一、廣式月餅皮的做法
食材(cai)：低(di)筋面粉(fen)230g，高筋面粉(fen)20g，轉化(hua)糖(tang)漿160g，枧(jian)水4g，花生(sheng)油60g。
表(biao)面蛋液：蛋黃1個，淡奶油10g，鹽少許。
做法：
1、準備好全(quan)部(bu)的(de)材料。
2、轉化糖漿加入枧水輕(qing)輕(qing)拌勻。
3、再加入(ru)花生油，用手動打蛋(dan)器攪(jiao)拌均勻至乳化狀(zhuang)態。
4、把全部粉(fen)類篩在面(mian)(mian)墊上，可預留出少許面(mian)(mian)粉(fen)調整硬度，然后把面(mian)(mian)粉(fen)堆成(cheng)小(xiao)山坡，中間掏空。
5、把做好(hao)的液體倒入(ru)(ru)，用刮板一點點把面(mian)粉(fen)撒入(ru)(ru)，再(zai)反(fan)復折疊(die)按壓融合(he)，直至慢慢融合(he)成一塊面(mian)團。
6、把面團密封(feng)冷藏靜置至少2小時(shi)，4小時(shi)最佳。
7、靜(jing)置好的面團(tuan)分成小(xiao)塊，每(mei)塊25g，餡(xian)料(liao)打開(kai)揉(rou)搓一下，然后(hou)分成每(mei)份50g。（月餅皮(pi)跟餡(xian)料(liao)的比例2：8、3:7均可，主(zhu)要(yao)看個(ge)人喜(xi)好。）
8、取出一塊面團，搓成(cheng)圓(yuan)球(qiu)狀(zhuang)，用刮板壓扁，拿起來放到一只手的(de)虎口處(chu)，再把準備好(hao)揉成(cheng)圓(yuan)球(qiu)的(de)餡(xian)料放在(zai)面餅(bing)的(de)中心處(chu)，用皮包(bao)住餡(xian)料，一點一點往上推，手一定要輕，不要露(lu)陷(xian)，盡(jin)量(liang)做到面皮均勻(yun)。
9、月餅模(mo)扣在圓球上，迅速且用力的兩下壓(ya)出月餅花(hua)紋，馬上抬起模(mo)子，就完成(cheng)了。
10、月餅表面可輕輕地噴(pen)一點水，然后(hou)放入上火(huo)210度(du)下火(huo)190度(du)預熱好（預熱最佳15-20分鐘(zhong)(zhong)）的烤(kao)箱烘烤(kao)8分鐘(zhong)(zhong)定(ding)型。（烤(kao)箱溫度(du)不是絕對的，需要根據(ju)自己烤(kao)箱來定(ding)）
11、第一(yi)次烤(kao)制后，月餅花紋定型(xing)，室溫放置不燙手后，用(yong)羊毛刷(shua)沾少許的蛋黃液，迅速給表(biao)面刷(shua)一(yi)層(ceng)蛋黃水，側(ce)面不要(yao)刷(shua)，一(yi)定要(yao)控制蛋黃水不要(yao)流(liu)到(dao)側(ce)面，盡量做到(dao)只有表(biao)面一(yi)層(ceng)。
12、全部完成后再(zai)入180度(du)預熱(re)好的烤(kao)箱(xiang)12分鐘左右即可(ke)。（這個時間根據自己烤(kao)箱(xiang)調整）
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二、廣式月餅皮怎么做才酥軟
1、使用低筋面粉
做廣(guang)式月(yue)餅皮(pi)的(de)(de)時(shi)候一般(ban)建(jian)議使用低筋面粉(fen)，低筋面粉(fen)筋度弱，制作(zuo)出來的(de)(de)食物十(shi)分的(de)(de)柔軟(ruan)可口，常用來制作(zuo)蛋糕、酥性餅干等，如果(guo)月(yue)餅想(xiang)吃(chi)松軟(ruan)的(de)(de)口感也可以使用低筋面粉(fen)。
2、醒面到位
面團(tuan)(tuan)和好之后需要有(you)足夠的(de)時(shi)間來(lai)醒面，也就是讓面團(tuan)(tuan)進行發酵，在發酵的(de)過程中(zhong)會(hui)產生大(da)量的(de)二氧化碳，使得面團(tuan)(tuan)內有(you)大(da)量的(de)氣(qi)體(ti)，吃起來(lai)口(kou)感自然會(hui)松軟(ruan)可(ke)口(kou)。
3、多放一點油
制(zhi)作廣式月(yue)(yue)餅(bing)皮(pi)的時候需(xu)要加入大量(liang)的油，這不僅(jin)能讓月(yue)(yue)餅(bing)皮(pi)顏色更(geng)好，同時也會讓烤出(chu)來的月(yue)(yue)餅(bing)皮(pi)口感更(geng)加酥軟(ruan)。
4、添加枧水
枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，是用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到的堿性溶液，做廣式月餅時(shi)加入枧(jian)水能讓(rang)月(yue)餅更(geng)容(rong)易上色，另外(wai)枧(jian)水和(he)酸中和(he)時(shi)產生CO氣體(ti)可使月(yue)餅適度膨(peng)脹，口感(gan)疏(shu)松(song)。
