一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品(pin)安(an)(an)全是(shi)食材配(pei)(pei)送公司(si)的(de)生(sheng)命線，一旦(dan)發生(sheng)重大(da)的(de)食品(pin)安(an)(an)全事(shi)故，將危及企業(ye)的(de)生(sheng)存，但更嚴(yan)重的(de)是(shi)會(hui)損害客(ke)戶的(de)身體健康。校園(yuan)對于(yu)(yu)食材的(de)安(an)(an)全重視程度十分(fen)高，因此在選擇學校蔬菜配(pei)(pei)送公司(si)時，要(yao)求很(hen)嚴(yan)格，對于(yu)(yu)資(zi)質，規模，基(ji)礎設施等都有較(jiao)高的(de)標(biao)準。保障校園(yuan)食品(pin)安(an)(an)全，蔬菜配(pei)(pei)送公司(si)應做到以下(xia)幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根本上(shang)保(bao)證(zheng)食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)健康(kang)，那就(jiu)從食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)上(shang)游進(jin)行(xing)解決。通過建立完善穩定的(de)(de)(de)上(shang)游供應(ying)體系(xi)，將眾多的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)生產商，農產品種植(zhi)者(zhe)，肉類供應(ying)商整合起來。在食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)(de)供應(ying)環(huan)節中(zhong)(zhong)要求出具相關(guan)的(de)(de)(de)檢驗報告(gao)，同時配(pei)送公司也進(jin)行(xing)食(shi)(shi)材(cai)質(zhi)量安全(quan)的(de)(de)(de)把關(guan)。對采購的(de)(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)來源進(jin)行(xing)明(ming)確(que)統計，錄入至溯源系(xi)統中(zhong)(zhong)，保(bao)證(zheng)來源可查(cha)。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配(pei)送公司(si)在進(jin)行食材(cai)配(pei)送時，需(xu)有專(zhuan)門的(de)(de)冷鏈(lian)運(yun)輸(shu)設備，以此(ci)充分(fen)保障食材(cai)在運(yun)輸(shu)過程中的(de)(de)安(an)全(quan)。由(you)于食材(cai)的(de)(de)易腐性，食材(cai)的(de)(de)儲(chu)存(cun)和運(yun)輸(shu)都需(xu)要(yao)(yao)一(yi)定(ding)的(de)(de)低溫(wen)，否則鮮度很難把控。低溫(wen)運(yun)輸(shu)對食材(cai)的(de)(de)品質至關重要(yao)(yao)，劣質的(de)(de)硬件設施和混亂的(de)(de)衛生安(an)全(quan)很容易讓食材(cai)變質，這就(jiu)為校(xiao)園食品安(an)全(quan)帶來重大的(de)(de)隱患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉(cang)庫存(cun)放著各種類(lei)(lei)(lei)型的食材(cai)，如糧油干貨等(deng)。不同(tong)的食材(cai)對于儲存(cun)的環(huan)(huan)境是不同(tong)的。同(tong)時倉(cang)庫要(yao)(yao)(yao)保持干燥，溫(wen)度合適，濕氣太大(da)容易帶來(lai)霉變。倉(cang)庫的蟲鼠管(guan)控(kong)多(duo)采(cai)用物理方法，避免使用化學藥劑。倉(cang)庫管(guan)理不僅僅要(yao)(yao)(yao)處理好環(huan)(huan)境條件，還要(yao)(yao)(yao)對產品的類(lei)(lei)(lei)目進行分類(lei)(lei)(lei)管(guan)理，包括(kuo)廠(chang)家，有效(xiao)日期，保質期等(deng)都(dou)要(yao)(yao)(yao)明確記錄。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在(zai)給學(xue)校配送蔬(shu)菜(cai)的(de)時候，一(yi)般都會(hui)要求有(you)對應(ying)的(de)食材檢(jian)測(ce)報告(gao)。通過食品檢(jian)測(ce)，進一(yi)步保障食材的(de)安全。常(chang)有(you)的(de)檢(jian)測(ce)項目如下：

（1）常規理化(hua)(hua)：感官、水分(fen)、pH值、酸價、過氧(yang)化(hua)(hua)值等。

（2）營養成(cheng)分：營養五項（蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、能量、鈉(na)）、氨基(ji)酸、維生素、微量元素、脂(zhi)肪酸、總黃酮、花青素、SOD等(deng)。

（3）衛生限(xian)量(liang)指(zhi)標：重金屬（鉛(qian)、砷、汞、鉻）、農藥(yao)殘留、獸藥(yao)殘留、添(tian)加(jia)劑、塑化劑等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食堂配送的(de)(de)大(da)(da)米必須含(han)有食品質量(liang)(liang)安全認(ren)證的(de)(de)標(biao)簽，也(ye)就(jiu)是我(wo)們所說的(de)(de)“QS”，并且(qie)需要(yao)符合我(wo)國(guo)的(de)(de)大(da)(da)米食用標(biao)準。同樣花生食用油也(ye)需要(yao)具有“QS”的(de)(de)食品質量(liang)(liang)安全認(ren)證。雞(ji)蛋等(deng)家禽蛋必須保證其新鮮程(cheng)度(du)，且(qie)雞(ji)蛋質量(liang)(liang)需要(yao)符合食品衛(wei)生安全法中的(de)(de)要(yao)求。白砂糖、味精、醬油、陳(chen)醋、淀粉等(deng)佐料(liao)調味品也(ye)都(dou)需要(yao)包裝(zhuang)外(wai)有“QS”標(biao)志的(de)(de)食品質量(liang)(liang)認(ren)證標(biao)志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)類食(shi)(shi)品(pin)必須(xu)具有動(dong)(dong)物檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫合(he)(he)格(ge)(ge)證(zheng)明(ming)，比如(ru)：豬肉(rou)、雞肉(rou)、鴨肉(rou)等(deng)肉(rou)類食(shi)(shi)品(pin)都需要開具動(dong)(dong)物檢(jian)(jian)驗檢(jian)(jian)疫合(he)(he)格(ge)(ge)證(zheng)明(ming)。同時如(ru)果配(pei)送(song)肉(rou)類屬于鮮肉(rou)，那(nei)么在(zai)豬、鴨等(deng)動(dong)(dong)物在(zai)屠殺(sha)時必須(xu)在(zai)規(gui)定的(de)屠宰場(chang)進行宰殺(sha)和(he)加(jia)工，送(song)往學校(xiao)時需要屠宰場(chang)印(yin)章以及動(dong)(dong)物衛(wei)生(sheng)檢(jian)(jian)疫機(ji)構檢(jian)(jian)疫檢(jian)(jian)疫合(he)(he)格(ge)(ge)印(yin)章作為(wei)食(shi)(shi)品(pin)合(he)(he)格(ge)(ge)證(zheng)明(ming)。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)在(zai)配(pei)送(song)(song)至(zhi)學校食(shi)堂時，需(xu)要抽樣送(song)(song)往相關(guan)的部門(men)(men)進行農藥殘留檢(jian)測(ce)和食(shi)品衛生(sheng)檢(jian)測(ce)，并且在(zai)送(song)(song)往有(you)關(guan)部門(men)(men)檢(jian)查(cha)時，需(xu)要注明生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)的原產(chan)地、生(sheng)產(chan)者以及(ji)(ji)生(sheng)鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)(cai)的種類及(ji)(ji)數量(liang)。

在(zai)(zai)(zai)經有關(guan)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)(men)檢(jian)查了相關(guan)的(de)農藥殘留檢(jian)查以(yi)及(ji)(ji)衛生(sheng)檢(jian)測(ce)以(yi)后，等(deng)有關(guan)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)(men)出具(ju)相關(guan)產品(pin)合格(ge)證明(ming)后方能(neng)繼續(xu)配(pei)(pei)送。由(you)于(yu)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)季節性、難保鮮(xian)(xian)(xian)、易(yi)腐爛等(deng)特點(dian)，就算有有關(guan)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)(men)檢(jian)測(ce)后出具(ju)的(de)相關(guan)證明(ming)，到(dao)學校(xiao)(xiao)以(yi)后，學校(xiao)(xiao)食堂的(de)負(fu)責人也會對(dui)配(pei)(pei)送來的(de)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)進行檢(jian)查。所(suo)以(yi)在(zai)(zai)(zai)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)經有關(guan)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)(men)檢(jian)查以(yi)后，在(zai)(zai)(zai)配(pei)(pei)送的(de)過(guo)程中也要注意對(dui)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)的(de)保護，防止(zhi)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)在(zai)(zai)(zai)配(pei)(pei)送過(guo)程中因為道路(lu)顛簸讓蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)之間相互(hu)碰撞導致蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)發(fa)生(sheng)變(bian)質。同時(shi)在(zai)(zai)(zai)經有過(guo)部(bu)(bu)(bu)門(men)(men)(men)檢(jian)查后應及(ji)(ji)時(shi)將(jiang)生(sheng)鮮(xian)(xian)(xian)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)送往學校(xiao)(xiao)，防止(zhi)蔬(shu)(shu)(shu)菜(cai)在(zai)(zai)(zai)封閉(bi)環境下發(fa)黃(huang)變(bian)質。

安(an)(an)全(quan)是校(xiao)園(yuan)餐(can)的(de)門(men)檻和底(di)線。據了解，我國(guo)目(mu)前在(zai)校(xiao)學(xue)生(sheng)有2.76億人，校(xiao)園(yuan)食品安(an)(an)全(quan)事關億萬家庭(ting)的(de)幸福(fu)和社會的(de)和諧穩定。因此，送(song)餐(can)公司必須要肩負責任，為學(xue)生(sheng)的(de)食材(cai)安(an)(an)全(quan)保駕護航！