河南(nan)鹵面(mian),又名爐面(mian)、河南(nan)蒸面(mian),是(shi)北方特有的一(yi)道色香味俱全的地方名點(dian),屬于豫(yu)菜系。該小吃是(shi)由各種配料做成鹵湯(tang)與面(mian)條、配菜兩(liang)蒸兩(liang)拌制作(zuo)而來,距今(jin)已有近兩(liang)千年的歷(li)史,是(shi)世界上最早的快餐,觀之金黃、嚼之筋(jin)道、聞之幽香。
制作簡(jian)單,口感良好(hao)。該小吃(chi)是由各(ge)種(zhong)配料做(zuo)成鹵(lu)湯與(yu)面團混起來的。口味香甜、滑潤、濃郁。爐面(河南鹵(lu)面、河南蒸面)制作簡(jian)單,口感良好(hao),營養豐富(fu)。
主(zhu)料:面條500克。
輔料(liao):五(wu)花肉250克(ke)(ke)、黃豆芽150克(ke)(ke)、豆角150克(ke)(ke)、姜10克(ke)(ke)、芹菜100克(ke)(ke)。
調料:鹽、雞(ji)精(jing)、蔥、蒜(suan)、八角、干(gan)辣椒、老抽。
步驟:
1、面(mian)(mian)條選用(yong)(yong)細的(de)扁的(de)鮮面(mian)(mian)條稍(shao)微(wei)有些濕(shi)(shi)潤的(de),機器(qi)壓出來的(de)濕(shi)(shi)掛(gua)面(mian)(mian)最好,千萬不(bu)要(yao)用(yong)(yong)掛(gua)面(mian)(mian),但也不(bu)是水份很大剛搟出來的(de)面(mian)(mian)條,最好是自己用(yong)(yong)壓的(de)面(mian)(mian)條,三細的(de)就OK了。
2、籠(long)屜(ti)鋪(pu)上籠(long)布,把面條放(fang)入(ru),不要壓(ya)實,要蓬松一些,鍋(guo)內放(fang)水,大(da)火燒(shao)開放(fang)入(ru)面條蒸10分鐘。
3、豆(dou)角(jiao)、蒜薹(tai)(tai)、五(wu)花肉、黃豆(dou)芽(ya)挑好,洗凈(jing)。豆(dou)角(jiao)、蒜薹(tai)(tai)切2.5cm的(de)(de)(de)段(duan),五(wu)花肉切薄片(pian)(pian)。蒜切碎,蔥斜(xie)切片(pian)(pian)。蒸好的(de)(de)(de)面(mian)條抖(dou)開,鋪(pu)在面(mian)板上晾涼。一小勺(shao)食用(yong)油均勻倒(dao)在面(mian)條上,用(yong)手拌(ban)勻(防止(zhi)后面(mian)拌(ban)面(mian)條的(de)(de)(de)時候(hou)面(mian)條弄的(de)(de)(de)濕(shi)漉漉的(de)(de)(de),防水哈。鍋內(nei)少許(xu)油燒熱,放入五(wu)花肉煸(bian)至金黃,撈出備用(yong)。鍋內(nei)的(de)(de)(de)油留(liu)適量(liang),下(xia)八角(jiao)辣椒小火煸(bian)香。轉中(zhong)火放入蔥蒜炒(chao)(chao)香。倒(dao)入豆(dou)角(jiao)炒(chao)(chao)一分鐘。加(jia)入豆(dou)芽(ya),芹菜(cai)繼續炒(chao)(chao)一分鐘倒(dao)入炒(chao)(chao)好的(de)(de)(de)五(wu)花肉、老(lao)抽、鹽、雞精炒(chao)(chao)勻,加(jia)水到菜(cai)的(de)(de)(de)3/4處燒開,關火(這時候(hou)的(de)(de)(de)菜(cai)還沒有熟,要的(de)(de)(de)就(jiu)是這效果)。
4、把面條(tiao)倒入(ru)鍋(guo)內(nei),用筷子拌勻(按照我說的(de)放水,最(zui)后拌好鍋(guo)內(nei)是沒有多余的(de)水份滴)。
5、拌(ban)好的面條(tiao)繼(ji)續放入(ru)籠屜,水(shui)燒(shao)開后再蒸15分鐘(zhong)即可(ke)(面條(tiao)蒸第二次是入(ru)味(wei),另外把菜(cai)也(ye)蒸熟了)。
小訣竅(qiao):因為鹵面比(bi)較干,一般會配一碗菠菜雞蛋湯。