一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問(wen)題(ti)，作為同時供應幾(ji)十(shi)上(shang)百(bai)甚(shen)至(zhi)上(shang)千人飲食的場(chang)所，衛生這么(me)(me)難(nan)保證(zheng)嗎？食堂飯(fan)菜(cai)出現異物到底是(shi)什么(me)(me)原因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員工造(zao)成的異物混(hun)入，如：毛發、絨線的混(hun)入、手套皮混(hun)入、創可貼混(hun)入、紐扣、鑰匙、飾物等(deng)。

（2）用餐人員可能造成的異物(wu)混(hun)(hun)入(ru)，如：用餐人員自身頭發及衣服(fu)上的毛發、絨(rong)線等異物(wu)混(hun)(hun)入(ru)到菜品中。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用(yong)的設備、器具(ju)破損、脫落很容易造成(cheng)異物的混入。如筐具(ju)、蓋膜、清潔布的破損等。

3、原料處理帶入

原(yuan)(yuan)料來自(zi)捕(bu)撈、加工的場(chang)所等(deng)，本身含有(you)一些雜物，加工時清洗不徹底等(deng)都會造(zao)成外(wai)來異物，如原(yuan)(yuan)料內外(wai)包裝(zhuang)如纖(xian)維(wei)袋(dai)、扎(zha)蔬菜的纖(xian)維(wei)絲繩等(deng)。

4、加工方法不當

無(wu)有效的防(fang)異物措施(shi)；操作(zuo)不(bu)當(dang)造成的交叉(cha)污染：如原料、原料廢包裝與(yu)半成品混放(fang)等(deng)。

5、加工環境不良造成的異物混入

加工環境墻壁瓷磚(zhuan)、設備(bei)鐵(tie)皮破碎(sui)、脫落的混入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要杜(du)絕食堂飯菜中出現異物的(de)情況(kuang)，需要從多個方面(mian)入(ru)手：

1、加強食品安全管理

建立健(jian)全的食品安(an)全管理(li)制度(du)，確保(bao)食品的采購(gou)、儲存、加工、烹飪、配送(song)等各個環節都(dou)符(fu)合食品安(an)全標準。同時，定期對食堂進行衛生檢(jian)查，及時發現并處理(li)存在的衛生問(wen)題。

2、提高員工素質

定期對(dui)食堂員工(gong)進行培訓(xun)和(he)管理，提(ti)高(gao)他們的食品(pin)安全(quan)意識和(he)衛生習慣。

3、引入設備

利用現代科技，如安(an)裝監控攝像頭、使用金屬(shu)探測器(qi)、食(shi)品異物檢測機等設(she)備(bei)，對食(shi)堂的各個環節進行監控和檢測。及時發現并(bing)處理可能存(cun)在(zai)的食(shi)品安(an)全問題，避免異物出現飯菜(cai)里面。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規(gui)定的員工(gong)及時(shi)給(gei)予獎勵，對于(yu)違反規(gui)定的員工(gong)要進行嚴厲懲(cheng)罰，以激勵員工(gong)自(zi)覺遵守衛生規(gui)定。

5、加強供應商管理

對食(shi)品供(gong)應商(shang)進行(xing)嚴格的(de)篩(shai)選和管理(li)，定期對供(gong)應商(shang)進行(xing)評估(gu)和審核。只有從食(shi)堂的(de)多個(ge)方面入手，嚴格執(zhi)行(xing)，才能(neng)確保食(shi)堂提供(gong)的(de)飯菜安(an)全、衛生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供足夠框(kuang)/籃子，嚴格(ge)按照盛用具標(biao)識分類(lei)進(jin)行使用，杜絕混(hun)用、混(hun)放(fang)，禁止用纖維(wei)繩修補框(kuang)籃子，禁止用纖維(wei)繩做標(biao)識；將生產(chan)不需要的或報廢的器具、設備(bei)堅決清理出生產(chan)現場。對破舊、脫漆、生銹、損壞(huai)的設備(bei)及時維(wei)修及防護。