一、豬頭肉哪個部位好吃
“一拱二條三順風”是豬頭肉最好吃的(de)部分，也是喝酒的(de)人最喜歡(huan)吃的(de)下酒菜。
一拱(gong)就是(shi)豬(zhu)(zhu)拱(gong)嘴(zui)，也就是(shi)豬(zhu)(zhu)鼻(bi)子頭(tou)的(de)(de)部位(wei)，適合鹵、醬(jiang)、熏、白煮等做(zuo)法，如(ru)“鹵拱(gong)鼻(bi)”、“醬(jiang)拱(gong)嘴(zui)”、“蔥絲(si)紅油拌(ban)拱(gong)嘴(zui)”等等。豬(zhu)(zhu)鼻(bi)熟制后(hou)，質地挺(ting)韌，而富(fu)(fu)彈性，耐(nai)咬(yao)嚼，富(fu)(fu)膠質，滋(zi)感獨(du)特，深受人們(men)喜愛，認為是(shi)豬(zhu)(zhu)頭(tou)肉中的(de)(de)最佳部位(wei)。
二條就是豬舌(she)頭，豬舌(she)頭，別名口條、招財。有滋陰潤(run)燥(zao)的功(gong)效。可以(yi)用來炒、鹵、醬、熏、煲湯等各種做(zuo)法，豬舌(she)比較(jiao)平滑、柔軟(ruan)，而且沒有肥肉。
三順風(feng)就是豬的耳朵，又(you)稱(cheng)順風(feng)或豬順風(feng)，豬耳富(fu)(fu)含(han)(han)膠質，適(shi)合燒、鹵(lu)、醬、涼拌等做法。吃到嘴里是又(you)柔韌(ren)又(you)脆，味(wei)道(dao)鮮香不(bu)膩，且(qie)富(fu)(fu)含(han)(han)膠質。
豬臉肉有(you)肥有(you)有(you)瘦，鹵熟后，特別適(shi)合和黃瓜一起拌(ban)，葷素搭配(pei)，吃著還不膩。
二、如何挑選豬頭肉
1、首先挑選部位非常(chang)重要，豬頭(tou)(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)盡量選豬臉(lian)靠前(qian)的位置，因(yin)為越(yue)往(wang)后肉(rou)(rou)越(yue)厚，肥(fei)肉(rou)(rou)越(yue)多，吃起來比較膩(ni)，而(er)前(qian)面部分肥(fei)的少，吃起來Q彈有嚼勁，尤其豬嘴頭(tou)(tou)(tou)(tou)的部分，更是美味。這里說(shuo)一(yi)個小竅門，買豬頭(tou)(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)的時候可以(yi)看(kan)一(yi)下眼睛(jing)(jing)在不在，如果(guo)在那(nei)說(shuo)明豬頭(tou)(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)很新(xin)鮮(xian)，如果(guo)不在，那(nei)要慎重了，因(yin)為眼睛(jing)(jing)不好保存，所(suo)以(yi)有可能是冷(leng)凍豬頭(tou)(tou)(tou)(tou)肉(rou)(rou)。
2、然后(hou)就(jiu)是看色(se)(se)澤，因為鹵豬頭(tou)肉(rou)的用料不(bu)同(tong)，所(suo)以(yi)豬頭(tou)肉(rou)的上色(se)(se)情況也是不(bu)同(tong)，看顏色(se)(se)無法識別，我們就(jiu)來看光澤，正(zheng)常的豬頭(tou)肉(rou)不(bu)會有(you)特別鮮艷的顏色(se)(se)，所(suo)以(yi)如果豬頭(tou)肉(rou)的顏色(se)(se)看起來不(bu)正(zheng)常，非(fei)常的鮮亮，那很有(you)可能添加了色(se)(se)素，這(zhe)種豬頭(tou)肉(rou)不(bu)建議購買。
3、還(huan)可(ke)以(yi)試一(yi)下(xia)手(shou)感(gan)，新鮮豬(zhu)頭肉用(yong)手(shou)指彈(dan)一(yi)下(xia)，能(neng)感(gan)受到(dao)滿滿的膠原蛋白，QQ彈(dan)彈(dan)，筋(jin)道又柔軟；如(ru)果彈(dan)一(yi)下(xia)感(gan)受到(dao)的是非常硬的手(shou)感(gan)，那(nei)這(zhe)豬(zhu)頭肉可(ke)能(neng)時間過久，就不要買回家吃(chi)了(le)。
4、還(huan)可以聞一(yi)下味道(dao)，優質(zhi)的(de)豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)聞到(dao)的(de)是很(hen)香(xiang)(xiang)的(de)豬(zhu)肉(rou)(rou)味夾著淡(dan)淡(dan)的(de)各種調味料的(de)香(xiang)(xiang)味，如果一(yi)塊豬(zhu)頭(tou)肉(rou)(rou)香(xiang)(xiang)味異(yi)常濃(nong)重(zhong)，特別刺鼻(bi)，那(nei)就要注意(yi)了(le)，有可能添(tian)加了(le)違規(gui)的(de)香(xiang)(xiang)精，也不要買給(gei)家人吃了(le)。
5、最后看是否蓋有檢驗檢疫圖章、皮膚上面是否有出血點和豬毛根部。如果皮膚有大小不等的出血點，毛根發紅，甚至是沒有檢驗檢疫圖章，這種豬頭肉是不建議購買的，因為可能是病死豬。
最后提(ti)醒大(da)家，買(mai)的時(shi)候最好選擇大(da)型超市或者老口(kou)碑的熟(shu)食店，這樣品質會更(geng)有保障哦(e)！
