紹興黃酒(jiu)的(de)種類繁多

紹興(xing)(xing)土(tu)地肥沃，氣候溫和，日(ri)照充足，四季分明(ming)，又有(you)鑒湖這一豐(feng)沛而(er)優質的水源，釀酒(jiu)(jiu)(jiu)可謂(wei)得天獨厚。紹興(xing)(xing)酒(jiu)(jiu)(jiu)是(shi)中國(guo)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的杰(jie)出代表。黃酒(jiu)(jiu)(jiu)只是(shi)一個地域(yu)范圍的概念，即指在紹興(xing)(xing)境(jing)內(nei)所(suo)產黃酒(jiu)(jiu)(jiu)的總稱。其實紹興(xing)(xing)黃酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)種繁多(duo)，其主要(yao)名品(pin)如下：

元紅(hong)酒(jiu)--又稱狀元紅(hong)，因過去在壇壁外涂刷朱紅(hong)色(se)而得名，是紹興黃酒(jiu)的代表品種(zhong)和大宗產(chan)品。此酒(jiu)發酵完全(quan)，含殘糖(tang)少(shao)，色(se)澤橙黃清亮，有獨(du)特芳香，味(wei)爽(shuang)微苦，含酒(jiu)精16~19%，含糖(tang)0.4~0.8克/100毫升(sheng)以(yi)下，總酸0.45克/100毫升(sheng)以(yi)下，受(shou)到嗜(shi)酒(jiu)者的普遍喜愛。是干型(xing)黃酒(jiu)的典型(xing)代表。

加飯酒--紹(shao)興黃(huang)酒中(zhong)之最佳品種(zhong)。加飯，顧名思義(yi)是與(yu)酒相比(bi)，在原(yuan)料配比(bi)中(zhong)，加水量(liang)減(jian)少，而飯量(liang)增(zeng)加。由(you)于醪(lao)液濃度大(da)，成品酒度高，所以酒質特醇，俗稱"肉子厚(hou)"。此酒酒液像(xiang)琥珀那樣深(shen)黃(huang)帶紅，透明晶瑩，郁香異常(chang)，味醇甘鮮，含酒精17.5~19.5%，含糖1.5~3.0克(ke)/100毫升，總酸0.45克(ke)/100毫升以下。是半干型黃(huang)酒的典型代表(biao)。

香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)--以(yi)陳(chen)(chen)年(nian)糟(zao)燒代水用(yong)淋飯(fan)法釀制(zhi)而成，也(ye)是一種(zhong)雙(shuang)套酒(jiu)(jiu)(jiu)。酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)淡黃(huang)清亮，芳香幽(you)雅，味醇(chun)濃甜(tian)。含(han)(han)酒(jiu)(jiu)(jiu)精17.5~19.5克/100毫升，含(han)(han)糖19~23克/100毫升，總酸0.4克/100毫升以(yi)下。陳(chen)(chen)學本(ben)《紹(shao)興加工技術史》記(ji)述：1912年(nian)，東浦鄉(xiang)周(zhou)云集釀坊的吳阿惠師傅(fu)和其他釀師們，用(yong)糯米飯(fan)、酒(jiu)(jiu)(jiu)藥和糟(zao)燒，試釀了一缸(gang)紹(shao)興黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，得酒(jiu)(jiu)(jiu)12大壇。試釀成功后，工人(ren)師傅(fu)認為這種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)由(you)于加用(yong)了糟(zao)燒，味特濃，又因釀制(zhi)時(shi)不加促(cu)使酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)變深(shen)的麥(mai)曲(qu)，只用(yong)白色(se)的酒(jiu)(jiu)(jiu)藥，所以(yi)酒(jiu)(jiu)(jiu)糟(zao)色(se)如白雪(xue)，故稱香雪(xue)酒(jiu)(jiu)(jiu)。它是甜(tian)型黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的典型代表。

善釀(niang)酒(jiu)(jiu)--以(yi)(yi)(yi)存儲1~3年的元紅(hong)酒(jiu)(jiu)代水(shui)釀(niang)成(cheng)的雙套酒(jiu)(jiu)。深黃(huang)(huang)(huang)色。其香芳郁，質地特(te)濃，口味甜美，含(han)酒(jiu)(jiu)精13.5~16.5%，含(han)糖(tang)6~7克(ke)/100毫升(sheng)，總酸0.5~0.55克(ke)/100毫升(sheng)。為紹(shao)興黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)之(zhi)高檔品種。此酒(jiu)(jiu)在清代由沈永和釀(niang)壇創始。該坊在釀(niang)酒(jiu)(jiu)的同時釀(niang)制醬(jiang)(jiang)油，釀(niang)酒(jiu)(jiu)師傅(fu)從醬(jiang)(jiang)油釀(niang)制中得到(dao)啟(qi)發，即(ji)以(yi)(yi)(yi)醬(jiang)(jiang)油代水(shui)做母子醬(jiang)(jiang)油的原理來釀(niang)制紹(shao)興黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)，以(yi)(yi)(yi)提高品質，得以(yi)(yi)(yi)成(cheng)功。所以(yi)(yi)(yi)，善釀(niang)酒(jiu)(jiu)是品質優良的母子酒(jiu)(jiu)。也是半甜型黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)(jiu)的典型代表。