一、乳糖酶是什么東西

乳糖酶是一種(zhong)用(yong)于乳制(zhi)品的消(xiao)化酶(mei)，是用(yong)來分解乳糖的。是人體不可缺(que)少(shao)的一種(zhong)酶(mei)。

主要是存在于腸道(dao)內，醫學(xue)上稱β-半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)苷酶(mei)(mei)。由人(ren)體小腸粘膜上皮刷(shua)狀(zhuang)緣細胞分泌，這種(zhong)酶(mei)(mei)可使甜度(du)低的(de)(de)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)轉變成甜度(du)較(jiao)大葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)，葡萄(tao)糖(tang)(tang)(tang)和半(ban)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)是單(dan)糖(tang)(tang)(tang)助(zhu)可促(cu)進(jin)胃(wei)腸道(dao)的(de)(de)吸(xi)收，幫助(zhu)消化(hua)，促(cu)進(jin)胃(wei)動力。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)可以分解(jie)(jie)成其簡單(dan)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)類(lei)，水解(jie)(jie)后(hou)的(de)(de)糖(tang)(tang)(tang)液(ye)甜度(du)提高，使其可以通(tong)過小腸吸(xi)收并被人(ren)體使用。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)(mei)是一種(zhong)無(wu)臭、無(wu)味(wei)的(de)(de)白(bai)色粉(fen)末，容易被水分解(jie)(jie)，有甜味(wei)。乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)的(de)(de)溶解(jie)(jie)度(du)較(jiao)低，溶解(jie)(jie)后(hou)變成淺(qian)棕色的(de)(de)液(ye)體。體內缺(que)(que)乏該酶(mei)(mei)稱乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)不(bu)耐受癥，缺(que)(que)乏該酶(mei)(mei)病人(ren)不(bu)能分解(jie)(jie)乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)，常導致腸道(dao)菌群常失調(diao)而引起(qi)腹脹、腹瀉(xie)等癥狀(zhuang)，口服乳(ru)糖(tang)(tang)(tang)酶(mei)(mei)片來改善癥狀(zhuang)。

缺乏乳(ru)糖(tang)(tang)酶的(de)人(ren)群會引(yin)起乳(ru)糖(tang)(tang)消化(hua)吸收的(de)障礙，導(dao)致胃腸失調(diao)，甚至影響(xiang)到嬰(ying)幼(you)兒的(de)智力發育(yu)。部(bu)分病人(ren)可(ke)出現腹痛、腹瀉、脹氣(qi)等消化(hua)不良(liang)癥狀，稱為乳(ru)糖(tang)(tang)不耐受(shou)。若有乳(ru)糖(tang)(tang)不耐受(shou)的(de)情況出現，建議及時就醫咨詢醫生。

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二、乳糖酶的性狀特點有哪些

1、是一種白色粉末、無味道(dao)、無嗅(xiu)、溶解(jie)后(hou)是一種淺棕色液體(ti)。乳糖的溶解(jie)度較(jiao)低，在冷動物制品中容(rong)易析出，使得(de)產品帶有顆粒狀結構。

2、最適pH值：由大腸桿菌（E.Coli）制得者(zhe)為(wei)7.0～7.5；由酵(jiao)母(mu)菌制得者(zhe)為(wei)6.0～7.0；由霉菌制得者(zhe)為(wei)5.0左右。

3、最適溫度：為(wei)37～50℃。在正常使(shi)用濃(nong)度下，72h內(nei)約(yue)可使(shi)74%的乳(ru)糖(tang)水解(jie)。