一、高筋面粉怎么做出來的

高筋面粉是一種以小麥為(wei)主要原(yuan)料制(zhi)成的面粉，蛋白質(zhi)含量較高，筋度強，一般用(yong)來制(zhi)作面包、面條、披薩等面食，那么高筋面粉是怎么做出來呢？

高(gao)筋面(mian)粉的制作(zuo)方法并不(bu)難(nan)，選取(qu)優(you)質小麥作(zuo)為原(yuan)料，將小麥洗凈并去除它內部的雜質、石頭，然后對它進行研磨、水分調節、篩(shai)理(li)處(chu)理(li)，即可(ke)得到高(gao)筋面(mian)粉。

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二、怎么用普通面粉做高筋面粉

高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉的筋度較(jiao)高(gao)，用途(tu)有(you)限，很多朋友家(jia)里(li)可(ke)能不(bu)會常備(bei)，如(ru)果(guo)突(tu)然(ran)要做面(mian)(mian)(mian)包之類的面(mian)(mian)(mian)食需(xu)要用到高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉，家(jia)里(li)又只(zhi)有(you)普通面(mian)(mian)(mian)粉的話，可(ke)以用普通面(mian)(mian)(mian)粉為原料制作出高(gao)筋面(mian)(mian)(mian)粉，一(yi)般有(you)兩種方(fang)法(fa)：

1、洗面粉

之(zhi)所以(yi)叫高(gao)(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)，就(jiu)是(shi)因(yin)為它當(dang)中(zhong)(zhong)的蛋白質含(han)量(liang)比(bi)較高(gao)(gao)(gao)。如果我們只(zhi)有普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)的話，可(ke)(ke)以(yi)現在普通(tong)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)里面(mian)加入適量(liang)的溫水，然(ran)后(hou)將它揉成面(mian)團，面(mian)團稍微濕一點，然(ran)后(hou)放入到裝有水的盆中(zhong)(zhong)，開始用水進行(xing)慢慢的揉搓。這樣可(ke)(ke)以(yi)讓面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)當(dang)中(zhong)(zhong)的淀粉(fen)(fen)(fen)(fen)去除一些，剩在面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)當(dang)中(zhong)(zhong)的蛋白質就(jiu)會(hui)越來越高(gao)(gao)(gao)，這時所剩下的面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)就(jiu)會(hui)比(bi)之(zhi)前(qian)的蛋白質含(han)量(liang)高(gao)(gao)(gao)，把它再拿出(chu)來控(kong)下水，就(jiu)做出(chu)我們需(xu)要(yao)的高(gao)(gao)(gao)筋(jin)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)了。

2、加入雞蛋清

普通面粉是中筋面粉，除了蛋白質含量比高筋面粉低一些，其他成分(fen)是(shi)一樣的，因此要將普(pu)通面粉(fen)變成高(gao)筋面粉(fen)，加(jia)入蛋(dan)(dan)白質(zhi)即可：取(qu)幾(ji)個雞(ji)蛋(dan)(dan)，將雞(ji)蛋(dan)(dan)清分(fen)離出來(lai)，然(ran)后(hou)把雞(ji)蛋(dan)(dan)清倒入到普(pu)通面粉(fen)當中(zhong)混(hun)合(he)，再用水攪拌開進(jin)行揉搓(cuo)，這樣面粉(fen)中(zhong)的蛋(dan)(dan)白質(zhi)含(han)量(liang)就會提(ti)高(gao)，從而得到高(gao)筋面粉(fen)。