一、冰粉為什么要加石灰水

很多人都愛吃冰(bing)粉(fen)，在炎(yan)熱(re)的(de)夏天吃一碗(wan)冰(bing)冰(bing)涼涼的(de)冰(bing)粉(fen)會很涼爽，傳統的(de)手(shou)搓冰(bing)粉(fen)一般是會加入石灰水的(de)，那么(me)做冰(bing)粉(fen)為(wei)什(shen)么(me)要加石灰水呢？

1、使冰粉能更好凝固

在(zai)做冰(bing)(bing)粉(fen)的時候需(xu)要(yao)加入(ru)適量(liang)石灰水，其主要(yao)作用(yong)是(shi)(shi)(shi)(shi)讓冰(bing)(bing)粉(fen)能更(geng)好(hao)是(shi)(shi)(shi)(shi)凝固(gu)，因(yin)為冰(bing)(bing)粉(fen)是(shi)(shi)(shi)(shi)取假酸(suan)漿褐(he)色種子而(er)(er)制成(cheng)，種子內含有(you)大量(liang)的果(guo)膠(jiao)，但是(shi)(shi)(shi)(shi)這種果(guo)膠(jiao)在(zai)水中(zhong)不容易形成(cheng)凝膠(jiao)狀，而(er)(er)石灰水中(zhong)含有(you)游離(li)(li)個鈣離(li)(li)子，可(ke)以(yi)吸引(yin)果(guo)膠(jiao)中(zhong)游離(li)(li)的羧(suo)基，進(jin)而(er)(er)形成(cheng)穩定(ding)的“蛋(dan)格”結構，這樣(yang)冰(bing)(bing)粉(fen)就能凝固(gu)住了。

2、改善冰粉口感

制作(zuo)冰粉(fen)(fen)的(de)(de)假(jia)酸(suan)漿籽屬于酸(suan)性(xing)(xing)食物，而石灰粉(fen)(fen)是(shi)堿(jian)性(xing)(xing)的(de)(de)，在制作(zuo)冰涼粉(fen)(fen)的(de)(de)時候加入適量的(de)(de)石灰水(shui)更好能中(zhong)和酸(suan)性(xing)(xing)的(de)(de)冰粉(fen)(fen)，從而能讓冰粉(fen)(fen)的(de)(de)口感(gan)得(de)到提升，如果做好后的(de)(de)冰粉(fen)(fen)聞起來發酸(suan)的(de)(de)話，可能是(shi)因為石灰水(shui)的(de)(de)量加的(de)(de)不夠。

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二、冰粉加石灰水對人體有害嗎

冰粉中的(de)(de)石(shi)灰水(shui)(shui)是(shi)由熟石(shi)灰用(yong)水(shui)(shui)溶解而成的(de)(de)，而石(shi)灰水(shui)(shui)本身是(shi)無害(hai)的(de)(de)，因為熟石(shi)灰屬于(yu)一味(wei)中藥，人(ren)體可(ke)以正常食用(yong)，并且由石(shi)灰水(shui)(shui)做(zuo)的(de)(de)冰粉，含有較多的(de)(de)碳水(shui)(shui)化合(he)物(wu)，食用(yong)后(hou)能給機體生提供水(shui)(shui)分和能量，并且夏天(tian)食用(yong)還有增強食欲、緩解燥熱的(de)(de)功效。

不過需要注(zhu)意的是，石灰水性質較為寒涼，做成(cheng)的冰粉也是偏寒的，如果吃多了的話，可能(neng)會對胃腸道造成(cheng)刺激，尤其是脾胃虛(xu)弱的人不宜常吃。

三、手搓冰粉沒有石灰可以用什么代替

制(zhi)作冰(bing)粉的石灰(hui)(hui)水其實(shi)是(shi)熟石灰(hui)(hui)，其主(zhu)要成分也是(shi)氫氧(yang)化(hua)鈣，所以還(huan)可以直(zhi)接(jie)用食用級的氫氧(yang)化(hua)鈣來(lai)代替石灰(hui)(hui)粉，實(shi)際差距應該不會(hui)很(hen)大。

此外，牙膏(gao)的(de)(de)主(zhu)要成分是(shi)碳酸鈣，與天然石灰石的(de)(de)成分很相似(si)，所以(yi)也可以(yi)用牙膏(gao)代替，但最好選用水(shui)(shui)果(guo)(guo)味(wei)的(de)(de)牙膏(gao)，這(zhe)樣制作出來的(de)(de)冰(bing)粉會帶有一股水(shui)(shui)果(guo)(guo)的(de)(de)香味(wei)，不然可能會導致制作成的(de)(de)冰(bing)粉有一股牙膏(gao)味(wei)。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情況下制作一次冰粉大約放(fang)2~3g左右(you)的(de)石(shi)灰即(ji)(ji)可，將石(shi)灰放(fang)入一個干凈杯中，然后往里面倒(dao)入80~90g左右(you)的(de)水(shui)，使得靜(jing)置(zhi)一段時間，等到石(shi)灰水(shui)完全分層之后將上(shang)層的(de)澄清(qing)液(ye)倒(dao)入手搓冰(bing)粉中即(ji)(ji)可。