一、五仁月餅餡料放面粉還是糯米粉
一般來說五仁月餅餡料都是放糯米粉的。因為糯米粉(fen)能夠保護五仁中堅果(guo)食材(cai)的(de)酥脆口感，吃起來(lai)更(geng)有嚼勁(jing)，同(tong)時還能夠提升(sheng)香(xiang)味。而(er)如(ru)果(guo)換成面粉(fen)的(de)話，口感就會變的(de)綿軟，香(xiang)味也會淡(dan)一些。所以我們最好要用糯米粉來制作五仁月餅餡料，不要用面粉。
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二、五仁月餅餡料的做法
制作配料：
堅果部(bu)分：花(hua)生100克(ke)(ke)(ke)(ke)、核(he)桃仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、葵花(hua)籽(zi)仁(ren)(ren)50克(ke)(ke)(ke)(ke)、南瓜籽(zi)仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、杏(xing)仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、腰果40克(ke)(ke)(ke)(ke)、碧根果仁(ren)(ren)40克(ke)(ke)(ke)(ke)、白芝(zhi)麻10克(ke)(ke)(ke)(ke)、黑芝(zhi)麻10克(ke)(ke)(ke)(ke)。
果(guo)(guo)干(gan)部分：葡萄干(gan)20克(ke)(ke)、蔓越莓干(gan)20克(ke)(ke)、芒果(guo)(guo)干(gan)20克(ke)(ke)、獼猴桃干(gan)20克(ke)(ke)、百香(xiang)果(guo)(guo)果(guo)(guo)干(gan)20克(ke)(ke)。
其他(ta)材料：低粉(fen)55克、糯米粉(fen)30克、麥(mai)芽糖100克、蜂蜜20克、玉(yu)米油(you)48克、牛奶28克、堿水（枧水）1克、白酒(jiu)8克。
制作方法：
1、先準(zhun)備堅果材(cai)料，除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁，其(qi)他可(ke)以(yi)所以(yi)搭配，自己喜歡就可(ke)以(yi)。這些都是生的果仁，我們先要把它(ta)們烤熟。
2、把大的(de)果干切成小顆粒備(bei)用。
3、烤熟的(de)(de)堅(jian)果(guo)稍微晾涼，花(hua)生米把外皮搓(cuo)掉，然后對半(ban)擠開。核桃也同樣處(chu)理，把外衣(yi)搓(cuo)掉，掰(bai)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊。其它的(de)(de)大顆(ke)粒堅(jian)果(guo)，也切成(cheng)小(xiao)(xiao)塊。把熟的(de)(de)碧根(gen)果(guo)仁也掰(bai)成(cheng)小(xiao)(xiao)塊。把所有的(de)(de)材料(liao)處(chu)理好之后，全部放在一(yi)個(ge)稍微大一(yi)點的(de)(de)盆里，攪拌(ban)均勻(yun)備用。
4、糯米粉和低筋面(mian)粉混合放(fang)在平底鍋(guo)里開小火炒熟，炒至微微發黃(huang)，大約6-8分(fen)鐘左右，然后放(fang)涼(liang)備用(yong)。
5、把所(suo)有的液體材(cai)料混合攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)：麥芽糖(tang)、蜂(feng)蜜、玉米油、堿水(shui)（枧水(shui)）、白酒，充分攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻(yun)。
6、然(ran)后分次(ci)少(shao)量的把液(ye)體(ti)材料加(jia)到果(guo)仁里面(mian)拌均勻，每次(ci)加(jia)之(zhi)前(qian)都要拌均勻再(zai)加(jia)下一(yi)次(ci)。
7、再(zai)把炒熟的(de)分(fen)(fen)類混合(he)物分(fen)(fen)3-4次加(jia)進去(qu)，每次加(jia)之(zhi)前都要拌(ban)均(jun)勻再(zai)加(jia)下一次。
8、最(zui)后帶上一(yi)次性(xing)手套，抓(zhua)均(jun)勻(yun)，最(zui)后搓(cuo)成團即(ji)可。密封醒上30分鐘。
9、醒發好以后，再把材料分成均勻的(de)16等份，每等份大概在45克左右。
10、我們的五仁月餅餡料就完成了，這樣(yang)做的餡料不甜膩，而且特(te)別的香。
小貼士：配方(fang)中(zhong)的(de)油(you)(you)可(ke)以(yi)換(huan)成豬油(you)(you)，這樣(yang)餡(xian)料的(de)味道更好更油(you)(you)潤。堅果可(ke)以(yi)換(huan)成自己喜歡的(de)堅果種類(lei)。
