)八(ba)飯”一(yi)般用扁豆、黃豆、紅豆、蠶豆、黑豆、大(da)米、土豆等煮成粥(zhou)，再加(jia)上用麥面(mian)或養面(mian)切(qie)成棱形柳(liu)葉片的“麥穗子”（或做成小圓蛋的“雀(que)兒頭”），臨端鍋前再熗(qiang)入蔥花(hua)油(you)。此日吃飯不吃菜，據說吃了菜，莊稼地(di)里(li)雜(za)草多。
臘月二十三：吃養麥(mai)面“攪團”。以(yi)攪團代替(ti)麥(mai)芽(ya)糖糖瓜(gua)，其意(yi)與吃麥(mai)芽(ya)糖糖瓜(gua)同(tong)。
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