徽(hui)菜(cai)(cai)的主要(yao)特點是(shi)：擅長燒、燉(dun)(dun)，講究(jiu)火(huo)(huo)(huo)功(gong)，并習以火(huo)(huo)(huo)腿(tui)佐味(wei)，冰糖是(shi)鮮(xian)，善(shan)于保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。不(bu)少菜(cai)(cai)肴都是(shi)用(yong)(yong)木炭火(huo)(huo)(huo)單(dan)燉(dun)(dun)、單(dan)火(huo)(huo)(huo)靠，原(yuan)鍋上桌(zhuo)，不(bu)僅體(ti)現了(le)徽(hui)州古樸典雅的風格，而(er)且香氣四(si)溢，誘人(ren)食欲(yu)。徽(hui)菜(cai)(cai)的烹(peng)飪技(ji)法，包括刀工(gong)、火(huo)(huo)(huo)候和操(cao)作(zuo)技(ji)術(shu)，徽(hui)菜(cai)(cai)之重火(huo)(huo)(huo)工(gong)歷來優良傳(chuan)統，其獨(du)(du)到處集中體(ti)現在擅長燒、燉(dun)(dun)、熏、蒸類的功(gong)夫菜(cai)(cai)上，不(bu)同菜(cai)(cai)肴使用(yong)(yong)不(bu)同的控(kong)火(huo)(huo)(huo)技(ji)術(shu)是(shi)徽(hui)幫(bang)廚師造詣深(shen)淺的重要(yao)標(biao)志，也是(shi)徽(hui)菜(cai)(cai)能形(xing)成酥、嫩、香、鮮(xian)獨(du)(du)特風格的基本手段，徽(hui)菜(cai)(cai)常用(yong)(yong)的烹(peng)飪技(ji)法約有20大類50余(yu)種，其中最能體(ti)現徽(hui)式(shi)特色的是(shi)滑燒、清燉(dun)(dun)和生熏法。

徽(hui)(hui)菜經過近千(qian)年的發展(zhan)，擁有(you)一大(da)批膾炙(zhi)人(ren)口的名(ming)(ming)菜名(ming)(ming)點、美味佳(jia)肴(yao)：蕭縣(xian)羊肉(rou)，無為(wei)板鴨，毛(mao)峰熏鰣魚，宿州符離(li)集燒(shao)雞、石耳燉(dun)雞、方臘魚、咖喱蚌肉(rou)、云霧肉(rou)、薺菜圓子、耿福興酥燒(shao)餅、綠豆煎餅、蝴(hu)蝶面(mian)、太和(he)板面(mian)、阜陽格拉條、定遠鹵老鵝、天長進貢甘露餅等(deng)。此(ci)外，安徽(hui)(hui)還有(you)許(xu)多美味的地方小吃，游(you)客到安徽(hui)(hui)，除了領略安徽(hui)(hui)美麗的風光，也別忘記把(ba)那里(li)各(ge)種(zhong)各(ge)樣的美食都嘗(chang)一嘗(chang)。