此類火鍋(guo)店的(de)經營(ying)一(yi)般(ban)(ban)不(bu)(bu)受(shou)其(qi)它餐飲(yin)企業的(de)制約，獨立選擇自己的(de)經營(ying)品(pin)(pin)種，一(yi)般(ban)(ban)規(gui)(gui)模(mo)較(jiao)小、費用較(jiao)少，利潤(run)不(bu)(bu)高，資(zi)金來源以(yi)獨資(zi)、入(ru)股、貸款為主。這種形式(shi)在(zai)(zai)市(shi)場(chang)上占(zhan)主要地位(wei)，其(qi)優點(dian)有：能(neng)根據市(shi)場(chang)的(de)發展變化做(zuo)出對經營(ying)品(pin)(pin)種、策(ce)略的(de)調整與適應，以(yi)滿足消費者的(de)需要；能(neng)保持自身的(de)火鍋(guo)特色，并(bing)按照市(shi)場(chang)要求調整和創新鍋(guo)品(pin)(pin)；員工關系比較(jiao)密切，管理比較(jiao)直接，利于(yu)調動積(ji)極性。其(qi)不(bu)(bu)足之處為：由(you)于(yu)規(gui)(gui)模(mo)較(jiao)小，經營(ying)品(pin)(pin)種單(dan)一(yi)，可能(neng)會受(shou)到(dao)大型(xing)火鍋(guo)企業的(de)沖(chong)擊，在(zai)(zai)市(shi)場(chang)競爭中禁不(bu)(bu)起風浪，發展潛力不(bu)(bu)大。

因此，要(yao)采取(qu)獨(du)立(li)經營方式開(kai)辦火鍋店(dian)，必須要(yao)有獨(du)特的火鍋品種、較(jiao)好的口岸、比較(jiao)充足的資金(jin)等。

此類火鍋(guo)店(dian)是有(you)幾個(ge)(ge)人(ren)分別出資(zi)、或(huo)分別以技術(shu)、設(she)備(bei)、營(ying)業場(chang)地、資(zi)金等(deng)聯合開(kai)辦火鍋(guo)店(dian)，進(jin)行經營(ying)。在經營(ying)上一般(ban)也不受(shou)其(qi)(qi)它餐飲企(qi)業牽制，遇(yu)到(dao)各種(zhong)問(wen)題(ti)，由合伙(huo)人(ren)一致協商解決。其(qi)(qi)優點(dian)有(you)：在達成(cheng)經營(ying)共識的(de)前提下，解決開(kai)店(dian)遇(yu)到(dao)的(de)如資(zi)金、技術(shu)、經營(ying)品(pin)種(zhong)等(deng)問(wen)題(ti)，可以發(fa)揮各自優勢，團結(jie)互助，形(xing)成(cheng)合力；可以互相制約，彌補(bu)不足之(zhi)處(chu)(chu)，建立(li)監督機制；與市(shi)(shi)場(chang)聯系(xi)緊密，信息較多，可以隨(sui)時調(diao)整(zheng)經營(ying)品(pin)種(zhong)，把握市(shi)(shi)場(chang)動態，緊跟消(xiao)費者需求。其(qi)(qi)不足之(zhi)處(chu)(chu)為：合伙(huo)人(ren)容(rong)易(yi)產生矛(mao)盾和(he)糾紛，其(qi)(qi)中(zhong)一個(ge)(ge)合伙(huo)人(ren)不負責(ze)任或(huo)脫(tuo)離合伙(huo)關系(xi)，經營(ying)便容(rong)易(yi)受(shou)到(dao)影響，甚至(zhi)造成(cheng)直接經濟(ji)損失。  

因此，要(yao)采取(qu)合伙經(jing)(jing)營(ying)火(huo)鍋店，需要(yao)達成共(gong)同的經(jing)(jing)營(ying)意識，具有較高的素(su)質(zhi)，要(yao)訂立(li)合伙經(jing)(jing)營(ying)協議書(shu)，明確責權利及利潤分(fen)配(pei)等。

特許經營(ying)(ying)作為(wei)一種先進的經營(ying)(ying)方式，也是現代餐飲業的主要(yao)經營(ying)(ying)形式，其優(you)點(dian)和效果(guo)均十分明顯。

一個火(huo)鍋企業(ye)計劃實(shi)行特許經營時，具體方法措施包(bao)括：多(duo)種形式進(jin)(jin)行連鎖(suo)加盟；對火(huo)鍋企業(ye)的(de)品(pin)牌要素進(jin)(jin)行注冊；成(cheng)立統一的(de)管(guan)理機(ji)構；管(guan)理規范化(hua)；清理凈化(hua)市(shi)場；開(kai)展連鎖(suo)配(pei)送等。

實行特許加盟時(shi)應該注意(yi)幾個關(guan)鍵問題，其(qi)一(yi)是找準市場的(de)需求定位；其(qi)二是由點到面，全(quan)面開花；其(qi)三是抓好人力(li)資源。

它(ta)(ta)是(shi)將(jiang)各種(zhong)菜(cai)(cai)品(pin)分別按(an)份數賣且由客(ke)(ke)(ke)人自點(dian)(dian)的一種(zhong)經營模(mo)式。此模(mo)式最為普遍，一般較(jiao)(jiao)高(gao)檔次均采(cai)取此模(mo)式。它(ta)(ta)的主要品(pin)種(zhong)對象為涮鍋(guo)(guo)類，如麻(ma)辣鴛(yuan)鴦火(huo)鍋(guo)(guo)、清油火(huo)鍋(guo)(guo)、野生菌火(huo)鍋(guo)(guo)等。此模(mo)式優點(dian)(dian)是(shi)菜(cai)(cai)品(pin)種(zhong)多(duo)，客(ke)(ke)(ke)人選(xuan)擇(ze)(ze)性(xing)(xing)寬，品(pin)種(zhong)不受限，不會(hui)受病害制約，毛利較(jiao)(jiao)固定，便于(yu)管理，菜(cai)(cai)品(pin)易保(bao)存(cun)，浪(lang)費較(jiao)(jiao)少；缺(que)點(dian)(dian)是(shi)菜(cai)(cai)品(pin)的數量和(he)新鮮度不直(zhi)觀，客(ke)(ke)(ke)人選(xuan)擇(ze)(ze)的隨意性(xing)(xing)差。為避(bi)免缺(que)點(dian)(dian)有的店將(jiang)菜(cai)(cai)按(an)分裝(zhuang)盤(pan)由客(ke)(ke)(ke)人自選(xuan)。

即為定(ding)價(jia)后(hou)由客(ke)人隨意消費的(de)(de)模(mo)(mo)式。此模(mo)(mo)式在各地均(jun)有采用。其(qi)每人價(jia)位有10元、18元、28元、38元、48元不等。目前以每人10元和(he)18元的(de)(de)低檔消費為普(pu)遍。它的(de)(de)主要品(pin)種對(dui)象為涮(shuan)鍋類，品(pin)種如麻辣鴛鴦火(huo)鍋和(he)魚火(huo)鍋等。優(you)點(dian)是(shi)對(dui)客(ke)人吸引力強，充分(fen)滿足消費圖便宜心(xin)理，目標顧客(ke)群體廣(guang)泛；缺點(dian)是(shi)毛利率低，不便控制成本，食多客(ke)以葷菜為主，鍋中留菜浪費大，易出現看似生(sheng)意紅火(huo)確還虧(kui)損局(ju)面。

也可(ke)叫賣鍋(guo)(guo)(guo)式(shi)，它(ta)是(shi)將主輔料制(zhi)成成品(pin)(pin)(pin)后以(yi)份(fen)(fen)(fen)(fen)數(shu)形式(shi)銷(xiao)售(shou)。一般分(fen)為(wei)大份(fen)(fen)(fen)(fen)、中份(fen)(fen)(fen)(fen)和小份(fen)(fen)(fen)(fen)三(san)種(zhong)方式(shi)，其(qi)價多為(wei)小份(fen)(fen)(fen)(fen)48、中份(fen)(fen)(fen)(fen)68、大份(fen)(fen)(fen)(fen)88元(yuan)。它(ta)的(de)主要品(pin)(pin)(pin)種(zhong)對象(xiang)為(wei)干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)類、湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)類、冷鍋(guo)(guo)(guo)類、燜(men)鍋(guo)(guo)(guo)類，品(pin)(pin)(pin)種(zhong)如干(gan)鍋(guo)(guo)(guo)雞、湯(tang)鍋(guo)(guo)(guo)牛肉(rou)、冷鍋(guo)(guo)(guo)兔(tu)、燜(men)豬排等。優點是(shi)菜品(pin)(pin)(pin)種(zhong)和價格明確(que)，份(fen)(fen)(fen)(fen)數(shu)式(shi)鍋(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)往(wang)往(wang)為(wei)特色火鍋(guo)(guo)(guo)品(pin)(pin)(pin)種(zhong)，有新(xin)鮮吸人之處，缺點是(shi)客人沒消費前(qian)難知其(qi)份(fen)(fen)(fen)(fen)量，有蒙在鼓里消費之感。

就是對(dui)主(zhu)料稱(cheng)稱(cheng)以斤論價(jia)經營的(de)一種(zhong)模式。如魚火(huo)鍋(guo)、羊肉(rou)湯(tang)鍋(guo)、蹺腳(jiao)牛肉(rou)、烤鴨火(huo)鍋(guo)等(deng)，它的(de)主(zhu)要品(pin)種(zhong)對(dui)象(xiang)為(wei)湯(tang)鍋(guo)類(lei)、冷鍋(guo)類(lei)。優點(dian)是消(xiao)費明(ming)明(ming)白白，直(zhi)觀明(ming)了(le)；缺點(dian)是主(zhu)菜品(pin)單一，易(yi)受病害制(zhi)約。

主要以串串香(xiang)火鍋為(wei)(wei)代表，它是(shi)將所有菜(cai)品改(gai)成小塊串上竹(zhu)簽銷售的一種特有模式。在成都(dou)極為(wei)(wei)普遍(bian)，重慶也(ye)受此(ci)影響(xiang)而遂年增(zeng)多(duo)。此(ci)方式既可(ke)店面經(jing)營也(ye)可(ke)小攤(tan)經(jing)營，一般每串價(jia)位(wei)在0.12-0.5元間，高檔葷菜(cai)可(ke)達1元。串串香(xiang)火鍋屬涮鍋類的麻辣火鍋。優點是(shi)消(xiao)費低，客(ke)人隨意性強，有象超市消(xiao)費之感；缺點是(shi)菜(cai)品不好(hao)保(bao)管，串串人員(yuan)多(duo)，費用臺高。