紹興黃酒的種類繁多

紹(shao)興(xing)土(tu)地肥沃，氣候(hou)溫和，日照充足，四季分(fen)明，又有鑒湖這一豐沛而(er)優(you)質(zhi)的(de)(de)水源，釀酒(jiu)可謂得(de)天獨厚。紹(shao)興(xing)酒(jiu)是(shi)中國(guo)黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)杰出代表。黃(huang)酒(jiu)只是(shi)一個地域(yu)范(fan)圍(wei)的(de)(de)概念，即(ji)指在(zai)紹(shao)興(xing)境內所(suo)產黃(huang)酒(jiu)的(de)(de)總稱。其實紹(shao)興(xing)黃(huang)酒(jiu)品(pin)種(zhong)繁多(duo)，其主要名品(pin)如下(xia)：

元紅(hong)酒(jiu)--又稱狀元紅(hong)，因過去在壇(tan)壁外(wai)涂刷(shua)朱(zhu)紅(hong)色而得名，是紹興黃(huang)酒(jiu)的(de)代表(biao)品(pin)種和大宗產品(pin)。此酒(jiu)發酵完全，含殘糖(tang)少(shao)，色澤橙黃(huang)清亮，有獨(du)特芳香(xiang)，味(wei)爽微苦，含酒(jiu)精16~19%，含糖(tang)0.4~0.8克(ke)/100毫(hao)升以下，總酸0.45克(ke)/100毫(hao)升以下，受(shou)到嗜酒(jiu)者的(de)普遍喜(xi)愛。是干(gan)型(xing)黃(huang)酒(jiu)的(de)典型(xing)代表(biao)。

加(jia)飯(fan)酒(jiu)--紹(shao)興(xing)黃酒(jiu)中之(zhi)最佳(jia)品種。加(jia)飯(fan)，顧名思義是與酒(jiu)相比，在原料配(pei)比中，加(jia)水量(liang)減少，而飯(fan)量(liang)增(zeng)加(jia)。由于醪液濃度大，成品酒(jiu)度高，所以(yi)酒(jiu)質特醇，俗稱"肉子厚"。此酒(jiu)酒(jiu)液像琥珀(po)那(nei)樣(yang)深黃帶紅(hong)，透明(ming)晶瑩，郁香異常，味醇甘(gan)鮮，含(han)酒(jiu)精17.5~19.5%，含(han)糖1.5~3.0克(ke)/100毫升，總酸0.45克(ke)/100毫升以(yi)下(xia)。是半干型(xing)黃酒(jiu)的典(dian)型(xing)代表。

香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)(jiu)--以(yi)陳年(nian)糟燒代(dai)(dai)水用淋飯(fan)法(fa)釀制而成，也是(shi)一種(zhong)雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)淡黃(huang)(huang)清(qing)亮(liang)，芳(fang)香(xiang)幽雅，味醇濃甜。含酒(jiu)(jiu)(jiu)精17.5~19.5克/100毫升(sheng)，含糖19~23克/100毫升(sheng)，總酸(suan)0.4克/100毫升(sheng)以(yi)下。陳學本《紹興(xing)加工技術史》記述：1912年(nian)，東浦(pu)鄉周云集釀坊的(de)(de)吳(wu)阿惠師傅(fu)和(he)其(qi)他釀師們，用糯米飯(fan)、酒(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)(yao)和(he)糟燒，試釀了(le)一缸紹興(xing)黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，得酒(jiu)(jiu)(jiu)12大壇。試釀成功(gong)后(hou)，工人師傅(fu)認為這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)由于加用了(le)糟燒，味特(te)濃，又因釀制時不加促使酒(jiu)(jiu)(jiu)色變深(shen)的(de)(de)麥曲，只用白色的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)藥(yao)(yao)，所以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟色如白雪，故稱(cheng)香(xiang)雪酒(jiu)(jiu)(jiu)。它是(shi)甜型黃(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)典型代(dai)(dai)表。

善釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)--以(yi)(yi)存儲1~3年(nian)的(de)(de)元紅酒(jiu)(jiu)(jiu)代(dai)水釀(niang)(niang)成(cheng)(cheng)的(de)(de)雙套酒(jiu)(jiu)(jiu)。深黃(huang)色。其香芳郁，質地(di)特濃，口味(wei)甜(tian)美，含酒(jiu)(jiu)(jiu)精13.5~16.5%，含糖6~7克(ke)/100毫升，總酸0.5~0.55克(ke)/100毫升。為紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)之高(gao)檔(dang)品(pin)種。此酒(jiu)(jiu)(jiu)在(zai)清代(dai)由沈永和釀(niang)(niang)壇創始。該坊在(zai)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)同時釀(niang)(niang)制(zhi)醬油，釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)師傅從(cong)醬油釀(niang)(niang)制(zhi)中得(de)到啟發，即以(yi)(yi)醬油代(dai)水做母子(zi)醬油的(de)(de)原理來釀(niang)(niang)制(zhi)紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)提高(gao)品(pin)質，得(de)以(yi)(yi)成(cheng)(cheng)功(gong)。所以(yi)(yi)，善釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)品(pin)質優(you)良的(de)(de)母子(zi)酒(jiu)(jiu)(jiu)。也是(shi)半甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)典型代(dai)表。