一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品(pin)安全(quan)(quan)是食材配送公(gong)司的生(sheng)命(ming)線，一旦發生(sheng)重(zhong)(zhong)大的食品(pin)安全(quan)(quan)事故，將危及企業(ye)的生(sheng)存(cun)，但更嚴重(zhong)(zhong)的是會損害客戶的身體健康。校園對(dui)于食材的安全(quan)(quan)重(zhong)(zhong)視程度十分(fen)高(gao)，因此在選擇學校蔬菜配送公(gong)司時，要求很(hen)嚴格(ge)，對(dui)于資質，規模，基(ji)礎設施等(deng)都有較高(gao)的標準。保障校園食品(pin)安全(quan)(quan)，蔬菜配送公(gong)司應做到以下幾點：

1、源頭可溯，做好防范

想要從根本(ben)上(shang)保(bao)(bao)證(zheng)食材(cai)(cai)的(de)健康，那(nei)就從食材(cai)(cai)的(de)上(shang)游進行解決(jue)。通過建立(li)完善(shan)穩定的(de)上(shang)游供應體(ti)系，將眾(zhong)多的(de)食材(cai)(cai)生產商(shang)，農產品種植者(zhe)，肉類供應商(shang)整合起來。在食材(cai)(cai)的(de)供應環節中(zhong)要求出(chu)具相關的(de)檢驗(yan)報告，同(tong)時配送公司也進行食材(cai)(cai)質量安全的(de)把關。對采購的(de)食材(cai)(cai)來源(yuan)進行明(ming)確統(tong)計，錄(lu)入至(zhi)溯源(yuan)系統(tong)中(zhong)，保(bao)(bao)證(zheng)來源(yuan)可(ke)查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜(cai)配(pei)送公司在進行食(shi)(shi)材(cai)(cai)配(pei)送時，需(xu)有專門的(de)(de)冷(leng)鏈運輸(shu)設備，以此充分保障食(shi)(shi)材(cai)(cai)在運輸(shu)過程中的(de)(de)安(an)(an)全(quan)(quan)。由(you)于(yu)食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)易(yi)腐(fu)性，食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)儲存(cun)和運輸(shu)都需(xu)要(yao)一定的(de)(de)低(di)(di)溫，否則鮮度很難把控。低(di)(di)溫運輸(shu)對(dui)食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)品質(zhi)至關(guan)重要(yao)，劣質(zhi)的(de)(de)硬件設施(shi)和混亂(luan)的(de)(de)衛生安(an)(an)全(quan)(quan)很容易(yi)讓食(shi)(shi)材(cai)(cai)變質(zhi)，這就為校(xiao)園食(shi)(shi)品安(an)(an)全(quan)(quan)帶來(lai)重大的(de)(de)隱患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉(cang)(cang)庫存放著各(ge)種類(lei)型的(de)食材，如糧油(you)干(gan)貨等。不同(tong)的(de)食材對(dui)于(yu)儲存的(de)環(huan)(huan)境是不同(tong)的(de)。同(tong)時(shi)倉(cang)(cang)庫要保(bao)持(chi)干(gan)燥，溫度合(he)適(shi)，濕氣太大容易(yi)帶來(lai)霉變(bian)。倉(cang)(cang)庫的(de)蟲鼠管(guan)(guan)控多采用物理(li)方法，避免使用化學藥劑(ji)。倉(cang)(cang)庫管(guan)(guan)理(li)不僅僅要處理(li)好環(huan)(huan)境條件(jian)，還要對(dui)產品(pin)的(de)類(lei)目進行分類(lei)管(guan)(guan)理(li)，包括廠家，有效日(ri)期(qi)，保(bao)質期(qi)等都要明確(que)記錄(lu)。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給學校配送蔬菜的(de)時候，一(yi)般都會(hui)要求(qiu)有對應的(de)食(shi)材(cai)(cai)檢(jian)測報告(gao)。通過(guo)食(shi)品檢(jian)測，進一(yi)步保障食(shi)材(cai)(cai)的(de)安全。常有的(de)檢(jian)測項目(mu)如下：

（1）常規理化：感官、水(shui)分(fen)、pH值(zhi)、酸(suan)價、過氧化值(zhi)等。

（2）營(ying)養成分：營(ying)養五項（蛋白質、脂(zhi)肪、碳水化合物、能量、鈉(na)）、氨基酸(suan)、維生素、微量元素、脂(zhi)肪酸(suan)、總黃酮、花青素、SOD等。

（3）衛生限量指標：重(zhong)金屬（鉛、砷(shen)、汞、鉻）、農藥殘留(liu)(liu)、獸(shou)藥殘留(liu)(liu)、添加劑、塑化劑等(deng)。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食(shi)(shi)(shi)堂配送(song)的(de)大米(mi)必須含(han)有(you)食(shi)(shi)(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量安全認證(zheng)的(de)標簽，也(ye)就(jiu)是我(wo)們所(suo)說(shuo)的(de)“QS”，并(bing)且(qie)需(xu)(xu)要(yao)符(fu)合(he)我(wo)國的(de)大米(mi)食(shi)(shi)(shi)用(yong)標準。同(tong)樣花生食(shi)(shi)(shi)用(yong)油也(ye)需(xu)(xu)要(yao)具(ju)有(you)“QS”的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量安全認證(zheng)。雞蛋(dan)等(deng)家(jia)禽蛋(dan)必須保證(zheng)其(qi)新(xin)鮮程(cheng)度，且(qie)雞蛋(dan)質(zhi)(zhi)量需(xu)(xu)要(yao)符(fu)合(he)食(shi)(shi)(shi)品(pin)衛生安全法中的(de)要(yao)求。白砂(sha)糖、味精、醬油、陳醋、淀(dian)粉等(deng)佐料調味品(pin)也(ye)都(dou)需(xu)(xu)要(yao)包裝外有(you)“QS”標志(zhi)的(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)質(zhi)(zhi)量認證(zheng)標志(zhi)。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)(rou)類食品必須具有(you)動物檢驗檢疫(yi)合(he)格證明，比如：豬肉(rou)(rou)、雞(ji)肉(rou)(rou)、鴨(ya)肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)類食品都(dou)需要(yao)開(kai)具動物檢驗檢疫(yi)合(he)格證明。同時如果配(pei)送肉(rou)(rou)類屬于鮮肉(rou)(rou)，那么在(zai)豬、鴨(ya)等動物在(zai)屠殺(sha)時必須在(zai)規定的屠宰場進行宰殺(sha)和加工(gong)，送往(wang)學校時需要(yao)屠宰場印章以(yi)及動物衛生檢疫(yi)機構檢疫(yi)檢疫(yi)合(he)格印章作(zuo)為食品合(he)格證明。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)在配送至學校食堂時，需(xu)要抽樣送往相關的(de)部門進行(xing)農藥殘留檢(jian)測和食品衛生檢(jian)測，并且在送往有關部門檢(jian)查時，需(xu)要注(zhu)明生鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)的(de)原產地、生產者以及生鮮(xian)蔬(shu)菜(cai)的(de)種類及數量(liang)。

在(zai)經有(you)關部(bu)門檢(jian)(jian)查了相關的(de)(de)農(nong)藥殘留(liu)檢(jian)(jian)查以(yi)及衛生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)檢(jian)(jian)測(ce)以(yi)后(hou)(hou)，等(deng)有(you)關部(bu)門出具相關產(chan)品合格證明后(hou)(hou)方能繼續配送。由于生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)季節性(xing)、難保鮮(xian)(xian)、易腐爛(lan)等(deng)特點(dian)，就算(suan)有(you)有(you)關部(bu)門檢(jian)(jian)測(ce)后(hou)(hou)出具的(de)(de)相關證明，到學校以(yi)后(hou)(hou)，學校食(shi)堂的(de)(de)負責人也會對配送來的(de)(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)進(jin)行檢(jian)(jian)查。所(suo)以(yi)在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)經有(you)關部(bu)門檢(jian)(jian)查以(yi)后(hou)(hou)，在(zai)配送的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)也要注意對生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)的(de)(de)保護，防(fang)止生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)配送過(guo)(guo)程(cheng)中(zhong)因為道路顛簸讓蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)之間(jian)相互碰撞(zhuang)導致蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)發生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)變質。同時(shi)在(zai)經有(you)過(guo)(guo)部(bu)門檢(jian)(jian)查后(hou)(hou)應及時(shi)將生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)送往學校，防(fang)止蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)(cai)在(zai)封閉環境下發黃變質。

安(an)全是校(xiao)園(yuan)(yuan)餐(can)的門檻和(he)(he)底線。據了解(jie)，我國目前在校(xiao)學生有2.76億人，校(xiao)園(yuan)(yuan)食品安(an)全事關億萬家庭的幸福和(he)(he)社會的和(he)(he)諧穩(wen)定(ding)。因此，送餐(can)公(gong)司必須要肩(jian)負責任，為學生的食材安(an)全保駕護航！