1、顏色深淺(qian)：紅糖(tang)和黑糖(tang)兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)顏色的(de)深淺(qian)是由于(yu)熬煮(zhu)糖(tang)漿(jiang)的(de)時間(jian)長(chang)短不(bu)(bu)同而造成的(de)。黑糖(tang)的(de)熬煮(zhu)時間(jian)比較長(chang)，糖(tang)漿(jiang)經濃縮后制成的(de)糖(tang)磚呈現近乎黑色的(de)外觀(guan)。至于(yu)兩(liang)者(zhe)之(zhi)間(jian)形(xing)態(tai)和粗(cu)細的(de)差異則是因為再加工(gong)的(de)方式(shi)不(bu)(bu)同而導(dao)致，因而常見(jian)有(you)切割成不(bu)(bu)同大小(xiao)的(de)糖(tang)磚以及研磨成粉狀(zhuang)的(de)糖(tang)粉。

2、提煉制法：無(wu)論是(shi)紅糖(tang)(tang)(tang)、黑糖(tang)(tang)(tang)、黃糖(tang)(tang)(tang)、白糖(tang)(tang)(tang)還是(shi)冰糖(tang)(tang)(tang)，起初的提煉制法都(dou)是(shi)一樣(yang)的。之所以會(hui)(hui)成為不同顏色(se)和型態的糖(tang)(tang)(tang)，原因在于最后精制與脫色(se)的程度(du)不同。精制的程度(du)越(yue)高(gao)，顏色(se)則越(yue)白，純度(du)則越(yue)高(gao)，但是(shi)其甜(tian)度(du)卻不會(hui)(hui)因純度(du)的升高(gao)而增加。

3、營養(yang)成分(fen)：紅糖保留了(le)甘(gan)蔗中較多(duo)的營養(yang)成分(fen)，更(geng)易被(bei)人(ren)體消化和吸收(shou)，可(ke)以(yi)快速補充(chong)體力(li)，被(bei)稱為“東方的巧克力(li)”。此外，還(huan)(huan)(huan)含有人(ren)體生長發育所不(bu)(bu)可(ke)或缺的蘋果(guo)酸(suan)、核黃素(su)(su)、胡(hu)蘿卜素(su)(su)、葉酸(suan)及(ji)微量(liang)元(yuan)素(su)(su)錳、鋅、鉻(ge)等各種成分(fen)。黑糖除了(le)提供(gong)熱能之外，還(huan)(huan)(huan)含有鈣(gai)、鉀(jia)、鐵(tie)、鎂等微量(liang)元(yuan)素(su)(su)以(yi)及(ji)葉酸(suan)和其(qi)它礦物(wu)質等，不(bu)(bu)僅(jin)營養(yang)價(jia)值極高(gao)，還(huan)(huan)(huan)有利于人(ren)體內的酸(suan)堿平衡。