為保證綠豆皮中的營養不丟失，在煮綠豆湯時(shi)應注意以下幾點。

1、煮(zhu)(zhu)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯要(yao)(yao)控制(zhi)(zhi)好時(shi)長。由于綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)防(fang)暑(shu)(shu)活(huo)(huo)性成分(fen)可能主(zhu)要(yao)(yao)以多酚類抗(kang)氧化物(wu)質為(wei)主(zhu)，保持它們(men)的(de)(de)活(huo)(huo)性，對于綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)的(de)(de)防(fang)暑(shu)(shu)功(gong)效(xiao)十分(fen)重要(yao)(yao)。在煮(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)中(zhong)應蓋上鍋蓋，盡量減少與氧氣的(de)(de)接觸面積。同時(shi)，煮(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)時(shi)不妨把(ba)(ba)煮(zhu)(zhu)沸(fei)10分(fen)鐘(zhong)之內的(de)(de)湯取(qu)(qu)出單獨飲(yin)用，因為(wei)，此時(shi)綠(lv)(lv)豆(dou)(dou)(dou)湯的(de)(de)顏色為(wei)碧綠(lv)(lv)色，溶(rong)出的(de)(de)物(wu)質主(zhu)要(yao)(yao)是(shi)豆(dou)(dou)(dou)皮(pi)中(zhong)的(de)(de)活(huo)(huo)性成分(fen)，而且氧化程度最低(di)，清熱能力最強(qiang)。取(qu)(qu)出這些湯后，加(jia)沸(fei)水繼續(xu)煮(zhu)(zhu)制(zhi)(zhi)，直到把(ba)(ba)豆(dou)(dou)(dou)粒煮(zhu)(zhu)爛食(shi)用即可。

2、煮(zhu)(zhu)綠(lv)豆(dou)湯(tang)時(shi)別加(jia)堿(jian)。綠(lv)豆(dou)富(fu)含b族(zu)維生(sheng)素，它是(shi)綠(lv)豆(dou)解暑特性(xing)的(de)一(yi)(yi)個重要(yao)(yao)組成部分，能(neng)彌(mi)補出汗時(shi)的(de)營養損(sun)失。而堿(jian)會(hui)嚴重破壞多(duo)種b族(zu)維生(sheng)素。同時(shi)，綠(lv)豆(dou)中的(de)類黃酮抗氧化成分也會(hui)因(yin)為加(jia)入堿(jian)而損(sun)失，致使結構變化，顏(yan)色(se)轉為黃色(se)。所以(yi)，煮(zhu)(zhu)綠(lv)豆(dou)湯(tang)最(zui)好不(bu)要(yao)(yao)加(jia)堿(jian)。如果希望把湯(tang)煮(zhu)(zhu)得(de)黏一(yi)(yi)些，可(ke)考慮加(jia)入少量燕麥(mai)片(pian)或糯米(mi)來“增稠”。

3、煮(zhu)綠(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)別用(yong)(yong)鐵鍋(guo)。綠(lv)(lv)豆(dou)皮(pi)中的(de)(de)類黃酮和金(jin)屬(shu)離子(zi)作(zuo)用(yong)(yong)后(hou)，可(ke)能形成顏(yan)色較深(shen)的(de)(de)復合物。如綠(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)加上(shang)蜂蜜(mi)，會產(chan)生發黑的(de)(de)顏(yan)色，正是(shi)這樣的(de)(de)道理(li)。這種反(fan)應雖沒(mei)有(you)毒性物質產(chan)生，卻可(ke)能干擾綠(lv)(lv)豆(dou)的(de)(de)抗氧化(hua)作(zuo)用(yong)(yong)，妨礙金(jin)屬(shu)離子(zi)的(de)(de)吸(xi)收。所以，煮(zhu)綠(lv)(lv)豆(dou)湯(tang)時，不(bu)要用(yong)(yong)鐵鍋(guo)，用(yong)(yong)砂鍋(guo)最佳(jia)。

綠豆性(xing)寒(han)(han)涼，脾胃(wei)虛弱和寒(han)(han)涼體質的(de)人不宜多吃。但如果要避免吃得過于寒(han)(han)涼，可以選擇多加一些粳米(mi)煮粥，粳米(mi)性(xing)平，補中益氣，正適合脾胃(wei)虛弱的(de)人食用。