1、顏(yan)色(se)深淺：紅(hong)糖(tang)(tang)和(he)黑(hei)糖(tang)(tang)兩(liang)者之間(jian)顏(yan)色(se)的(de)(de)(de)深淺是(shi)由于(yu)熬(ao)煮糖(tang)(tang)漿(jiang)的(de)(de)(de)時間(jian)長短不同(tong)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)(de)(de)。黑(hei)糖(tang)(tang)的(de)(de)(de)熬(ao)煮時間(jian)比較長，糖(tang)(tang)漿(jiang)經濃縮后制成(cheng)的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)磚(zhuan)呈現近(jin)乎黑(hei)色(se)的(de)(de)(de)外觀。至于(yu)兩(liang)者之間(jian)形態和(he)粗細的(de)(de)(de)差異則是(shi)因為再加工的(de)(de)(de)方式不同(tong)而(er)導致，因而(er)常(chang)見(jian)有切割成(cheng)不同(tong)大小的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)磚(zhuan)以(yi)及(ji)研磨(mo)成(cheng)粉(fen)狀的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)粉(fen)。

2、提煉制法：無論是(shi)紅糖(tang)、黑糖(tang)、黃(huang)糖(tang)、白糖(tang)還是(shi)冰糖(tang)，起初的(de)(de)提煉制法都是(shi)一樣的(de)(de)。之所以(yi)會成為不(bu)(bu)同顏(yan)色和型態(tai)的(de)(de)糖(tang)，原(yuan)因在于最后精制與脫色的(de)(de)程度(du)不(bu)(bu)同。精制的(de)(de)程度(du)越(yue)(yue)高，顏(yan)色則越(yue)(yue)白，純度(du)則越(yue)(yue)高，但是(shi)其(qi)甜度(du)卻不(bu)(bu)會因純度(du)的(de)(de)升高而增(zeng)加。

3、營養(yang)(yang)成分(fen)：紅(hong)糖(tang)保留了(le)甘蔗中(zhong)較多的(de)(de)營養(yang)(yang)成分(fen)，更(geng)易被(bei)(bei)人(ren)體(ti)消化和(he)吸收，可以(yi)(yi)快速補充(chong)體(ti)力(li)，被(bei)(bei)稱為“東方(fang)的(de)(de)巧(qiao)克力(li)”。此(ci)外，還含(han)(han)有人(ren)體(ti)生(sheng)長發育所不可或缺的(de)(de)蘋果酸、核黃素(su)(su)(su)、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)(su)(su)、葉酸及(ji)微(wei)量(liang)元素(su)(su)(su)錳、鋅、鉻等各種成分(fen)。黑糖(tang)除了(le)提(ti)供熱能之外，還含(han)(han)有鈣、鉀、鐵、鎂等微(wei)量(liang)元素(su)(su)(su)以(yi)(yi)及(ji)葉酸和(he)其它礦物質等，不僅營養(yang)(yang)價值極(ji)高，還有利(li)于人(ren)體(ti)內的(de)(de)酸堿平(ping)衡(heng)。