一、食堂飯菜出現異物的原因有哪些

食堂的飯菜出現各種各樣異物的新聞屢見不鮮，不僅惡心人，而且讓人擔心食品安全問題，作為同(tong)時供(gong)應幾(ji)十上百甚至上千人飲食的場所(suo)，衛生這么(me)難保(bao)證嗎？食堂飯菜出現異物到底(di)是什(shen)么(me)原(yuan)因呢？

1、人員的帶入

（1）廚房員(yuan)工造成(cheng)的異物混(hun)入(ru)(ru)，如：毛(mao)發、絨線的混(hun)入(ru)(ru)、手套皮混(hun)入(ru)(ru)、創可貼混(hun)入(ru)(ru)、紐扣(kou)、鑰匙、飾物等。

（2）用(yong)(yong)餐(can)人員(yuan)可能造成的(de)異物混(hun)入，如(ru)：用(yong)(yong)餐(can)人員(yuan)自身頭發(fa)及衣(yi)服上的(de)毛發(fa)、絨線等異物混(hun)入到菜品中(zhong)。

2、加工用器具、設備破損混入

加工用的(de)(de)設備、器具破(po)損(sun)、脫(tuo)落(luo)很容易造成異(yi)物的(de)(de)混入。如筐(kuang)具、蓋膜、清(qing)潔(jie)布的(de)(de)破(po)損(sun)等。

3、原料處理帶入

原料來自捕撈、加工的場所等，本身含有(you)一些雜物，加工時清洗不徹底等都(dou)會(hui)造(zao)成外來異物，如原料內(nei)外包裝如纖維(wei)袋、扎蔬(shu)菜(cai)的纖維(wei)絲(si)繩等。

4、加工方法不當

無有(you)效(xiao)的防異物措施；操(cao)作不(bu)當造成(cheng)的交叉污染：如原料、原料廢包裝與半成(cheng)品混(hun)放等。

5、加工環境不良造成的異物混入

加工環(huan)境墻(qiang)壁瓷磚、設備(bei)鐵皮破碎、脫落的混入等。

二、怎么杜絕食堂的飯菜里面出現異物

要(yao)杜絕(jue)食堂飯菜中出現(xian)異物的情況(kuang)，需要(yao)從多個方面(mian)入手：

1、加強食品安全管理

建立健全的(de)食品(pin)(pin)安(an)全管(guan)理制(zhi)度(du)，確保(bao)食品(pin)(pin)的(de)采購、儲存、加(jia)工、烹飪、配送等各(ge)個(ge)環節都符合食品(pin)(pin)安(an)全標準。同時，定期對(dui)食堂(tang)進行衛(wei)生檢查，及時發(fa)現并處(chu)理存在的(de)衛(wei)生問題。

2、提高員工素質

定期(qi)對食堂員(yuan)工進行培訓和管理，提高他們(men)的(de)食品(pin)安全意(yi)識和衛生(sheng)習慣。

3、引入設備

利用現(xian)代(dai)科技，如安裝監(jian)(jian)控(kong)攝像頭、使用金屬(shu)探測器(qi)、食(shi)(shi)品(pin)異物(wu)檢測機等設備，對食(shi)(shi)堂的各(ge)個(ge)環節(jie)進行(xing)監(jian)(jian)控(kong)和檢測。及時(shi)發現(xian)并(bing)處理可能(neng)存在的食(shi)(shi)品(pin)安全問(wen)題(ti)，避免異物(wu)出現(xian)飯菜里(li)面。

4、建立獎懲機制

對于遵守食品安全規(gui)定(ding)的員(yuan)工(gong)(gong)及(ji)時給(gei)予獎勵，對于違反規(gui)定(ding)的員(yuan)工(gong)(gong)要(yao)進行嚴厲懲(cheng)罰，以激勵員(yuan)工(gong)(gong)自覺遵(zun)守(shou)衛(wei)生(sheng)規(gui)定(ding)。

5、加強供應商管理

對食(shi)品供應商進行(xing)(xing)嚴格(ge)的篩選和(he)管理(li)，定(ding)期(qi)對供應商進行(xing)(xing)評(ping)估和(he)審核。只有從食(shi)堂(tang)的多個(ge)方面入手，嚴格(ge)執行(xing)(xing)，才(cai)能確保食(shi)堂(tang)提(ti)供的飯(fan)菜安(an)全(quan)、衛生、健康。

6、加強加工用器具、設備的管理

提供(gong)足夠框(kuang)/籃子，嚴(yan)格按照盛用(yong)具標識分類進行(xing)使用(yong)，杜絕混(hun)用(yong)、混(hun)放，禁(jin)止(zhi)用(yong)纖維(wei)繩修(xiu)補框(kuang)籃子，禁(jin)止(zhi)用(yong)纖維(wei)繩做標識；將(jiang)生(sheng)產不需要的或報廢的器具、設備堅決清理出生(sheng)產現場。對破舊、脫漆(qi)、生(sheng)銹(xiu)、損(sun)壞的設備及時維(wei)修(xiu)及防護(hu)。