此類火(huo)鍋店的(de)(de)(de)經營(ying)(ying)一(yi)般不(bu)受(shou)其它餐飲(yin)企業的(de)(de)(de)制約，獨(du)立選擇(ze)自己的(de)(de)(de)經營(ying)(ying)品(pin)種，一(yi)般規模(mo)較小(xiao)、費(fei)用較少，利(li)(li)潤不(bu)高，資(zi)金來源以(yi)獨(du)資(zi)、入股、貸款(kuan)為主。這(zhe)種形式在(zai)市(shi)場上占主要地位，其優點(dian)有(you)：能(neng)根據(ju)市(shi)場的(de)(de)(de)發展變化做(zuo)出對經營(ying)(ying)品(pin)種、策略(lve)的(de)(de)(de)調整與(yu)適應(ying)，以(yi)滿足消費(fei)者的(de)(de)(de)需要；能(neng)保(bao)持自身的(de)(de)(de)火(huo)鍋特色(se)，并按(an)照市(shi)場要求(qiu)調整和(he)創新鍋品(pin)；員工關系(xi)比較密切，管理(li)比較直接，利(li)(li)于調動積極性。其不(bu)足之處為：由于規模(mo)較小(xiao)，經營(ying)(ying)品(pin)種單一(yi)，可(ke)能(neng)會受(shou)到大(da)型火(huo)鍋企業的(de)(de)(de)沖(chong)擊，在(zai)市(shi)場競爭(zheng)中(zhong)禁不(bu)起風浪，發展潛力不(bu)大(da)。

因此，要(yao)采取(qu)獨立經營(ying)方式(shi)開辦火鍋(guo)店，必(bi)須要(yao)有獨特的(de)火鍋(guo)品種、較好的(de)口(kou)岸、比較充(chong)足的(de)資金等。

此類火鍋(guo)店是有幾個人分別(bie)出資(zi)、或分別(bie)以技術(shu)、設備、營(ying)(ying)業(ye)(ye)場(chang)地、資(zi)金等(deng)聯(lian)(lian)合(he)(he)開辦火鍋(guo)店，進行經(jing)營(ying)(ying)。在經(jing)營(ying)(ying)上一般也(ye)不(bu)受其(qi)(qi)它餐飲企業(ye)(ye)牽(qian)制，遇到各種問題，由合(he)(he)伙人一致協商(shang)解決。其(qi)(qi)優點有：在達成經(jing)營(ying)(ying)共識的前提下，解決開店遇到的如資(zi)金、技術(shu)、經(jing)營(ying)(ying)品種等(deng)問題，可(ke)以發揮各自優勢，團結(jie)互(hu)助，形成合(he)(he)力；可(ke)以互(hu)相制約，彌補不(bu)足(zu)之處(chu)，建立監(jian)督(du)機(ji)制；與市場(chang)聯(lian)(lian)系緊密，信息較多(duo)，可(ke)以隨時調整經(jing)營(ying)(ying)品種，把(ba)握市場(chang)動態，緊跟(gen)消費者(zhe)需求。其(qi)(qi)不(bu)足(zu)之處(chu)為：合(he)(he)伙人容(rong)易(yi)產生矛盾和糾紛，其(qi)(qi)中一個合(he)(he)伙人不(bu)負責(ze)任或脫離(li)合(he)(he)伙關系，經(jing)營(ying)(ying)便容(rong)易(yi)受到影響，甚至(zhi)造(zao)成直接經(jing)濟損失。  

因此，要(yao)采取合(he)伙(huo)經營(ying)火(huo)鍋(guo)店，需要(yao)達成共(gong)同(tong)的(de)經營(ying)意識，具有較高的(de)素質，要(yao)訂(ding)立合(he)伙(huo)經營(ying)協(xie)議書，明確責權利及利潤(run)分配(pei)等。

特(te)許經營(ying)作為(wei)一種先進的(de)(de)經營(ying)方式，也是現代餐飲業的(de)(de)主要經營(ying)形式，其優點(dian)和效果(guo)均十(shi)分明(ming)顯。

一個火鍋企(qi)業計劃實行特許(xu)經(jing)營(ying)時，具體方法措施(shi)包括：多種形(xing)式(shi)進(jin)(jin)行連鎖(suo)加盟；對火鍋企(qi)業的品牌要(yao)素(su)進(jin)(jin)行注冊(ce)；成立統一的管(guan)理(li)機構；管(guan)理(li)規范化；清(qing)理(li)凈(jing)化市場(chang)；開(kai)展連鎖(suo)配(pei)送等。

實行(xing)特許加盟(meng)時應該注(zhu)意幾個關鍵問題，其一是找準市(shi)場的需求定位；其二(er)是由點到面，全面開花；其三是抓好(hao)人力資源。

它是將各種(zhong)菜品(pin)分別按(an)份數賣且由客人自點的(de)(de)一種(zhong)經營模(mo)式(shi)(shi)。此(ci)模(mo)式(shi)(shi)最為普遍(bian)，一般較高檔(dang)次均(jun)采取此(ci)模(mo)式(shi)(shi)。它的(de)(de)主要(yao)品(pin)種(zhong)對象為涮鍋類，如麻辣鴛鴦(yang)火鍋、清(qing)油火鍋、野(ye)生菌火鍋等。此(ci)模(mo)式(shi)(shi)優點是菜品(pin)種(zhong)多(duo)，客人選擇性寬，品(pin)種(zhong)不受限，不會受病害(hai)制(zhi)約，毛利較固定，便(bian)于管理，菜品(pin)易保存，浪費較少；缺(que)點是菜品(pin)的(de)(de)數量和新鮮度不直觀，客人選擇的(de)(de)隨意性差。為避免缺(que)點有的(de)(de)店將菜按(an)分裝盤由客人自選。

即(ji)為(wei)定價(jia)后由客(ke)(ke)(ke)人(ren)隨意消(xiao)費的模(mo)式(shi)。此模(mo)式(shi)在各(ge)地均有采用。其每(mei)(mei)人(ren)價(jia)位有10元、18元、28元、38元、48元不(bu)(bu)等(deng)。目(mu)前以每(mei)(mei)人(ren)10元和(he)18元的低檔消(xiao)費為(wei)普遍。它的主要(yao)品種對象為(wei)涮鍋(guo)(guo)類，品種如(ru)麻辣鴛(yuan)鴦火鍋(guo)(guo)和(he)魚火鍋(guo)(guo)等(deng)。優(you)點是對客(ke)(ke)(ke)人(ren)吸引力強，充分(fen)滿(man)足消(xiao)費圖便(bian)(bian)宜心理，目(mu)標顧客(ke)(ke)(ke)群體(ti)廣泛；缺點是毛利率低，不(bu)(bu)便(bian)(bian)控制成(cheng)本，食多客(ke)(ke)(ke)以葷菜(cai)為(wei)主，鍋(guo)(guo)中留菜(cai)浪費大，易出現(xian)看似(si)生意紅火確(que)還虧損(sun)局面。

也可叫賣鍋(guo)(guo)式(shi)，它是將主輔料制成成品后以份(fen)(fen)數形式(shi)銷(xiao)售。一(yi)般分為(wei)(wei)大份(fen)(fen)、中(zhong)份(fen)(fen)和小份(fen)(fen)三種方式(shi)，其價(jia)(jia)多為(wei)(wei)小份(fen)(fen)48、中(zhong)份(fen)(fen)68、大份(fen)(fen)88元。它的主要品種對象為(wei)(wei)干鍋(guo)(guo)類(lei)、湯鍋(guo)(guo)類(lei)、冷鍋(guo)(guo)類(lei)、燜鍋(guo)(guo)類(lei)，品種如干鍋(guo)(guo)雞、湯鍋(guo)(guo)牛肉、冷鍋(guo)(guo)兔、燜豬排等。優點是菜(cai)品種和價(jia)(jia)格(ge)明確，份(fen)(fen)數式(shi)鍋(guo)(guo)品往(wang)往(wang)為(wei)(wei)特色火鍋(guo)(guo)品種，有新(xin)鮮吸人(ren)之處，缺(que)點是客人(ren)沒消(xiao)費前難知其份(fen)(fen)量，有蒙在鼓(gu)里(li)消(xiao)費之感。

就是對(dui)主料稱(cheng)稱(cheng)以斤論價經(jing)營(ying)的一(yi)種(zhong)模式。如魚火鍋(guo)、羊肉(rou)湯(tang)鍋(guo)、蹺腳牛肉(rou)、烤鴨火鍋(guo)等，它的主要品種(zhong)對(dui)象為湯(tang)鍋(guo)類、冷鍋(guo)類。優點(dian)是消(xiao)費(fei)明(ming)明(ming)白白，直觀明(ming)了；缺點(dian)是主菜品單一(yi)，易受病害制約。

主要(yao)以串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)火鍋為代表，它是(shi)將(jiang)所有(you)菜品(pin)改(gai)成小塊串(chuan)(chuan)上竹簽(qian)銷售的一種(zhong)特有(you)模(mo)式。在成都(dou)極為普遍，重慶也(ye)受此(ci)影響而遂年增(zeng)多。此(ci)方式既可(ke)店面(mian)經營也(ye)可(ke)小攤(tan)經營，一般每(mei)串(chuan)(chuan)價位(wei)在0.12-0.5元(yuan)間，高(gao)檔(dang)葷菜可(ke)達1元(yuan)。串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)香(xiang)火鍋屬(shu)涮鍋類的麻辣火鍋。優點是(shi)消費低(di)，客(ke)人隨意(yi)性強，有(you)象超市消費之(zhi)感；缺點是(shi)菜品(pin)不好保管，串(chuan)(chuan)串(chuan)(chuan)人員多，費用臺高(gao)。