一、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是一種(zhong)綠茶(cha)，產于貴州省都(dou)勻市(shi)，是中(zhong)國(guo)十大名(ming)茶(cha)之一、貴州三(san)大名(ming)茶(cha)之一，又被稱為雀舌茶(cha)、魚鉤(gou)茶(cha)、白毛(mao)尖、細毛(mao)尖，具(ju)有“三(san)綠透(tou)(tou)黃色”的(de)品質特征，即干茶(cha)、湯色、葉底(di)綠中(zhong)透(tou)(tou)黃。外形條索緊(jin)結(jie)纖細卷曲、披毫，色綠翠。香清高(gao)，味鮮濃，葉底(di)嫩綠勻整明亮。

都勻毛尖(jian)茶選(xuan)用(yong)(yong)當地(di)優良(liang)的苔茶樹種，在每(mei)年的清明前(qian)后開始(shi)采(cai)制，采(cai)摘標準為一(yi)芽一(yi)葉初展(zhan)，采(cai)摘的鮮葉經殺青、揉捻、烘焙等工藝(yi)制作(zuo)而成，具有生津解渴(ke)、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑制動脈(mo)粥(zhou)樣硬(ying)化(hua)、降(jiang)脂減肥以及(ji)防癌(ai)、防治壞血病和護御放(fang)射性元素等多種功效與作(zuo)用(yong)(yong)。

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二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的(de)沖泡，看似簡單(dan)，其(qi)實極(ji)考工夫(fu)。因(yin)綠(lv)茶(cha)不經發酵，保持茶(cha)葉(xie)本身的(de)鮮嫩(nen)，沖泡時略有(you)偏差，易使茶(cha)葉(xie)泡老悶熟，茶(cha)湯黯(an)淡香氣鈍(dun)濁。此外，又因(yin)綠(lv)茶(cha)品種最豐富，每種茶(cha)，由(you)于(yu)形狀、緊(jin)結程(cheng)度和鮮葉(xie)老嫩(nen)程(cheng)度不同，沖泡的(de)水(shui)溫，時間(jian)和方法都有(you)差異，必(bi)須經過多次的(de)實踐(jian)，掌(zhang)控好水(shui)質，水(shui)溫，茶(cha)量，茶(cha)具(ju)等，才能泡出一杯好茶(cha)。

1、用水

水(shui)(shui)(shui)質對(dui)茶(cha)湯(tang)的(de)滋味影響很(hen)大，水(shui)(shui)(shui)的(de)硬度(du)直接影響茶(cha)湯(tang)的(de)色澤和茶(cha)葉(xie)有效成份的(de)溶(rong)解(jie)度(du)，硬度(du)高，則(ze)色黃褐而味淡(dan)，嚴重的(de)會(hui)味澀以(yi)(yi)致味苦(ku)。此外，劣(lie)質水(shui)(shui)(shui)不僅無法(fa)沏出(chu)好茶(cha)，長(chang)期使(shi)用(yong)生成嚴重水(shui)(shui)(shui)垢，還會(hui)損壞茶(cha)具(ju)。所(suo)以(yi)(yi)泡茶(cha)用(yong)水(shui)(shui)(shui)，應(ying)是(shi)軟水(shui)(shui)(shui)或暫(zan)時硬水(shui)(shui)(shui)，一般(ban)來說，以(yi)(yi)礦泉(quan)水(shui)(shui)(shui)或山上的(de)泉(quan)水(shui)(shui)(shui)為佳，一般(ban)家庭使(shi)用(yong)濾水(shui)(shui)(shui)器過濾后(hou)的(de)水(shui)(shui)(shui)，也(ye)勉強(qiang)可用(yong)。（反復煮(zhu)開的(de)水(shui)(shui)(shui)硬度(du)提高，不宜(yi)泡茶(cha)）。

2、水溫

都勻毛尖(jian)茶(cha)適合用80度(du)(du)左右的水(shui)(shui)溫(wen)(wen)沖(chong)泡，燒水(shui)(shui)要(yao)大火急(ji)沸，剛煮沸起泡為宜，然后再冷卻至所需溫(wen)(wen)度(du)(du)。水(shui)(shui)老水(shui)(shui)嫩(nen)都是大忌。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)通過對(dui)茶(cha)葉(xie)成份溶解程度(du)(du)的作(zuo)用來影響(xiang)茶(cha)湯滋(zi)味和(he)茶(cha)香(xiang)。茶(cha)葉(xie)愈嫩(nen)綠，水(shui)(shui)溫(wen)(wen)愈低。水(shui)(shui)溫(wen)(wen)過高，易燙熟茶(cha)葉(xie)，茶(cha)湯變黃，滋(zi)味較苦(ku)；水(shui)(shui)溫(wen)(wen)過低，則香(xiang)味低淡。

3、用量

茶(cha)葉用(yong)(yong)量，并沒有統一標準，視茶(cha)具大小、茶(cha)葉種類(lei)和各人喜好而定。一般來說，沖(chong)泡綠茶(cha)，茶(cha)與水(shui)的(de)比(bi)(bi)例，大致是1:50～60。比(bi)(bi)如150ml的(de)水(shui)一般沖(chong)泡3g茶(cha)葉。茶(cha)葉用(yong)(yong)量主要影(ying)響滋味的(de)濃(nong)淡，口重的(de)朋友可以適當多(duo)投一些，口輕的(de)朋友也(ye)可以酌減，多(duo)試幾(ji)次，便(bian)能掌握(wo)自己最(zui)喜歡的(de)茶(cha)湯濃(nong)度。

4、茶具

都勻毛(mao)尖茶的(de)(de)沖(chong)泡，一(yi)般用玻璃杯(bei)(bei)或白(bai)瓷蓋碗。玻璃杯(bei)(bei)可(ke)觀察到(dao)茶在水(shui)中緩(huan)(huan)緩(huan)(huan)舒(shu)展、游動(dong)、變幻。特(te)別是(shi)雀舌，翠片一(yi)類的(de)(de)扁形茶，沖(chong)泡后芽(ya)尖沖(chong)向水(shui)面，懸空直立，然后徐徐下沉(chen)，如春(chun)筍(sun)出土似金槍林立，極是(shi)美(mei)妙。所以一(yi)般茶藝館，多使用玻璃杯(bei)(bei)沖(chong)泡綠茶。

蓋(gai)碗保溫性(xing)較好，一般來說，沖泡(pao)條索比較緊結(jie)的綠茶(cha)，如(ru)珠茶(cha)，推薦用蓋(gai)碗。好的白瓷，可充分襯(chen)托出(chu)茶(cha)湯(tang)的嫩綠明亮，且蓋(gai)碗比較雅致，手(shou)感觸(chu)覺是(shi)玻璃杯無法可比的。要特別說明的是(shi)，蓋(gai)碗泡(pao)綠茶(cha)，除了出(chu)湯(tang)的時(shi)候，其它時(shi)間是(shi)不能蓋(gai)蓋(gai)子的，因為(wei)這(zhe)樣會悶(men)熟茶(cha)葉(xie)，影響湯(tang)色和(he)口感。

5、飲用步驟

（都勻毛尖茶大部(bu)分都(dou)富含鋅硒(xi)等(deng)有機成分，產(chan)茶(cha)(cha)區沒有工業污染，制茶(cha)(cha)過(guo)程(cheng)不(bu)(bu)落(luo)地，高(gao)清潔，所以很多茶(cha)(cha)在沖泡時是(shi)不(bu)(bu)需洗茶(cha)(cha)的）

1）燙(tang)杯(bei)(bei)后(hou)，取茶(cha)入杯(bei)(bei)。此時較高的杯(bei)(bei)溫(wen)已隱(yin)隱(yin)烘出茶(cha)香。

2）沿杯(bei)壁注入(ru)適溫的水，至杯(bei)容(rong)量三(san)分(fen)之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉(xie)(xie)），然后(hou)微微搖晃茶杯(bei)，使茶葉(xie)(xie)充分(fen)浸潤(run)。此時(shi)茶香(xiang)高(gao)郁(yu)，不(bu)能(neng)品飲，不(bu)過恰是聞香(xiang)最好的時(shi)間(jian)。

3）稍(shao)停(ting)約兩分鐘，待干茶(cha)吸水伸展(zhan)，再(zai)沿杯(bei)壁注入(ru)適溫(wen)的(de)水幾乎至滿。此時茶(cha)葉或(huo)徘(pai)徊飄舞，或(huo)游(you)移于沉浮之間(jian)，別具(ju)茶(cha)趣。開(kai)始品飲。

4）待茶湯(tang)還剩三分(fen)之一(yi)左右時，再續入適溫，適量(liang)的水，接著品(pin)飲(yin)。

6、品飲方法

用水：純凈(jing)水，器(qi)皿：玻璃杯，容(rong)量：200～250毫升。

茶量(liang)：3～4克(ke)。

瀹法：下投。

一水(shui)：85～90度，1分鐘(zhong)，留根1/3續水(shui)。

二水：85度以上，1分(fen)鐘以上，留根1/3續(xu)水。

三(san)水：85度以(yi)上，1分鐘以(yi)上，留根續水。

余水：85度以(yi)上，泡時隨感，留根隨意續(xu)水。