一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程中發生(sheng)病變腐爛現象(xiang)。根據損耗原因劃分(fen)，大(da)致可以歸結為3大(da)類：

1、儲運環境(jing)條(tiao)件不適宜導致的生理病(bing)害(hai)(hai)，包括但不限于(yu)凍(dong)害(hai)(hai)、冷害(hai)(hai)、氣體傷害(hai)(hai)等(deng)。

2、擠壓、撞擊等外(wai)部機械力及(ji)蟲害(hai)造成的機械損傷。

3、病原菌侵(qin)染引起的侵(qin)染性病害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果(guo)樹儲運損耗的(de)原因(yin)中，侵(qin)染性(xing)病(bing)害(hai)這一原因(yin)經常(chang)被人忽視，但其(qi)實侵(qin)染性(xing)病(bing)害(hai)的(de)危害(hai)也(ye)是很大的(de)，一般果(guo)蔬儲運中常(chang)見侵(qin)染病(bing)主要有：

1、灰霉病

（1）染(ran)病品種：常見于西紅柿(shi)、辣椒、茄(qie)子、洋蔥、黃瓜、韭(jiu)菜等。

（2）特(te)征：瓜果(guo)類蔬菜病斑(ban)呈水漬(zi)狀，白(bai)色(se)至褐色(se)，后逐漸蔓延腐爛(lan)。葉菜類蔬菜葉面上產生灰白(bai)色(se)斑(ban)點、葉尖部向下干(gan)枯(ku)或出(chu)現濕腐腥臭，濕度大時(shi)可(ke)見灰色(se)霉層。

（3）病(bing)因：溫度(du)20℃左(zuo)右，相對濕度(du)持續96%以(yi)上，利于此病(bing)發生。選用抗(kang)病(bing)品(pin)種，收獲時避開有露水雨水的時間段，充(chong)分晾(liang)干后貯藏(zang)，淘(tao)汰病(bing)傷(shang)蔬果，有助于預防此病(bing)。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病品種(zhong)：大白菜。

（2）特征：大白菜的(de)葉(xie)柄內側有(you)小(xiao)黑點，主要集中在表皮(pi)層細(xi)(xi)胞，少有(you)的(de)也發生在葉(xie)肉細(xi)(xi)胞，大小(xiao)約為1～2毫米，有(you)的(de)病(bing)斑需要放(fang)大鏡才能可(ke)見。

（3）病(bing)因：大白菜種植過程中氮肥過量會導(dao)致細(xi)胞(bao)膜結構破壞，引發小(xiao)黑點(dian)病(bing)，并且(qie)氮濃度越大，小(xiao)黑點(dian)病(bing)越重。此外(wai)，病(bing)害與(yu)大白菜的品種亦有關系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病品種：常見于青椒(jiao)、西紅柿、黃瓜、茄子等。

（2）特征：果實受害處(chu)變為褐(he)色(se)，發展(zhan)后病斑發硬、凹陷，變成黑色(se)斑，逐(zhu)漸長出短絨毛狀的灰黑色(se)霉層(ceng)。

（3）病(bing)(bing)因(yin)：溫(wen)濕度條件及管理不(bu)當造(zao)成的冷害和氣體傷害等都是促(cu)成發(fa)病(bing)(bing)的因(yin)素。采(cai)收儲運期間營造(zao)合適(shi)的溫(wen)濕度條件有助(zhu)于(yu)減少果腐病(bing)(bing)帶來(lai)的損耗。

4、軟腐病

（1）染病品種：常見于(yu)甘(gan)藍(lan)類(lei)(lei)、白菜類(lei)(lei)、蘿卜(bu)(bu)、胡蘿卜(bu)(bu)、馬鈴薯、番茄(qie)、辣椒、大蔥、洋蔥、芹菜、萵苣(ju)等。

（2）特征：瓜果類蔬(shu)(shu)菜發(fa)病部(bu)(bu)位(wei)軟化后著生(sheng)白(bai)色(se)或(huo)(huo)黃褐(he)色(se)霉層(ceng)，不(bu)久在霉層(ceng)上密生(sheng)黑色(se)或(huo)(huo)藍黑色(se)球狀(zhuang)的(de)絲狀(zhuang)物，最后病果腐(fu)(fu)爛。葉(xie)菜類蔬(shu)(shu)菜葉(xie)柄基(ji)部(bu)(bu)或(huo)(huo)莖部(bu)(bu)出現水浸狀(zhuang)病斑顏色(se)逐漸加深，發(fa)病部(bu)(bu)位(wei)呈(cheng)濕腐(fu)(fu)狀(zhuang)。

（3）病因(yin)：多雨濕熱環境是發病的(de)重(zhong)要原因(yin)。采收儲運期間營(ying)造合適的(de)溫濕度條件有助于減少軟腐病帶來(lai)的(de)果蔬損耗。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征：葉上(shang)初生黃白色(se)圓形(xing)斑(ban)點(dian)，后變褐(he)色(se)有(you)同心圓紋，干枯時(shi)易(yi)破裂(lie)。果實上(shang)病斑(ban)下陷(xian)，中(zhong)央龜裂(lie)。

（3）病(bing)因：此(ci)病(bing)多在(zai)田間侵染，在(zai)貯藏(zang)過程中發(fa)病(bing)。及時清除病(bing)果(guo)，貯藏(zang)和運(yun)輸期(qi)間的溫(wen)度要保持在(zai)5-7℃，可(ke)有效減輕炭疽病(bing)的發(fa)生。

6、干腐病

（1）染病品種：常見(jian)于土(tu)豆(dou)、魔芋(yu)等。

（2）特征：初期局部(bu)出(chu)現(xian)褐色(se)凹陷病(bing)斑，擴大后(hou)病(bing)部(bu)出(chu)現(xian)許多皺褶，后(hou)期果實內部(bu)變褐色(se)，常呈空(kong)心空(kong)腔長菌(jun)絲(si)。

（3）病(bing)因(yin)：干腐病(bing)的誘(you)發(fa)因(yin)素除(chu)了種植過程(cheng)中(zhong)偏施氮肥、修剪不當等，還有(you)高溫高濕，凍害等。搬運(yun)過程(cheng)中(zhong)注意輕拿輕放減少傷(shang)口，剔除(chu)可疑果(guo)(guo)實后再(zai)儲(chu)存裝運(yun)有(you)助(zhu)于(yu)減少果(guo)(guo)蔬發(fa)病(bing)。