一、都勻毛尖是什么茶類

都勻毛尖是(shi)一種綠(lv)(lv)茶(cha)，產(chan)于(yu)貴州(zhou)省(sheng)都(dou)勻(yun)市(shi)，是(shi)中國(guo)十大(da)名(ming)茶(cha)之(zhi)(zhi)一、貴州(zhou)三(san)(san)大(da)名(ming)茶(cha)之(zhi)(zhi)一，又被稱為(wei)雀舌茶(cha)、魚(yu)鉤茶(cha)、白毛尖(jian)(jian)、細毛尖(jian)(jian)，具(ju)有“三(san)(san)綠(lv)(lv)透(tou)(tou)黃(huang)(huang)色”的品質(zhi)特征，即干茶(cha)、湯(tang)色、葉底綠(lv)(lv)中透(tou)(tou)黃(huang)(huang)。外形條索(suo)緊結纖細卷曲、披毫，色綠(lv)(lv)翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠(lv)(lv)勻(yun)整明亮。

都勻毛尖茶(cha)選用當地(di)優良(liang)的苔茶(cha)樹(shu)種，在每(mei)年的清明(ming)前后開始采制(zhi)，采摘(zhai)(zhai)標準為一芽一葉(xie)初展(zhan)，采摘(zhai)(zhai)的鮮葉(xie)經殺(sha)青、揉(rou)捻、烘焙等工藝制(zhi)作而成，具有生津解渴、清心明(ming)目、提神醒腦(nao)、去(qu)膩消食、抑(yi)制(zhi)動脈粥樣硬化、降脂減肥以(yi)及防(fang)(fang)癌、防(fang)(fang)治壞血(xue)病和護(hu)御(yu)放(fang)射性(xing)元(yuan)素(su)等多種功效與作用。

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二、都勻毛尖怎么泡

都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的(de)(de)沖泡(pao)，看(kan)似簡單，其實(shi)極考(kao)工(gong)夫。因綠茶(cha)(cha)(cha)不經發酵，保持茶(cha)(cha)(cha)葉本身的(de)(de)鮮嫩(nen)，沖泡(pao)時略有偏差(cha)，易(yi)使(shi)茶(cha)(cha)(cha)葉泡(pao)老悶(men)熟，茶(cha)(cha)(cha)湯黯淡香氣鈍濁。此外，又因綠茶(cha)(cha)(cha)品種最豐富，每種茶(cha)(cha)(cha)，由于(yu)形狀、緊(jin)結程度和(he)鮮葉老嫩(nen)程度不同(tong)，沖泡(pao)的(de)(de)水溫(wen)(wen)，時間(jian)和(he)方法都有差(cha)異，必須經過多次的(de)(de)實(shi)踐(jian)，掌控好(hao)水質，水溫(wen)(wen)，茶(cha)(cha)(cha)量(liang)，茶(cha)(cha)(cha)具(ju)等，才能泡(pao)出一(yi)杯好(hao)茶(cha)(cha)(cha)。

1、用水

水(shui)(shui)質對茶(cha)湯(tang)的(de)(de)滋(zi)味影響(xiang)(xiang)很(hen)大(da)，水(shui)(shui)的(de)(de)硬度(du)直接影響(xiang)(xiang)茶(cha)湯(tang)的(de)(de)色澤(ze)和(he)茶(cha)葉(xie)有效成(cheng)份的(de)(de)溶(rong)解度(du)，硬度(du)高，則色黃褐(he)而(er)味淡(dan)，嚴(yan)重的(de)(de)會味澀以致味苦。此外(wai)，劣質水(shui)(shui)不僅無(wu)法沏出好茶(cha)，長(chang)期(qi)使(shi)用生成(cheng)嚴(yan)重水(shui)(shui)垢，還(huan)會損(sun)壞茶(cha)具。所以泡茶(cha)用水(shui)(shui)，應是軟水(shui)(shui)或暫時(shi)硬水(shui)(shui)，一般來說，以礦泉水(shui)(shui)或山上的(de)(de)泉水(shui)(shui)為佳(jia)，一般家庭使(shi)用濾水(shui)(shui)器過濾后的(de)(de)水(shui)(shui)，也勉強可用。（反復(fu)煮開的(de)(de)水(shui)(shui)硬度(du)提高，不宜(yi)泡茶(cha)）。

2、水溫

都勻毛尖茶(cha)(cha)(cha)適(shi)合用80度(du)左右的(de)水(shui)(shui)溫沖(chong)泡，燒(shao)水(shui)(shui)要大(da)火急沸，剛煮沸起泡為宜，然后再冷卻至所需(xu)溫度(du)。水(shui)(shui)老水(shui)(shui)嫩都是大(da)忌。水(shui)(shui)溫通過對茶(cha)(cha)(cha)葉成份溶(rong)解程(cheng)度(du)的(de)作用來影響茶(cha)(cha)(cha)湯滋味(wei)(wei)和(he)茶(cha)(cha)(cha)香。茶(cha)(cha)(cha)葉愈嫩綠(lv)，水(shui)(shui)溫愈低(di)。水(shui)(shui)溫過高，易(yi)燙熟茶(cha)(cha)(cha)葉，茶(cha)(cha)(cha)湯變黃，滋味(wei)(wei)較苦(ku)；水(shui)(shui)溫過低(di)，則香味(wei)(wei)低(di)淡。

3、用量

茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)用量(liang)，并(bing)沒有統一標準(zhun)，視茶(cha)(cha)(cha)具大小、茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)種類和各人喜好(hao)而定。一般來說，沖(chong)泡(pao)綠茶(cha)(cha)(cha)，茶(cha)(cha)(cha)與水的(de)(de)比例，大致是1:50～60。比如150ml的(de)(de)水一般沖(chong)泡(pao)3g茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)。茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)用量(liang)主(zhu)要(yao)影響滋味的(de)(de)濃淡，口重的(de)(de)朋(peng)友可(ke)以適(shi)當多投一些，口輕(qing)的(de)(de)朋(peng)友也可(ke)以酌減(jian)，多試幾次，便能掌握自(zi)己最喜歡(huan)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)湯濃度。

4、茶具

都勻毛尖(jian)茶(cha)的沖泡(pao)(pao)，一般用(yong)玻璃(li)杯(bei)(bei)或白瓷蓋碗。玻璃(li)杯(bei)(bei)可觀察(cha)到茶(cha)在水(shui)中緩(huan)緩(huan)舒(shu)展、游動、變幻(huan)。特別是雀舌(she)，翠片一類的扁形茶(cha)，沖泡(pao)(pao)后(hou)芽尖(jian)沖向水(shui)面，懸空直立，然后(hou)徐徐下沉，如春筍出土似金(jin)槍林立，極是美妙。所(suo)以一般茶(cha)藝館(guan)，多使用(yong)玻璃(li)杯(bei)(bei)沖泡(pao)(pao)綠茶(cha)。

蓋碗(wan)保(bao)溫(wen)性較(jiao)好，一般來說(shuo)，沖泡條索(suo)比較(jiao)緊結的(de)(de)綠茶(cha)，如珠茶(cha)，推薦用蓋碗(wan)。好的(de)(de)白(bai)瓷，可充分襯托出(chu)茶(cha)湯的(de)(de)嫩綠明亮，且蓋碗(wan)比較(jiao)雅(ya)致(zhi)，手感觸(chu)覺是玻璃杯無(wu)法(fa)可比的(de)(de)。要(yao)特別說(shuo)明的(de)(de)是，蓋碗(wan)泡綠茶(cha)，除了(le)出(chu)湯的(de)(de)時候，其它(ta)時間是不能(neng)蓋蓋子的(de)(de)，因為(wei)這樣(yang)會悶熟茶(cha)葉，影(ying)響湯色和口感。

5、飲用步驟

（都勻毛尖茶大部分都(dou)富含(han)鋅硒等(deng)有(you)機成分，產茶(cha)區沒有(you)工業污染，制茶(cha)過程(cheng)不(bu)落地，高清(qing)潔，所以(yi)很(hen)多茶(cha)在沖泡時是不(bu)需洗茶(cha)的）

1）燙杯后，取茶(cha)入杯。此時較(jiao)高的杯溫已隱隱烘(hong)出茶(cha)香。

2）沿杯壁注入適溫(wen)的(de)水，至杯容(rong)量三(san)分之一（也(ye)可少一些，但需覆(fu)蓋茶(cha)(cha)葉），然后微微搖晃茶(cha)(cha)杯，使茶(cha)(cha)葉充(chong)分浸潤。此(ci)時茶(cha)(cha)香高郁，不能品飲，不過恰(qia)是聞香最(zui)好(hao)的(de)時間。

3）稍停約兩分鐘(zhong)，待干茶吸水(shui)伸展，再沿杯壁(bi)注入(ru)適溫的水(shui)幾乎至(zhi)滿。此時(shi)茶葉或徘(pai)徊飄舞，或游移于沉浮(fu)之間(jian)，別(bie)具茶趣。開始品飲。

4）待茶湯還剩三分之一左右時，再續入(ru)適(shi)溫(wen)，適(shi)量的水，接著品飲(yin)。

6、品飲方法

用水：純凈水，器皿：玻璃杯，容量：200～250毫升。

茶量：3～4克。

瀹法：下投。

一水：85～90度，1分鐘，留根(gen)1/3續水。

二水(shui)：85度以上，1分鐘以上，留(liu)根1/3續水(shui)。

三水：85度以上，1分鐘以上，留根續水。

余水：85度以上，泡時隨(sui)感，留根(gen)隨(sui)意續水。