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基本介紹

河南(nan)(nan)鹵面(mian)，又名爐面(mian)、河南(nan)(nan)蒸(zheng)面(mian)，是北方特有的(de)一道(dao)色香(xiang)味俱(ju)全的(de)地(di)方名點，屬于豫菜系。該(gai)小吃(chi)是由各種配料做成(cheng)鹵湯(tang)與面(mian)條、配菜兩(liang)(liang)蒸(zheng)兩(liang)(liang)拌制作而(er)來，距今已有近兩(liang)(liang)千年的(de)歷史，是世(shi)界上最早(zao)的(de)快餐，觀(guan)之(zhi)金黃、嚼(jiao)之(zhi)筋道(dao)、聞之(zhi)幽香(xiang)。

菜品特色

制作簡單，口(kou)感良好。該(gai)小(xiao)吃是(shi)由各種配料做成鹵(lu)(lu)湯與面(mian)團混(hun)起來的(de)。口(kou)味香(xiang)甜、滑潤、濃(nong)郁。爐面(mian)（河南鹵(lu)(lu)面(mian)、河南蒸面(mian)）制作簡單，口(kou)感良好，營養豐(feng)富(fu)。

制作方法

主料：面條500克。

輔料：五(wu)花肉250克(ke)、黃豆芽150克(ke)、豆角(jiao)150克(ke)、姜10克(ke)、芹菜100克(ke)。

調料：鹽、雞精、蔥、蒜、八角、干辣椒、老抽(chou)。

步驟：

1、面(mian)條選用(yong)細(xi)的(de)扁的(de)鮮面(mian)條稍微有些濕(shi)潤的(de)，機器壓出來的(de)濕(shi)掛面(mian)最好(hao)，千萬不要用(yong)掛面(mian)，但也(ye)不是(shi)水份很(hen)大剛搟出來的(de)面(mian)條，最好(hao)是(shi)自己(ji)用(yong)壓的(de)面(mian)條，三(san)細(xi)的(de)就(jiu)OK了(le)。

2、籠屜(ti)鋪(pu)上籠布，把面條放入，不要(yao)壓實，要(yao)蓬松一些，鍋(guo)內放水，大火燒(shao)開(kai)放入面條蒸10分鐘(zhong)。

3、豆(dou)角(jiao)、蒜(suan)薹、五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)、黃(huang)豆(dou)芽挑好(hao)，洗(xi)凈(jing)。豆(dou)角(jiao)、蒜(suan)薹切2.5cm的(de)(de)段，五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)切薄片。蒜(suan)切碎，蔥(cong)斜切片。蒸好(hao)的(de)(de)面條(tiao)抖開(kai)，鋪(pu)在面板上晾涼(liang)。一(yi)小(xiao)(xiao)勺食用(yong)油(you)均(jun)勻(yun)倒(dao)在面條(tiao)上，用(yong)手拌(ban)勻(yun)（防止后面拌(ban)面條(tiao)的(de)(de)時候面條(tiao)弄(nong)的(de)(de)濕(shi)漉漉的(de)(de)，防水(shui)哈。鍋內(nei)少許油(you)燒(shao)熱(re)，放入(ru)(ru)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)煸至金黃(huang)，撈出備用(yong)。鍋內(nei)的(de)(de)油(you)留(liu)適量，下八(ba)角(jiao)辣椒小(xiao)(xiao)火煸香。轉中火放入(ru)(ru)蔥(cong)蒜(suan)炒(chao)香。倒(dao)入(ru)(ru)豆(dou)角(jiao)炒(chao)一(yi)分(fen)鐘(zhong)。加(jia)入(ru)(ru)豆(dou)芽，芹菜(cai)繼續炒(chao)一(yi)分(fen)鐘(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)炒(chao)好(hao)的(de)(de)五(wu)花(hua)肉(rou)(rou)、老抽、鹽、雞精(jing)炒(chao)勻(yun)，加(jia)水(shui)到菜(cai)的(de)(de)3/4處燒(shao)開(kai)，關火(這時候的(de)(de)菜(cai)還沒有熟，要的(de)(de)就是(shi)這效果）。

4、把面條(tiao)倒入鍋內(nei)，用筷子拌勻（按照我說的放(fang)水，最(zui)后拌好鍋內(nei)是(shi)沒(mei)有多余的水份(fen)滴）。

5、拌好的面(mian)條繼續放入籠屜，水(shui)燒開(kai)后再蒸15分(fen)鐘即可（面(mian)條蒸第二次(ci)是入味，另外(wai)把菜也蒸熟了）。

小(xiao)訣竅(qiao)：因為鹵面比較干(gan)，一(yi)般會配一(yi)碗菠菜雞蛋湯。