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1、看色(se)澤(ze)：良質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)，呈(cheng)乳白色(se)或(huo)淺黃色(se)，有光澤(ze)；次質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)，比正常豆腐干(gan)的顏(yan)色(se)深(shen)；劣質(zhi)(zhi)豆腐干(gan)，色(se)澤(ze)呈(cheng)深(shen)黃色(se)略微發紅或(huo)發綠，無光澤(ze)或(huo)光澤(ze)不(bu)均勻(yun)。

2、看質地(di)(di)(di)：良質豆腐(fu)干，質地(di)(di)(di)細(xi)膩，邊角(jiao)整齊，有(you)一定的彈性(xing)(xing)，切(qie)開處(chu)擠壓不出水，無(wu)雜質；次質豆腐(fu)干，質地(di)(di)(di)粗糙，邊角(jiao)不齊或(huo)缺損，彈性(xing)(xing)差且易(yi)被折粘(zhan)，切(qie)口(kou)處(chu)可擠壓出水珠；劣質豆腐(fu)干，質地(di)(di)(di)粗糙無(wu)彈性(xing)(xing)，表面粘(zhan)滑，切(qie)開時粘(zhan)刀，切(qie)口(kou)擠壓時有(you)水流(liu)出。

3、嘗味(wei)(wei)道：良質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，具有(you)豆(dou)腐干(gan)特有(you)的清香氣味(wei)(wei)，無其他(ta)異味(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)純正，咸淡適口；劣質(zhi)豆(dou)腐干(gan)，有(you)餿味(wei)(wei)、腐臭(chou)味(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)、苦(ku)澀味(wei)(wei)等不良滋味(wei)(wei)。