一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程中發(fa)生病變(bian)腐爛現(xian)象。根據損(sun)耗(hao)原因(yin)劃分，大(da)(da)致(zhi)可以(yi)歸結為3大(da)(da)類：

1、儲運環境條件不適宜導致的生(sheng)理(li)病(bing)害(hai)，包括但不限于(yu)凍害(hai)、冷(leng)害(hai)、氣體傷害(hai)等。

2、擠壓、撞擊(ji)等(deng)外部機械力及蟲害造成的(de)機械損傷。

3、病原菌(jun)侵染(ran)引起的侵染(ran)性病害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果樹(shu)儲運損(sun)耗的原因中，侵染(ran)性病害(hai)這一原因經常被人忽(hu)視，但其實(shi)侵染(ran)性病害(hai)的危害(hai)也是很大的，一般(ban)果蔬儲運中常見(jian)侵染(ran)病主要有：

1、灰霉病

（1）染病品種：常見于西(xi)紅(hong)柿、辣(la)椒、茄子、洋蔥、黃瓜、韭菜等。

（2）特征：瓜果類蔬菜(cai)病斑(ban)呈水漬(zi)狀，白色至褐色，后(hou)逐漸蔓延腐(fu)(fu)爛。葉菜(cai)類蔬菜(cai)葉面上產生灰白色斑(ban)點、葉尖部(bu)向下干枯或出現濕(shi)腐(fu)(fu)腥臭，濕(shi)度大時可見灰色霉(mei)層。

（3）病(bing)(bing)(bing)(bing)因：溫度20℃左右，相對濕度持續96%以上，利于(yu)此(ci)病(bing)(bing)(bing)(bing)發生(sheng)。選用抗(kang)病(bing)(bing)(bing)(bing)品種，收(shou)獲時避開有(you)露(lu)水雨水的時間段(duan)，充分晾干(gan)后貯藏，淘汰病(bing)(bing)(bing)(bing)傷蔬果(guo)，有(you)助于(yu)預防此(ci)病(bing)(bing)(bing)(bing)。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病品種：大白菜。

（2）特(te)征(zheng)：大(da)(da)白(bai)菜的葉柄內側有(you)小黑(hei)點，主要(yao)集中(zhong)在表皮層細胞(bao)(bao)，少有(you)的也發(fa)生在葉肉(rou)細胞(bao)(bao)，大(da)(da)小約為1～2毫米，有(you)的病斑需(xu)要(yao)放大(da)(da)鏡才能可見。

（3）病因：大白(bai)菜(cai)種(zhong)植過程中氮肥過量(liang)會(hui)導(dao)致細胞膜結構(gou)破壞，引發小黑點病，并且(qie)氮濃度越大，小黑點病越重。此外(wai)，病害與大白(bai)菜(cai)的品種(zhong)亦有關系(xi)。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病品(pin)種：常見(jian)于青椒、西紅柿、黃瓜、茄子等(deng)。

（2）特征：果實受(shou)害處變為褐(he)色，發展后病(bing)斑發硬(ying)、凹陷，變成黑色斑，逐漸長出短絨毛狀(zhuang)的灰(hui)黑色霉層。

（3）病因(yin)：溫濕度條件及管(guan)理不當(dang)造(zao)成(cheng)的(de)冷害和(he)氣體傷害等都(dou)是促(cu)成(cheng)發(fa)病的(de)因(yin)素(su)。采收儲運期間營造(zao)合適的(de)溫濕度條件有助于減少(shao)果腐(fu)病帶來的(de)損耗。

4、軟腐病

（1）染病品(pin)種：常見于甘藍類、白菜類、蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、馬鈴薯、番茄、辣椒、大蔥(cong)(cong)、洋蔥(cong)(cong)、芹菜、萵(wo)苣等。

（2）特(te)征：瓜果類(lei)蔬菜(cai)發(fa)(fa)病部(bu)位軟化后著生白色或黃褐色霉層，不(bu)久在(zai)霉層上(shang)密生黑色或藍(lan)黑色球(qiu)狀的(de)絲狀物，最后病果腐爛。葉菜(cai)類(lei)蔬菜(cai)葉柄基(ji)部(bu)或莖(jing)部(bu)出現水(shui)浸狀病斑(ban)顏色逐漸加(jia)深，發(fa)(fa)病部(bu)位呈(cheng)濕腐狀。

（3）病(bing)因：多雨濕熱環境是發病(bing)的(de)重要原因。采收儲運期間營造合適(shi)的(de)溫(wen)濕度(du)條(tiao)件(jian)有助于減少軟腐病(bing)帶來的(de)果(guo)蔬損耗。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征(zheng)：葉上初生黃白色(se)圓形斑點，后變褐色(se)有同心圓紋(wen)，干(gan)枯時易(yi)破裂。果實上病斑下陷，中(zhong)央(yang)龜裂。

（3）病因：此病多在田間侵染(ran)，在貯藏(zang)過(guo)程(cheng)中發(fa)病。及(ji)時清除病果，貯藏(zang)和運(yun)輸期(qi)間的(de)溫度(du)要(yao)保(bao)持在5-7℃，可有效減(jian)輕炭疽(ju)病的(de)發(fa)生。

6、干腐病

（1）染病品(pin)種(zhong)：常見于(yu)土豆(dou)、魔芋等(deng)。

（2）特征：初期局部(bu)出現(xian)褐(he)色凹陷(xian)病斑，擴大后病部(bu)出現(xian)許多皺褶，后期果實內部(bu)變褐(he)色，常呈(cheng)空(kong)心空(kong)腔長菌絲。

（3）病(bing)因：干(gan)腐病(bing)的(de)誘(you)發因素除了種(zhong)植過程中(zhong)偏施氮(dan)肥、修剪不當等，還有高溫高濕，凍害(hai)等。搬(ban)運(yun)過程中(zhong)注意(yi)輕(qing)拿輕(qing)放減少(shao)傷口(kou)，剔(ti)除可(ke)疑果(guo)實后(hou)再儲(chu)存(cun)裝運(yun)有助于減少(shao)果(guo)蔬發病(bing)。