1、用腌制3年(nian)以上的老腿，自(zi)跗(fu)骨(gu)關(guan)節處割斷，沿刀(dao)口向上至腓骨(gu)，脛骨(gu)與膝蓋骨(gu)關(guan)節處斬(zhan)斷，留下小腿部約(yue)重2000克。

2、為保持火(huo)腿鮮(xian)香本味，湯鍋中須加入豬(zhu)骨、雞、鴨骨等鮮(xian)味料同煮(zhu)。