一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉
一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為糯米粉能(neng)夠保護五仁中堅果食材的酥脆口感(gan),吃起來更有(you)嚼勁,同時(shi)還(huan)能(neng)夠提(ti)升香味(wei)。而如果換成面粉的話,口感(gan)就會變的綿軟,香味(wei)也(ye)會淡一些。所以我們(men)最好要用糯米粉來制作五仁月餅餡料,不要用面粉。
二、五仁月餅餡料的做法
制作配料:
堅果(guo)部分:花(hua)生100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、核桃仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、葵花(hua)籽(zi)仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、南瓜籽(zi)仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、杏仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、腰(yao)果(guo)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、碧(bi)根果(guo)仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白芝麻(ma)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、黑芝麻(ma)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。
果干(gan)部分(fen):葡(pu)萄干(gan)20克(ke)(ke)、蔓越莓干(gan)20克(ke)(ke)、芒(mang)果干(gan)20克(ke)(ke)、獼猴桃干(gan)20克(ke)(ke)、百香(xiang)果果干(gan)20克(ke)(ke)。
其他材料:低粉55克、糯米(mi)粉30克、麥芽糖(tang)100克、蜂蜜20克、玉米(mi)油(you)48克、牛奶28克、堿水(枧水)1克、白(bai)酒8克。
制作方法:
1、先準備堅果材料,除了花(hua)生、葵花(hua)籽(zi)仁、南瓜籽(zi)仁,其他可以(yi)所以(yi)搭配,自己喜(xi)歡就可以(yi)。這些都是生的果仁,我們先要把它們烤熟。
2、把大的果干(gan)切成小顆粒備用(yong)。
3、烤熟的(de)(de)堅果稍(shao)微晾涼,花生米把(ba)外(wai)皮搓掉,然(ran)后對(dui)半(ban)擠開。核桃也(ye)同樣處理(li),把(ba)外(wai)衣搓掉,掰成小(xiao)(xiao)塊(kuai)。其它的(de)(de)大(da)顆粒堅果,也(ye)切成小(xiao)(xiao)塊(kuai)。把(ba)熟的(de)(de)碧(bi)根果仁(ren)也(ye)掰成小(xiao)(xiao)塊(kuai)。把(ba)所有的(de)(de)材料處理(li)好之后,全部放在一(yi)個稍(shao)微大(da)一(yi)點(dian)的(de)(de)盆里,攪拌均勻備用。
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底(di)鍋里開小火(huo)炒(chao)熟,炒(chao)至微(wei)微(wei)發(fa)黃,大約(yue)6-8分鐘左右,然后放涼備(bei)用(yong)。
5、把所(suo)有(you)的(de)液體(ti)材料(liao)混合(he)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻:麥芽糖、蜂蜜、玉米油、堿水(shui)(枧水(shui))、白酒,充分(fen)攪(jiao)(jiao)拌(ban)均勻。
6、然后分(fen)次少量的把液體材料加到果仁(ren)里(li)面拌(ban)均勻,每次加之前都要拌(ban)均勻再加下一(yi)次。
7、再把炒熟的分(fen)類混合物分(fen)3-4次加進去(qu),每次加之前都要拌均勻(yun)再加下一次。
8、最后(hou)帶上一次性(xing)手套,抓(zhua)均勻(yun),最后(hou)搓成團即可。密封(feng)醒上30分鐘(zhong)。
9、醒(xing)發(fa)好(hao)以(yi)后,再把材料分成均勻的16等份,每等份大概(gai)在45克左右。
10、我們的五仁月餅餡料(liao)就完成了(le),這(zhe)樣做的餡料(liao)不甜膩,而且特別的香。
小貼士:配方中的(de)油(you)可(ke)以換成(cheng)豬油(you),這樣(yang)餡料的(de)味道更好(hao)更油(you)潤。堅果(guo)可(ke)以換成(cheng)自己(ji)喜(xi)歡的(de)堅果(guo)種類。