澄粉(fen)又稱小麥淀粉(fen)，屬(shu)于精糧類，在(zai)很多地方都有用到，購買時(shi)，要(yao)挑選(xuan)優質的澄面，需要(yao)注(zhu)意以下幾方面：

1、購買澄粉時，一定要看是否有(you)生產許可證編(bian)號，標(biao)簽(qian)上的內容是否齊全，如(ru)商品名(ming)稱(cheng)、配料表、質(zhi)量(liang)(liang)等級、凈含(han)量(liang)(liang)、廠(chang)名(ming)、廠(chang)址、生產日(ri)期、保質(zhi)期等。

2、選購澄面還(huan)要注(zhu)意看顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)，優質(zhi)澄粉(fen)(fen)的色(se)(se)(se)澤(ze)鮮而白，雜質(zhi)少(shao)；劣質(zhi)澄粉(fen)(fen)的顏(yan)(yan)色(se)(se)(se)發暗，光澤(ze)度不(bu)足(zu)或無光澤(ze)且雜質(zhi)多(duo)。

3、購買時(shi)還可(ke)以聞一(yi)聞味(wei)道，好的澄面(mian)應無異味(wei)；劣(lie)質(zhi)澄面(mian)可(ke)能會有酸味(wei)、霉味(wei)及其它不良氣味(wei)，選購時(shi)一(yi)定要聞一(yi)聞。

4、當包裝袋(dai)完整(zheng)，不(bu)方(fang)便開袋(dai)或聞味道時(shi)，可(ke)以用手搓(cuo)捏袋(dai)中小(xiao)(xiao)麥(mai)淀粉(fen)，優質的(de)澄粉(fen)能(neng)(neng)聽(ting)到比較(jiao)大(da)的(de)“咔咔”聲(sheng)；摻(chan)假(jia)的(de)產品則聽(ting)不(bu)見響聲(sheng)或響聲(sheng)較(jiao)小(xiao)(xiao)，說明可(ke)能(neng)(neng)含有滑石粉(fen)、小(xiao)(xiao)麥(mai)面粉(fen)或玉(yu)米面粉(fen)。

5、如果是散裝小麥(mai)(mai)淀(dian)粉(fen)或征得商家允許，可以用手(shou)(shou)(shou)抓半把澄(cheng)粉(fen)，用手(shou)(shou)(shou)緊握，松手(shou)(shou)(shou)能散的(de)澄(cheng)粉(fen)比(bi)較干燥；手(shou)(shou)(shou)握成(cheng)團、松手(shou)(shou)(shou)難散，說(shuo)明小麥(mai)(mai)淀(dian)粉(fen)含水(shui)過多，這樣的(de)澄(cheng)粉(fen)容易變質(zhi)，最(zui)好不要選購。還有(you)一種比(bi)較簡單(dan)的(de)方(fang)法，那(nei)就(jiu)是用拇指和食指捏一點(dian)澄(cheng)粉(fen)粉(fen)末，反復搓捻，會(hui)感覺到優質(zhi)澄(cheng)粉(fen)光滑(hua)細膩；而劣質(zhi)澄(cheng)面粗糙滯(zhi)手(shou)(shou)(shou)。

6、條件允許的話，可以(yi)嘗(chang)一嘗(chang)口(kou)感：取少(shao)量澄(cheng)粉(fen)送入口(kou)中，優(you)質(zhi)澄(cheng)粉(fen)無異味，細(xi)嚼不牙(ya)磣(chen)；劣質(zhi)小(xiao)麥淀粉(fen)會有(you)異味：酸(suan)味濃的說(shuo)明其筋力稍(shao)差；有(you)酸(suan)霉味的說(shuo)明其易斷條；有(you)滑(hua)石粉(fen)味、麥面(mian)味的說(shuo)明含有(you)滑(hua)石粉(fen)、麥面(mian)；用牙(ya)齒(chi)細(xi)嚼時，有(you)牙(ya)磣(chen)感，說(shuo)明沙含量較多。