材(cai)料：脫皮生花(hua)生800克、水(shui)1/2杯、細白砂(sha)糖(tang)(tang)400克、濃麥芽糖(tang)(tang)400克、鹽2/3小匙、蛋白2個、防粘烤盤(pan)紙1張、透明糖(tang)(tang)果紙1包

做法：

1、先把花生用150℃烤到金黃香(xiang)脆，要時時翻(fan)動(dong)，以免(mian)火候不均(jun)勻，約15分(fen)鐘。

2、把糖漿的材料放在(zai)小鍋里，以(yi)中(zhong)火熬煮，煮到(dao)143℃。若(ruo)沒(mei)有溫度計，可把一滴(di)糖漿滴(di)入(ru)冷水中(zhong)，能結成(cheng)硬塊即是煮好了。

3、同時把(ba)蛋白打(da)到硬性(xing)發泡，再把(ba)煮(zhu)好(hao)的糖倒入，繼續(xu)攪(jiao)打(da)。

4、打到(dao)糖漿表面失去光澤才(cai)可(ke)停(ting)止，這樣成品才(cai)不容(rong)易(yi)潮(chao)濕軟(ruan)化。（下面必須墊熱水，不然糖很快就凝(ning)固了(le)）加入(ru)花生，緩慢(man)攪拌(ban)，直到(dao)用手摸(mo)糖塊時覺得(de)干而不粘(zhan)手即可(ke)。

5、整個倒到(dao)烤盤紙上，包(bao)好，壓(ya)成約1.5公分厚的扁方塊。

6、用菜刀切(qie)成長條形，用糖果紙包好。

小提示

1、花生一(yi)定(ding)要(yao)選新鮮沒有壞掉或蟲蛀(zhu)的。麥芽糖要(yao)選很濃不容(rong)(rong)易流動的那種，如果不容(rong)(rong)易倒出(chu)來(lai)，可(ke)以微波爐叮20秒，就很容(rong)(rong)易倒出(chu)來(lai)了。

2、最好用電動攪拌機，手(shou)動的話，速度不夠(gou)快(kuai)，糖(tang)很快(kuai)凝結，做起來十分費力。

3、煮糖(tang)漿的時候如(ru)果(guo)不到143度(du)，做好的糖(tang)會比較軟。