此次月(yue)餅(bing)產(chan)品的(de)檢驗項目包(bao)括：酸(suan)(suan)價（以(yi)(yi)(yi)(yi)脂(zhi)肪(fang)計(ji)(ji)(ji)）（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)配料(liao)中(zhong)添加(jia)油脂(zhi)的(de)產(chan)品）、過(guo)氧化值（以(yi)(yi)(yi)(yi)脂(zhi)肪(fang)計(ji)(ji)(ji)）（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)配料(liao)中(zhong)添加(jia)油脂(zhi)的(de)產(chan)品）、富馬酸(suan)(suan)二甲(jia)酯、蘇(su)丹(dan)(dan)紅(hong)(hong)Ⅰ、蘇(su)丹(dan)(dan)紅(hong)(hong)Ⅱ、蘇(su)丹(dan)(dan)紅(hong)(hong)Ⅲ、蘇(su)丹(dan)(dan)紅(hong)(hong)Ⅳ（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)含蛋黃的(de)食品）、苯甲(jia)酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鈉(na)鹽（以(yi)(yi)(yi)(yi)苯甲(jia)酸(suan)(suan)計(ji)(ji)(ji)）、山(shan)梨酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鉀鹽（以(yi)(yi)(yi)(yi)山(shan)梨酸(suan)(suan)計(ji)(ji)(ji)）、鋁的(de)殘留量(liang)（干樣品，以(yi)(yi)(yi)(yi)Al計(ji)(ji)(ji)）、丙(bing)酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鈉(na)鹽、鈣鹽（以(yi)(yi)(yi)(yi)丙(bing)酸(suan)(suan)計(ji)(ji)(ji)）、脫氫乙酸(suan)(suan)及(ji)(ji)其鈉(na)鹽（以(yi)(yi)(yi)(yi)脫氫乙酸(suan)(suan)計(ji)(ji)(ji)）、納他(ta)霉素（僅(jin)(jin)檢餅(bing)皮(pi)）、防腐劑(ji)混合使用(yong)(yong)時各自用(yong)(yong)量(liang)占(zhan)其最大(da)使用(yong)(yong)量(liang)的(de)比例之和、菌落總數、大(da)腸菌群、金黃色(se)葡萄球菌（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)預(yu)包(bao)裝食品）、沙(sha)門氏菌（僅(jin)(jin)適(shi)用(yong)(yong)于(yu)預(yu)包(bao)裝食品）、霉菌。

結果顯(xian)示：監督抽(chou)檢(jian)的(de)(de)(de)80批次樣品，檢(jian)出1批次樣品不(bu)符合(he)食(shi)品安全(quan)(quan)國家(jia)標(biao)準規定。不(bu)合(he)格指標(biao)為(wei)脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)及其鈉(na)鹽（以脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)計）。它是(shi)一種廣譜食(shi)品防腐劑，對霉(mei)菌(jun)、酵母和細菌(jun)有較好的(de)(de)(de)抑制(zhi)作用(yong)。《食(shi)品安全(quan)(quan)國家(jia)標(biao)準 食(shi)品添加劑使(shi)用(yong)標(biao)準》中(zhong)(zhong)規定，糕點中(zhong)(zhong)脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)及其鈉(na)鹽（以脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)計）的(de)(de)(de)最大使(shi)用(yong)量為(wei)0.5g/kg。造成脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)及其鈉(na)鹽（以脫(tuo)(tuo)氫(qing)乙(yi)(yi)酸(suan)計）超標(biao)的(de)(de)(de)原(yuan)因可能(neng)是(shi)，企業為(wei)增加產(chan)品保(bao)質期(qi)，或(huo)(huo)彌補產(chan)品生(sheng)產(chan)過程衛生(sheng)條件不(bu)佳而(er)超限量使(shi)用(yong)；或(huo)(huo)在添加過程中(zhong)(zhong)未(wei)計量或(huo)(huo)計量不(bu)準確造成的(de)(de)(de)。