一、高筋面粉怎么做出來的

高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉是一種以小麥為主要(yao)原料制(zhi)成的面(mian)(mian)(mian)粉，蛋白(bai)質含量較高(gao)，筋(jin)度強(qiang)，一般用來制(zhi)作面(mian)(mian)(mian)包、面(mian)(mian)(mian)條、披薩(sa)等面(mian)(mian)(mian)食(shi)，那么(me)高(gao)筋(jin)面(mian)(mian)(mian)粉是怎么(me)做出(chu)來呢？

高筋面粉的制作方法并(bing)不難，選取優質(zhi)小麥作為原料(liao)，將小麥洗凈并(bing)去除它內(nei)部(bu)的雜(za)質(zhi)、石頭(tou)，然(ran)后(hou)對(dui)它進行研磨、水(shui)分調(diao)節、篩(shai)理(li)處理(li)，即可(ke)得到高筋面粉。

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二、怎么用普通面粉做高筋面粉

高(gao)筋面粉(fen)的(de)(de)筋度(du)較(jiao)高(gao)，用途有(you)限，很多朋(peng)友家(jia)里可(ke)能(neng)不(bu)會常備，如果突然要(yao)做面包之類的(de)(de)面食需要(yao)用到高(gao)筋面粉(fen)，家(jia)里又只有(you)普通(tong)面粉(fen)的(de)(de)話，可(ke)以用普通(tong)面粉(fen)為原料(liao)制(zhi)作出高(gao)筋面粉(fen)，一般(ban)有(you)兩種方法：

1、洗面粉

之所以叫高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)，就是因(yin)為它當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)蛋白質含量比較高(gao)。如果我(wo)們(men)只有(you)普通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)的(de)話，可以現在(zai)普通(tong)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)里面(mian)(mian)(mian)加(jia)入(ru)適量的(de)溫水(shui)，然后將它揉成(cheng)面(mian)(mian)(mian)團，面(mian)(mian)(mian)團稍微(wei)濕一點，然后放入(ru)到裝有(you)水(shui)的(de)盆中(zhong)(zhong)(zhong)，開始用水(shui)進(jin)行慢慢的(de)揉搓(cuo)。這(zhe)樣(yang)可以讓面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)淀粉(fen)(fen)去除一些，剩在(zai)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)當(dang)(dang)中(zhong)(zhong)(zhong)的(de)蛋白質就會越來(lai)(lai)越高(gao)，這(zhe)時所剩下(xia)的(de)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)就會比之前(qian)的(de)蛋白質含量高(gao)，把它再拿(na)出(chu)來(lai)(lai)控下(xia)水(shui)，就做出(chu)我(wo)們(men)需要(yao)的(de)高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉(fen)(fen)了(le)。

2、加入雞蛋清

普通面粉是中筋面粉，除了蛋白質含量比高筋面粉低一(yi)些，其他(ta)成(cheng)分是一(yi)樣的，因此要將普通面(mian)(mian)粉變成(cheng)高筋面(mian)(mian)粉，加入蛋白質(zhi)即可：取(qu)幾個雞(ji)蛋，將雞(ji)蛋清分離(li)出來，然(ran)后把(ba)雞(ji)蛋清倒入到普通面(mian)(mian)粉當中(zhong)混(hun)合，再用水攪拌開進行揉(rou)搓(cuo)，這樣面(mian)(mian)粉中(zhong)的蛋白質(zhi)含量就會提高，從而(er)得到高筋面(mian)(mian)粉。