此次月餅(bing)產(chan)品(pin)(pin)的(de)(de)檢驗項目包括：酸(suan)價（以(yi)(yi)(yi)脂肪計）（僅(jin)適用(yong)(yong)于(yu)配料中添加油(you)脂的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)）、過氧化值（以(yi)(yi)(yi)脂肪計）（僅(jin)適用(yong)(yong)于(yu)配料中添加油(you)脂的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)）、富馬酸(suan)二甲(jia)酯(zhi)、蘇丹紅(hong)Ⅰ、蘇丹紅(hong)Ⅱ、蘇丹紅(hong)Ⅲ、蘇丹紅(hong)Ⅳ（僅(jin)適用(yong)(yong)含(han)蛋黃的(de)(de)食品(pin)(pin)）、苯甲(jia)酸(suan)及(ji)其(qi)鈉鹽（以(yi)(yi)(yi)苯甲(jia)酸(suan)計）、山梨酸(suan)及(ji)其(qi)鉀鹽（以(yi)(yi)(yi)山梨酸(suan)計）、鋁(lv)的(de)(de)殘留(liu)量（干樣品(pin)(pin)，以(yi)(yi)(yi)Al計）、丙酸(suan)及(ji)其(qi)鈉鹽、鈣鹽（以(yi)(yi)(yi)丙酸(suan)計）、脫氫乙酸(suan)及(ji)其(qi)鈉鹽（以(yi)(yi)(yi)脫氫乙酸(suan)計）、納他霉素（僅(jin)檢餅(bing)皮）、防腐劑混合使用(yong)(yong)時各(ge)自用(yong)(yong)量占其(qi)最大(da)使用(yong)(yong)量的(de)(de)比(bi)例之和(he)、菌(jun)落總數、大(da)腸菌(jun)群、金黃色葡(pu)萄(tao)球菌(jun)（僅(jin)適用(yong)(yong)于(yu)預包裝(zhuang)食品(pin)(pin)）、沙門(men)氏(shi)菌(jun)（僅(jin)適用(yong)(yong)于(yu)預包裝(zhuang)食品(pin)(pin)）、霉菌(jun)。

結(jie)果顯示(shi)：監督抽檢的80批(pi)次(ci)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)，檢出(chu)1批(pi)次(ci)樣(yang)品(pin)(pin)(pin)不符合食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全國家標準(zhun)規(gui)定。不合格指標為(wei)(wei)脫氫乙(yi)酸及其(qi)鈉(na)(na)(na)鹽（以脫氫乙(yi)酸計(ji)(ji)）。它是一種廣譜食(shi)品(pin)(pin)(pin)防(fang)腐(fu)劑，對霉(mei)菌(jun)、酵母和細菌(jun)有(you)較好的抑(yi)制作用(yong)。《食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全國家標準(zhun) 食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑使用(yong)標準(zhun)》中(zhong)規(gui)定，糕(gao)點中(zhong)脫氫乙(yi)酸及其(qi)鈉(na)(na)(na)鹽（以脫氫乙(yi)酸計(ji)(ji)）的最大使用(yong)量為(wei)(wei)0.5g/kg。造(zao)成脫氫乙(yi)酸及其(qi)鈉(na)(na)(na)鹽（以脫氫乙(yi)酸計(ji)(ji)）超(chao)標的原因可能是，企業為(wei)(wei)增加(jia)產(chan)品(pin)(pin)(pin)保質期，或彌補產(chan)品(pin)(pin)(pin)生產(chan)過(guo)(guo)程衛生條件不佳而超(chao)限量使用(yong)；或在添加(jia)過(guo)(guo)程中(zhong)未計(ji)(ji)量或計(ji)(ji)量不準(zhun)確造(zao)成的。