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1、看色(se)(se)澤(ze)：良質(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干，呈乳白色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有光澤(ze)；次質(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干，比正常豆(dou)腐(fu)(fu)干的(de)顏色(se)(se)深；劣(lie)質(zhi)豆(dou)腐(fu)(fu)干，色(se)(se)澤(ze)呈深黃色(se)(se)略微發紅或發綠(lv)，無光澤(ze)或光澤(ze)不均勻。

2、看質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地：良質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地細膩，邊角整齊，有一定的(de)彈(dan)性，切(qie)開處(chu)(chu)擠(ji)壓(ya)不出(chu)水，無雜質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地粗(cu)(cu)糙，邊角不齊或缺損，彈(dan)性差(cha)且(qie)易被折粘(zhan)，切(qie)口處(chu)(chu)可擠(ji)壓(ya)出(chu)水珠(zhu)；劣(lie)質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)豆腐干，質(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)地粗(cu)(cu)糙無彈(dan)性，表面粘(zhan)滑，切(qie)開時粘(zhan)刀，切(qie)口擠(ji)壓(ya)時有水流出(chu)。

3、嘗味道：良質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，具有豆腐(fu)(fu)干特有的清(qing)香氣味，無其(qi)他異味，滋味純(chun)正，咸淡適(shi)口(kou)；劣質(zhi)豆腐(fu)(fu)干，有餿味、腐(fu)(fu)臭味、酸味、苦(ku)澀味等不良滋味。