一、冰粉為什么要加石灰水

很(hen)多人都愛吃冰(bing)(bing)粉(fen)(fen)，在炎熱的(de)夏天吃一碗(wan)冰(bing)(bing)冰(bing)(bing)涼(liang)涼(liang)的(de)冰(bing)(bing)粉(fen)(fen)會(hui)(hui)很(hen)涼(liang)爽，傳(chuan)統的(de)手搓冰(bing)(bing)粉(fen)(fen)一般(ban)是會(hui)(hui)加入(ru)石灰(hui)(hui)水的(de)，那么(me)做冰(bing)(bing)粉(fen)(fen)為什(shen)么(me)要加石灰(hui)(hui)水呢？

1、使冰粉能更好凝固

在(zai)做冰(bing)粉(fen)的時(shi)候需要加入適量石灰水(shui)，其(qi)主要作用(yong)是(shi)讓冰(bing)粉(fen)能(neng)(neng)更好是(shi)凝固，因為冰(bing)粉(fen)是(shi)取假酸漿褐色種(zhong)子而(er)制成(cheng)，種(zhong)子內含(han)有(you)大量的果(guo)(guo)膠(jiao)，但是(shi)這種(zhong)果(guo)(guo)膠(jiao)在(zai)水(shui)中(zhong)不容易(yi)形(xing)成(cheng)凝膠(jiao)狀，而(er)石灰水(shui)中(zhong)含(han)有(you)游離個鈣離子，可(ke)以吸引果(guo)(guo)膠(jiao)中(zhong)游離的羧(suo)基，進而(er)形(xing)成(cheng)穩定的“蛋格”結構，這樣(yang)冰(bing)粉(fen)就能(neng)(neng)凝固住了。

2、改善冰粉口感

制(zhi)作冰(bing)(bing)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)假酸漿(jiang)籽(zi)屬于酸性(xing)食物(wu)，而石灰(hui)(hui)粉(fen)(fen)是堿性(xing)的(de)(de)(de)，在(zai)制(zhi)作冰(bing)(bing)涼粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)時候(hou)加入適量的(de)(de)(de)石灰(hui)(hui)水更好能中和酸性(xing)的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)粉(fen)(fen)，從而能讓冰(bing)(bing)粉(fen)(fen)的(de)(de)(de)口(kou)感(gan)得到提升，如(ru)果(guo)做(zuo)好后的(de)(de)(de)冰(bing)(bing)粉(fen)(fen)聞起(qi)來發酸的(de)(de)(de)話，可能是因為(wei)石灰(hui)(hui)水的(de)(de)(de)量加的(de)(de)(de)不夠。

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二、冰粉加石灰水對人體有害嗎

冰粉中(zhong)的(de)石(shi)(shi)灰(hui)水(shui)(shui)是(shi)由熟石(shi)(shi)灰(hui)用(yong)水(shui)(shui)溶解而(er)成的(de)，而(er)石(shi)(shi)灰(hui)水(shui)(shui)本身是(shi)無害的(de)，因為熟石(shi)(shi)灰(hui)屬于一味中(zhong)藥，人體可以正常食用(yong)，并(bing)且由石(shi)(shi)灰(hui)水(shui)(shui)做的(de)冰粉，含有(you)較多的(de)碳水(shui)(shui)化合物(wu)，食用(yong)后能(neng)給機體生提供水(shui)(shui)分和能(neng)量(liang)，并(bing)且夏(xia)天食用(yong)還有(you)增強食欲、緩解燥(zao)熱的(de)功效。

不過需要注意的(de)是(shi)，石灰水性質較為寒涼，做成的(de)冰粉也是(shi)偏(pian)寒的(de)，如果吃(chi)多了的(de)話，可能會對胃腸道(dao)造(zao)成刺激(ji)，尤其(qi)是(shi)脾(pi)胃虛弱(ruo)的(de)人(ren)不宜常吃(chi)。

三、手搓冰粉沒有石灰可以用什么代替

制作冰粉的(de)石(shi)灰(hui)水其實(shi)是熟(shu)石(shi)灰(hui)，其主要成分(fen)也是氫氧化鈣，所以還可(ke)以直接用(yong)食用(yong)級的(de)氫氧化鈣來代替(ti)石(shi)灰(hui)粉，實(shi)際差距應該不會很(hen)大(da)。

此(ci)外，牙(ya)膏(gao)的(de)(de)(de)(de)主要成分是(shi)碳酸鈣，與天然石灰石的(de)(de)(de)(de)成分很相似(si)，所(suo)以(yi)也(ye)可以(yi)用(yong)牙(ya)膏(gao)代(dai)替，但(dan)最(zui)好選用(yong)水果味的(de)(de)(de)(de)牙(ya)膏(gao)，這(zhe)樣(yang)制作出來的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)粉會帶有(you)一股(gu)(gu)水果的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味，不然可能會導致制作成的(de)(de)(de)(de)冰(bing)(bing)粉有(you)一股(gu)(gu)牙(ya)膏(gao)味。

四、手搓冰粉要加多少石灰

2~3g。

一般情況下制作一次冰粉大約放2~3g左右的(de)石(shi)灰即可，將石(shi)灰放入(ru)一個干凈杯中，然后(hou)往里面倒入(ru)80~90g左右的(de)水(shui)，使得靜(jing)置一段時間，等到石(shi)灰水(shui)完(wan)全分層之(zhi)后(hou)將上層的(de)澄清液倒入(ru)手搓(cuo)冰(bing)粉(fen)中即可。