在選購冷(leng)(leng)凍(dong)食品-冷(leng)(leng)凍(dong)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)是(shi)(shi)要(yao)注意一下(xia)問題(ti)。一是(shi)(shi)如(ru)果冷(leng)(leng)凍(dong)技術不(bu)(bu)過(guo)關(guan)，冷(leng)(leng)凍(dong)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)就容易開裂，這樣(yang)的(de)(de)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)水分(fen)和養分(fen)損失(shi)都(dou)比較(jiao)大(da)，口(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)(gan)粗澀。二是(shi)(shi)用手(shou)指輕輕摸一下(xia)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)，如(ru)果元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)發(fa)軟(ruan)，說明(ming)已經解凍(dong)，這樣(yang)的(de)(de)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)口(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)(gan)和營養都(dou)會(hui)大(da)打折(zhe)扣。三是(shi)(shi)煮試。好(hao)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)煮的(de)(de)時(shi)候(hou)不(bu)(bu)混湯(tang)、不(bu)(bu)粘連，很快就會(hui)漂浮(fu)起來。而質量(liang)較(jiao)差的(de)(de)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)則容易混湯(tang)粘鍋甚至發(fa)生(sheng)破損。四(si)是(shi)(shi)口(kou)(kou)嘗。好(hao)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)入(ru)口(kou)(kou)綿(mian)軟(ruan)。咬開后，元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)餡濃(nong)稠香軟(ruan)，細(xi)小的(de)(de)微粒在入(ru)口(kou)(kou)即化的(de)(de)同時(shi)也(ye)保留(liu)了一定(ding)的(de)(de)咀嚼(jiao)感(gan)(gan)(gan)(gan)。元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)皮口(kou)(kou)感(gan)(gan)(gan)(gan)細(xi)膩(ni)黏糯，有彈性(xing)。而質量(liang)差的(de)(de)元(yuan)(yuan)宵(xiao)(xiao)入(ru)口(kou)(kou)粗糙缺乏(fa)彈性(xing)，無明(ming)顯的(de)(de)流(liu)感(gan)(gan)(gan)(gan)，口(kou)(kou)味(wei)常常過(guo)于甜膩(ni)或者(zhe)油(you)味(wei)過(guo)重。
1、開(kai)(kai)水下。水燒開(kai)(kai)后(hou)，把元宵放(fang)入(ru)鍋內，用勺子(zi)輕(qing)輕(qing)推開(kai)(kai)，讓其旋(xuan)轉幾周不(bu)粘鍋壁。
2、慢(man)水煮。待元宵(xiao)浮起后(hou)，迅速改用慢(man)火(huo)。否則，元宵(xiao)不(bu)斷翻(fan)滾，外熟內(nei)硬不(bu)好吃。
3、點冷水(shui)。煮(zhu)(zhu)的過程中，每開一次鍋加少量冷水(shui)，使鍋內(nei)的元宵保持似滾非滾狀(zhuang)態。水(shui)沸兩三次后，再煮(zhu)(zhu)一會(hui)兒，即(ji)可食(shi)之。這(zhe)樣煮(zhu)(zhu)出的元宵質軟不硬，甜(tian)粘好(hao)吃(chi)。
4、及(ji)時(shi)(shi)煮。冷凍生(sheng)元宵(xiao)(xiao)(xiao)的(de)糯(nuo)米粉含水(shui)量(liang)較多，久放會變質，受凍易煮破。元宵(xiao)(xiao)(xiao)最好(hao)現(xian)做(zuo)現(xian)吃，放置別超過3天。現(xian)買的(de)速(su)凍元宵(xiao)(xiao)(xiao)也要(yao)及(ji)時(shi)(shi)吃掉，最好(hao)不(bu)要(yao)存(cun)放一周以上(shang)(shang)。另外，品嘗(chang)元宵(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)無論水(shui)煮，還是油(you)炸(zha)，均要(yao)使元宵(xiao)(xiao)(xiao)熟透。在油(you)炸(zha)元宵(xiao)(xiao)(xiao)時(shi)(shi)最好(hao)在元宵(xiao)(xiao)(xiao)上(shang)(shang)扎一些(xie)小孔，防(fang)止元宵(xiao)(xiao)(xiao)爆(bao)裂而燙(tang)傷。
