一、廣式月餅皮的做法
食(shi)材：低筋面粉230g，高筋面粉20g，轉化(hua)糖漿160g，枧水4g，花生油60g。
表面蛋液：蛋黃1個，淡(dan)奶(nai)油10g，鹽少許(xu)。
做法：
1、準備好(hao)全(quan)部的(de)材料。
2、轉化糖漿加入枧水輕輕拌勻。
3、再加(jia)入花生油，用手動打蛋器攪拌均(jun)勻至乳化(hua)狀(zhuang)態。
4、把全部粉(fen)(fen)類(lei)篩在(zai)面墊上，可預留(liu)出(chu)少許面粉(fen)(fen)調整硬度(du)，然(ran)后把面粉(fen)(fen)堆成小(xiao)山坡，中間掏空。
5、把做(zuo)好的液體倒入，用刮板一點(dian)點(dian)把面粉(fen)撒入，再反復折疊按壓融(rong)合，直至慢慢融(rong)合成一塊面團。
6、把(ba)面團密封冷藏靜置(zhi)至少2小時(shi)，4小時(shi)最(zui)佳(jia)。
7、靜置(zhi)好(hao)的面(mian)團(tuan)分(fen)成(cheng)小塊，每塊25g，餡(xian)(xian)料(liao)打開揉(rou)搓一下，然(ran)后分(fen)成(cheng)每份(fen)50g。（月(yue)餅皮跟餡(xian)(xian)料(liao)的比例2：8、3:7均(jun)可，主要(yao)看(kan)個人喜好(hao)。）
8、取出一(yi)(yi)塊面(mian)團，搓成圓(yuan)球(qiu)狀(zhuang)，用刮板壓(ya)扁(bian)，拿起來放到一(yi)(yi)只手的虎口處，再把準備(bei)好揉成圓(yuan)球(qiu)的餡(xian)料放在面(mian)餅(bing)的中心處，用皮包住餡(xian)料，一(yi)(yi)點(dian)一(yi)(yi)點(dian)往(wang)上推，手一(yi)(yi)定要輕，不要露(lu)陷(xian)，盡(jin)量做到面(mian)皮均勻。
9、月餅模扣在圓球(qiu)上(shang)，迅(xun)速且用力(li)的兩下壓出月餅花紋，馬上(shang)抬起模子，就(jiu)完成了。
10、月餅表面可輕輕地噴一點水，然(ran)后放(fang)入上火(huo)(huo)210度(du)下(xia)火(huo)(huo)190度(du)預熱好（預熱最(zui)佳15-20分鐘）的(de)烤箱烘烤8分鐘定(ding)(ding)型。（烤箱溫度(du)不是絕(jue)對(dui)的(de)，需(xu)要(yao)根(gen)據(ju)自己烤箱來定(ding)(ding)）
11、第一(yi)次烤(kao)制后，月餅花紋定型，室溫(wen)放置不(bu)燙手后，用羊毛刷(shua)沾少許的蛋(dan)黃(huang)液(ye)，迅速給表(biao)面(mian)(mian)刷(shua)一(yi)層(ceng)蛋(dan)黃(huang)水(shui)，側面(mian)(mian)不(bu)要刷(shua)，一(yi)定要控(kong)制蛋(dan)黃(huang)水(shui)不(bu)要流(liu)到側面(mian)(mian)，盡量(liang)做到只有表(biao)面(mian)(mian)一(yi)層(ceng)。
12、全部(bu)完成(cheng)后再入(ru)180度預熱(re)好的(de)烤箱12分鐘左右即可。（這(zhe)個時間(jian)根據自己烤箱調整）
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二、廣式月餅皮怎么做才酥軟
1、使用低筋面粉
做廣式月餅皮的(de)時候(hou)一般建議使用(yong)(yong)低(di)筋面粉(fen)，低(di)筋面粉(fen)筋度(du)弱，制(zhi)作(zuo)出(chu)來的(de)食物十分的(de)柔軟可口，常用(yong)(yong)來制(zhi)作(zuo)蛋糕、酥性餅干等，如果月餅想吃松軟的(de)口感也可以使用(yong)(yong)低(di)筋面粉(fen)。
2、醒面到位
面團和(he)好之后(hou)需要有足夠的(de)(de)時間來醒(xing)面，也就是讓(rang)面團進行發(fa)酵(jiao)，在發(fa)酵(jiao)的(de)(de)過程中會(hui)產(chan)生大(da)量的(de)(de)二氧化碳，使得面團內有大(da)量的(de)(de)氣(qi)體，吃起來口感(gan)自(zi)然(ran)會(hui)松軟可口。
3、多放一點油
制作廣式月(yue)餅皮的時(shi)候需要加(jia)(jia)入大量的油(you)，這不僅能讓月(yue)餅皮顏色更好，同(tong)時(shi)也會讓烤出來的月(yue)餅皮口感更加(jia)(jia)酥軟。
4、添加枧水
枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時加入(ru)枧水能讓(rang)月(yue)餅更容(rong)易上色，另外枧水和酸中和時產生CO氣體可使月(yue)餅適(shi)度(du)膨(peng)脹(zhang)，口感疏松。
